Jak suszyć smalec solny

Mieszkańcy krajów europejskich kochają smalec. Historycy tłumaczą to faktem, że podczas najazdów wrogów z krajów muzułmańskich skradziono prawie cały inwentarz, z wyjątkiem świń. Smalec długo się nie psuje, dlatego jadano go nie tylko zimą, ale także wtedy, gdy topniał śnieg i nie można było przechowywać świeżego mięsa. To jedna z najbardziej wysokokalorycznych potraw, ale w niewielkich ilościach jest dobra dla organizmu. Stanowi integralną część świątecznego stołu i jedną z ulubionych przekąsek. Smalec uzupełnia zapasy energii, rozpływa się w ustach i dobrze komponuje się z miseczką aromatycznego barszczu.

Smalec można solić na różne sposoby. Zwracamy uwagę na tak zwaną „metodę suchą”. Jeśli chcesz marynować w solance, mamy to dla Ciebie Przepis.

Do solenia będziesz potrzebować:

• Kawałek wysokiego, niełóknistego boczku z cienką skórką o wadze 1-1,5 kg;
• 1 duża lub 2-3 małe główki czosnku;
• 200 gramów grubej soli kamiennej;
• Małe kawałki liści laurowych;
• Ulubione przyprawy, ale koniecznie mielony pieprz! W razie potrzeby można użyć tymianku, kolendry, tymianku, ziela angielskiego i grochu;
• Ceramiczna lub trwała szklana taca z pokrywką.

Przygotowanie: „na sucho” do solenia smalcu w domu

1. Pokrój plasterki boczku do skóry w tej samej odległości. Powinieneś dostać kostki prawie równe sobie. Rozłóż czosnek na osobne ząbki, obierz, pokrój w cienkie plasterki. Wymieszaj sól z wybranymi przyprawami, kawałkami lavrushki.
2. Umieść batoniki boczku na blasze, mocno do siebie dociskając. Nie powinno być pustek!
3. Posyp obficie wierzch i boki boczkiem przyprawioną solą i lawruszką. Nie bój się przesalenia, tłuszcz nie wchłonie nadmiaru soli.
4. Przykryj tackę pokrywką i zostaw w kuchni. Powinien stać przez jeden dzień w temperaturze pokojowej. W tym czasie da sok, a sól lekko się rozpuści i nasiąknie smalcem. Od czasu do czasu weź tackę w dłonie i potrząśnij nią gwałtownie bez otwierania pokrywek. W tym przypadku przyprawy i sól są równomiernie rozłożone..
5. Następnie należy go wyjąć na dolną półkę lodówki. Stoi tam przez 12-14 dni. Za każdym razem, gdy otwierasz lodówkę, potrząśnij tacą. Po kilku tygodniach możesz otworzyć i spróbować. Pozostały boczek włożyć bezpośrednio na blachę do zamrażarki.

Wskazówki:

• To, jak smaczny i miękki okazuje się bekon, zależy nie tylko od wieprzowiny. Kawałki są białe, różowy wskazuje, że ubój został przeprowadzony nieprawidłowo, a cała krew nie odpadła. Ten produkt nie smakuje zbyt dobrze;
• Najlepsze pikle są w żebrach. Smalec z otrzewnej ma warstwy mięsa, ale jest bardzo twardy i nie nadaje się do solenia na sucho. Grubość kawałków wynosi około 4-5 centymetrów. W takim przypadku będzie lepiej solony i lepiej smakuje;
• Świeżość boczku można łatwo sprawdzić, przekłuwając skórę zaostrzoną zapałką. Jeśli łatwo dostanie się do produktu, oznacza to świeżość. Jeśli po dotknięciu wydaje się lepki, tłuszcz ten był przechowywany przez długi czas;
• Kawałki, które lubisz, należy wąchać. Jeśli pachnie narkotykami, to było chore zwierzę. Zapach mocznika wskazuje, że do uboju używano dzika. Takich kawałków nie należy kupować - podczas solenia nieprzyjemny zapach stanie się bardziej wyraźny;
• Skórka ma jasno słomkowy kolor i jest dokładnie zdrapana. Jeśli smalec jest kupowany na rynku, to skóra musi posiadać stempel potwierdzający bezpieczeństwo produktu. Jeśli nie jest dostępny, musisz poprosić o okazanie zaświadczenia od lekarza weterynarii;
• Solony boczek najlepiej przechowywać w zamrażarce. Tam długo zachowuje świeży smak i nie jełczeje. Innym sposobem przechowywania jest zwijanie boczku w szklanych słoikach. Naczynia i pokrywkę należy wysterylizować, paluszki bekonowe szczelnie zapakować, posypać solą i zwinąć. Przechowywać w lodówce lub chłodnej piwnicy. Jednocześnie jego smak nieznacznie się pogarsza, ale w ten sposób produkt można przechowywać przez 2-3 lata.