Sałatka z cukinią i papryką na zimę

Sałatka z cukinią, papryką i pomidorami na zimę - smaczna i zdrowa gulasz z warzyw sezonowych, które bez większego wysiłku można przygotować w domu.
Gotowanie zajmie 1 godzinę 15 minut, ze wskazanych składników uzyskuje się 2 puszki o pojemności 800 g.
Składniki:
- cukinia - 2 kg-
- słodka czerwona papryka - 1 kg-
- marchewki - 500 g-
- pomidor - 350 g-
- cebula - 300 g-
- czosnek - 10 zębów.-
- chili zielone - 1 szt.-
- seler, pietruszka, kolendra - 50 g-
- sól - 15 g-
- cukier - 30 g-
- oliwa z oliwek - 50 ml.



Obierz cebulę. Odetnij płat korzeniowy, cebulę pokrój na pół i drobno posiekaj zaostrzonym nożem.



Dobrze umyj marchewki szczoteczką, usuń cienką warstwę skóry, trzy na grubej tarce.



Lepiej jest wybrać młodą cukinię, dla której skórka nie miała czasu na zgrubienie, a nasiona się nie rozwinęły. Pokrój warzywa w kostkę o wielkości około jednego centymetra.



Wrzuć małe czerwone pomidory do wrzącej wody na 15 sekund, natychmiast ostudź lodowatą wodą. Zdejmij skórkę z pomidorów, miąższ pokrój w kostkę.



Słodką czerwoną paprykę pokrój w cienkie paski. Do preparatów wybieraj dojrzałe, mięsiste papryki, przy takim pieprzu danie będzie smaczniejsze.



Aby wzmocnić smak i aromat, dodaj drobno posiekane warzywa - kolendrę, seler i pietruszkę, a także cienko pokrojony czosnek i zielone chili.



Weź szeroką blachę do pieczenia z wysokimi bokami. Wlej do niego całą oliwę z oliwek. Połóż pokrojone warzywa, dodaj cukier, sól. Warzywa wymieszać z olejem tak, aby równomiernie pokrył wszystkie kawałki.
Piekarnik nagrzewamy do 165 stopni Celsjusza. Blachę do pieczenia wkładamy do gorącego piekarnika, gotujemy 45 minut, od czasu do czasu mieszamy składniki.



Słoiki dokładnie umyć płynem do mycia naczyń, opłukać wrzątkiem, sterylizować na parze przez 10 minut.
Gorące warzywa wkładamy szczelnie do ciepłego pojemnika, zamykając gotowanymi pokrywkami.
Puszki wkładamy do garnka wypełnionego gorącą wodą i sterylizujemy przez 20 minut. Następnie szczelnie zakręcamy pokrywki i owijamy konserwę kocem.



Następnego dnia wstawiamy go do piwnicy, gdzie sałatkę można przechowywać całą zimę w temperaturze od +1 do +8 stopni.

Okazuje się nie mniej smaczne i pikantne sałatka z ogórków z marchewką .