Smalec wędzony gotowany w domu

Produkt ten można podawać na stole zarówno w zwykły dzień, jak i na święta, zarówno wraz z innymi daniami, jak i jako samodzielną przekąskę. Rozmowa dotyczyć będzie smalcu wędzonego. Oczywiście możesz go kupić na targu lub w supermarkecie lub ugotować w domu, uzyskując idealny dla siebie smak. Przepisów na wędzenie smalcu jest wiele. Po wypróbowaniu niektórych z nich możesz stworzyć swój własny, podpisowy przepis i zachwycić nim swoją rodzinę i gości..

Wybór świeżych produktów

Przed zrobieniem smalcu wędzonego należy zakupić wysokiej jakości świeży smalec. Do wędzenia zaleca się stosowanie kawałków o grubości 3-5 centymetrów. Do wędzenia wskazane jest kupowanie kawałków z pięknymi warstwami mięsa. Do wędzenia nadają się kawałki boczku z podbrzusza, tak zwana puzanina.

Jeśli jesz smalec ze skórą, kupując oceń jego twardość, upewnij się, że nie ma na nim włosia. Sam tłuszcz powinien być biały lub różowy..

Nie kupuj produktu, Jeśli on:

• Szarawy lub żółtawy odcień, to kolor stęchłego boczku.
• Czerwony kolor sugeruje, że krew nie została natychmiast odprowadzona z tuszy wieprzowej po uboju, taki tłuszcz będzie miał zły smak.
• Lepka lub śliska w dotyku powierzchnia tłuszczu powinna być tłusta i lekko wilgotna w dotyku.
• Ma co najmniej słaby zapach mocznika, dobry tłuszcz ma przyjemny, subtelny, lekko słodkawy zapach. Dopuszczalny jest lekki zapach dymu - oznacza to, że tusza została przetworzona w staromodny sposób, przy użyciu palącej się słomy.

Przygotowanie do wstępnej obróbki

Przed paleniem smalcu w domu należy zdecydować, czy produkt będzie solony, czy marynowany w solance. Solenie zajmie mniej czasu, a marynowanie boczku pochłonie więcej aromatów twoich ulubionych przypraw.

Solenie na sucho

Boczek kroi się w paski o takiej długości, aby wygodnie było włożyć go później do pojemnika do solenia, szerokość powinna wynosić 5-6 centymetrów. Większe kawałki wysalają się dłużej, a takie kawałki potrwają kilka dni. Kawałki są wstępnie namaczane w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, a następnie wyjmowane z wody i suszone.

Smalec suszony natarty mieszaniną soli, czerwoną i czarną paprykę, w razie potrzeby można dodać ulubione przyprawy lub zetrzeć na tarce czosnek. Po włożeniu kawałków do pojemnika do solenia, są one dociskane na wierzch czymś ciężkim. Po 2-3 dniach wyjmują boczek, myją go z nadmiaru soli, od tego momentu jest gotowy do palenia.

Marynowanie solą

Kawałki tej samej wielkości umieszcza się w pojemniku do wytrawiania, zalewamy solanką z przyprawami i poddaje uciskowi na 5-7 dni. Na początek przygotuj marynatę. Z grubsza wyobrażając sobie, ile wody będzie potrzebne do przykrycia dostępnego boczku, wlej go do pojemnika i wlej sól do wody, ciągle mieszając. Wskaźnikiem ilości soli będzie surowe jajo kurze umieszczone w pojemniku. Kiedy jest wystarczająco dużo soli, jajko będzie pływać. Dodaj przyprawy według uznania, posiekany czosnek i liście laurowe, czerwoną i czarną paprykę, kilka groszków ziela angielskiego będzie odpowiednie.

Palenie smalcu w domu

W zależności od temperatury dymu, w którym będzie wędzony tłuszcz oraz czasu przetwarzania, rozróżnia się je trzy rodzaje palenia:

• gorący (temperatura wędzenia 100-120 ° C);
• zimno (nie więcej niż 30 ° C);
• półgorące (temperatura wędzenia 70-90 ° C).

