Śliwka tkemali - klasyczny przepis na zimę

Tkemali to gruziński sos śliwkowy, który wszyscy uwielbiają. Ma słodko-kwaśny smak, pikantną cierpkość i pasuje do absolutnie wszystkich rodzajów mięs. Istnieje kilka odmian przygotowania tego sosu w domu, ale oryginalny przepis na śliwkę tkemali jest klasyczny i wszystkie opcje są na nim oparte. Sos można nazwać prawdziwym magazynem witamin, które są tak potrzebne zimą..

Kulinarne sekrety przygotowania

Nawet początkująca gospodyni domowa poradzi sobie z robieniem sosu tkemali w domu. Jego receptura jest bardzo prosta, ale na początku nie warto być niezależnym i wprowadzać w nim jakichkolwiek korekt, szczególnie w przypadku przypraw.

Warto zauważyć, że w Gruzji nie ma jednego, tak zwanego kanonicznego, przepisu na gotowanie. Sos jest przygotowywany na wiele sposobów, są jednak pewne zasady, których należy przestrzegać:

1. Do przygotowania sosu bardziej nadają się kwaśne śliwki. Możesz wziąć niedojrzałe owoce.
2. Nie ma zwyczaju dodawania oleju i octu do tego sosu. Pikantne przyprawy, a także długa obróbka cieplna pozwolą na dłuższe przechowywanie obrabianego przedmiotu w temperaturze pokojowej, w zależności od warunków zszywania.
3. Aby zapobiec przypaleniu się śliwek podczas gotowania, należy je okresowo mieszać. Do tych celów idealna jest drewniana łyżka lub szpatułka. Dopuszczalne jest stosowanie urządzeń ze stali nierdzewnej.
4. Naczynia kuchenne muszą być emaliowane. Jeśli tak nie jest, możesz użyć dowolnego sprzętu, z wyjątkiem naczyń aluminiowych, ponieważ podczas interakcji z kwasami ten materiał uwalnia szkodliwe substancje.
5. Ważnym składnikiem sosu jest przyprawa znana jako „marshmint”. Bardzo często zastępuje go mięta pieprzowa. Smak nie jest zbyt podobny do oryginału, ale tylko smakosz znający dobrze kuchnię kaukaską może poczuć różnicę..
6. Aby przygotować sos, musisz zmielić śliwki. Aby to zrobić, najpierw gotuje się je, a następnie przeciera przez drobne sito. Dzięki temu sos jest tak delikatny, jak to tylko możliwe. Jeśli nie odgrywa to dla Ciebie specjalnej roli, możesz zmielić owoce za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Znacząco skróci to czas przygotowania..
7. Aby sos śliwkowy był grubszy, należy go gotować 3 lub 4 razy. Bardzo ważne jest, aby wziąć to pod uwagę przy obliczaniu ilości składników. Tylko w ten sposób można uzyskać pożądaną objętość detalu..

Jeśli te warunki zostaną spełnione, możesz otrzymać sos o smaku zbliżonym do autentycznego. Zwykle zaleca się pobranie niewielkiej ilości tkemali i spisanie przepisu. Jeśli podoba ci się sos, możesz zacząć gotować i kręcić go na zimę.

Klasyczny przepis na gotowanie

Klasyczny ostry sos zrobiony jest ze śliwek. Do tej przyprawy potrzebujesz następujących składników:

1. Śliwki drylowane - 3 kilogramy.
2. Główki czosnku - 2 sztuki.
3. Chmiel-suneli - 20 gramów.
4. Świeża kolendra - 200 gramów.
5. Cukier - ½ szklanki.
6. Marshmint (lub mięta pieprzowa) - 10 gramów.
7. Sól - 4 łyżki.
8. Papryka gorzka - 2 sztuki.

Metoda gotowania:

• Śliwki należy obrać i przykryć trzema łyżkami cukru. Aby wypić sok, należy je pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin..
• Kiedy pojawia się sok, śliwki są podpalane. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, możesz dodać przegotowaną ciepłą wodę.
• Zagotuj masę i gotuj przez 10 minut, ciągle mieszając. Lekko ostudzić i przetrzeć przez sito.
• Kontynuuj gotowanie wytartej masy, aż objętość zmniejszy się trzykrotnie w stosunku do oryginału.
• Następnie dodaj zmiażdżony czosnek, drobno posiekane zioła, chmiel-suneli, paprykę posiekaną blenderem, sól i cukier puder.
• Dobrze wymieszaj sos i kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut.
• Wysterylizuj słoiki i rozprowadź sos. Słoiki z ślepą muszą być zamknięte sterylnymi pokrywkami.

