Puste grzyby - przepisy kulinarne

Hojne i ciepłe lato szybko się skończyło, a jesień wkracza w jego prawo, które nie mniej hojnie obdarza nas obfitością grzybów i jagód. Ale jak można zachować te dary lasu? Rzeczywiście, gdy są świeże, szybko się psują. Jedynym wyjściem jest przygotowanie do przyszłego użytku. Tylko ona dostarczy Vasyi twojej rodzinie grzybowych przysmaków. Jak więc wygląda zbiór grzybów dla Nazima??

Istnieje wiele „Zbierania grzybów - przepisy na zimę”. Wśród nich na naszej stronie znajdziesz różnego rodzaju sposoby marynowania, konserwowania, solenia, suszenia i mrożenia. A wszystkie są niezwykle popularne, smaczne i ciekawe. Wszystkie zasługują na uwagę i zasługują na posmakowanie..

Ale najważniejszym czynnikiem w przygotowaniu zimowych przygotowań jest nadal zbieranie grzybów. Przede wszystkim doświadczeni grzybiarze zwracają uwagę na wiek grzyba i jego jakość. W żadnym wypadku nie należy wybierać grzybów przerośniętych, starych lub robakowatych. Najbardziej poszukiwane są białe, ale nie mniej smaczne są w grzybach, borowikach, agarikach miodowych, osikowych i wielu innych..

Chcemy nauczyć Cię gotowania różnych przepisów na pyszne grzyby - przepisy. Niemniej jednak zastanówmy się nad przygotowaniem proszku grzybowego. Można go stosować w taki sam sposób jak zwykłe suszone grzyby. Robi się z niego barszcz i zupy, gulasze, duszone jest z nim mięso, gotuje się przecier grzybowy. Dodatkowo proszek grzybowy można wykorzystać do gotowania - sosów, sosów i wszelkiego rodzaju Przekąski z Nazimu. Przed użyciem wystarczy namoczyć go w ciepłej wodzie i pozostawić do spęcznienia przez 20-30 minut. Następnie powstałą masę grzybową dodaje się do przygotowanego naczynia i gotuje z nią przez 10-15 minut.

Jak więc powstaje proszek grzybowy? Wymaga zwykłych suszonych grzybów, a najlepiej takich, które po wyschnięciu mają przyjemny smak i delikatny grzybowy aromat. Mianowicie odpowiednie: borowiki, smardze, kaszki z mleka szafranowego, parasole, borowiki, kurki itp. Proszek może być wykonany z jednej lub kilku odmian grzybów. Najpierw grzyby przygotowuje się do suszenia, następnie bezpośrednio suszy, az suszonych o wilgotności nie większej niż 12% przygotowuje się proszek grzybowy poprzez mielenie w młynku do pieprzu, młynku do kawy lub w moździerzu.

Gotowy proszek przesiewa się przez sito. Duże ziarna pozostałe na sicie są suszone i ponownie mielone. Im drobniejsza frakcja proszku, tym lepiej przyswajalna przez organizm. Proszek grzybowy jest higroskopijny, dlatego należy go przechowywać zamknięty w suchym miejscu..

Kolejny niezwykły zimowy preparat stosowany w kuchni przygotowywany jest z grzybów - jest to ekstrakt z grzybów. To całkiem proste do zrobienia w domu. Dla niego grzyby przyjmuje się bez goryczy, a jeszcze lepiej do wyboru spośród uprawnych: pieczarki miodowe, boczniaki, pieczarki. A z dziko rosnących borowików i innych są odpowiednie. Grzyby do ekstraktu przygotowuje się w taki sam sposób jak do wszystkich innych grzybów - receptury: są kilkakrotnie czyszczone i myte. Następnie należy je pominąć w maszynce do mięsa, a powstałą masę gotować w emaliowanej misce przez około 30 minut w niskiej temperaturze wrzenia we własnym soku. Powstały sok grzybowy należy odsączyć przez gazę potraktowaną wrzącą wodą, a masę grzybową przenieść z powrotem na patelnię, dolać trochę wody i gotować, aż wypłynie cały pozostały sok, który należy ponownie odsączyć, jak za pierwszym razem.

Odcedzony sok grzybowy jest solony na 1 litr - 20 g soli i gotowany w szerokiej misce na małym ogniu bez pokrywki, odparowując wodę. Gotuje się, aż bulion zgęstnieje i stanie się jak syrop. To będzie najbardziej wyciąg z grzybów. Ekstrakt wlewa się na gorąco do wysterylizowanych słoików lub butelek, szczelnie zamyka i pozostawia do ostygnięcia. W takiej postaci ekstrakt z grzybów można przechowywać do 3 miesięcy w chłodnym miejscu, podobnie jak inne ”Grzyby. Przepisy na zimę»Ekstrakt o przyjemnym aromacie i smaku grzybów, stosowany jako dodatek do zup, dań rybnych i mięsnych, sosów i sosów. Przed użyciem można go rozcieńczyć przegotowaną wodą..