Tkemali ze śliwek

Jeśli natkniesz się na śliwkę bez wyraźnej słodyczy, a raczej kwaśną śliwkę, nie jest to bynajmniej powód do zmartwienia, a wręcz przeciwnie, jest to świetna okazja, aby zrobić sos tkemali ze śliwek w domu na zimę. Pewnie, prawdziwy sos gruziński zrobiony z pewnej śliwki, musi zawierać miętę (ombalo), ostrą papryczkę chili i wiele aromatycznych przypraw. Nasza interpretacja sosu obejmuje stałą śliwkę, czosnek i przyprawy. Taki sos można zamknąć na zimę w dużych ilościach, to jest dokładnie taka opcja, gdy masz pewność, że wszystkie słoiki zostaną zużyte zimą, jeśli nie wcześniej. Jeśli chodzi o serwowanie, tkemali można tu dość szeroko stosować, podaje się je z mięsem, drobiem, płatkami zbożowymi, ziemniakami, dodaje się jako sos do kanapek, plasterków itp..



Składniki:

- śliwka - 2 kg,
- czosnek - 6-7 zębów,
- suszone płatki chili - do smaku,
- kolendra - 2 łyżki l. ,
- cukier - 130-150 g,
- mieszanka przypraw do potraw gruzińskich - 1 łyżeczka. ,
- gorąca mielona czerwona papryka - 1/2 łyżeczki.,
- czarny pieprz - 1/4 łyżeczki.,
- sól - 20 g.



Bierzemy wszystkie nasze przygotowane śliwki, odpowiednie są tutaj lekko pogniecione jagody, najważniejsze jest to, że nie ma zepsutych zgniłych miejsc. Wszystkie śliwki myjemy w chłodnej wodzie. Najbardziej czasochłonnym procesem jest usuwanie pestek ze śliwek, aby sprawy potoczyły się kilka razy szybciej, łączymy krewnych lub dzieci. Obrane śliwki przełożyć do miski blendera. Włączamy siekacz z pełną mocą, w wyniku czego otrzymujemy jednorodną masę śliwkową. Jeśli odmiana śliwek jest twarda, zbyt gęsta i masz pewność, że Twój kombajn sobie nie poradzi, ugotuj kilka śliwek w rondelku, dodając dosłownie 50-70 ml wody.



Dodaj płatki ostrej papryki według własnego uznania. W naszej wersji sos okaże się ostry, ponieważ dodajemy ostrą paprykę w postaci mielonej, dodajemy również gruzińskie przyprawy, które są zawarte w papryce, więc bierzemy kilka małych płatków chili. Obierz czosnek, pomiń go na prasie.



Wysusz nasiona kolendry na suchej, rozgrzanej patelni, pozwól kolendrze w pełni ujawnić swój aromat. Wystarczy kilka sekund na piecu.



Teraz włóż kolendrę do młynka, zmiel ją, odłóż dwie łyżki na sos.



Wlej posiekaną śliwkę do rondla lub małego rondla.



Do śliwki wsypujemy cukier granulowany i wszystkie wybrane przyprawy. W przyszłości ilość cukru może wymagać nieco więcej, w zależności od tego, jak kwaśna jest twoja jagoda.



Natychmiast wysyłamy czosnek, pieprz i kolendrę do rondla, mieszamy i rozpalamy nad głową ogień.



Gotuj sos, aż zgęstnieje - 15-17 minut. Trochę smakujemy, w razie potrzeby dostosowujemy.



Słoiki z sosem przygotuj dzień wcześniej - umyj sodą, parą. Robimy to samo z pokrywkami. Wrzący sos pakujemy do słoików. Zamykamy hermetycznie, odwracamy puszki do góry nogami, schładzamy pod kocem na jeden dzień. Półfabrykaty przechowujemy w szafie lub szafie.



Smacznego!

Okazuje się nie mniej smaczne tkemali z bazylią.