Jak gotować mięso po francusku. Popularne i pyszne przepisy

Mięso można gotować na wiele sposobów. Ale nie wszystkie z nich pozwalają na uzyskanie w ustach naprawdę delikatnego, aromatycznego i topniejącego dania. Ale ta zasada jest obalona przez wszystkich znanych i każde danie „Francuskie Mięso”. Znając technologię jego przygotowania, zawsze możesz być pewien, że mięso okaże się smaczne i delikatne. Przepis „Jak ugotować mięso po francusku” daje gospodyni pewność pomyślnego zakończenia prób kulinarnych i uzyskania wyśmienitego smaku potrawy. I to właśnie danie należy wybrać, jeśli pojawi się pytanie: co ugotować na wakacje.

Ten przepis kuchni francuskiej nazywany jest również Cielęciną Orłowską. Pochodzi z czasów, gdy dla hrabiego Orłowa, który był z wizytą w Paryżu, przygotowywano zapiekankę, na którą składała się cielęcina, ziemniaki, cebula i pieczarki zapiekane z serem i sosem beszamelowym. Ten przepis stał się prekursorem nowoczesnego francuskiego mięsa, które przygotowujemy na świąteczny stół i na specjalne okazje. Ale nasi rodacy zmienili przepis, zamieniając francuską wersję na wyłącznie rosyjską, w której każda gospodyni domowa umieszcza te składniki, które uważa za najbardziej odpowiednie i smaczne. Jednak za każdym razem to danie okazuje się niezwykle apetyczne.!

Przygotowanie produktów mięsnych w języku francuskim:

- Jeśli do dania wybierzesz wieprzowinę, powinieneś preferować schab, kark lub inną najbardziej soczystą, nietłustą część nogi wieprzowej. Ale nie musisz brać zbyt chudego mięsa. Tłusta wieprzowina będzie wyraźnie nie na miejscu, ponieważ z pożywnym i wysokokalorycznym majonezem stanie się niejadalna - i zbyt chuda - zbyt sucha. Również wieprzowina powinna być równomiernie wybarwiona - bez żółtych warstw tłuszczu.
- Lepiej jest wybierać polędwicę wołową niezbyt ciemną. Jeśli mięso jest ciemne z żółtymi warstwami tłuszczu, oznacza to jego „zaawansowany” wiek. Ten rodzaj mięsa nie jest dobry! Wołowina również musi zostać sprawdzona pod kątem elastyczności - sprężyste kawałki można bezpiecznie zabrać, ale powolne i wiotkie - kategorycznie wyklucz.
W domu wybrane mięso należy dokładnie umyć, osuszyć serwetką, uwolnić od kości (jeśli występują) i pokroić w poprzek włókien na porcje. Ubij mięso specjalnym młotkiem lub grzbietem noża kuchennego. Aby podczas ubijania krople lub rozpryski nie spadały z niego, mięso można owinąć folią spożywczą.

Przepis „Jak gotować mięso po francusku” piecze się w piekarniku. A do pieczenia potraw można wziąć zwykłą blachę do pieczenia. Ale jeśli ilość przygotowanych produktów nie jest wystarczająco duża na całą blachę do pieczenia, można je upiec na patelni bez uchwytów lub w formie grubościennej. Naczynia do pieczenia dobiera się w takiej objętości, aby danie było w nim równomiernie pieczone. Mięso można podzielić na porcje kulinarną łopatką, aby zachować strukturę i wygląd potrawy..

Przepis na francuską wieprzowinę

Ta opcja gotowania mięsa jest pyszna i satysfakcjonująca. Ale w odróżnieniu od oryginału wybrał nie młodą cielęcinę, ale tłustą wieprzowinę. Składniki na francuską wieprzowinę są następujące:
- 0,4-0,5 kg wieprzowiny o średniej zawartości tłuszczu,
- 4 cebule,
- 0,2-0,3 kg twardego sera,
- 400 ml majonezu 30-40% tłuszczu,
- olej roślinny do natłuszczania blachy do pieczenia,
- sól pieprz,
- zieleń.
Mięso jest dokładnie myte i suszone serwetką. Wieprzowina jest następnie krojona w poprzek włókien mięsa na warstwy o grubości 1 cm. Powstałe kawałki są ubijane i solone, pieprz do smaku. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Twardy ser ściera się na grubej tarce.
Blacha do pieczenia lub forma, w której będzie pieczone mięso, jest natłuszczana olejem roślinnym. Układa się na nim warstwę ubitej wieprzowiny, a na wierzch kładzie się cebulę. Obrabiany przedmiot smaruje się majonezem (najlepiej o zawartości tłuszczu 30-40%, aby danie nie okazało się zbyt tłuste) i posypywane startym serem. Blachę do pieczenia wstawiamy do piekarnika, a mięso piecze się przez pół godziny w temperaturze 1800C. Gotowość potrawy sprawdza się na podstawie zapachu, który wymownie informuje o „dojrzewaniu” mięsa. Po wyłączeniu piekarnika pozostaw mięso w nim na kolejne 10 minut. Traktując gości takim mięsem, możesz go podawać ostry sos.