Wędzarnia do wędzenia pół-gorącego jest konstruktywną kopią wędzarni zimnej. Główna różnica polega na tym, że rura prowadząca z pieca jest krótsza. Dzięki temu dym przechodzący przez niego do pojemnika wędzarniczego jest mniej schładzany. Czas palenia zostaje skrócony do 10-14 godzin. W przeciwnym razie te dwie metody są takie same..

Zimny ​​sposób

Ta metoda jest klasyczna. Od dłuższego czasu osoby przygotowujące produkty do długotrwałego przechowywania stosują tę metodę wędzenia. Okres przechowywania produktów wędzonych na zimno znacznie się wydłuża.

Zgodnie z przepisem na wędzenie smalcu na zimno, produkt poddawany jest obróbce minimum 2-3 dni w specjalnie przygotowanej wędzarni z zimnym dymem (temperatura dymu 20-25 stopni). Wędzarnia to metalowa beczka z przyspawanymi w poprzek specjalnymi haczykami lub kratkami, na których umieszcza się lub zawiesza wędzonki. W odległości około dwóch metrów od beczki znajduje się piec, z którego dym przepływa rurą do komory wędzarniczej. Komora wędzarnicza powinna znajdować się nieco powyżej pieca. Najważniejsze jest to, że produkt nie znajduje się bezpośrednio nad płomieniem, dym musi ostygnąć, zanim dostanie się na tłuszcz..

Trociny są umieszczane w piecu, w żadnym wypadku nie są to trociny z drzew iglastych, najlepiej jest wziąć trociny i małe gałązki drzew owocowych lub olchy do wędzenia. Piec może być konwencjonalny lub elektryczny. Jeśli piekarnik jest zwykły, trociny są po prostu zapalane, a przy elektrycznym trociny będą się tlić na elementach grzejnych piekarnika..

Beczka jest przykryta pokrywką lub płótnem, aby dłużej utrzymać w niej dym. W razie potrzeby do części pieca wędzarni dodaje się nowe trociny. Gotowy boczek nabiera charakterystycznego brązowego koloru. Receptury smalcu wędzonego metodą wędzenia na zimno dają produkt twardszy i mniej tłusty niż gotowany metodą wędzenia na gorąco.

Gorący sposób

Przetwarzanie w ten sposób zajmuje znacznie mniej czasu. Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy nie mają specjalnie wyposażonej wędzarni lub mają dużo czasu na wędzenie zimnym dymem..

Do wędzenia na gorąco można kupić gotową mini wędzarnię lub użyć koksownika, starej patelni lub innego odpowiedniego pojemnika. W górnej części pojemnika umieszczona jest kratka. Trociny owocowe lub olchowe wsypuje się na dno pojemnika. Przygotowany boczek kładzie się na ruszcie skórą do dołu, nie zaleca się zrzucania kawałków na wszystkie strony, konieczne jest pozostawienie między nimi szczelin, aby dym mógł otoczyć każdy kawałek.

Pojemnik ustawia się na rozżarzonych węglach, trociny zaczynają się tlić, smalec obrabia się dymem przez 30-60 minut w zależności od wielkości kawałków. Powstałe danie będzie miało złoty kolor. Smak będzie mniej intensywny niż wędzenie na zimno, a sam produkt będzie bardziej miękki.

Opcje na mieszkanie lub dom

Istnieć kilka sposobów palenia dla tych, którzy nie posiadają własnej specjalnie wyposażonej wędzarni lub nie mają ochoty i możliwości jej wyposażyć. Wędzenie odbywa się w pojemniku, w którym powstaje dym z umieszczonych w nim trocin. Takim pojemnikiem może być kociołek, rondel, piekarnik itp. Często zamiast prawdziwego dymu można zastosować płynny dym.

