Ciekawy przepis na kiełbasę wieprzową w domu

Kiełbasa to chyba najbardziej popularny i poszukiwany produkt mięsny. Dziś sposobów przygotowania różnego rodzaju przysmaków mięsnych jest wiele, szczególne miejsce zajmuje przepis na kiełbasę wieprzową w domu.

Znając kilka sztuczek, możesz łatwo ugotować go samodzielnie. Technologia jest prosta, nawet niedoświadczona gospodyni może ją opanować. Przede wszystkim musisz nauczyć się przetwarzać jelita i wybrać odpowiednie mięso..

Naturalny preparat osłonki

Do domowych kiełbasek najczęściej używane jelita wieprzowe (jelita). Można je kupić w postaci gotowej lub samodzielnie wyczyścić. Proces czyszczenia nie jest szczególnie trudny, ale wymaga pewnych umiejętności. Stosuje się nie tylko jelito cienkie, ale także jelito grube.

Po usunięciu odbytnicy i pęcherza z jelit należy oddzielić mniejsze jelita. Musisz zacząć od obszaru najbliżej żołądka, układając jelita tak, aby ich część zwisała nad krawędzią naczynia. Najpierw należy wycisnąć zawartość w kierunku od żołądka do jelit, oderwać koniec i ciągnąc lewą ręką, oddzielić ją od tłuszczu jelitowego prawą ręką, opuszczając macicę do pojemnika z wodą.

Umyte jelita należy wywinąć i oczyścić ze śluzowej powierzchni wewnętrznej, w tym celu położyć je na desce i zacząć drapać tępą stroną noża, należy je trzymać w prawej ręce, początkowo niezbyt mocno, a następnie mocniejszą ręką pociągnąć oczyszczone jelito w przeciwną stronę ruch noża.

Po usunięciu śluzu jelita przepłucz pod bieżącą zimną wodą i pozostaw w niej, jeśli niedługo po tym planowane jest wypełnienie ich mięsem mielonym na kiełbaski.

W celu przechowywania do przyszłego użytku oczyszczone jelita powinny być mocno solone.

Wybór mięsa

Aby zrobić kiełbasę wieprzową, będziesz potrzebować wyjątkowo świeżego mięsa, lepiej jest schłodzić, to znaczy po uboju w chłodnym miejscu przez jeden lub dwa dni. Mięso należy oddzielić od kości i dużych ścięgien, a grubsze błony tkanki łącznej należy usunąć, jeśli występują, oddzielić smalec.

Przepis „ukraiński”

Ta kiełbasa z pewnością ucieszy każdego. Przepis jest prosty, a gotowy produkt ma swój niepowtarzalny smak.. Jego składniki są proste i niedrogie..

1. Mięso wieprzowe - 1kg
2. Tłuszcz - 200gr
3. Sól-1 łyżka. l.
4. Ziele angielskie - ¼ łyżeczki.
5. Mielony czarny pieprz - ¼ łyżeczki.
6. Czosnek -1 ząbek.

Przygotowane jelita należy przepłukać pod bieżącą wodą i wyrzucić. Mięso i smalec pokroić nożem na kawałki o wadze 10-20 g, wymieszać z solą i pieprzem, posiekać czosnek. Wszystko dokładnie wymieszaj. Możesz od razu wypełnić jelita lub pozwolić mielonemu parzyć w lodówce na kilka godzin lub nawet całą noc.

Nadziewanie można wykonać za pomocą specjalnej nasadki do maszynki do mięsa lub ręcznie. Podczas ręcznego napełniania należy wziąć kawałek przygotowanego macicy zawiązany na jednym końcu, rozciągnąć otwarty koniec ręką i delikatnie wcisnąć mielone mięso, a następnie zawiązać drugi koniec. Nie napychaj się mocno.

Gotowy półfabrykat należy w niektórych miejscach nakłuć szpilką, usuwając nadmiar powietrza. Następnie kiełbasę gotujemy w wodzie, smażymy na patelni lub pieczemy do miękkości w piekarniku.

Surową półprodukt wieprzowy przed gotowaniem można suszyć w suchym, ciepłym miejscu przez około godzinę. Gotuj na małym ogniu przez około 40-50 minut, następnie wyjmij i pozostaw do wyschnięcia. Smażyć na tłuszczu z obu stron.

Kiełbasa „Krew”

To nie tylko smaczny, ale i zdrowy przysmak dla organizmu. Jest przygotowywany z różnymi wypełniaczami, ale krew wieprzowa jest obowiązkowym składnikiem. Możesz go używać z dowolnym dodatkiem lub po prostu z kromką chleba. Musisz zaopatrzyć się w:

1. Gotowane mięso z głowy wieprzowej - 3,5kg
2. 0,5 kg ugotowanych płuc
3. 0,5 kg gotowanych skór wieprzowych
4. 0,5 kg gotowanego mostka
5. krew wieprzowa - 1 litr
6. gotowane płatki zbożowe - 1kg
7. bulion - 0,5 l
8. cebula - 1 duża głowa
9. przyprawy: kminek, majeranek, sól, pieprz czarny do smaku

Gotowane mięso, płuca, skórę i mostek należy przewijać w maszynce do mięsa. Ugotowane, ostudzone płatki zalać krwią, wymieszać i włożyć do mięsa mielonego. Cebulę podsmażamy i dodajemy do mięsa mielonego. Dopraw do smaku przyprawami i tłustym bulionem. Następnie musisz dokładnie zagnieść mięso mielone i napełnić przygotowane wnętrzności.

