Domowe konserwy mięsne - technologia i gotowanie gulaszu mięsnego w domu.

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, jak prawidłowo przygotować mięso na zimę lub do wykorzystania w przyszłości, do długotrwałego przechowywania. Dobrą opcją takiej konserwacji jest mięso w puszkach gotowane w domu. Domowy gulasz, przygotowywany ze świeżego mięsa starannymi rękami gospodyni, jest niewątpliwie zdrowy i smaczny, ponieważ nie zawiera konserwantów.

Ale oprócz użytecznych właściwości i doskonałego smaku domowe przetwory mięsne mogą również stanowić zagrożenie dla ludzkiego ciała. W tym artykule proponuję przestudiować zasady przygotowania i późniejszego przechowywania domowego gulaszu, a także dowiedzieć się, co może być niebezpieczne dla mięsa w puszkach przygotowanego do przyszłego użytku bez przestrzegania niezbędnej technologii.

Mięso każdego zwierzęcia można konserwować, ale warunkiem jest, aby było wyjątkowo świeże. Nawet jeśli ściśle przestrzegasz technologii gotowania i przechowywania duszonego mięsa, z powodu nieświeżych surowców mogą rozwijać się gnijące bakterie szkodliwe dla organizmu ludzkiego.

Należy również pamiętać, że przy puszkach domowych w puszkach z ślepą, z powodu braku tlenu, może powstać sprzyjające środowisko dla rozwoju bakterii beztlenowych. Najgroźniejszym z nich dla organizmu człowieka jest czynnik wywołujący zatrucie jadem kiełbasianym - toksyna botulinowa. Kiedy ta toksyna dostanie się do przewodu pokarmowego człowieka, mogą wystąpić dość poważne konsekwencje, od ciężkiego zatrucia po śmierć..

Jak wybrać i przygotować pojemniki na konserwy mięsne

Bardzo często gospodynie domowe używają używanych szklanych pojemników do pakowania mięsa podczas przygotowywania domowego gulaszu. To po prostu słoiki z zeszłorocznych domowych przetworów..

Dlatego, aby w przyszłości nie dopuścić do przedostania się różnych bakterii do naszej pracy domowej, konieczne jest dokładne umycie pustych szklanych pojemników w gorącej wodzie przed wysłaniem do przechowywania do następnego sezonu obrabianych przedmiotów..

Powinniśmy również zrobić z używanymi puszkami mięsnymi. Najpierw oczyszczamy je z resztek jedzenia i spłukujemy bieżącą gorącą wodą. Następnie musisz ustawić słoiki tak, aby woda z nich wypływała. I tylko suche puszki można bezpiecznie wyjąć do przechowywania.

Przed zrobieniem nowych słoików należy ponownie wypłukać detergentem lub sodą, wypłukać pod bieżącą gorącą wodą i wysterylizować nad parą lub w inny sposób, który Ci odpowiada.

Najwygodniejsze do pakowania duszonego mięsa są oczywiście półlitrowe puszki. Ale możesz gotować mięso w puszkach w litrowym pojemniku. Ale w dwulitrowych szklanych słoikach polecałbym przygotowanie domowej kiełbasy na zimę lub konserwowanie wędzonek, ale nie gulasz.

Jak prawidłowo umieścić mięso w przygotowanych słoikach

Po przygotowaniu pojemnika do przygotowania gulaszu możemy przystąpić do pakowania mięsa. W zależności od przepisu, domowe konserwy są wytwarzane z surowego mięsa lub z półproduktu, który został już poddany obróbce cieplnej. Gulasz, pieczone, smażone mięso należy pakować na gorąco w puszki.

Słoiki musimy napełniać mięsem i sosem „po ramiona”, czyli dwa centymetry poniżej szyjki słoika. Uważaj, aby w żadnym wypadku zawartość nie wypadła ani nie wystawała ze słoika. Należy pamiętać, że podczas procesu sterylizacji ścięgna i stawy chrzęstne mięsa zwiększają swoją objętość i mogą zrywać wieczka w przepełnionych puszkach. W ten sposób zawartość wycieknie z puszek, a nasz przedmiot zostanie zepsuty..

Jak szczelnie zamknąć pojemnik z mięsem w puszkach

Aby przez długi czas zachować domowy gulasz mięsny, ważne jest nie tylko prawidłowe napełnienie pojemnika i jego sterylizacja. Jakość gulaszu mięsnego zależy również od tego, jak dokładnie zamknęliśmy puszkę. W końcu, jeśli wieczko nie przylega wystarczająco ciasno do szyjki puszki, to podczas sterylizacji może się tam dostać powietrze lub woda, a konserwy będą bezużyteczne.

Bardzo łatwo jest sprawdzić, czy puszki są bezpiecznie zamknięte. Aby to zrobić, musisz umieścić je w pojemniku z gorącą wodą, a następnie doprowadzić wodę do wrzenia. Jeśli puszka nie jest prawidłowo zamknięta we wrzącej wodzie, można zobaczyć pęcherzyki powietrza wydobywające się z puszki.

Szklane pokrywki wyposażone w pomocnicze metalowe zaciski są uważane za najbardziej odpowiednie do zamykania słoików domowej roboty gulaszu. Podczas procesu sterylizacji powietrze opuszcza puszki, w wyniku czego między pokrywą a zawartością pojemnika powstaje podciśnienie..

