Przepis na zimne solone grzyby mleczne

Grzyby były niezbędnym dodatkiem do diety naszych przodków. A teraz nie straciły na znaczeniu. Są używane w prawie każdej formie. Każdy rodzaj grzyba jest indywidualny pod względem jakości i metod przetwarzania. Coraz popularniejsze stają się grzyby mleczne solone na zimno.

Właściwe namaczanie grzybów

Jak wiadomo, grzyb zawiera wiele substancji przydatnych dla organizmu. 100 gramów solonych grzybów mlecznych zawiera: białka - 11,0 g; tłuszcz - 1,9 g; węglowodany - 61,85 g. Kaloryczność to 201,4 kJ na 100 g produktu. W celu zachowania obecnych w nich naturalnych antybiotyków i pierwiastków śladowych marynowanie grzybów mlecznych stosuje się na zimno.

Istnieć dwa popularne sposoby solenie grzybów mlecznych na zimno:

• Suchy.
• W solance.

Aby pozbyć się goryczy, grzyby należy namoczyć. Po wcześniejszym oczyszczeniu z grudek ziemi i liści kilkakrotnie dokładnie spłukujemy grzyby mleczne. Następnie umieszczamy je w dość pojemnym emaliowanym lub szklanym naczyniu i po zdjęciu nóżek kładziemy owoce nakrętkami do dołu.

Rozpuść trochę soli w zimnej wodzie i zalej tą solanką przygotowane mleczne grzyby. Woda powinna całkowicie pokryć grzyby, w ciągu dnia należy ją wymieniać 2-3 razy. Można go lekko uciskać z uciskiem. Zalecany czas na usunięcie goryczy to 2 do 5 dni. Jeśli płyn zawiera wystarczającą ilość soli, czas namaczania skraca się o połowę. Namoczone grzyby są dokładnie myte za pomocą sita. Po zakończeniu tej procedury przechodzą bezpośrednio do solenia.

Zobacz także: Jak suszyć borowiki w domu na zimę

Krok po kroku działania solenia

Naczynia szklane lub emaliowane nadają się do układania, w żadnym wypadku nie należy używać pojemników metalowych lub aluminiowych. Beczki (bez osiki) mogą być używane, czyszczone i wyparzane w odpowiedni sposób.

Bardzo łatwo jest marynować grzyby mleczne na zimno, przepis krok po kroku sprawi, że proces ten będzie szybki i łatwy. Będziesz potrzebował takich składników na bazie 1 kg grzybów:

• 50 g soli (nie jodowanej).
• Liść laurowy - 7 sztuk.
• Czosnek - 2 głowy.
• chrzan.
• Liście czarnej porzeczki.
• Koper z łodygami.

Posolić dno naczyń przeznaczonych do solenia. Ułóż na wierzchu liście chrzanu i czarnej porzeczki, niektóre dodaj wiśnie. Następnie namoczone grzyby wyciska się w celu usunięcia nadmiaru płynu..

Pieczarki układamy czapkami do dołu, warstwą 5-7 cm, jeśli grzyby nie są duże, rzędy można zmniejszyć (3-4 cm). Ponownie posyp solą. Dodaje się liście laurowe, koperek i czosnek (cały szczypiorek). Wszystkie te warzywa są również posypane przyprawami. Następnie połóż następny rząd, zielenie na górze i tak dalej, aż wszystkie grzyby zostaną ułożone. Każdą z warstw posypujemy solą. Na wierzchu wszystko pokryte jest liśćmi chrzanu.

Zobacz także: Proste przepisy na robienie marynowanych grzybów na zimę

Aby z grzybów uwolniła się wystarczająca ilość płynu, ich pokryty uciskiem. Aby to zrobić, weź płaski przedmiot. Może to być talerz, tablica lub odwrócona pokrywa. Bardzo ważne jest, aby powierzchnia grzybów była jak najbardziej zakryta, a przedmiot zakrywający nie mógł prawie wejść do otworu. Sam ładunek jest umieszczony na górze. Może to być poparzony kamień, puszka wody lub coś innego. W żadnym wypadku nie bierz cegły, metalu ani innych rzeczy, które mogą utleniać lub zmętniać solankę jako ucisk.

Po chwili z grzybów uwolni się sok, który powinien pokryć całą powierzchnię. Jeśli tak się nie stanie, dodaj wodę w odpowiedniej ilości, sól w ilości jednej łyżki stołowej na dwa litry wody i uzupełnij.

Grzyby mleczne pozostawia się na 3-4 dni w ciemnym, wystarczająco ciepłym miejscu, aby rozpuścić sól. W tym czasie wystarczająco zgęstnieją i wypuszczą więcej soku. Nadmiar cieczy należy spuścić. Przed umieszczeniem pojemnika z grzybami w stałym miejscu przechowywania, wlej świeżą soloną solankę. Możesz również umieścić je w trzylitrowych szklanych słoikach, uprzednio dobrze uszczelnionych.

Zobacz także: Przepis na robienie marynowanych boczniaków w domu

Funkcje receptur według regionu

Przechowuj grzyby w piwnicy lub garażu, główne warunki to zimno i cień. Na początku obrabiane elementy należy kontrolować, aby uniknąć pojawienia się pleśni i hałasu na powierzchni. Jeśli się pojawią, górną warstwę należy usunąć i wyrzucić. Po przygotowaniu nowej solanki, z dodatkiem większej ilości soli, wlej do pojemnika i zwiększ ucisk, tym samym jeszcze bardziej zagęszczając mleczne grzyby. Po miesiącu grzyby są gotowe do spożycia..

Charakterystyczną cechą tej metody solenia jest to, że grzyby mleczne nie są poddawane żadnej obróbce cieplnej, dzięki czemu zachowują swoje użyteczne właściwości. Ten przepis jest powszechny na Białorusi. Ale prawie każdy region ma własne metody przetwarzania..

Wołga sposób gotowania grzybów również nie wiąże się z gotowaniem ani oparzaniem, ale grzyby nie są tam moczy, wierząc, że gorycz zniknie podczas solenia. W rejonach Moskwy moczy się je tylko przez 3 dni w lekko osolonej wodzie. Ale w Oryol Gubernia przepis na grzyby mleczne solone na zimno zapewnia nie tylko namaczanie, ale także dość długie gotowanie.