Smalec z czosnkiem

Jestem przekonany, że każdemu spodoba się ten przepis, zwłaszcza silnej połowie ludzkości. W końcu smalec z czosnkiem to taka „brutalna” przystawka, która dobrze komponuje się z zielenią i cebulą, aromatycznym czarnym pieczywem, talerzem rozpalonego gorącego barszczu i szczerze mówiąc, do kieliszka wódki (rodzaj aperitifu przed obiadem w weekend). Smalec z czosnkiem przygotowuje się na maszynce do mięsa, przepis, który proponuję, jest dość prosty i szybki, ale mimo to proces ten ma swoje niuanse. Chętnie opowiem o nich więcej..


Składniki:
- 300 g smalcu-
- 2-3 ząbki czosnku-
- 0,5 łyżeczki. świeżo zmielony czarny pieprz-
- 1 łyżka soli (opcjonalnie).



W tym przepisie są dwa rodzaje smalcu - z mięsem i bez. Są tacy, którzy wolą pierwszą opcję, są tacy, którzy nie lubią smalcu z pasmami w zasadzie - w jakiejkolwiek formie ... Ja należę do pierwszego - wydaje mi się, że taki smalec jest dużo smaczniejszy - nawet jeśli jest tylko solony, wręcz skręcony z czosnkiem. Ale jest jeden niuans - smalec z pasmami mięsa należy wcześniej posolić, a następnie skręcić. Jest na to bardzo proste wytłumaczenie - w końcu mięso trzeba przynajmniej jakoś przerobić, żeby się nie zepsuło..




Z reguły takie kawałki boczku mają dość gęstą skórkę..




Nie przyda się nam do skręcania, więc ostrożnie go usuwamy.




Pokrój boczek na podłużne kawałki, które pasują do otworu maszynki do mięsa. Zasadniczo w tym przypadku kształt krojenia i dokładność wymiarów nie ma większego znaczenia: w końcu smalec będziemy szlifować.




Boczek przekręcamy w maszynce do mięsa.




Okazuje się, że takie „tłuste” mięso mielone.




Dokładnie oczyść szczypiorek i przepuść przez prasę lub drobno posiekaj.




Połącz czosnek z boczkiem.




Dodaj pieprz. Jeśli bierzesz niesolony smalec, nie zapomnij w tym przypadku dodać soli wraz z pieprzem i czosnkiem. Tym razem wziąłem dobrze posolony kawałek boczku, więc nie musiałem już dodawać soli.




Dobrze wymieszaj smalec z przyprawami.




To wszystko, smalec z czosnkiem jest gotowy. Długo dobrze trzyma się w lodówce. Ale, szczerze mówiąc, w mojej rodzinie jest prawie natychmiast niszczony - jest taki smaczny i pachnący!




Z takiego smalcu z czosnkiem robi się bardzo satysfakcjonujące kanapki. Szczególnie dobrze komponują się z barszczem czerwonym. Radzimy zwrócić uwagę na inne przepisy. solenie na zimę różne produkty: warzywa, owoce, grzyby.



Porady i wskazówki:
Jak już powiedziałem, smalec z żyłkami należy przed skręceniem solić. Jest to bardzo proste: najpierw umyj kawałek boczku i osusz go serwetką. Następnie obficie posyp solą ze wszystkich stron. Nie martw się, smalec nie zniesie nadmiaru soli (czy jadłeś kiedyś smalec solony? Nie, taki smalec po prostu nie istnieje). Boczek zawijamy w serwetkę i trzymamy przez jeden dzień - półtora w temperaturze pokojowej. Smalec w tym czasie ma czas na solenie. Nie zapomnij usunąć nadmiaru soli z solonego boczku.
Smak skręconego smalcu zależy całkowicie od tego, jaki rodzaj smalcu kupisz.
Tłuszcz należy smołować, więc kupuj go tylko na rynku. Rzeczywiście, w sklepach bekon jest sprzedawany bez skóry. A na targu bierzesz kawałek bekonu i wąchasz - od razu poczujesz zapach smolistego boczku.
Do tego smalec kupuj tylko z podtłuszczu, tu warstwy mięsa są niejako przesuwane smalcem. Tłuszcz z podtłuszczu ma równomierny wygląd prążkowany.
Ale kawałki boczku tylko z warstwą mięsa w środku są już inne, smak i struktura boczku wcale nie jest taka sama.
Możesz umieścić mniej czosnku - 1 ząbek. Tutaj kieruj się swoimi preferencjami..
Zwykle kupuję kawałek boczku o wadze 1-1,5 kg, kroję go na kawałki i solę. Następnie zawijam każdy z nich w folię i umieszczam w zamrażarce. Smalec z czosnkiem nie starzeje się bardzo długo. W każdej chwili (szczególnie gdy mam zamiar ugotować barszcz) wyjmuję kawałek i przekręcam czosnkiem - i doskonała przystawka gotowa.
Autor - Natalia Tishchenko