Jak suszyć borowiki w domu na zimę

Biały lub królewski grzyb (borowik) ma doskonały smak. Jego aromat i bogaty smak nie pozostawi obojętnym. Niestety świeże grzyby nie mogą być długo przechowywane. Zamrażanie, konserwowanie lub suszenie pomoże zachować zbiory grzybów przez cały rok. Istnieje kilka sposobów suszenia borowików w domu. Wystarczy odpowiednio przygotować borowiki i śledzić proces.

Borovik - król grzybów

Pieczarka biała zawsze była uważana za cenny produkt. Wysoki smak - to nie jedyna zaleta. Borowik zawiera wiele przydatnych substancji, które mogą dostarczyć organizmowi ludzkiemu wielu użytecznych pierwiastków śladowych. A także zwiększyć odporność.

Grzyb ma wiele nazw, na przykład: głuszec, niedźwiedź niedźwiedź, królewski, żółty, belevik, podkorovnik, pan i wiele innych. W Rosji belevik jest praktycznie produktem krajowym. Podczas długich postów był jednym z głównych źródeł białka..

W starożytności potrawy belevik były popularne w Rzymie. Do dziś produkt ten cieszy się dużym uznaniem we Włoszech. Bezpłatne zbieranie grzybów jest w tym kraju zabronione. Dlatego Włosi organizują wycieczki po grzybach do Finlandii, gdzie nie ma takich ograniczeń..

Produkt zawiera unikalne substancje, które zwalczają odkładanie się cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych. Pomagają w rozkładzie tłuszczów, glikogenu i błonnika, dlatego polecane są przy miażdżycy. Produkt zawiera przeciwutleniacze, dzięki którym organizm jest odporny na wirusy, chorobotwórcze grzyby i bakterie. A także grzyb jest przydatny do normalnego funkcjonowania tarczycy, ryboflawiny.

Prawie wszystkie wyjątkowe właściwości borowika są zachowane nawet po wysuszeniu. W smaku suszone beleveki nie ustępują świeżemu. Można je dodawać do zup, duszone i gotowane, dodawane do potraw mięsnych i gulaszu warzywnego..

Zasady zbierania

Belevik ma grubą białą nogę i brązową mięsistą czapkę. Jego odcień zależy od siedliska, a także od wieku grzyba. Dno nasadki może być zielonkawe lub jasnożółte.

Borowik zbierany do późniejszego suszenia nie powinien być stary. Takie grzyby szybko gniją i kruszą się po wysuszeniu. Ponadto są w stanie zarazić resztę swoich wysuszonych kuzynów pleśnią. Podczas zbioru należy starać się jak najbardziej oczyścić nogi z ziemi, trawy lub liści, ponieważ nie będzie można umyć produktu przed wysuszeniem..

Grzyby aktywnie pochłaniają spaliny samochodowe i inne szkodliwe substancje. Dlatego borowiki zebrane w pobliżu ruchliwej autostrady mogą być bardziej niebezpieczne niż perkozy. Po wysuszeniu stężenie szkodliwych substancji jeszcze bardziej wzrasta. Zabrania się zbierania grzybów, które rosną w pobliżu następujących miejsc:

• kolej żelazna;
• bliżej niż 1 km od autostrady federalnej;
• pole uprawne;
• NPP;
• fabryki i zakłady;
• bliżej niż 500 m od drogi krajowej;
• magazyny ropy naftowej;
• wysypisk śmieci.

Zobacz także: Przepis na robienie marynowanych boczniaków w domu

Korzyści z suszenia

Prawidłowo wysuszone warzywo lub owoc zachowuje maksymalną ilość przydatnych składników. To samo dotyczy grzybów. Suszone beleveki mają wysoką wartość biologiczną. Mają nowe właściwości smakowe i zapachowe..

Na początku XX wieku przeprowadzono kilka badań, które dowiodły, że stosowanie suszonych borowików jest dużo zdrowsze dla organizmu człowieka niż świeżych. Wyjaśnia to fakt, że białko grzyba jest chronione przez mocne ściany chitynowe, na które praktycznie nie wpływają ludzkie enzymy trawienne. Po wysuszeniu błony chitynowe ulegają zniszczeniu, a białko staje się dostępne dla enzymów. Dzięki temu jego przyswajalność wynosi prawie 80%.

Przygotowanie surowców

Surowce należy starannie przygotować przed suszeniem. Od tego zależy ostateczna jakość produktu. A także wydłuży się okres przydatności do spożycia.. Zaleca się zwrócić szczególną uwagę na następujące niuanse:

1. Staranny dobór. Podstawowa selekcja dokonywana jest podczas zbierania. W domu zaleca się ponowne uporządkowanie zbiorów. Do suszenia nadają się nie robaki, mocne grzyby. Kapelusz zjedzony przez robaki zostaje wyrzucony, a nogę można zostawić. Jeśli wady są małe, można je wyciąć..
2. Bez prania. Wszystkie grzyby chłoną wodę jak gąbka. Jeśli je umyjesz, ich prawidłowe wysuszenie będzie prawie niemożliwe. Wysychają przez bardzo długi czas i najprawdopodobniej szybko się spleśniały. Szczególnie zabrudzone okazy można przetrzeć wilgotną szmatką lub zeskrobać nożem.
3. Czas schnięcia. Jeśli przegapisz odpowiedni moment, produkt zostanie beznadziejnie zepsuty. Przesuszone grzyby są kruche, nie wygotowują się i nie pęcznieją w wodzie. Nie są nawet smaczne. Niedokończone bardzo szybko się psują. Prawidłowo wysuszony produkt jest plastyczny i dobrze się wygina. Nie kruszy się.

