Jak przechowywać suszone grzyby w domu

Suszenie to główny sposób na cieszenie się aromatycznymi potrawami grzybowymi przez cały rok. Konserwy są mniej przydatne. Zawiera mniej białka i zawiera niezdrowe konserwanty. Aby gotowe suszenie nie uległo pogorszeniu, należy je przygotować zgodnie ze wszystkimi zasadami. Konieczne jest również odpowiednie przechowywanie suszonych grzybów, aby uniknąć rozwoju pleśni i inwazji szkodników..

Korzyści z suszenia

Suszone grzyby wygodnie jest przechowywać w domu, ponieważ nie zajmują dużo miejsca. Po takiej obróbce cała wilgoć wyparowuje z produktu, a jej objętość zmniejsza się o 90%. Z 10 kilogramów wyselekcjonowanych grzybów uzyskuje się tylko 1 kilogram suszu. I w pełni zachowują swój smak i aromat przez długi czas..

Wysuszony produkt jest wchłaniany przez organizm w 80%. Błony chitynowe ulegają zniszczeniu, a białko grzyba staje się dostępne dla enzymów trawiennych. Produkt zawiera 18 ważnych aminokwasów, w tym argininę, glutaminę, leucynę i tyrozynę. Zawartość witamin z grupy B jest wyższa niż w przeważającej większości zbóż i warzyw. Obecne są witaminy A, PP, E i D..

Grzyby są również bogate w pierwiastki śladowe, takie jak miedź, potas, mangan, cynk, siarka i fosfor. Skład zawiera beta-glukany, kwasy organiczne, melaninę i mocznik. Borovik zawiera substancję, która jest w stanie oprzeć się rozwojowi onkologii w organizmie człowieka. A wyciągiem z owocnika borowika w przeszłości skutecznie leczono odmrożenia.

Jakie grzyby wybrać do zbioru

Nie wszystkie odmiany grzybów można zbierać na zimę za pomocą suszenia. Niektóre zawierają gorycz, która po takiej obróbce tylko się nasili.. Do suszenia nadają się następujące typy:

1. Rurowy. Warstwa wewnętrzna tego typu nasadki jest jak gąbka, składająca się z małych rurek. Nadaje się do zbioru borowików, borowików, mchu, dębu, borowików, kóz i borowików.
2. Lamellar. Płytki zarodników i promieniowe paski znajdują się pod czapką. Większość przedstawicieli tego gatunku zawiera mleczny sok, który daje goryczkę (rusula i grzyby mleczne). Do suszenia nadają się pieczarki, boczniaki, pieczarki, sady.
3. Kurki. Są bardzo podobne do blaszkowatych, ponieważ miazga zbiera się w fałdach. Do zbioru można używać tylko pospolitych kurków.
4. Torbacze. Charakteryzują się pomarszczonym, wyboistym i bezkształtnym ciałem. Do suszenia nadają się tylko smardze i białe trufle. Smardze wymagają specjalnego przetworzenia, ponieważ są to warunkowo grzyby jadalne. Nie zaleca się suszenia ich w mieszkaniu. Najlepiej robić to w powietrzu, przez co najmniej dwa miesiące. Tylko w tym przypadku wszystkie toksyny mają czas, aby zniknąć..

Po wybraniu odmiany grzybów do zbioru zimowego należy zdecydować, która metoda jest wygodniejsza do suszenia grzybów. Można to zrobić w piekarniku, suszarce elektrycznej, na zewnątrz, a nawet w kuchence mikrofalowej.. Przed rozpoczęciem procesu zaleca się zapamiętanie kilku niuansów:

• Im starszy okaz, tym większe prawdopodobieństwo, że zawiera niebezpieczne toksyny. Ponadto taki produkt gnije;
• Przesuszonych surowców nie trzeba wyrzucać. Przygotowuje się z niego proszek grzybowy, który służy jako przyprawa. Możesz do niego dodać sól i różne rodzaje pieprzu. Gotowy proszek do sosów, zup, puree ziemniaczanego, płatków śniadaniowych, dań warzywnych i mięsnych. A także z jego pomocą możesz zastąpić sól;
• Słabo wysuszone surowce szybko się psują. Może rozwinąć się pleśń;
• Produkt odwodniony zgodnie ze wszystkimi zasadami nie kruszy się, ale łatwo się wygina.

Zobacz także: Solenie na gorąco i na zimno

Podstawowe metody przechowywania

Okres przechowywania suszonych grzybów w domu zależy od jakości suszenia i rodzaju surowca. Borowiki są przechowywane najdłużej - do trzech lat. A smak borowika i borowika gwałtownie zanika po 10 miesiącach przechowywania. Wszystkie surowce zebrane metodą przemysłową można zużyć w ciągu półtora roku.