Przepis „Francuska cielęcina z ziemniakami”

Ten przepis może zawierać zarówno cielęcinę, jak i chudą wołowinę. Majonez i twardy ser zapewnią odpowiednią zawartość tłuszczu w potrawie „Jak gotować mięso po francusku pyszne”. Na takie kulinarne ekscesy nie można sobie pozwolić na co dzień. Ale wspaniały smak pokryje wszystkie koszty. To danie jest po prostu uwielbiane przez mężczyzn, a nawet jest w stanie ugotować je dla siebie. W końcu przepis jest niezwykle prosty. Chociaż jest bogaty w kalorie. Dlatego jeśli usuniesz z niego ziemniaki, okaże się, że jest lżejszy. Będzie potrzebował następujących produktów:
- 0,5 kg cielęciny,
- 0,5 kg ziemniaków (możliwe więcej),
- 0,3 kg twardego sera,
- 3-4 cebule,
- paczka majonezu,
- musztarda łagodna,
- zieleń,
- Sól.
Cielęcinę (lub chudą wołowinę) kroi się na kawałki grubości palca, oblewa musztardą (delikatną lub europejską) lub po prostu przeciera przyprawami według własnego uznania. Po umieszczeniu mięsa w lodówce na 8-10 godzin marynować. Nawiasem mówiąc, nadaje się również do marynowania mięsa domowej roboty adjika umiarkowanie palący. Jeśli nie ma czasu na marynowanie i musisz spieszyć się do gotowego dania, nie możesz marynować, ale po prostu delikatnie odbij mięso, aby stało się bardziej miękkie. Cielęcinę (marynowaną lub nie) układa się na blasze, naczyniu do pieczenia lub patelni z wysokimi bokami, natłuszczoną olejem roślinnym. Mięso jest równomiernie rozłożone w jednej warstwie.
Cebulę układa się na mięsie, kroi w krążki i warstwę cienkich plasterków ziemniaków. Następnie całość solimy i warstwy można powtórzyć w tej samej kolejności. Górną warstwę układa się majonezem, wcześniej rozcieńczonym wodą, aby zmniejszyć procent tłuszczu. Cielęcinę piecze się przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 2000C. Czas gotowania może się różnić, dlatego lepiej samodzielnie śledzić gotowość naczynia, które należy swobodnie przekłuć wykałaczką.

„Jak gotować mięso po francusku” Przepisy na letnią kuchnię wyróżniają się dużą ilością świeżych warzyw. Tak więc mięso można uzupełnić pomidorami, cukinią i czosnkiem. Ale potem, aby danie stało się soczyste, musisz wybrać do niego grubsze mięso. Tak więc do letniej wersji mięsa w języku francuskim będziesz potrzebować:
- 0,8 kg polędwicy wieprzowej,
- 0,2 kg twardego sera,
- 2-3 pomidory,
- 2 cukinie,
- 6 ząbków czosnku,
- sól, mielony czarny pieprz,
- majonez.
Wieprzowina (którą można zastąpić wołowiną) kroi się w cienkie plasterki i lekko ubija. Następnie mięso układa się w zachodzącym na siebie naczyniu do pieczenia, smaruje cienką warstwą majonezu i posypuje solą, czarnym pieprzem i posiekanym czosnkiem. Młode cukinie kroi się w kółka i układa na wierzchu mięsa. Następną warstwą będą pomidory pokrojone w plasterki, lekko solone. Na pomidory kładzie się siatkę majonezową i obficie posypuje startym twardym serem.
Formę z mięsem i warzywami wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180-2000C i pieczemy przez 30-40 minut. Przed podaniem potrawę kroimy na porcje i posypujemy posiekanymi ziołami. Obok naczynia możesz umieścić go w gnieździe sos imbirowy, co nada francuskiemu daniu orientalny charakter.

Francuski przepis na zdrową wieprzowinę

Francuskiego mięsa nie można nazwać łatwym, dietetycznym daniem. Ale wciąż istnieje przepis na gotowanie, które nie jest tak ciężkie i uciążliwe dla organizmu. A ta „zdrowa” receptura doskonale łączyła oryginalny smak i umiarkowaną kaloryczność. Do takiego dania będziesz potrzebować:
- 0,5 kg karkówki,
- 0,5 kg pieczarek,
- 3-4 mięsiste pomidory,
- 3 cebule,
- 0,2 kg sera feta,
- 500 ml śmietany 10-15% ,
- 0,2 kg twardego sera,
- kilka kawałków ananasa,
- zmielony czarny pieprz,
- majeranek, tymianek, bazylia,
- musztarda,
- Sól.
Do dania, jeśli to możliwe, wybiera się niezbyt tłustą wieprzowinę, myje, suszy i kroi w cienkie plasterki. Każdy kawałek jest selekcjonowany i pokryty łagodną musztardą. Mięso odstawiamy w chłodne miejsce na 1-2 godziny, po czym zawijamy w mąkę i smażymy na złoty kolor. Dopiero po upieczeniu mięso solone. Pieczarki wymywa się, kroi na duże kawałki, a także lekko smaży na oleju. Pomidory i cebulę kroi się w krążki i na razie zostawia w spokoju..

