Pyszny kawior grzybowy na zimę: popularne przepisy

Nie ma wątpliwości, że kawior grzybowy to jedna z najsmaczniejszych przekąsek, które mogą ozdobić każdy świąteczny stół. Wiele osób używa go do przyrządzania różnych zup, dodatków do przystawek - i nie są potrzebne żadne mięsne przysmaki, więc wszystkie dania okazują się obfite i smaczne. Przepisów na kawior z grzybów jest wiele i każdy znajdzie dla siebie najbardziej odpowiedni..

Sekrety gotowania

Gotowanie takiego kawioru jest dość proste, a różnorodność dodatków pozwala zaopatrzyć się w smakołyki o zupełnie innym smaku na przyszłość. Aby przysmak przygotowany na zimę był naprawdę smaczny, musisz zwrócić uwagę na kilka ważnych punktów:

1. Aby zrobić kawior grzybowy, będziesz potrzebować wszelkich jadalnych grzybów zebranych własnymi rękami lub zakupionych w sklepie. Niezależnie od ich pochodzenia, muszą zostać poddane wstępnej obróbce: sortują, wyrzucają zgniłe i robakowate, czyszczą.
2. Jeśli istnieją podejrzenia, że ​​grzyby nie są bynajmniej pierwszą świeżością, należy je namoczyć, przygotowując do tego roztwór z łyżki kwasu cytrynowego, 15 g soli i 2 litrów wody.
3. Większość przepisów na kawior z grzybów na zimę obejmuje użycie borowików, borowików, miodogrzybów, borowików, kurków, pieczarek. Można używać nie tylko czapek, ale także nóg.
4. Danie okaże się znacznie smaczniejsze, jeśli zostanie zrobione z grzybów gotowanych w osolonej wodzie. Najpierw surowce gotuje się przez 40 minut, a następnie smaży, dodając do patelni trochę oleju roślinnego.
5. Z reguły kawior grzybowy powinien mieć jednolitą konsystencję, dlatego przed rozpoczęciem wirowania wszystkie składniki należy posiekać blenderem lub maszynką do mięsa.
6. Puszki, do których kompozycja będzie pakowana, muszą być wcześniej wysterylizowane, to samo dotyczy pokrywek. Lepiej jest używać pokrywek z polietylenu, ponieważ metalowe pokrywki często wywołują reakcję utleniania na szyjce puszki.
7. Zamknięte metalowe pokrywki pozwalają na przechowywanie puszek z konserwacją w temperaturze pokojowej, a pojemniki z kawiorem, zamknięte plastikowymi pokrywkami, są umieszczane wyłącznie w lodówce, piwnicy lub piwnicy.

Zobacz także: Jak marynować grzyby miodowe w bankach na zimę

Klasyczny przepis

Ta opcja przygotowania wykwintnego przysmaku spodoba się wszystkim fanom smaku grzybów. Wielu stara się nie zawracać sobie głowy poszukiwaniem rzadkich grzybów, ale bierze te najbardziej popularne - kurki i grzyby. Aby ugotować kawior grzybowy, potrzebujesz następujących składników:

• grzyby - 3 kg;
• 2 małe cebule;
• pół szklanki oleju słonecznikowego;
• sól spożywcza - 100 g;
• woda - 0,75 l;
• 50 ml octu stołowego (9%);
• koperek, pietruszka - opcjonalnie.

Proces technologiczny jest tak prosty, że nawet najbardziej niedoświadczona gospodyni może zrobić kawior.. Konieczne jest tylko konsekwentne wykonywanie prostych czynności:

1. Przygotuj grzyby: dokładnie umyj, posiekaj. Umieść pokrojone w kostkę kostki w rondlu z osoloną wodą.
2. Postaw na małym ogniu i gotuj przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając i odtłuszczając, a następnie włóż durszlak.
3. Drobno posiekaj cebulę, a następnie podsmaż ją na oleju na złoty kolor.
4. Wymieszaj grzyby z cebulą i przewiń w mechanicznej maszynce do mięsa.
5. Do powstałej masy dodaj posiekane zioła i ocet. Na jedną puszkę produktu przypada około łyżki stołowej octu jabłkowego i gałązka ziół. Wszystko dobrze wymieszaj.
6. Słoiki, na które rozprowadzana jest masa grzybowa, sterylizuje się przez około 40 minut.
7. Zwinięty szklany pojemnik ustawia się do góry nogami, przykrywa ciepłą odzieżą i czeka na ostateczne ostygnięcie.

Suszone zbiory grzybów

Z pomocą tego przepisu na kawior grzybowy na zimę możesz z łatwością przygotować oryginalną przystawkę, która będzie pasować do każdego gustu. Delikatność okazuje się bardzo aromatyczna, a konsystencja zbliżona do pasty. Kawior z suchych grzybów - doskonałe nadzienie do ciast i kulebyaków. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• suszone grzyby - 2,5 kg;
• 40 ml octu jabłkowego;
• 3 średniej wielkości cebule;
• sól, przyprawy - według własnego uznania;
• pęczek zieleni (cebula, pietruszka, kolendra, koper);
• mleko - 150 ml;
• 4 łyżki oleju roślinnego;
• 2 łyżki cukru pudru.

