Jak solić białka w słoikach na zimę

Oprócz tradycyjnych solonych pomidorów i ogórków, w kuchni dobrej gospodyni można znaleźć również słoik z wirowanymi grzybami. Doświadczeni grzybiarze wiedzą, jak solić białe grzyby z pierwszej ręki. Och, jak dobrze wyglądają na świątecznym stole w zimie! Niektórzy mówią, że grzyby są smaczniejsze..
Słone białka mają bardzo pikantny smak. Aby samodzielnie przygotować taką przekąskę, będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość. Przede wszystkim będziesz musiał udać się do lasu, aby do słoika trafiały tylko świeże i idealnie czyste okazy. I oczywiście, aby zadowolić się pysznymi grzybami i ziemniakami, musisz znaleźć sprawdzone przepisy kulinarne. I lepiej - kilka. Proponuję więc skorzystać z moich ulubionych metod solenia bieli, od której cała rodzina jest szalona.

Jaka jest różnica między marynowaniem a soleniem grzybów?

Marynowanie i solenie to dwa najbardziej znane sposoby zbierania grzybów na zimę. Pierwsza metoda jest odpowiednia tylko dla grzybów rurkowych, do których należą borowiki, borowiki, agaryki miodowe. Drugi jest zwykle używany w wykrojach grzybów blaszkowatych. Możesz solić fale, mleczne grzyby i białka. Każdy z nich oznacza, że ​​grzyby należy dobrze umyć i pokroić na kawałki, które są wygodne do przetworzenia..



Nie wiesz, jak marynować grzyby, aby okazały się pyszne? Sekret polega na tym, że składniki są wypełnione marynatą gotowaną w bulionie grzybowym. Dzięki temu obrabiany przedmiot będzie miał specyficzny naturalny smak. Najczęściej ciecz staje się mętna, ponieważ grzyby kruszą się podczas gotowania..

Możesz marynować grzyby w czystej marynacie. W tym celu składniki są wstępnie gotowane. Jednocześnie nadzienie pozostaje przezroczyste, ale nie traci na tym smaku, a może nawet staje się bogatsze.

Zobacz, jak gotować marynowane grzyby błękitnopłetwe na zimę.

Solenie win lub białych różni się tym, że podczas przygotowania przedmiotu nie trzeba przygotowywać marynaty. Niektóre przepisy wymagają polewania grzybów solanką, podczas gdy inne po prostu pozwalają posypać składniki przyprawami. To właśnie ta metoda przetwarzania sprawia, że ​​grzyby są słone, chrupiące i niezwykle smaczne..

Jak solić biel na zimę w wannach

Belyankę można jeść tylko w postaci słonej. I oczywiście trzeba wybierać tylko młode, nie przejrzałe grzyby, aby miały gęstą konsystencję i można je było dobrze solić. Jeśli nagle natkniesz się na dużego grzyba, nie możesz go wyrzucić, ale włożyć do słoika, po uprzednim pocięciu na kilka części. Mleko wybielane według tego przepisu ma niezwykły smak, ponieważ czosnek dobrze z nimi współgra i daje kilka pikantnych nut.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg grzybów z białego zajęcy;
• 50 g grubej soli;
• 4-5 ząbków czosnku.

Proces gotowania:

1. Gotowanie należy rozpocząć od wyboru naczynia, w którym będą solone białka. Jeśli chcesz użyć drewnianych wanien, ale wtedy będziesz musiał wypełnić je specjalnym roztworem dezynfekującym.
2. Następnie posortuj grzyby - usuń wszystkie zgniłe części. Następnie dobrze wypłucz wybrany materiał..
3. Ten etap wymaga obróbki cieplnej, dlatego białka należy włożyć do dużego rondla, wypełnionego czystą wodą, tak aby grzyby były nią całkowicie przykryte. Następnie dodaj trochę soli i zagotuj zawartość garnka. Przez pół godziny możesz zostawić obrabiany przedmiot w spokoju i zająć się swoim biznesem. Tylko nie rozpalaj ognia zbyt wysoko, w przeciwnym razie woda szybko się zagotuje, a białka się nie zagotują, ale dusią lub nawet smażą.



4. Gdy woda się zagotuje, możesz dodać swoje ulubione przyprawy.
5. Po upływie wyznaczonego czasu gotowania grzyby należy wrzucić do durszlaka i opłukać. Lepiej jest zrobić to z zimną wodą, aby białka ostygły szybciej. Nadmiar cieczy musi spłynąć.
6. Po ugotowaniu z grzybów powinien pozostać tylko miąższ. Będziesz musiał ułożyć ją równą warstwą na dnie wanny, dobrze ją ubijając. Każda warstwa grzybów pokryta jest gruboziarnistą solą i ząbkami czosnku.
7. Kiedy wszystkie białka zostaną posypane solą, połóż ucisk na górze i przykryj kocem lub innym gęstym materiałem na wierzchu.
Po tygodniu możesz już pobrać próbkę.

