Jak zrobić pyszne wino w domu

Domowe wino jest zawsze smaczniejsze i bardziej aromatyczne niż zakupione napoje. Oczywiście, jeśli prawidłowo robisz wino w domu, biorąc pod uwagę wszystkie subtelności przygotowania. Każdy winiarz ma swoje sekrety wytwarzania tego boskiego napoju, ale za podstawę zawsze przyjmuje się klasyczny przepis na wino gronowe..

Przygotowanie potraw i narzędzi

Robiąc wino domowe, nie używaj metalowych przyborów. W tym celu bardziej odpowiednie są pojemniki wykonane ze szkła, drewna lub w skrajnych przypadkach z tworzywa sztucznego. Ponadto konieczne jest dokładne spłukanie naczyń przy użyciu neutralnych detergentów, takich jak soda. Następnie pojemniki są suszone.

Jeśli są to pojemniki drewniane, należy je najpierw poddać fumigacji siarką. Ale najlepiej jest używać dużych szklanych butelek, są one znacznie wygodniejsze. Możesz je kupić w dowolnym sklepie z narzędziami.

Ponadto podczas przygotowywania domowego napoju winnego będziesz potrzebować innych narzędzi, takich jak młynek i duża łyżka. Te przedmioty również nie powinny być metalowe. Będą również musiały zostać dokładnie umyte i wysuszone. Jeśli do miażdżenia winogron używana jest maszynka do mielenia mięsa lub sokowirówka, należy upewnić się, że wszystkie metalowe części w nich są wykonane ze stali nierdzewnej. To jeden z głównych warunków robienia pysznego domowego wina..

Zbiór i przetwarzanie winogron

W domu można zrobić wino tylko z dojrzałych jagód, można też użyć lekko przejrzałych owoców. Sama zbiórka odbywa się przy dobrej pogodzie iw żadnym wypadku po deszczu. Faktem jest, że winogrona zawierają naturalne drożdże, które zapewniają niezbędną fermentację napoju.. Zbierając owoce, musisz wziąć pod uwagę:

• Podczas zbierania musisz natychmiast pozbyć się zepsutych jagód, gałązek i liści.
• Nie zaleca się mycia zebranych owoców. Woda psuje smak winogron i usuwa z nich drożdże.
• Jagody należy zbierać bezpośrednio przed gotowaniem, nie powinny leżeć dłużej niż dwa dni, nie można zrobić domowego wina z takich owoców.
• Nie używaj jagód z ziemi, ponieważ smak gotowego napoju będzie ziemisty.

Wino można również wytwarzać z mrożonych jagód, ale należy je wcześniej rozmrozić. I do takiego napoju trzeba będzie dodać drożdże, ponieważ naturalne drożdże nie są konserwowane po zamrożeniu. Ale nadal dobrze jest robić domowe wino ze świeżych jagód..

Proces gotowania

Aby przygotować wysokiej jakości napój, musisz postępować zgodnie z przepisem. Każde odchylenie zmieni smak przyszłego wina. W pierwszym etapie konieczne jest przygotowanie miazgi, z której faktycznie zostanie przygotowane wino gronowe..

Zobacz także: Przepis na robienie chrzanu w domu

Fermentacja miazgi

Najpierw musisz zagnieść jagody, możesz to zrobić drewnianą kruszarką lub rękami, ponieważ jest to wygodniejsze dla Ciebie. Następnie przenosi się je do wcześniej przygotowanego pojemnika i przykrywa gazą lub winem, ale tylko 2/3. Zainstaluj pojemnik w pomieszczeniu, w którym reżim temperatury waha się od 18 do 23 stopni. Wyższa temperatura spowoduje szybką fermentację, która ostatecznie zamieni miazgę w ocet. Jeśli wręcz przeciwnie, temperatura jest niższa, to proces fermentacji będzie zbyt wolny lub może się w ogóle nie rozpocząć.

Po kilku dniach nastąpi fermentacja, a moszcz, czyli młode wino gronowe, zostanie oddzielony od miazgi winogronowej. Na tym etapie bardzo ważne jest regularne mieszanie miazgi. Najlepiej mieszać dwa razy dziennie, w przeciwnym razie po prostu zepsuje się, a smak napoju zostanie zepsuty.

Zobacz także: Pyszne przepisy na domowy kompot jabłkowy

Zdobycie czystego soku

Po około trzech dniach miazga zacznie się rozjaśniać i wydzielać lekko kwaśny zapach oraz cichy syk. Oznacza to, że fermentacja przebiegła pomyślnie i sok można wycisnąć z miazgi. Aby to zrobić, musisz zebrać warstwę skórki winogronowej z powierzchni i przenieść ją do osobnego pojemnika. Następnie za pomocą rąk dobrze go ściśnij.

Cały powstały sok, który został wyciśnięty z miazgi i osuszony z osadu, należy dokładnie przefiltrować, można to zrobić za pomocą gazy, przelewając go kilka razy z jednego pojemnika do drugiego. Ta procedura usunie wszystkie małe cząsteczki jagód, a także nasyci sam sok tlenem, co przyczyni się do normalnego funkcjonowania drożdży..

Następnie cały wyciśnięty sok wlewa się do nowego pojemnika, należy go wypełnić tylko do 70% całkowitej objętości. Jeśli nie ma dużo soku, zrobią to zwykłe trzylitrowe szklane słoiki..

Aby zapobiec zakwaszeniu napoju, konieczne jest ograniczenie dostępu tlenu, ale w taki sposób, aby dwutlenek węgla mógł ulatniać się z wina. W tym celu stosuje się specjalne uszczelnienie wodne. Możesz wziąć gotowy produkt, który jest sprzedawany w wyspecjalizowanych sklepach. To urządzenie wygląda jak zwykła pokrywa z zainstalowaną rurką..

Możesz również wziąć rękawiczkę medyczną i nakłuć jeden z palców igłą. Efekt będzie taki sam jak w przypadku uszczelnienia wodnego. Właściwie sam projekt uszczelnienia wodnego nie jest tak ważny, więc możesz użyć dowolnej opcji. Muszą zakryć szyjkę puszki przyszłego wina.

Reżim temperaturowy

Po zamontowaniu uszczelnienia wodnego na pojemniku należy go przenieść do pomieszczenia o wymaganym reżimie temperaturowym. Do każdego wina ma swoje:

• na czerwono - 22-28 stopni;
• na biały - 16-22 stopnie.

Zobacz także: Produkcja wina z kaliny w domu

Na tym samym etapie dodaje się cukier, moc napoju będzie zależeć od ilości. Do smaku dodaje się cukier, dla win półsłodkich zachowane są proporcje 1: 6, dla odmian słodkich - 1: 4, a dla win wytrawnych - 1: 8. Przed dodaniem cukru należy najpierw odcedzić trochę brzeczki, następnie lekko ją podgrzać i dodać piasek. Dokładnie wymieszaj, aby cukier całkowicie się rozpuścił i wlej go z powrotem do wspólnego pojemnika.

Uszczelnianie i sterylizacja produktu

Jeśli syfon przestanie bulgotać lub gumowa rękawica zostanie całkowicie opróżniona, a na dnie pojawi się luźny osad, oznacza to, że nadszedł czas, aby go usunąć. Aby to zrobić, wlej wino do nowej butelki. Jeśli tak się nie stanie, martwe grzyby nadadzą napojowi gorzki smak i nieprzyjemny zapach..

Na około dwa dni przed przelewem należy pojemnik z brzeczką ustawić na podwyższeniu, może to być półka lub ławka. Po powrocie osadu na dno można spuścić wino. Odbywa się to za pomocą rurki lub węża, ale tak, aby koniec znajdujący się w pojemniku nie dotykał osadu, ale znajdował się nad nim w odległości 2-3 centymetrów. Po przelaniu uszczelkę wodną ponownie nakłada się na butelkę.

Teraz musisz wyjąć pojemnik w ciemnym i chłodnym miejscu, do którego brzeczka dotrze przez 2-3 miesiące. Co więcej, raz w miesiącu należy usunąć osad z młodego wina, czyli wlać go do czystego pojemnika..

Po zakończeniu procesu fermentacji wino nalewa się do butelek, szczelnie zwija i odstawia w suche i chłodne miejsce. Wino uważa się za gotowe, można zaprosić gości do skosztowania wzmocnionego aromatycznego napoju.