Korzystanie z pieca

Smalec można szybko wędzić na kuchence gazowej, elektrycznej lub na paliwo stałe. W tym celu folię kładzie się na dnie dużego kotła, wylewa się na nią kilka garści trocin, solimy przyprawami lub na ruszcie kładzie się marynowany tłuszcz. Piec jest włączony, rozpalany jest najmniejszy ogień, który powinien przyczynić się do powstania dymu z trocin, ale nie powinien zapalić trocin. Kocioł przykrywa się pokrywką, po 40 minutach produkt jest gotowy. Ta metoda odnosi się do wędzenia na gorąco..

W piecu

Jeszcze łatwiej jest wędzić boczek w piekarniku. Folia jest również umieszczana na dnie piekarnika. Na nim trociny, szafkę nagrzewa się do 90 ° C, po czym tłuszcz przygotowany do wędzenia rozprowadza się na szafce grillowej. Produkt będzie gotowy za 25-30 minut. Jeśli na 5-10 minut przed gotowaniem temperatura wzrośnie do 120 ° C, na produkcie utworzy się pyszna złocistobrązowa skórka..

Płynny dym

Płynny dym jest wyciągiem z produktów spalania drewna, jest przeznaczony do pozyskiwania produktów wędzonych bez użycia prawdziwego dymu. Przykładowo, oto przepis na gotowany boczek wędzony w domu: 6 łyżek soli kuchennej należy rozpuścić w litrze wody, tam dodać 6 łyżek płynnego dymu, kilka ziela angielskiego jako przyprawy, 3-4 liście laurowe, łupiny cebuli z 2 - 3 cebule.

Funt świeżego boczku umieszcza się w solance, patelnię podpala. Po ugotowaniu ogień należy zredukować do minimum, przy którym proces wrzenia ledwo zachodzi. Po godzinie produkt wyjmuje się z solanki, pozostawia do odsączenia, wciera czerwoną papryką i czosnkiem.

Szkoda i korzyść

Produkt ten sam w sobie jest źródłem tłuszczów zwierzęcych. Człowiek potrzebuje dziennie 60-80 g tłuszczów, z czego nie więcej niż jedna trzecia tłuszczów roślinnych. Rzadko przekraczanie tych wartości nie może zaszkodzić ciału, to znaczy czasami przy świątecznym stole można rozpieszczać się swoim ulubionym przysmakiem.

To bzdura, ale tłuszcz, który jest zdecydowanie źródłem cholesterolu, jest również źródłem substancji, które zapobiegają pojawianiu się blaszek cholesterolu w organizmie. Nawiasem mówiąc, w bekonie jest mniej cholesterolu w porównaniu z innymi produktami. 100 g smalcu zawiera 70-100 mg cholesterolu. Dla porównania, oto zawartość cholesterolu w innych popularnych potrawach:

• Cielęcina 110 mg.
• Krewetki 150 mg.
• Jaja kurze 570 mg.
• Wątróbka wołowa 670 mg.
• Wątróbka dorsza 750 mg.
• Masło 180-200 mg.

Jak widać smalec nie jest takim liderem pod względem zawartości cholesterolu. Ale jest w nim wiele przydatnych substancji, to prawie wszystkie witaminy: A, grupy B, F, D, E, przydatne kwasy tłuszczowe (lanolinowy, palmitynowy, oleinowy), selen, który ma korzystny wpływ na odporność.

Jednak smalec jest częściej używany w postaci solonej lub wędzonej. Sól kuchenna w dużych ilościach jest szkodliwa dla organizmu. W trakcie palenia część witamin ulega zniszczeniu i powstają substancje, które następnie, przy określonym stężeniu w organizmie, mogą przyczyniać się do rozwoju chorób onkologicznych. Nikt nie zachęca do zaprzestania spożywania smalcu wędzonego, ale nie powinien to być produkt codziennego użytku..