Lepiej jest wziąć puszki o objętości 0,5 litra lub mniejszej. Gdy sos ostygnie, należy go przenieść do piwnicy. Może być przechowywany w spiżarni mieszkalnej, ponieważ dobrze znosi temperaturę pokojową i nie ulega zniszczeniu.

Prosty sos Tkemali

Ta wersja zawiera mniej przypraw niż klasyczna. Ale nie smakuje gorzej. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

1. Ostra papryka Capsicum - 2 sztuki.
2. Czosnek - 2 głowy.
3. Chmiel-suneli - 20 gramów.
4. Cukier granulowany - 50 gramów.
5. Sól - 1 łyżka stołowa.
6. Śliwki - 1,5 kilograma.

Kroki gotowania:

• Za pomocą blendera musisz posiekać śliwkę, usunąć kości.
• Do przecieru ze śliwek dodaj cukier granulowany i sól, a następnie rozpal ogień i gotuj, aż ilość mieszanki będzie 3 razy mniejsza.
• Paprykę i czosnek należy również posiekać za pomocą blendera. Aby uzyskać mniej ostrą przyprawę, usuń nasiona z pieprzu.
• Dodaj pikantne kęsy i suche składniki do mieszanki śliwkowej.
• Następnie sos należy gotować przez kolejne 7 minut, a następnie wyjąć z ognia i zapakować w sterylne słoiki.

Nie są wymagane żadne specjalne warunki przechowywania. Jest mniej delikatny i słony niż klasyczny, ale ostrzejszy..

Z żółtych śliwek

Kolejny, nie mniej pyszny sos z żółtych śliwek. Zawiera następujące produkty:

1. Śliwka żółta obrana - 1 kilogram.
2. Cukier - 20-40 gramów (w zależności od słodyczy śliwki).
3. Sól kuchenna - 30 gramów.
4. Ostra papryka - 1 strąk.
5. Główki czosnku - 1 szt.
6. Świeży koperek i kolendra - po 50 gramów.
7. Mielona kolendra - 10 gramów.

Aby zrobić sos śliwkowy tkemali według tego przepisu, należy wykonać następujące czynności:

• W dowolny dogodny dla siebie sposób zamień śliwkę w puree.
• Czosnek obrać i posiekać za pomocą prasy.
• Paprykę należy myć i bardzo drobno pokroić. Jeśli chcesz, aby obrabiany przedmiot był mniej ostry, należy usunąć nasiona.
• Bardzo drobno posiekaj zioła nożem.
• Do puree ze śliwek wsypać cukier granulowany i sól kuchenną, a następnie wstawić do pieca i gotować do uzyskania wymaganej gęstości.
• Masę ostudzić i dodać do niej kolendrę, czosnek, pieprz oraz zioła.
• Zagotuj mieszaninę i gotuj przez kolejne 3 minuty.
• Umieść gorący przedmiot w sterylnych słoikach i szczelnie zamknij.

Z sokiem z granatów

Dzięki granatowi produkt okaże się bardziej nasycony kolorem i nabierze przyjemnego egzotycznego smaku.. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

1. Naturalny sok z granatów - 100 mililitrów.
2. Czosnek - 1 duża głowa.
3. Chmiel-suneli, kolendra i sól - według własnego uznania.
4. Cukier granulowany - 70 gramów.
5. Śliwki - 2 kilogramy.

Kroki gotowania:

• Pokrój obraną śliwkę, a następnie dodaj do niej chmiel suneli, sól i cukier oraz mieloną kolendrę.
• Dobrze wymieszaj i umieść na kuchence. Po ugotowaniu gotuj, aż obrabiany przedmiot uzyska pożądaną konsystencję.
• Obierz czosnek i przepuść przez prasę czosnkową. Dodaj do sosu.
• Następnie wlej sok z granatów.
• Dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut.
• Pod koniec procesu gotowania zapakuj sos do wcześniej wysterylizowanych słoików, a następnie mocno zwinąć pokrywki.

Z dodatkiem pomidorów

Ten sos ma przyjemny kwaśny smak dzięki zawartości pomidorów i jabłek.. Aby przygotować ten sos na zimę, będziesz potrzebować następujących składników:

1. Dojrzałe pomidory - 1,5 kilograma.
2. Śliwki - 1 kilogram.
3. Bułgarska papryka - 750 gramów.
4. Cebula - 500 gramów.
5. Kwaśne jabłka - 500 gramów.
6. Ostra papryka - 1 strąk.
7. Zieloni, cukier i sól do smaku.