Podczas procesu chłodzenia puszek zmniejsza się objętość ich zawartości, w wyniku czego wzrasta zewnętrzny nacisk na wieczko i ściślej przylega on do szyjki puszki.

Jak prawidłowo sterylizować puszki gulaszu

Musimy umieścić hermetycznie zamknięte puszki z domowej roboty konserwami w pojemniku o odpowiedniej wielkości. Następnie napełniamy je wodą i sterylizujemy w temperaturze co najmniej 100 ° C.

Najbardziej odpowiednia temperatura do sterylizacji przetworów mięsnych wynosi t od 115 do 120 ° C. W tej temperaturze giną bakterie botulinowe.

Ale jak możemy osiągnąć taką temperaturę sterylizując słoiki w zwykłych naczyniach? Okazuje się, że jest wyjście. Zwykły szybkowar może być używany jako autoklaw podczas przygotowywania domowych konserw. W takim urządzeniu bez problemu osiągniemy temperaturę niezbędną do sterylizacji, a proces obróbki termicznej domowego gulaszu zajmie nie więcej niż półtorej godziny (w zależności od rodzaju mięsa i sposobu jego obróbki).

Ale nawet jeśli w Twoim arsenale nie ma szybkowaru, nie powinieneś się denerwować. Do sterylizacji konserw mięsnych w temperaturze 100 ° C można użyć dowolnego pojemnika. Niektóre gospodynie domowe przystosowały się do sterylizacji konserw w koszach do gotowania. Jeśli partia konserw jest wystarczająco duża, spróbuj wysterylizować ją w emaliowanym lub miedzianym garnku.

W chłodnej lub lekko podgrzanej (20-30 ° C) wodzie wstawiamy słoiki z mięsem konserwowym, a następnie zagotowujemy wodę. Po ugotowaniu gulaszu musimy wysterylizować ilość czasu wymaganą przez przepis.

Jeśli użyłeś surowego mięsa do przygotowania konserw lub jeśli planujesz przechowywać ten preparat dłużej niż sześć miesięcy, domowy gulasz musi zostać ponownie wysterylizowany.

Tę procedurę musimy wykonać 48 godzin po pierwszej sterylizacji. W takim przypadku puszki z żywnością w puszkach można przechowywać w temperaturze pokojowej (od 20 do 30 ° C) przed drugą procedurą. Możemy sterylizować ponownie 90 dni po wstępnej sterylizacji, ale pod warunkiem, że puszki z konserwami będą przechowywane w temperaturze nie wyższej niż 10 ° C.

Sterylizację powtarzaną, jak i pierwszą, musimy przeprowadzić w temperaturze t nie niższej niż 100 ° C. Ale czas trwania tej procedury można skrócić o jedną czwartą początkowego czasu obróbki cieplnej mięsa w puszkach.

Jak schłodzić puszki gulaszu po sterylizacji

Słoiki z mięsem konserwowym domowej roboty można chłodzić na dwa sposoby: na zewnątrz lub zimną wodą.

Jeśli planujesz chłodzić puszki mięsa wodą, bądź ostrożny. Ponieważ zawartość puszek jest gorąca po długiej obróbce cieplnej, puszki z gulaszem mogą pęknąć z powodu różnicy temperatur. Cokolwiek się stanie, dolej zimną wodę do pojemnika z puszkami w małych porcjach. Przy takim chłodzeniu staraj się, aby strumień wody nie padał bezpośrednio na gorące puszki..

Ale radzę, aby słoiki z Twoim najlepszym i najsmaczniejszym gulaszem domowej roboty ostygły naturalnie. Najlepiej jest po prostu pozostawić puszki konserwowego mięsa do ostygnięcia w powietrzu. Po ochłodzeniu w ten sposób zawartość puszek pozostaje wysoka przez długi czas. Dlatego możesz wysterylizować taką pracę domową o kwadrans krócej niż czas określony w przepisie..

Po całkowitym ostygnięciu puszek zdecydowanie musimy jeszcze raz upewnić się, czy pojemnik jest hermetycznie zamknięty i czy nie ma uszkodzeń na samej pokrywie..

Jeśli podczas takiej kontroli trafisz na słoik z luźno zamkniętą pokrywką, to po usunięciu przyczyny taką konserwę należy poddać powtórnej obróbce cieplnej (sterylizacji). Lub radzę od razu zjeść zawartość słoika (do zniszczenia bakterii).

Jak przechowywać domowy gulasz mięsny

Musimy umieścić puszki z mięsem w puszkach, które przeszły test szczelności na uszczelnienie, w chłodnym pomieszczeniu do przechowywania. Optymalna temperatura przechowywania naszych domowych przetworów mięsnych wynosi od 10 do 15 ° C. Przy prawidłowym reżimie temperatury przechowywania, ryzyko uszkodzenia żywności w puszkach przez bakterie toksyny botulinowej jest zredukowane do zera.

Jeśli w ciepłym sezonie wzrośnie temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowujesz domowe przetwory, kilka razy w tygodniu należy sprawdzać słoiki z duszonym mięsem. Jeśli podczas takiej „rewizji” zidentyfikowałeś uszkodzone (spuchnięte, mętne) puszki, natychmiast je wyrzuć. Surowo zabrania się jedzenia takiego gulaszu!

Po przeczytaniu moich prostych zaleceń dotyczących domowego przygotowania mięsa do przyszłego użytku, możesz wybrać przepis, który Ci się podoba i zacząć gotować gulasz w domu.