Podstawowe metody zakupów

Suszenie borowików na zimę jest łatwe. Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie produktu i monitorowanie procesu, co jakiś czas sprawdzanie gotowości surowców. Aby to zrobić, musisz próbować zginać talerz co kilka godzin. Jeśli jest mokry i przykleja się do palców, proces jeszcze się nie skończył..

Przygotowując surowce do suszenia należy pamiętać, że na wyjściu pozostanie tylko 10% świeżych belevików. Oznacza to, że stracą 90% swojej wagi. Na przykład z pięciu kilogramów świeżych grzybów po wysuszeniu pozostanie tylko 500 gramów.

Małe beleviki można suszyć w całości. Większe są cięte na połówki lub ćwiartki. Niektóre gospodynie domowe lubią kroić grzyby na talerze nie cieńsze niż 1 centymetr.

Suszarka elektryczna

Suszarka elektryczna to najszybsza opcja suszenia. Takie urządzenia znacznie ułatwiają życie zapalonym zbieraczom grzybów. Suszarki zużywają minimalną ilość energii elektrycznej, nie ogrzewają powietrza i wykonują swoją pracę bez udziału człowieka.

Jest to jedyna metoda, która umożliwia wstępne mycie grzybów. Połóż posiekane borowiki cienką warstwą na paletach. W zależności od marki urządzenia ich liczba może wynosić od czterech do ośmiu. Następnie wybiera się program i temperaturę. Średnio borowiki są suszone w temperaturze 55 stopni przez sześć do dziewięciu godzin.

Słońce i powietrze

Najstarszą metodą jest suszenie borowików na świeżym powietrzu. Przygotowany produkt nawleczony jest na sznurek lub żyłkę. Następnie rozciąga się między podporami lub drzewami w dobrze wentylowanym miejscu, na słońcu. Przykryj górę gazą, aby chronić przed owadami.

Zobacz także: Tradycyjne przepisy na gotowanie solonych grzybów mlecznych na zimę

W upalne dni należy go suszyć, aby produkt nie zbrązowiał się. W nocy belevikowie są wprowadzani do pokoju, a rano, gdy powietrze się nagrzeje, są ponownie wyprowadzani. W przypadku pogorszenia pogody będziesz musiał ją wysuszyć w inny sposób.

Plasterki pieczarek można również suszyć na słońcu. Aby to zrobić, przygotuj tace i przykryj je pergaminem. Połóż na nich przygotowane surowce pokrojone w plasterki. Przykryj gazą i wystaw na słońcu. Cała procedura może zająć około siedmiu dni..

Piekarnik elektryczny lub gazowy

W mieszkaniu miejskim najczęstszą metodą suszenia jest piekarnik. Pod względem szybkości przygotowania produktu metoda ta jest gorsza od suszarki elektrycznej, ale przewyższa suszenie na słońcu. Zbieranie borowików w piekarniku, musisz przestrzegać następujących zasad:

1. Nie można ułożyć surowców bezpośrednio na blasze do pieczenia, aby nie wyschły, ale usmażyły ​​się. Dno musi być zawsze wyłożone pergaminem.
2. Całe okazy lub pocięte kawałki powinny znajdować się w pewnej odległości od siebie.
3. Od czasu do czasu należy otworzyć drzwiczki piekarnika, aby przewietrzyć.
4. Przez pierwsze trzy godziny suszenia temperatura w piekarniku nie powinna przekraczać 50 stopni. Następnie wyjmij blachę do pieczenia i całkowicie ostudź produkt..
5. Piekarnik nagrzewa się do temperatury 70 stopni i ponownie umieszcza się w nim suszony borowik. Moczyć przez dwie godziny, a następnie wyjąć i ponownie ostudzić.
6. Temperatura zostaje obniżona do 50 stopni, a grzyby są suszone przez kolejne dwie godziny.
7. Sortuj surowce. Mniejsze okazy będą gotowe wcześniej, można je wybrać. Jeśli duże nie wyschną, włóż je do piekarnika na kolejną godzinę lub dwie.

kuchenka mikrofalowa

Borowiki można suszyć w kuchence mikrofalowej. Nie jest to jednak najlepszy sposób, jeśli

inne opcje nie są dostępne, też możesz z nich skorzystać. Główną wadą jest rozmiar kuchenki mikrofalowej - dużej ilości surowców nie można przetworzyć za jednym razem. Ponadto nie będzie można całkowicie ugotować belevików. Nadal musisz dokończyć suszenie za pomocą piekarnika. Proces suszenia mikrofalami musi być stale monitorowany. W przeciwnym razie borowiki zaczną rozpalać się bezpośrednio w piekarniku..