Solenie na gorąco w słoikach

Szklane słoiki, które są po prostu sterylizowane parą, świetnie nadają się do solenia na gorąco. Ten proces pomoże utrzymać przygotowania do zimy w bankach i ma swoje tajemnice. Ponadto ta metoda gotowania pozwala zachować obrabiany przedmiot przez dłuższy czas..



Składniki:

• 2 kg białek;
• 55 gramów soli;
• 1 litr wody.

Przygotowanie tego dania moją metodą nie wymaga wielkich umiejętności. Jak solić białka na zimę w słoikach, powiem ci teraz.

1. Najpierw umieść duży garnek z czystą wodą nad ogniem, aby się rozgrzał podczas przetwarzania grzybów..
2. Białka należy posortować w ten sam sposób, to znaczy usunąć wszystkie tunele czasoprzestrzenne, suche liście oraz zepsute lub uszkodzone obszary. Najlepiej kilka razy przepłukać je w czystej wodzie lub namoczyć. Następnie pozwól, aby nadmiar wilgoci spłynął.
3. Gotowane potrawy należy przesyłać do rondla z ciepłą wodą i solą. Nie używaj całej soli, ponieważ będziesz jej potrzebować później. Gdy grzyby się gotują, usuń pianę. Po 10 minutach proces można zakończyć.
4. Gdy grzyby będą gotowe, ich miąższ należy wrzucić do durszlaka i trochę wysuszyć. Cały płyn spłynie po kilku godzinach, więc możesz zrobić coś innego. Aby nie czekać tak długo, weź gazę i zawiń grzyby w „zawiniątko”, które wieszasz nad misą lub głębokim talerzem. Pozwoli to wodzie spłynąć szybciej..
5. Następnie mieszankę grzybów przełożyć do dużego pojemnika, można nałożyć kolejną patelnię warstwami, posypując je gruboziarnistą solą. Powinny też zostać okryte uciskiem i pozostawione na miesiąc do soli. Następnie solone białka można przenieść do czystych, sterylnych słoików i zakręcić pokrywkami..

Okazuje się, że jest bardzo smaczny marynowany borowik.

Solenie bieli bez obróbki cieplnej

Dość łatwo jest posolić biel na zimno, co jest ważne dla gospodyni. Najważniejsze, że taka przystawka okazuje się niesamowicie smaczna. Do tego przepisu nadaje się dowolny wygodny pojemnik - emaliowane wiadro lub szklane słoiki. Ale najsmaczniejsze są w drewnianych kadziach - nie bez powodu nasi przodkowie zbierali w ten sposób nie tylko grzyby, ale także warzywa, a nawet owoce..



Do przepisu potrzebujesz 1 kg białek i 60 g grubej soli.

Jak solić białe na zimno:

Z reguły z białych zdejmuje się tylko czapki, a nogi wyrzuca się nawet na etapie zbierania lub czyszczenia grzybów. Najpierw należy posortować plony, a złe okazy i zgniłe części należy wyrzucić. Następnie grzyby należy zalać zimną wodą i pozostawić na chwilę, aby wszystkie najmniejsze cząsteczki gruzu zostały usunięte. Zwykle są pozostawione na kilka dni..

Gdy masz pewność, że grzyby są czyste, należy je wysuszyć i przygotować do przetworzenia. Duże białe kawałki są cięte na kilka części, a małe można całkowicie pozostawić. Aby skończyło się pyszną przystawką, solenie powinno odbywać się w dobrym nastroju i bez najmniejszego pośpiechu. Jeśli więc dzisiaj się spieszysz, lepiej odłożyć przygotowania na kolejny dzień..

Pojemnik, w którym planowane jest solenie białek, należy „przykryć” solą, aby dno nie było widoczne. Gruba sól jest idealna do tego biznesu, więc jeśli masz tylko drobną sól, lepiej iść do sklepu po grubą. Dzięki niej osiągniesz najlepsze solenie..

Grzyby układa się w pojemniku warstwami, które za każdym razem należy posypać solą. Warstwa grzybów nie powinna być większa niż 5 centymetrów - uważaj na to! Nie bój się przesalenia. Przed jedzeniem grzybów nadal musisz moczyć się w chłodnej wodzie przez kilka godzin.

Musisz więc przesuwać grzyby solą, aż skończy się pojemnik lub składniki. Ostatnia warstwa powinna być dokładnie solą.

Solone białka należy przykryć czystą szmatką i przykryć uciskiem. Po 40 dniach można pobrać pierwszą próbkę. W tym czasie możesz przenieść grzyby do sterylnych słoików i zamówić je z pokrywkami..
Taki półfabrykat może trwać dłużej niż rok i nie psuje się, jeśli jest przechowywany w chłodnym miejscu - w piwnicy lub lodówce..

Zobacz też jak marynować borowiki w słoikach na zimę.