Dżem jabłkowy: sprawdzone przepisy ze zdjęciami

Jabłka to najbardziej lubiany ze wszystkich owoców, które dojrzewają w naszych ogrodach. A poza tym są traktowani nimi przez cały rok, przechowując świeże zimowe odmiany owoców lub zakorkowane słoiki jabłkowych przysmaków na zimno. Dobry smak sprawił, że jabłka są nieodzownym składnikiem wielu potraw. To soczyste ciasta i oryginalne sałatki… A także główny składnik sporej ilości przetworów, wśród których są dżem jabłkowy. Taka konserwacja, charakteryzująca się dość gęstą konsystencją i koncentracją smaku, jest niezbędna w kuchni. Postawili to jako ucztę na stole, a jakże pyszne są wypieki z podobnym nadzieniem!

Apple jest w przygotowaniu dżem domowej roboty dość proste z łatwo dostępnych produktów. Jeśli wybierzesz optymalną ilość granulowanego cukru, to posmak nie jest słodki, bardzo przyjemny, bogaty. Gęstość zależy od czasu gotowania: niektórzy zatrzymują się na miękkiej, „rozprowadzającej się” masie, inni doprowadzają napar do stanu galaretowatego. Nawiasem mówiąc, jako eksperyment przygotowuje się dżem zarówno jednorodny, jak iz małymi kawałkami owoców. Drugi bardziej nadaje się do nadzienia z ciasta i bajgli - ale jednorodny oczywiście jest niezastąpiony jako deser.

Przepis 1 

PysznePrzepis na dżem z jabłek potrzebujesz tylko owoców, cukru pudru i wody. Soczyste, dojrzałe owoce jabłka należy odpowiednio umyć w ciepłej wodzie, a po umyciu wyciąć z nich rdzenie, a jeśli są zepsute plamy lub uszkodzenia, to uszkodzone obszary. Następnie „czysty” miazgę kroi się na równe plasterki i przenosi do dużego naczynia do gotowania. Lepiej jest preferować szerokie naczynia emaliowane, w których zmniejsza się ryzyko poparzenia. Oryginalny produkt ładuje się na patelnię nie całą masą, ale 2-3 kilogramami. Takie gotowanie wsadowe pozwala skrócić czas wstępnego przygotowania owoców i chwilowe straty na gotującą się masę, podczas której tracone są przydatne pierwiastki śladowe i witaminy.

Tak więc zmierzoną wagę obranych owoców wlewa się wodą, koncentrując się na następujących proporcjach: około szklanki płynu na kilogram jabłek. I patelnię kładzie się na ogniu. W przypadku wody kwestia jest kontrowersyjna - jej ilość można zmienić, a nawet wykluczyć, aby w przyszłości nie zawracać sobie głowy parowaniem wody. Średni, domowy dżem jabłkowy gotować przez około pół godziny, osiągając zmiękczenie plasterków i ich częściowy stan przecierowy. Aby przyspieszyć ten proces, możesz ugniatać kawałki, nie czekając, aż same się zagotują i staną się jednorodną substancją..

To rodzaj owocu decyduje wstępnie o czasie gotowania, ilości dodawanej wody i potrzebie zagniatania plasterków. Późne jabłka są bardziej złożone, ale łatwiej jest pracować z letnimi, mięsistymi jabłkami. Przy okazji, dalej pyszny przepis świeże surowce są czasami wstępnie mielone w maszynce do mięsa, a masa puree jest już poddana obróbce cieplnej. 

Ugotowane puree lub masę z małymi kawałkami owoców posypujemy cukrem pudrem. I znowu waga słodkich kryształków zależy od odmiany jabłek i oczywiście od indywidualnego gustu zjadaczy. Ale, zgodnie ze zwyczajem kulinarnych ekspertów, na każdy kilogram tłuczonych ziemniaków na każdy kilogram tłuczonych ziemniaków umieszcza się około 500-700 g cukru. Dalej robienie dżemu jabłkowego przeprowadzane na małym ogniu, mieszając napar i nie pozwalając mu się palić. Możesz wyjąć z pieca, gdy naczynie uzyska żądaną grubość i konsystencję.. 

Niedoświadczeni kucharze, którzy wątpią w całkowitą gotowość przysmaku, mogą z łatwością sprawdzić masę, upuszczając kilka kropel substancji na spodek i sprawdzając, czy się rozprowadzają. „Elastyczne”, mocne kropelki, które zachowały swój pierwotny stan, będą świadczyć o wysokiej jakości potrawy. Dżem jest zawijany na gorąco na wysterylizowanych słoikach. Konserwację należy odwrócić do góry nogami i zawinąć w koc, po czym pozostawić do ostygnięcia i żelowania.