Związać końce nitką, nakłuć w kilku miejscach i zagotować. Czas gotowania zależy od grubości produktu. Gotową kiełbasę opłucz i wysusz.

Kiełbasa wieprzowa przygotowywana jest w domu bez wzmacniaczy smaku i konserwantów.

„Home Liverka”

Kiełbasa wieprzowa w domu przygotowywana jest nie tylko z mięsa. Mogą to być narządy wewnętrzne - wątroba, płuca, serce. Ten rodzaj produktu nosi nazwę „liverworm”.Ten rodzaj kiełbasy jest przygotowywany z już ugotowanych produktów.

• Boczek wieprzowy - 2 kg.
• Wątroba - 1 kg.
• Lekki - 2 kg.
• Cebula - 1 głowa
• sól, czarny pieprz, gałka muszkatołowa, cynamon - do smaku

Usuń film z wątroby i usuń wszystkie przewody. Płuca do oczyszczania naczyń krwionośnych i skrzepów krwi. Przygotowane produkty uboczne należy gotować przez pół godziny w lekko osolonej wodzie. Pod koniec gotowania cebulę włożyć do rondla. Wyjmij i ostudź wszystko.

Mostek i inne składniki należy przepuścić przez maszynkę do mięsa z drobnym grillem, następnie można dodać przyprawy i dobrze wymieszać mięso mielone. Wypełnij nimi cienkie jelita (jelita), zawiąż w formie pierścienia. Gotowanie zajmie około czterdziestu minut. Po ugotowaniu schłodź kiełbasę..

Przygotowanie serwelatu

To prawdziwy rarytas wśród kiełbas. Przygotowując go w domu na pewno będziesz mieć pewność, że jest to produkt naturalny, bez chemicznych dodatków i zamienników.. Proces jest trochę czasochłonny, ale wynik jest tego wart.

• Tłusta karkówka - około 2 kg
• zwykła sól - 25 gr
• sól azotynowa - 17 g
• cukier - 1,5 łyżeczki.
• czarny pieprz, gałka muszkatołowa, kolendra - po pół łyżeczki

Aby przygotować cervelata, oprócz muszli należy zaopatrzyć się w specjalny termometr. Mięso mielone przekręcić w maszynce do mięsa z drobną kratką, doprawić przyprawami i dokładnie ugniatać przez około dwadzieścia minut. Gotowe mięso mielone należy przechowywać w lodówce przez co najmniej dwa dni.

Następnie należy wypełnić nim istniejącą powłokę, aby nie powstały puste przestrzenie. Zawiąż końce i przypnij w kilku miejscach. Możesz powiesić półprodukt w lodówce na 36 godzin, a następnie pozostawić na noc w temperaturze nie wyższej niż +20 stopni.

Przygotowany produkt można od razu przesłać do wędzarni lub po prostu upiec w piekarniku. Wędzić nie dłużej niż sześć godzin, najlepiej na trocinach olchowych. Podczas pieczenia w piekarniku należy przestrzegać temperatury. Wewnątrz bochenka nie powinien być wyższy niż 70 stopni.

Czas gotowania zajmie około dwóch godzin. Obróć produkt podczas gotowania. Aby uzyskać równomierne pieczenie, zaleca się wysłanie do zimnego piekarnika. Następnie możesz go palić przez pół godziny i włożyć do lodówki na jeden dzień. Jeśli dłużej ją przechowasz, smak kiełbasy znacznie się poprawi i będzie bardziej wytrawna..

Suszona kiełbasa

Najsmaczniejszy przysmak - „zabawa” przyprawami, zawsze można uzyskać inny smak, tak wyjątkowy i niepowtarzalny. Gotowanie wymaga niewielkiego wysiłku, ale zajmuje dużo czasu. Będziesz potrzebować:

• chude mięso wieprzowe - 880 g
• boczek - 120 g
• wytrawne czerwone wino - 10 ml
• sól azotynowa - 10 g
• sól spożywcza - 20 g
• suszony czosnek, biały pieprz, gorczyca, mielona papryka, nasiona kopru włoskiego - po 3 g
• mielony czarny pieprz - 2 g
• osłonki do kiełbas - 1 m

Mięso pokroić w drobną kostkę, włożyć do odpowiedniego naczynia i wstawić do zamrażarki na trzy godziny. Boczek pokroić w plastry, dolać czystej wody i odstawić na 2 godziny. Następnie należy spuścić wodę, a tłuszcz należy usunąć do zamrażarki. Drobno zmiel przyprawy w moździerzu.

Mięso mrożone należy przewijać w maszynce do mięsa z dużym rusztem. Boczek obróć w drobną kostkę. Połącz wszystkie składniki w jedną masę, dobrze ugniataj. Następnie mięso mielone należy przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 36 godzin.

Powłokę należy szczelnie nadziać mięsem mielonym, końce zawiązać, włożyć do naczynia, przykryć i wysłać do lodówki na 16 godzin. Przez pięć dni powiesić produkt w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu w ciągu dnia na 12 godzin. Wstaw na noc do lodówki. Po tym czasie kiełbasę pozostawiamy na kolejne 6 dni do dojrzewania, od czasu do czasu odwracając.

O gotowości decyduje utrata wagi do 40% oryginału, a także gęstość i elastyczność produktu.