Prawidłowe solenie grzybów na zimno

Zbiór grzybów odbywa się w okresie letnio-jesiennym. Do solenia wcześniej używano drewnianych beczek, a metoda solenia na zimno była najbardziej bezpretensjonalna.

Solenie na zimno w domu jest nadal praktykowane, ale w mniejszym pojemniku, a następnie w słoikach do przechowywania grzybów, takich jak russula, grzyby mleczne, volushi, grzyby, świnie i inne.

1. Przejrzyj zebrane „leśne prezenty”. Usuń zgniłe i miękkie części, gałązki, inne nieodpowiednie części do jedzenia.
2. Moczenie odbywa się w zimnym płynie przez kilka dni. Ponadto konieczna jest regularna wymiana wody. W przypadku owoców leśnych o gorzkim smaku użyj solonej i zakwaszonej cieczy. Dodaj kwas cytrynowy i 2 łyżeczki na czubku noża. sól kamienna na 1 litr wody. W zależności od rodzaju grzybów gorzki i valui moczy się przez 4 dni, pieczarki mleczne i podgruzdi - 3 dni, volnushki i białka - 2. Przy miękkiej strukturze grzyby nie są namaczane. Wystarczy je po prostu wypłukać w kilku wodach..
3. Oprócz namaczania dozwolony jest proces blanszowania. Ta metoda podobnie usuwa charakterystyczną goryczkę. Aby to zrobić, dodaj 2 łyżeczki do 1 litra przefiltrowanej cieczy. sól kamienną, doprowadzić do wrzenia. Ważne jest, aby kryształy zostały całkowicie rozpuszczone. W stromej wrzącej wodzie grzyby dojrzewają w zależności od gatunku: volnushki, białe - 40-60 minut, kurki, wartość, ładunek, gorzkie - 20 minut, grzyby mleczne - 6 minut.

Po wstępnym przetworzeniu „prezentów” należy nauczyć się prawidłowego solenia różnego rodzaju grzybów na zimę, zobaczmy jak.

Solone grzyby

Chcesz zachować wszystkie składniki odżywcze i witaminy w produkcie? Wtedy spodoba ci się ten przepis na marynowanie grzybów na zimę w słoikach. Zaletą tej metody jest to, że nie trzeba niczego gotować ani gotować. A same „leśne prezenty” są pachnące i bardzo smaczne. