Gęś lub kaczka wędzona na gorąco.
Drób (kaczka lub gęś) przygotowany według tego przepisu ma wysoki smak i jest długo przechowywany. Można go podawać na świąteczny stół bez dodatkowego przetwarzania. Z tak pysznego wędzonego mięsa drobiowego przygotowuje się również wszelkiego rodzaju sałatki, kanapki i kanapki..
Składniki: woda, goździk, piment, cynamon, Liść laurowy, ptak, cukier, Sól
Z wypatroszonego ptaka usuwamy małe pióra i szkielety, dokładnie spłukujemy, osuszamy ręcznikiem i wcieramy solą. Przygotowane tuszki wkładamy do głębokiego pojemnika, przykrywamy i umieszczamy na zimno.
Po 3-4 dniach przygotowujemy nadzienie do tusz. Do wypełnienia będziesz potrzebować:
- woda 1 l;
- sól 100 g;
- cukier 10 g;
- cynamon i goździki po 0,5 g każdy;
- liść laurowy 0,2 g;
- ziele angielskie 0,3 g.
Wszystkie dane dotyczą 1 kg przygotowanej gęsi lub kaczki. Wszystkie składniki dodajemy do wody, po rozpuszczeniu w niej soli i cukru, a powstały roztwór doprowadzamy do wrzenia. Wlej schłodzoną solankę na ptaka, aby był całkowicie pokryty płynem, a sól całkowicie się rozpuściła. W tej formie ptak pozostaje na zimno. Po 2-3 dniach wyjmujemy ptaka z solanki i zawieszamy tak, aby nadmiar płynu zniknął na 3-4 godziny.
Jak palić kaczkę (gęś) na gorąco.
Następnie podgrzewamy wędzarnię do 70-80 stopni i umieszczamy w niej przygotowane tusze na 12-15 godzin do wędzenia. W trakcie palenia temperatura jest stopniowo obniżana i utrzymywana na poziomie 50 lub 60 stopni. Po zakończeniu palenia wyjmujemy ptaka i próbujemy jego gotowości. Jeśli to konieczne, palenie trwa przez pewien czas..
Gotowy drób wędzony na gorąco jest natychmiast wyprowadzany na zimno, gdzie lepiej trzymać go w powieszeniu przez około sześć miesięcy, ale lepiej nie przekraczać tego okresu oszczędzania.
W tym filmie użytkownik YouTube „Let`s Cook!” pokazuje, jak gotować w zaciszu własnej kuchni drób wędzony na gorąco. To prawda, że ptak nie jest przygotowany w całości, ale w kawałkach.