Marynowane pomidory z kwaskiem cytrynowym

Proponuję przygotować pyszne kiszone pomidory z kwaskiem cytrynowym, a przepis na zimę podam na 1 litr. Można tutaj obejść się bez octu. Zastąpi go kwas cytrynowy. Nie daje tak ostrego posmaku jak ocet, jest całkowicie bezpieczny i sprawdził się jako konserwant. Słoiki z marynatami przechowuje się w temperaturze pokojowej, nic nie ciemnieje, nie psuje się, a co najważniejsze marynata nie zmienia z upływem czasu swojego smaku i koloru. Pozostaje ten sam słodko-kwaśny, przezroczysty, zielenie i warzywa nie ciemnieją. Oczywiście należy przestrzegać zasad przechowywania: chowaj słoiki przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, staraj się zapobiegać nagłym zmianom temperatury i nie przechowuj preparatów warzywnych dłużej niż dwa lata.

Składniki na 1 litr puszki:

- dojrzałe pomidory - 600-700 gr (ile trafi do słoika)-
- czarne ziarna pieprzu - 8-10 sztuk-
- czosnek - 3 ząbki-
- koperek świeży i suchy-
- seler - 2 gałązki-
- liść chrzanu - mały kawałek-
- woda - 700 ml-
- kwas cytrynowy - 2/3 łyżeczki-
- sól - 1 łyżka. l. bez zjeżdżalni-
- cukier - 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią.



Banki i pokrywki należy dokładnie umyć gorącą wodą i sodą oczyszczoną, a następnie opłukać pod czystą bieżącą wodą. Pokrywki można gotować, słoików nie trzeba sterylizować. Przygotowujemy pomidory: wybieramy jak najgęstsze, tej samej wielkości, bez uszkodzeń. Płukujemy pod bieżącą wodą. Aby zapobiec pękaniu skóry podczas wlewania wrzącej wody, nakłuwamy wykałaczką w miejscu zamocowania łodygi.




Jeśli liście i gałązki świeżych ziół są duże, pokrój na kilka części. Pokrój czosnek na talerze. Resztę przypraw odmierzamy.




Na dno słoika wrzuć kilka ziaren pieprzu, talerze czosnku, parasol suszonego kopru i połowę zieleni.




Napełniamy pojemniki pomidorami, umieszczamy między nimi trochę zieleni, czosnku, pieprzu.




Gotujemy wodę w wystarczającej ilości. Pomidory napełnij wrzącą wodą, przykryj pokrywkami, którymi później zwiniemy słoiki. Wychodzimy na 15 minut. Spuszczamy wodę ze słoika na patelnię, stawiamy na jak największy ogień i ponownie napełniamy. Za drugim razem pomidory pozostaw na 10 minut.




Po raz trzeci do spuszczonej z pomidora wody dodaj sól, cukier i kwas cytrynowy. Ogrzewać, mieszać do rozpuszczenia. Czekamy na intensywne wrzenie.




Jak tylko woda zacznie wrzeć, wlej puszki pomidorów pod samą pokrywkę. Przekręcamy lub zwijamy maszyną, przewracamy na wieczku i owijamy dla lepszego rozgrzania.




Następnego dnia słoiki z pomidorami ostygną. Przecieramy go wilgotną szmatką lub gąbką i przenosimy do ciemnego, chłodnego pomieszczenia, gdzie zostawiamy na co najmniej miesiąc. Marynowane pomidory z kwaskiem cytrynowym będą gotowe za 30-45 dni. Udane puste miejsca!
Okazuje się też bardzo smaczny pomidory w soku jabłkowym.