Jak solić smalec w solance

Smalec uwielbia wielu mężczyzn, a nawet niektóre kobiety mogą pozwolić sobie na kilka kęsów w tygodniu. Możesz go kupić w sklepie, ale znacznie taniej jest zrobić to samemu. W takim przypadku możesz mieć pewność, że produkt jest świeży i dobrej jakości. Smalec będzie kruchy i rozpływał się w ustach po ugotowaniu w solance. Jest używany jako przekąska, robione są z niego kanapki. Jest bogaty w kalorie, dlatego jest odpowiedni dla osób, które spędzają dużo energii. Smalec można podawać podczas domowego obiadu lub na świąteczny stół.

Wymagane są następujące rodzaje produktów:

• Kawałek smalcu o wadze około 2 kilogramów. Lepiej wziąć wieprzowinę z pasmami mięsnymi, lepiej smakuje;
• 1,5 litra wody;
• Gruba sól kamienna (jodowana i dodatkowa nie może być spożywana);
• 5-6 liści laurowych;
• Kilka groszków ziela angielskiego;
• Duży rondel emaliowany, szklana płyta o nieco mniejszej średnicy.

Smalec w solance

1. Pokrój kawałki boczku na 4 * 10 centymetrów.
2. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, wlej wodę do rondla i dodaj sól do takiego stężenia, aby unosiło się w nim świeże jajko lub ziemniak. Nie martw się - tłuszcz nie wchłonie nadmiaru soli, ale zajmie tyle, ile potrzeba. Podpal garnek z wodą, zagotuj. Jak tylko się zagotuje, wrzuć lawruszkę, ziarna pieprzu i suchy koperek do solanki (jeśli jest letni domek, należy go przygotować latem - osuszyć łodygi razem z parasolami). Gotuj na wolnym ogniu, a następnie wyłącz ogrzewanie, ostudź.
3. Zanurz przygotowane batony smalcu w solance. Na wierzch kładziemy szklaną płytkę o odpowiedniej średnicy, na której można umieścić ucisk. Pozostaw na kilka dni w temperaturze pokojowej, a następnie włóż patelnię do lodówki. Zimą można wyprowadzić na przeszklony balkon.
4. Po tygodniu można wyjąć batoniki smalcowe i spróbować. W razie potrzeby przetrzyj go zmielonym czarnym pieprzem i posiekanym czosnkiem, ale nie jest to konieczne - już okazuje się smaczne i aromatyczne.

Wskazówki:

• Kawałki wieprzowiny najlepiej kupować od hodowców trzody chlewnej. W dużych fermach do karmienia zwierząt używa się mieszanek paszowych, tłuszcz ten smakuje jak guma;
• Jeśli jest kupiony na rynku, a nie ma informacji o utrzymaniu trzody chlewnej, warto zapytać o obecność zaświadczenia od weterynarza. Smalec nie jest poddawany obróbce cieplnej, więc istnieje ryzyko zarażenia pasożytami;
• Jeśli kawałek pachnie nieprzyjemnie - mocznikiem lub lekami, nie należy go kupować. Najprawdopodobniej smalec będzie ciężko smakował, a zapach nie zniknie. O świeżości kawałka wieprzowiny świadczy jego kolor. Boczek powinien być śnieżnobiały, przynajmniej różowawy. Jeśli ma żółty lub szary odcień, oznacza to, że leżał przez długi czas;
• Najlepsze kawałki są oddzielane od ściany bocznej, szczyptą od tyłu. Jeśli jest pobierany z otrzewnej (tak zwana podcherevka), to nie nadaje się do solenia w solance, ponieważ zbyt źle żuje. Nadaje się do solenia w łupinach cebuli lub do pieczenia w piekarniku;
• Skóra jest błyszcząca, miękka. Łatwo oddziela się od tłuszczu, a jeśli przekłujesz go wykałaczką, z łatwością wejdzie jak masło. Jeśli naciśniesz tłuszcz palcem, pozostanie ślad;
• Przygotowany smalec można przechowywać w chłodnym miejscu w solance przez kilka tygodni. Jeśli stanie się słony, do solanki dodaje się przegotowaną świeżą wodę;
• Po pewnym czasie boczek wyjmuje się z solanki, układa na talerzu lub ręczniku papierowym. Następnie jest pakowany w czysty biały papier lub plastikowe torby i wysyłany do przechowywania w zamrażarce.