Kawior do squasha z cebulą i cukinią

Kawior z dyni na zimę okaże się jeszcze smaczniejszy, bardziej aromatyczny i delikatny, jeśli ugotujesz go z cukinią i cebulą. Przepis ze zdjęciem specjalnie przygotowałem tak, aby było w jakiej kolejności i co należy przygotować.
Polecam zamykanie kawioru do squasha na zimę jesienią, w okresie żniw. W tej chwili warzywa są pyszne jak nigdy dotąd, dlatego każda sałatka, kawior czy gulasz okażą się niesamowicie smaczne..
Gotowanie zajmie 90 minut, ze wskazanych składników otrzymasz 2 puszki po 750 g każda.
Składniki:
- squash - 1 kg-
- cukinia cukinia - 500 g-
- marchewki - 500 g-
- seler - 120 g-
- cebula - 200 g-
- pomidory - 250 g-
- czosnek - 1 głowa-
- gorzka papryka - 4 sztuki.-
- oliwa z oliwek - 150 ml-
- sól - 15 g-
- cukier granulowany - 20 g.




Drobno posiekaną cebulę podsmażaj na dobrze rozgrzanym oleju przez 5-6 minut.



Następnie dodaj do cebuli grubo startą marchewkę i gotuj przez kolejne 10 minut.



Trzecim składnikiem dodanym do klasycznego warzywnego sauté są łodygi selera pokrojone w drobną kostkę.



Gdy warzywa zmiękną i zmniejszą się około 2 razy, dodać cukinię obraną ze skórki. Należy go pokroić w kostkę o wielkości około 1,5 centymetra.



Młoda kabaczka, używać tylko warzyw z nierozwiniętymi nasionami i bardzo delikatną skórką, drobno pokroić. Wytnij nasiona z ostrej papryki. Do pozostałych składników dodaj squash i paprykę.



Pokrój pomidory wraz ze skórką w plasterki, ząbki czosnku wyciśnij nożem.



Dodać sól i cukier, przykryć warzywa pokrywką i gotować na średnim ogniu około 45 minut.



Gdy warzywa będą bardzo miękkie, a wilgoć wyparuje, zmiel je w robocie kuchennym lub blenderze ręcznym do uzyskania puree. Nie możesz być bardzo gorliwy, kawałki warzyw w takim puree warzywnym są całkiem do przyjęcia.
Odsyłamy pokrojone warzywa z powrotem do pieca i podgrzewamy przez 10 minut.



Czyste i wysuszone w piecu słoiki napełniamy gorącym kawiorem z dyni i cukinii, dla lepszej konserwacji można wlać łyżkę oliwy warzywnej lub z oliwek podgrzanej do temperatury 120 stopni.



Zamykamy słoiki, sterylizujemy przez 10 minut, nakręcamy pokrywki, zawijamy, a po ostygnięciu odkładamy w chłodne miejsce do przechowywania.
Ja też bardzo lubię smażony kawior z buraków, przepis jak w ZSRR, polecić.