Przepis 2 

Gęsty dżem jabłkowy przygotowuje się trochę inaczej. Należy zacząć od prac przygotowawczych: dokładne umycie owoców, oczyszczenie ich z zewnętrznej skórki i wewnętrznych rdzeni. Następnie owoce, skupiając się na oczach ich pierwotnej wielkości, kroi się na 4-6 plasterków i wlewa do rondla, gdzie gotuje się je do zmiękczenia niewielką ilością dodanej wody (płyn wlewa się tylko do suchych jabłek, nie soczysty). Czas gotowania jest krótki, ponieważ celem jest jego zmiękczenie, a nie „przekształcenie” w owsiankę. Tak więc duszone, umiarkowanie miękkie plastry gotuje się na wolnym ogniu na sicie, a przetworzone puree wlewa się do czystego rondla i przykrywa granulowanym cukrem. Obliczenie jest podobne do pierwszego przepisu: na kilogram puree - 0,7 kg cukru.

Surowe puree miesza się, przykrywa pokrywką i wkłada do piekarnika o temperaturze 250 stopni, aż się zagotuje. Po odczekaniu na rozpoczęcie wrzenia rozgrzanie szafki ogranicza się do minimum, a naczynia z zawartością owoców przetrzymuje się w niej przez około 3 godziny. W tym czasie substancja stanie się apetycznie czerwonawa i możesz sprawdzić, czy jest gotowa.. Dżem jabłkowy na zimę pakowane w czyste puszki o małej pojemności, kalcynowane parą lub w tym samym piecu i natychmiast zwinięte. Jeśli opóźnisz zamknięcie, masa jabłkowa szybko zestali się i pojawią się problemy z napełnianiem szklanych pojemników.. 

Ta metoda jest atrakcyjna, ponieważ eliminuje irytujące mieszanie masy na piecu, a także nie prowadzi do przypalenia i rozpryskiwania wrzącego puree. Pod pokrywką, w zamkniętym piekarniku, wszystko dzieje się bezpiecznie dla kulinarnego specjalisty i jest o wiele łatwiejsze, choć czas kosztuje dużo. Nawiasem mówiąc, jeśli nie dodasz wody i nie trzymasz dżemu trochę dłużej w gorącej szafce, otrzymasz jabłko prawoślazu w piekarniku, również bardzo smaczna uczta. Warunki przechowywania gęstego dżemu i pastylek są podobne - pomieszczenie wentylowane o umiarkowanej (pokojowej) temperaturze.

Przepis 3 

Inne "Dżem jabłkowy. Przepis na zimę»Daje również dość gęstą konsystencję, ale jednocześnie pozostawia nienaruszone plasterki owoców. Dzieje się tak podczas stopniowego gotowania, które czasem odstrasza kulinarnych specjalistów swoim czasem trwania i pewnym przeciąganiem. Ale w rzeczywistości wszystko jest niezwykle proste. A zmiażdżone kawałki owoców, które opadają na całą masę, przyjemnie zadziwiają smakiem i stanowią główny punkt potrawy. Ogólne wrażenie co do przysmaku jest nieco inne: zaskakujące i nowe.

W przypadku tego dania dostępne jabłka są obrane i pokrojone w zgrabne, małe plasterki. Plaster przenosi się do szerokiej aluminiowej misy i od góry przykrywa piaskiem cukrowym. Na kilogram „czystej” masy owocu - 0,6-0,7 kg słodkiego piasku. Aby kryształy „nasiąkły” do dna, naczyniami należy delikatnie wstrząsnąć 2-3 razy, ale nie przesadzaj. Pojemnik pozostawia się na noc, aby wycisnąć sok z jabłek. Według technologii "Jak zrobić dżem»Nie zaleca się mieszania kawałków ani dodatkowo nimi wstrząsać w tym czasie.

Ale następnego ranka masę trzeba nawet zamieszać. Naczynia z zawartością gotuje się na 10 minut W trakcie gotowania - zarówno podstawowego, jak i późniejszego - substancja jest na pewno wymieszana! Po dziesięciu minutach wrzenia ogień gaśnie, a niedokończone naczynie pozostawia się do wieczora. Gotowanie powtarza się co 6 godzin i trwa teraz 15 minut. Aby uzyskać wysokiej jakości przysmak, musisz przeprowadzić 5-6 obróbek cieplnych, podczas których niepotrzebna ciecz odparuje, a masa zgęstnieje i stanie się nasycona i nieco lepka. Ostatnie gotowanie może potrwać dłużej, bo to ona doprowadza potrawę do ostatecznej wersji. Po zakończeniu wywar układa się w kalcynowanych słoikach i zamyka. Nowość poczęstunku z pewnością zaskoczy zjadaczy - choć już o godzDżem z jabłek »fot wszystkie rozkosze potrawy są widoczne.