Przygotowanie sosu mięsnego. Ser należy ugniatać w głębokiej misce i stopniowo dodawać do niego niskotłuszczową płynną śmietanę, ugniatając i uzyskując konsystencję gęstej śmietany. Następnie do sosu dodaje się majeranek, bazylię, tymianek i czarny pieprz. Sos jest dokładnie wymieszany.
Blacha do pieczenia lub inne naczynie, w którym będzie pieczone mięso, jest natłuszczane olejem roślinnym. Mięso, cebulę, grzyby, pomidory i ananasy układa się warstwami. Każda warstwa jest posmarowana gotowanym sosem i lekko solona (lub można od razu posolić sos). Po rozłożeniu całego mięsa i warzyw polać je resztą sosu i posypać startym serem. Naczynie wstawia się do piekarnika i piecze na umiarkowanym ogniu przez pół godziny. Podany na świątecznym stole może być ozdobiony oliwkami lub oliwkami i ziołami.

Podobny przepis z wieprzowiną można wykorzystać do gotowania mięsa dla dzieci. Dlatego matki, które są zainteresowane pytaniem „Jak gotować mięso po francusku dla dzieci”, mogą skorzystać z tak przydatnego przepisu. w jaki sposób przyprawa do mięsa Dla dzieci odpowiednie są niesłodzone sosy śmietanowe i nieostry sos pomidorowy.
Przydatne wskazówki dotyczące gotowania mięsa po francusku:
1) Aby mięso było soczyste, przed rozłożeniem na blasze należy je lekko usmażyć na gorącej patelni bez soli z obu stron. Całkowicie niepowtarzalny smak nada mu wstępne namoczenie w czerwonym winie.
2) Mięso na danie musi być wyłącznie świeże, nie czerstwe ani mrożone. W takich przypadkach albo okaże się zbyt suchy, albo nadmiar płynu po prostu go zepsuje. Z czerstwego mięsa nie będzie też żadnych korzyści zdrowotnych..
2) Aby zapobiec ciemnieniu obranych ziemniaków (ze względu na dużą zawartość w nich skrobi, ziemniaki przechodzą reakcję chemiczną na powietrzu i ciemnieją), przed włożeniem do blachy do pieczenia polać je niewielką ilością oleju roślinnego i zamieszać.
3) Mięso i ziemniaki lepiej pokroić na kawałki o tej samej grubości, w przeciwnym razie zostaną upieczone nierównomiernie i trzeba będzie wydłużyć czas pieczenia. W takim przypadku jeden ze składników może się przypalić lub wysuszyć..

Jeśli chcesz poeksperymentować, warstwy majonezu w naczyniu można zastąpić na przykład sosem śmietanowym lub tartym miękkim serem. Sosy mleczne stworzą cieńszą skórkę i nadadzą mięsu zupełnie inny smak. Nawiasem mówiąc, cebulę można zastąpić grzybami w puszkach lub tartymi jabłkami. Dlaczego nie zrobić mięsa z bakłażanem lub kalafiorem ?! Na pewno nie zepsują smaku pieczonego dania..
Do stołu podaje się francuskie mięso wraz z surówkami i warzywami, ale ogólnie będzie odpowiednie najlepsze przepisy na przekąski. Mięso należy pokroić na kawałki i ułożyć na talerzach tak, aby nie połamać wszystkich warstw i zachować kształt tzw. „Futra”. Integralną częścią francuskiej receptury jest złota skórka zwana zapiekanką. Bez tego mięso po francusku byłoby nazywane zwykłym mięsem zapiekanym z serem i cebulą.

Istnieje wiele sposobów i interpretacji gotowania mięsa po francusku. Na przykład, zgodnie z oryginalną recepturą, wołowinę można zastąpić wieprzowiną, a nawet kurczakiem - do mięsa można dodać warzywa (pomidory, marchew itp.), A także warzywa. A niektórym rzemieślnikom udaje się nawet poradzić sobie z mięsem mielonym. Dlatego zgodnie z przepisem składniki na francuskie mięso nie muszą być ograniczane, a wręcz przeciwnie, wprowadzać do niego nowe nuty, coś zmieniać, biorąc pod uwagę własne upodobania kulinarne!