Kawior z bakłażana na zimę

Jestem pewien, że pokochasz ten bakłażanowy kawior na zimę. Prosty przepis na maszynkę do mięsa, zgodnie z którym można zrobić dość szybko i bez kłopotów kawior z bakłażana. Przepis opiera się na 1 kg bakłażana, zwiększaj składniki proporcjonalnie, jeśli zbierasz więcej warzyw. Ilość soli i cukru jest wskazana jako minimum, zawsze wypróbuj gotowy produkt, dostosuj przyprawy według własnego uznania.
Gotowanie zajmie 85 minut. Z określonych składników można uzyskać 2 puszki po 500 g każda.

Składniki:

- bakłażan - 1 kg.-
- marchewki - 400 gr.-
- cebula - 300 gr.-
- czosnek - 50 gr.-
- pomidory - 600 gr.-
- bułgarska papryka - 500 gr.-
- sól - 15 gr.-
- cukier - 40 gr.-
- ocet jabłkowy - 35 gr.-
- olej roślinny - 55 gr.



Dojrzałe bakłażany z elastyczną fioletową skórką, bez widocznych uszkodzeń i oznak psucia się, umyć, odciąć łodygę częścią miąższu. Następnie pokrój miazgę w dużą kostkę i zmielić w maszynce do mięsa z drobną dyszą.



Podążając za bakłażanem, przepuszczamy przez maszynę do mięsa marchewki pokrojone w małe kółeczka i obrane ze skórki.



Następnie dodaj do kawioru ostrość i pikantność - posiekaj cebulę i ząbki czosnku. Jeśli cebula jest słodka, możesz dodać kolejne 100-150 g do wskazanej ilości, okaże się tylko smaczniejsza.



Pokrój paprykę, obraną z nasion i błony, w kostkę, a także przepuść przez maszynkę do mięsa. Nie używaj zielonej papryki, nadadzą nieapetyczny kolor gotowemu daniu.



Czerwone pomidory mogą być przejrzałe, pokroić w plastry, wyciąć łodygę, posiekać.



Wlej dowolny olej roślinny (oliwka, słonecznik, musztarda, kukurydza) do rusztu, wrzuć pokrojone warzywa do oleju, dodaj sól i cukier, wymieszaj i włóż do pieca.



Doprowadź puree warzywne do wrzenia na dużym ogniu, przykryj pokrywką, gotuj na średnim ogniu przez około 1 godzinę. Dodaj ocet jabłkowy na kilka minut przed gotowaniem.



Sterylizujemy słoiki na puste miejsca na parze. Układamy się kawior z bakłażana w sterylnych, suchych słoikach szczelnie zamknąć. Sterylizujemy słoiki o pojemności 0,5 l przez 10 minut.



Przechowywać w chłodnym miejscu w temperaturze od +2 do +8 stopni.