Zobacz także: Jak przechowywać suszone grzyby w domu

Pierwszym krokiem jest namoczenie grzybów w zimnej wodzie i pozostawienie na kilka godzin, aby trochę spuchły. Gdy zwiększą swoją objętość, zanurza się je w rondlu z soloną wodą i gotuje do miękkości. Następnie wlej mleko i pozostaw na pół godziny..

W tym czasie cebula jest obrana i posiekana. Połowę smaży się na patelni, a drugą pozostawiamy niegotowaną. Po odcedzeniu nadmiaru mleka z grzybów, wymieszaj je ze smażoną i świeżą cebulą, wszystko zmiel w blenderze. Dodaj pozostałe składniki, dokładnie wymieszaj. Przystawkę można podać od razu, udekorować posiekaną zieloną cebulą lub zapakować w wysterylizowane słoiki.

Konserwy z dodatkiem warzyw

Całkiem oryginalna wersja kawioru grzybowego. Pikantne danie oczywiście nie zgubi się na świątecznym stole.. Aby zrobić przysmak, będziesz potrzebować następujących elementów:

• świeże grzyby - 3 kg;
• 3 małe cebule;
• 2 dojrzałe papryki;
• 2 dojrzałe pomidory;
• ogromna marchewka;
• 150 ml oleju słonecznikowego;
• 2 łyżeczki drobnoziarnistej soli
• szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• 3 łyżki octu (9%);
• 2 liście laurowe.

Pieczarki miodowe lub inne grzyby należy wysortować, oczyścić z dużych resztek, umyć i pokroić w dużą kostkę, ugotować w osolonej wodzie. Przełóż obrane marchewki przez maszynkę do mięsa ze średnim rusztem, pozostałe składniki przekręć na dużym ruszcie.

Usuń nasiona i łodygi z papryki, pokrój w duże paski, a następnie zmiel w maszynce do mięsa. Zasadniczo zielona papryka będzie działać, ale czerwona papryka nada gotowemu produktowi bardziej atrakcyjny wygląd. Pomidory są również drobno posiekane i skręcone za pomocą maszynki do mięsa.

Grzyby są skręcane jako ostatnie. Ich śliska konstrukcja pozwala na zbieranie resztek warzyw z urządzenia, co znacznie ułatwia czyszczenie urządzenia. Wskazane jest pokrojenie cebuli na małe kostki, ale jeśli pokroisz ją na przykład w robocie kuchennym, stanie się bardzo wodnista, a kawior okaże się wodnisty.

Zobacz też: Pieczarki miodowe na zimę przygotuj w bankach według przepisów

Wlej olej do kociołka i trochę podgrzej. Najpierw cebula jest smażona. Aby była złotobrązowa i nie wypaliła się, jest regularnie mieszana. Ponadto, zauważając, że cebula uzyskała pożądaną konsystencję i kolor, dodaj marchewkę i kontynuuj smażenie przez około 5-10 minut. Następnie od razu dodaj resztę warzyw i gotowane grzyby. Wszystko jest solone i mieszane, szczelnie zamykane pokrywką i pozostawione na wolnym ogniu, systematycznie mieszając.

Po godzinie dodaj ocet i przyprawy, ponownie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Gotowy kawior układa się w wstępnie wysterylizowanych szklanych słoikach.

Półmisek mrożonych grzybów

Nawet jeśli główny składnik był przez jakiś czas w zamrażarce, nadal będzie świetną przekąską. Jak pokazuje praktyka, kawior z mrożonych grzybów w niczym nie ustępuje produktowi ze świeżych lub suszonych grzybów.. Lista wymaganych składników:

• mrożone grzyby - 1,5 kg;
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 cebule;
• ogromna marchewka;
• sól, cukier, przyprawy - do smaku;
• 50 g pasty pomidorowej;
• garść zieleni.

Z rozmrożonych grzybów odcedzamy nadmiar płynu, gotujemy w osolonej wodzie. Warzywa drobno posiekaj i usmaż na patelni, następnie wymieszaj z gotowanymi grzybami i mielone.

Połóż przedmiot na kuchence i ciągle mieszając poczekaj, aż mieszanina grzybów zacznie wrzeć. Dodaj niewielką ilość soli, posiekane warzywa, przyprawy i koncentrat pomidorowy. Dusić pod przykryciem przez co najmniej 30 minut. Rozłóż kawior w słoikach i sterylizuj w gorącej wodzie przez około kwadrans.

Niezależnie od przepisu na kawior grzybowy, w każdym przypadku otrzymasz pachnący i soczysty przysmak, który można zjeść łyżkami z apetytem, ​​rozprowadzić na chrupiącej skórce chleba lub dodać do różnych potraw. Po zwinięciu kilku słoików kawioru możesz przez cały rok zachwycać domowników kulinarnymi przysmakami.