Domowy przecier pomidorowy: smak lata w mroźną zimę

Przecier pomidorowy lub przecier pomidorowy nie są używane, z wyjątkiem przygotowywania deserów, a to nie jest fakt! Taki popularny produkt można oczywiście kupić w sklepie, ale osobiście nie lubię żelaznego smaku pomidora z puszek, goryczy i nadmiernego zasolenia konserw w szkle, a także napisów na opakowaniach. Tam, jeśli weźmiesz lupę i potrafisz odczytać ultramałą czcionkę, to jest uczciwie podana cała lista stabilizatorów, emulgatorów, regulatorów kwasowości, konserwantów i innej chemii niezgodnej z życiem użytym w procesie przygotowania.

Składniki: pomidor

Gotowanie i konserwowanie przecieru pomidorowego w domu nie jest tak trudne, jak się wydaje, ale w takim samodzielnie przygotowanym preparacie będzie znacznie więcej smaku i korzyści niż w najbardziej markowym zakupionym.

Wszystkie przepisy na przygotowanie przecieru pomidorowego mieszczą się w jednym algorytmie: przygotowanie surowców, obróbka cieplna, przecier, przygotowanie i przechowywanie. Różnica tkwi w szczegółach, ale o tym więcej po drodze..

Rozrzucamy odrzucone pomidory w dużej misce lub misce, napełniamy ciepłą wodą i zostawiamy na 15-20 minut. Pomidory myjemy myjką kuchenną lub miękką szczotką, spłukujemy zimną wodą i wkładamy do durszlaka do wyschnięcia.

Wskazówka: mocno zabrudzone warzywa można wstępnie namoczyć specjalnymi środkami do mycia naczyń dla niemowląt i owoców..

Umyte pomidory kroimy: usuwamy miejsce mocowania łodygi i wszystkie uszkodzone części, następnie kroimy na duże kawałki i przenosimy na obszerną patelnię o grubym dnie.

Aby później zaoszczędzić czas i wysiłek podczas wycierania gotowanych pomidorów, można je natychmiast oderwać. Aby to zrobić, wykonaj nacięcie w kształcie krzyża ostrym cienkim nożem w miejscu mocowania łodygi i opuść warzywo do wrzącej wody. Po kilku sekundach wyjmujemy oparzonego pomidora łyżką cedzakową, zanurzamy w zimnej wodzie i podnosząc nożem, łatwo usuwamy skórkę.

Obróbka cieplna

Ważne: do gotowania pomidorów nie można używać naczyń aluminiowych, tylko emaliowane, szklane lub ze stali nierdzewnej.

Najpierw postaw rondel z posiekanymi pomidorami na dużym ogniu, zaraz po ugotowaniu, postaw na małym ogniu (tak, aby utrzymać tylko lekkie wrzenie) i gotuj bez pokrywki - aby nadmiar wilgoci odparował w tym samym czasie.

Nie jest konieczne natychmiastowe obieranie i gotowanie całej masy pomidorów; nowe porcje obranych i pokrojonych warzyw można dodać na patelnię, gdy tylko będą gotowe. Zadaniem obróbki cieplnej na tym etapie jest gotowanie pomidorów, aż zmiękną.

Duszone pomidory włożyć do kilku chochli na metalowym sicie i odstawić na minutę lub dwie.

Odcedzony sok bez miąższu wlej do innej patelni i postaw na najniższym ogniu - bez pokrywki, do odparowania i zagęszczenia.

Gotowanie przecieru pomidorowego (purée)

Zaczynamy przecierać odcedzoną grubą frakcję przez sito. Możesz to zrobić łyżeczką, ale proces jest znacznie wydajniejszy i szybszy przy użyciu miksera ze specjalną dyszą do wycierania..

Wkrótce na sicie pozostają prawie suche nasiona i błony skórki (o ile nie usunęliśmy skórki na etapie przygotowania surowca).

To, co przeszło przez sito, jest prawie gotowym przecierem pomidorowym o konsystencji, należy go jeszcze ugotować i zagotować.

Płynną część soku miksujemy i tłuczone ziemniaki, doprowadzamy do wrzenia, w razie potrzeby odparowujemy również do pożądanego stopnia gęstości. Nasze przeciery są gotowe do przechowywania.

Jak przechowywać przecier pomidorowy?

Najczęściej przecier pomidorowy jest solony, wlewany do szklanych słoików małego pojemnika, sterylizowany w kąpieli wodnej, w piekarniku lub suszarce powietrznej, zwijany i przechowywany w chłodnym miejscu. Sposób przygotowania, sterylizacji i przechowywania nie różni się zasadniczo od schematu puszkowania niektórych lecho, paprikasha lub kawior do squasha, więc nie będziemy szczegółowo omawiać tej kwestii.

O wiele ciekawiej brzmi jeszcze jedno pytanie: jak uratować już otwarty słoik, bo raczej trudno jednorazowo użyć 200 g lub pół litra skoncentrowanego pomidora?

Można polecić dwie metody: tradycyjną i nowoczesną.

Nasze mamy i babcie pokryły powierzchnię przecieru pomidorowego gruboziarnistą solą (zapobiega to zarówno zakwaszeniu, jak i rozmnażaniu się pleśni), a następnie wypełniły go olejem roślinnym warstwą co najmniej centymetrową, aby wykluczyć kontakt z tlenem atmosferycznym. W tej formie pomidor może być przechowywany w lodówce przez dość długi czas, ale po każdym użyciu należy przywrócić warstwy soli i oleju.

Druga metoda pojawiła się niedawno wraz z pojawieniem się próżniowych plastikowych nakrętek. Po prostu zakrywamy otwarty i częściowo opróżniony słoik pokrywką próżniową, wypompowujemy powietrze specjalną pompką - i przecier pomidorowy bez dodatkowych poprawek można przechowywać nawet nie w lodówce, ale w chłodnym, najlepiej ciemnym miejscu.

Jednak najwygodniejszym i najbardziej zaawansowanym technologicznie sposobem przechowywania i wykorzystania przecieru pomidorowego jest bez wątpienia zamrażanie!

Strażnik mrozu

W przypadku przechowywania zamrożonego przecieru pomidorowego nie trzeba solić, co jest ważne dla osób z chorobami nerek.

Ugotowany przecier pomidorowy przełożyć do silikonowych foremek na muffinki lub lód, ostudzić i wstawić do zamrażarki.

Pomidor jest mrożony w porcjach, teraz potrzebujemy folii spożywczej.

Bardzo szybko wyjmujemy z form porcjowane gwiazdki pomidorowe i kładziemy je na folii spożywczej.

Starannie owijamy każdą sztukę osobno.

Porcje krów pomidorowych wkładamy do plastikowych toreb i odsyłamy z powrotem do zamrażarki w celu długotrwałego przechowywania. Tak przygotowany przecier pomidorowy można przechowywać bez utraty walorów konsumenckich przez prawie lata (o ile oczywiście nie zostanie ponownie rozmrożony).

Najważniejszą wygodą tej metody jest to, że za każdym razem bierzemy dokładnie tyle pomidora, ile potrzebujemy w tym przypadku. Cóż, jeśli oprócz smaku chcesz dodać do potrawy jasną letnią farbę, to oprócz przecieru pomidorowego możesz wrzucić do barszczu lub gulaszu kilka mrożonych pomidorków koktajlowych.