Niezależnie od wybranej metody przechowywania, należy pamiętać, że suszenie grzybów silnie absorbuje obce zapachy. Nie przechowuj ich obok herbaty, czosnku, przypraw i innych silnie pachnących substancji. Ponadto raz na dwa do trzech tygodni obrabiane elementy należy sprawdzać pod kątem obecności pasożytów..

Poddasze i spiżarnia

Grzyby suszone nawleczone na sznurku można przechowywać w tej samej formie. Przed zawieszeniem girlandy grzybowej w wybranym miejscu należy ją owinąć gazą. Tkanina musi chronić przed szkodnikami. Dla większej niezawodności gazę zanurza się w zimnej słonej wodzie na kilka minut i wyciska. Nie musisz spłukiwać go czystą wodą. Wysuszony materiał jest prasowany i przykrywany girlandami.

Ta metoda przechowywania pomaga kontrolować proces odwadniania. Wilgotne okazy można usunąć, aby nie zepsuły sąsiednich. Temperatura powietrza na strychu nie powinna przekraczać 15 stopni. Niepożądane jest również, aby spadł poniżej 10 stopni. Wilgotność powinna wynosić 40%. Pomieszczenie będzie musiało być zaizolowane, nie powinno być przeciągów. Ponadto potraktuj wszystkie drewniane konstrukcje specjalnym związkiem, który zabija szkodniki.

W przypadku gdy strych jest wilgotny, a w mieszkaniu jest spiżarnia, zaleca się powiesić tam girlandę grzybową. W spiżarni o wiele łatwiej jest kontrolować wilgotność i temperaturę..

Niestety duża ilość surowców w spiżarni najprawdopodobniej nie będzie pasować. Następnie można go włożyć do suchych pudeł kartonowych wyłożonych papierem i umieścić na strychu. Raz w tygodniu otwieraj pudełka i sortuj produkt.

Lodówka i zamrażarka

W domu możliwe jest przechowywanie suchych grzybów w lodówce. Ta metoda jest odpowiednia, jeśli objętość suszenia jest niewielka. Surowce umieszczane są w „strefie świeżości”, a gospodyni ma pewność, że żadne szkodniki nie dotrą do jej zbiorów. Niestety ze względu na dużą wilgotność nie będzie działać przez długi czas. Konieczne jest pełne wykorzystanie przedmiotu obrabianego w ciągu trzech miesięcy.

Zobacz także: Jak szybko i smacznie gotować pieczarki

Zamrażarka to idealne miejsce do przechowywania suszonych grzybów przez cały rok. Aby zapobiec zepsuciu, produkt musi być odpowiednio zapakowany. Suszone grzyby należy umieszczać w plastikowych pojemnikach lub specjalnych workach z zamkiem. Konieczne jest wcześniejsze rozłożenie suszenia na porcje. Jeśli otworzysz torbę lub pojemnik, wyjmiesz część i odeślesz resztę z powrotem do zamrażarki, wilgoć dostanie się do surowca. Zacznie się pogarszać. Dlatego wszystkie grzyby, które zostały wyjęte z zamrażarki, nie powinny być odsyłane..

Plastikowy pojemnik

Możesz używać żywności, plastikowych pojemników do przechowywania. Zakup kontenerów należy traktować poważnie. Wiele tanich pojemników jest wykonanych z plastiku, który jest niebezpieczny dla zdrowia. Trujące opary wyparują i zostaną wchłonięte przez grzyby.

Zaleca się kupowanie opakowań wykonanych z polipropylenu spożywczego. A także musi być oznaczony oznaczeniem PP. W przypadku braku takiego znaku lub naniesienia innych oznaczeń należy zrezygnować z zakupu. Wybór kształtu i rozmiaru zależy od gospodyni. Wybierz kompaktowy pojemnik.

Worki lniane

Wiele gospodyń domowych woli przechowywać suszenie grzybów w lnianych workach. W ten sposób zaleca się pakowanie grzybów, grzybów i boczniaków. Kurki, borowiki i osiki szybko tracą aromat w workach.

Torba musi być wykonana z naturalnego materiału - lnu lub bawełny. Możesz uszyć go samodzielnie z kilku warstw gazy. Takie opakowanie umożliwia suszenie „oddychania”, ale nie chroni dobrze przed ćmami jadalnymi i innymi szkodnikami.

W przypadku, gdy produkt ma być przechowywany przez jeden, maksymalnie dwa miesiące, lniany worek wystarczy wyprać z obu stron w mydle do prania. Możesz chronić grzyby przez dłuższy czas za pomocą innych środków.. Aby to zrobić, przygotuj:

• 20 łyżek soli;
• 2 litry wody.

Wlej wodę do rondla, posól i podpal. Woreczki włożyć do wrzącego roztworu soli i gotować przez pięć minut. Bez wykręcania tkaniny powiesić do wyschnięcia. Po wyschnięciu toreb na powierzchni będą widoczne białe smugi. To skorupa solna, która musi niezawodnie chronić zawartość przed pasożytami i obcymi zapachami. Jak najszybciej wkładaj surowce do suszonych worków. Zawiąż mocno i zawieś na ścianie spiżarni lub loggii.

