Smalec solony w solance

I chociaż anegdotyczna chwała czysto ukraińskiego jedzenia została zakopana w smalcu, w rzeczywistości uwielbia go prawie cała przestrzeń poradziecka. Nie każda gospodyni wie, jak w domu solić smalec w solance. A także wybór dobrego kawałka do solenia. Długo przestałem kupować słoninę z rąk. Ponieważ często sam go gotuję, a teraz postanowiłem podzielić się z Wami tym przepisem..

Składniki:
- świeży smalec - 1 kg-
- sól (najlepiej sól morska) - 1 łyżka.-
- woda oczyszczona - 1 l-
- liść laurowy - 3 szt.-
- ziele angielskie - 4-5 groszków-
- mieszanka mielonego pieprzu - duża szczypta-
- czosnek - 3 ząbki-
- suszony koperek - 2 łyżeczki.



1. Dobry tłuszcz do solenia nie powinien być zbyt luźny i wodnisty. Ale jednocześnie zbyt gęsty smalec też się nie sprawdzi. Ważne jest, aby znaleźć złoty środek. Idealny byłby tłuszcz z boków i brzucha świni, którego grubość wyniesie ok. 2,5-3 cm. Jeśli chodzi o obecność warstwy mięsa, wybierz według własnego uznania. Dobrze umyj tłuszcz. Pokrój na małe kawałki wielkości pudełka zapałek. Może być nieco większy. To nie jest krytyczne.



2. Obierz kilka dużych ząbków czosnku. I pokrój w cienkie plasterki.



3. Wziąć naczynie plastikowe, szklane lub emaliowane z pokrywką. Rozłóż boczek grubą warstwą. Posyp przyprawami. Jeśli główny składnik wystarczy na kilka kolejnych warstw, podziel przyprawy na tyle równych części..



4. Napełnij pojemnik smalcem. Na wierzchu posyp pozostałymi przyprawami.



5. Rozpuścić sól w wodzie i zagotować. Ochłodzić solankę do około 40 stopni. Ze względu na to, że smalec jest wypełniony ciepłą wodą, po soleniu będzie delikatniejszy i bardziej miękki. Wlej solankę do pojemnika. Teraz całkiem fajnie. Zakryj dach i wstaw do lodówki. Średnie plastry, jak na tym zdjęciu z przepisu, będą solone za około 8-12 godzin. Jeśli pokroisz smalec na większe kawałki, będziesz musiał poczekać 12-14 godzin. Po wskazanym czasie odcedzamy solankę i boczek wypłukujemy z przypraw, osuszamy papierowymi ręcznikami. Może być przechowywany w tym samym pojemniku.



Smalec solony domowy, solony w zalewie, podawać na posiekany barszcz na talerzu lub kromce czarnego chleba z zieloną cebulą lub czosnkiem. Taki smalec jest bardzo smaczny z chrzanem lub musztardą. Możesz też zrobić z niego pyszny pasztet i posmarować nim chleb. Degustacja to najprzyjemniejsza część przygotowania solony boczek, więc myślę, że z przyjemnością sobie z tym poradzisz.
Smacznego!