Prawidłowe przygotowanie krok po kroku wygląda następująco:

• Pomidory zalać wrzątkiem i zdjąć. Dokładnie zmielić miazgę za pomocą blendera.
• Śliwki zalać niewielką ilością płynu i gotować przez 5 minut. Następnie przejdź przez sito, aby zrobić puree.
• Umyj jabłka, usuń pestki i obierz, a następnie zetrzyj miąższ.
• Pokrój obraną cebulę blenderem lub tarką.
• Umyj pieprz, usuń łodygi i nasiona, a następnie posiekaj.
• Dobrze wymieszaj wszystkie przygotowane potrawy w jednym pojemniku i gotuj do uzyskania pożądanej konsystencji..
• Gotowy gorący sos jest pakowany w sterylne słoiki i dobrze się zwija.

Zimny ​​sposób

Metoda zimna nie wymaga obróbki cieplnej, dzięki czemu większość witamin zostaje zatrzymana. Powinieneś jednak wiedzieć, że wystarczy przechowywać go w lodówce..

Aby przygotować ssanie, będziesz potrzebować:

1. Śliwka drylowana - 1,2 kg.
2. Papryka gorzka - 3 sztuki.
3. Kolendra i bazylia - po 50 gramów.
4. Czosnek - 1 duża głowa.
5. Mięta pieprzowa - 25 gramów.
6. Sól i cukier granulowany - po 20 gramów.

Kroki gotowania:

• Obieramy paprykę, czosnek i śliwki, a następnie wkładamy do zarośli blendera i dobrze mielimy.
• Zielenie są sortowane, dobrze myte, a także miażdżone blenderem.
• Wszystkie produkty miesza się w jednym pojemniku, do którego następnie wsypuje się cukier i sól. Aby dobrze wymieszać składniki ze sobą, możesz użyć blendera lub miksera.
• Pojemniki na sosy są dobrze wysterylizowane.
• Sos wlewa się do sterylnego pojemnika i dobrze uszczelnia pokrywkami. Możesz także użyć plastikowych zaślepek.

Gdy sos całkowicie ostygnie, należy go natychmiast schłodzić do przechowywania. Nie można długo trzymać takiego przedmiotu w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie nie wytrzyma przez całą zimę.

Z orzechami włoskimi

Taki blank jest przygotowywany na bazie prostego sosu tkemali. W pewnym stopniu proces gotowania jest znacznie łatwiejszy.. Do sosu tkemali z orzechami włoskimi potrzebujesz:

1. Gotowy sos - 1 litr.
2. Świeże zioła - 1 duża pęczek.
3. Ostra papryka - 1 szt.
4. Czosnek - 1 głowa.
5. Jądra orzecha włoskiego - 1 szklanka.

Gotowanie nie trwa dłużej niż 30 minut:

• Paprykę i czosnek obrać, umyć i posiekać.
• Zielone należy również dobrze wypłukać, lekko osuszyć i drobno posiekać.
• Zetrzyj jądra orzecha włoskiego w moździerzu.
• Powstałe masło orzechowe należy rozcieńczyć sosem tkemali i dodać do tego półfabrykatu warzywa, pieprz i czosnek.
• Aby dobrze wymieszać wszystkie składniki, należy użyć miksera lub blendera.

Niezależnie od tego, kiedy dokładnie zamierzasz zjeść ten sos, od razu czy zimą, jest on przechowywany tylko w lodówce. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają, aby nie gotować go przez długi czas..

Przepis na Multicooker

Multicooker od dawna zastępuje garnki, patelnie, a nawet kuchenkę mikrofalową. Możesz w nim szybko i łatwo przygotować dowolne danie..

Aby zrobić sos w powolnej kuchence, będziesz potrzebować następujących produktów:

1. Dowolna śliwka - 1 kilogram.
2. Świeże zioła - 1 duża pęczek.
3. Chmiel-suneli - 3 łyżki.
4. Papryka - 1 sztuka.
5. Ząbki czosnku - 7 sztuk.
6. Ocet 70% - na 1 litr sosu 1 łyżeczka.
7. Cukier i sól do smaku.

Do prawidłowego przygotowania w multicookerze tego oryginalnego sosu warto przestrzegać następujących etapów:

• Wszystkie owoce i warzywa są myte i suszone.
• Śliwki są bez pestek.
• Pokrojone śliwki, zioła i czosnek wkładamy do multicookera. Komponenty rozdrabnia się za pomocą blendera. Można to zrobić z wyprzedzeniem lub bardzo ostrożnie w misce multicooker..
• Następnie wszystkie określone przyprawy, sól, cukier i masa są dobrze wymieszane.
• Ustawiamy multicooker na 80-90 minut w trybie „Gulasz”.

Ostry sos jest pakowany w czyste puszki i zwijany pokrywkami. Tkemali zgodnie z tym przepisem zaleca się przechowywać w piwnicy.