Przepis 4 

Możliwa jest również pikantna wersja jabłkowego poczęstunku. Jest nasycony wszelkiego rodzaju dodatkami w postaci przypraw i ziół, a jego smak od pierwszego spróbowania może wydawać się zbyt „ostry”. Ale kochanek doceni smak. Do przepisu przygotuj kilogram obranych kawałków jabłka, 150 ml wody, 400-500 g cukru pudru, wanilia, 4 pąki goździków ,? łyżeczka cynamon, 1 łyżeczka. starta skórka z cytryny, 4 groszki ziela angielskiego, szczypta suszonej mięty, 2 łyżki. świeżo wyciskany sok z cytryny. Przepis na goździki i inne pikantne inkluzje można dodatkowo wzbogacić lub odwrotnie, jeden lub inny składnik przepisu można wykluczyć, jeśli nie jest to akceptowalne dla indywidualnych gustów konsumentów. 

Umyte jabłka obiera się z pestek, skórki (opcjonalnie) i uszkodzeń oraz dzieli na niezbyt duże kawałki. Składane są w grubościenną patelnię - a im jest szersza, tym szybciej i intensywniej ciecz odparuje i tym lepiej wypłynie dżem jabłkowy w domu. Do pojemnika wlewa się wodę i umieszcza się ją na piecu na dużym ogniu, gdzie jest gotowana. Następnie ogień jest zgaszony, a jabłka gotuje się do miękkości. Podczas 20-minutowego gotowania plastry należy delikatnie mieszać, zmieniając warstwy i maczając kawałki w syropie. 

Po ugotowaniu cała masa owocowa jest przecierana. Najłatwiej jest zmielić go blenderem lub przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa, ale dając mu możliwość wcześniejszego ostygnięcia, aby nie poparzyć dłoni. Komuś będzie łatwiej przetrzeć drobny durszlak lub sito. Otrzymaną puree wlewa się z powrotem do pojemnika do gotowania i doprowadza do wrzenia. Czas na pikantne dodatki i cukier. Tak więc cały cukier granulowany i część przypraw wlewamy na patelnię od razu (laska cynamonu, suche lub świeże liście mięty, skórka i sok z cytryny, wanilia). Mieszaninę miesza się i gotuje na wolnym ogniu przez około pół godziny przy minimalnym ogniu. 

Podczas gdy przyszłość marnieje dżemem, puszki zszywające są sterylizowane. Na dno rzuca się kilka groszków słodkiej papryki i 2-3 pąki goździków. Od góry wlewa się gorący napar, który po ostygnięciu znacznie zgęstnieje. Liście mięty są usuwane przed zapakowaniem. Nie spiesz się, aby zwinąć, ale lepiej poczekać, aż odpowiednio ostygnie, napina się na powierzchni folią. A potem możesz zamknąć go nylonowymi pokrywkami i przechowywać w kuchni, aż ostygnie. Ale po pierwszym otwarciu i przetestowaniu wskazane jest przeniesienie przysmaku do lodówki. 

Przepis 5 

Każdy jest atrakcyjny dżem jabłkowy z cynamonem i goździki. Ale eksperymenty są przeprowadzane nie tylko z przyprawami, ale także z innymi dodatkami. Na przykład połącz z innymi owocami. Popularne jest połączenie z gruszkami. Metoda "Jak zrobić dżem jabłkowy i gruszki ”przygotowuje się w proporcji: 2 kg jabłek, kilogram gruszek, 2 kg cukru-piasku.

Owoce spłukuje się zimną wodą i obiera z pestek i skórki. Następnie jabłka kroi się na małe kostki, kawałki, wlewa 100 ml zimnej wody i umieszcza na ogniu, gdzie doprowadza się do wrzenia. Jak tylko zmiękną, wDżem jabłkowy. Przepis na zdjęcie»Wsypuje się słodki piasek, a gotowanie trwa kwadrans (czasami późne odmiany muszą się dłużej pocić). 

Następnym krokiem jest dodanie gruszek startych na dość grubej tarce. Duszenie obu owoców trwa około 30 minut lub do całkowitego ugotowania. Szybko gęstniejącą masę należy intensywnie wymieszać pod koniec obróbki cieplnej. Naczynie wlewa się do wysterylizowanych słoików i hermetycznie konserwuje. Rolka jest schładzana owinięta w koc i przechowywana w chłodnym miejscu. 

Niezła opcja konfitura ze śliwek i jabłek, które można doprowadzić przez dodatkowe gotowanie do stanu zatoru. Śliwki dodają przepisowi własnej specyfiki, lekkiej cierpkości i kwasowości. Wśród odmian dżemu z dżemem wyróżnia się metody gotowania w multicookerze, które ułatwiają życie kucharza i uwalniają go od przegrzania przy piecu. Zwolenników blendowania owocowego zachwyci połączenie jabłek z morelami, dziką różą lub czerwoną jarzębiną, jeżyną - niecodzienny sposób na mieszanie. I nie zapominaj, że nawet nieudany dżem można uratować, zamieniając go w marmoladę lub ptasie mleczko.