Czasami do przechowywania używane są torby papierowe typu kraft. Takie torby są paroprzepuszczalne, odporne na wilgoć i przyjazne dla środowiska. Surowce można w nich przechowywać przez półtora roku..

Pakowanie próżniowe

Wiele gospodyń domowych doceniło już kuchenne zgrzewarki próżniowe. Dlatego wyraźnie wiedzą, gdzie przechowywać suszone grzyby w domu.. Ta metoda ma ważne zalety:

• Worki lub pojemniki próżniowe można przechowywać w spiżarni, loggii lub lodówce. Takie opakowanie nie zajmuje dużo miejsca, a produkty można w nim przechowywać przez dość długi czas;
• Wszystkie używane pojemniki nie wymagają specjalnej konserwacji. Są wielokrotnego użytku;
• Szczelny pojemnik pozwala na przechowywanie grzybów nawet w pomieszczeniu o dużej wilgotności iw pobliżu silnie pachnących substancji;
• Pakowanie próżniowe jest bezpieczne i nietoksyczne.

Należy pamiętać, że głęboką próżnię można zapewnić tylko w drogich modelach z pompą. Te modele, w których powietrze jest odprowadzane za pomocą specjalnego przycisku na pokrywie, nie są w stanie zapewnić długotrwałego bezpieczeństwa produktu.

Szklane słoiki

Przechowywanie suszonych grzybów w szklanych słoikach jest najpopularniejszą metodą. Konieczne jest wybranie pojemnika wykonanego z przyciemnionego lub matowego szkła. Jeśli surowiec jest dobrze wysuszony, należy wybrać pokrywki próżniowe lub szczelne. Następnie można go przechowywać w lodówce. Jeśli zamkniesz wilgotne grzyby szczelną pokrywką, prawdopodobnie zostaną pokryte pleśnią..

Zobacz także: Pieczarki solone - sześć przepisów na szybkie solenie grzybów

Przechowywanie w szklanych słoikach jest dobre, ponieważ owady nie mogą dostać się do przedmiotu obrabianego. Aby suszenie trwało jak najdłużej, pojemnik musi być odpowiednio przygotowany. Aby to zrobić, dokładnie umyj, wypłucz i wysusz pojemnik. Następnie zagotuj wodę w rondelku i trzymaj słoik nad parą przez kilka minut. Po pokryciu wnętrza kropelkami wilgoci pozostawić do samodzielnego wyschnięcia..

Gdy słoik jest całkowicie suchy, możesz zacząć układać surowce. Grzyby należy sortować, duże okazy nie mogą być układane razem z małymi. Sortowanie suszarki według rozmiaru pozwoli zaoszczędzić miejsce w pojemniku i wypiera nadmiar powietrza. Po napełnieniu pojemnika zamknij go pokrywką..

W przypadku zastosowania wieczka próżniowego do puszki, jej wewnętrzną powierzchnię smaruje się alkoholem medycznym i podpala. Nie czekając na zgaśnięcie ognia, pokrywa jest dokręcona. Ta metoda pomaga chronić suszenie przed skażeniem mikroorganizmami..

Używanie bulionu grzybowego

Niezależnie od wybranego sposobu suszenia i przechowywania grzybów, produkt musi być odpowiednio przygotowany do gotowania. Od tego zależeć będzie smak i aromat potraw.. Dlatego należy wziąć pod uwagę następujące niuanse:

• Suszenie grzybów jest myte przed użyciem;
• Następnie surowce moczy się przez noc w zimnej wodzie. Jeśli czas jest krótki, wystarczą dwie godziny na namoczenie. Niektóre gospodynie domowe zamiast wody używają solonego mleka;
• Z naparu można przyrządzić zupę. Wyjątkiem jest woda z agary miodowej i kurki, lepiej ją wylać, ponieważ będzie bardzo gorzka;
• Zaleca się gotowanie namoczonego produktu, w takim przypadku będzie bardziej miękki. Gotuj grzyby przez 50 minut. Gotowanie borowików zajmie więcej czasu - około dwóch godzin;
• Przed przygotowaniem potrawy należy wziąć pod uwagę, że aromat i smak suszonych grzybów jest pięciokrotnie bardziej skoncentrowany niż świeżych. A produkty mleczne jeszcze bardziej poprawiają ich smak;
• Ostrożnie dodaj przyprawy. Najlepiej sprawdzają się liście laurowe, czosnek i różne rodzaje papryki..

Suszenie grzybów konserwowane zgodnie ze wszystkimi zasadami pozwoli Ci cieszyć się pachnącym kawałkiem lata przez cały rok. Niezależnie od rodzaju grzybów i sposobu ich suszenia od czasu do czasu konieczne jest sortowanie wywarów. To ochroni je przed pleśnią i szkodnikami..