Aby wyschnąć, talerze grzybowe należy rozłożyć na szklanej patelni. Ustaw moc na 180 W i minutnik na 20 minut. Po 20 minutach otwórz drzwiczki i spuść wszelką wydzieloną ciecz. Fajne surowce całkowicie. Następnie powtórz proces. Może być potrzebnych kilka takich cykli.

Rosyjski piec

W wielu wioskach nadal są prawdziwe rosyjskie piece. To w nich uzyskuje się najbardziej pachnące grzyby. Aby proces był jak najbardziej naturalny, przykryj blachę do pieczenia słomą. Całe belewiki leżą na nim z opuszczonymi kapeluszami. A te cięte układane są w jednej warstwie.

Po przygotowaniu obiadu surowce wkładamy do piekarnika. W tym czasie nie powinno być silnego upału. Jednak piec musi być dobrze rozgrzany. Temperatura nie powinna przekraczać 50 stopni. Po półtorej do dwóch godzin sprawdź grzyby. Jeśli się nie łamią, ale łatwo się wyginają, możesz podnieść temperaturę do 65-70 stopni. Po kilku godzinach ponownie obniż temperaturę do 50 stopni.

Zobacz także: Najsmaczniejsze domowe przepisy na borowiki

Należy ściśle monitorować temperaturę. Jeśli wzrośnie powyżej 70 stopni, borowiki staną się czarne i spalą się. Jeśli spadnie poniżej, będzie kwaśny. Podczas całego procesu powietrze musi dobrze cyrkulować, aby można było usunąć wilgoć. Aby to zrobić, musisz lekko otworzyć klapkę..

Otwarcie komina jest równie ważną cechą. Na początku procesu otwiera się za pomocą zaworów 0,75. W połowie procesu stopniowo zakrywają. I na sam koniec powinien być całkowicie zamknięty..

Proszek z grzybów

Proszek z grzybów można zrobić samodzielnie z suszonego borowika. Aby to zrobić, potrzebujesz blendera lub młynka do kawy. Suszone beleviki są łamane na małe kawałki i mielone na proszek. Dodaje się tam również trochę soli i ziaren czarnego pieprzu..

Powstały proszek przesiewa się. Duże kawałki są ponownie mielone. Gotowy produkt wlewa się do szklanego pojemnika i szczelnie zamyka pokrywką. Możesz go przechowywać przez około trzy lata..

Gotowy proszek grzybowy to prawie uniwersalna przyprawa. Może być stosowany w takich przypadkach:

• przygotowanie pierwszego i drugiego kursu. Do przyrządzania pizzy, lasagne, różnych sosów, dań mięsnych i rybnych. Ta przyprawa pomaga zmniejszyć ilość soli w żywności. Proszek z grzybów jest szczególnie polecany osobom, które muszą ograniczyć spożycie soli;
• Nadaje się do aromatyzowania octu i olejów roślinnych, takich jak oliwka;
• proszek z grzybów to naturalny wzmacniacz smaku. Można nim wzbogacić najbardziej popularne dania: płatki zbożowe, puree ziemniaczane, pasty czy sosy;
• nadaje się do połączenia z bułką tartą.

Warunki przechowywania

Jeszcze więcej uwagi należy poświęcić przechowywaniu niż procesowi suszenia. Wysuszone belewiki zaczynają intensywnie wchłaniać wilgoć z powietrza. Dlatego mogą stać się wilgotne i spleśniałe. Ponadto są w stanie wchłonąć wszystkie otaczające, nawet nieprzyjemne zapachy.

Minimalny okres trwałości suszonych grzybów wynosi 12 miesięcy. W przypadku, gdy surowce zostały pozyskane i przechowywane zgodnie ze wszystkimi zasadami, okres ten można wydłużyć trzykrotnie. Najlepiej zapakować grzyby w papierowe torby spożywcze lub płótno.

Do przechowywania nadają się również szklane słoiki z przyciemnianego lub matowego szkła. Jeśli surowiec jest dobrze wysuszony, konieczne jest wybranie szczelnej pokrywy pojemnika. W przypadku, gdy wilgotne grzyby są szczelnie zamknięte, może pojawić się na nich pleśń..

Dopuszczalne jest również przechowywanie w zamrażarce. W takim przypadku zaleca się wstępne pakowanie surowców w porcjach. W przeciwnym razie po otwarciu pojemnika wilgoć dostanie się do środka. Zepsuje pozostały produkt. Borowiki można przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż rok..

Przygotowanie borowików zajmuje bardzo mało czasu. W przypadku, gdy wszystko zostanie wykonane poprawnie, możesz cieszyć się ich smakiem przez cały rok..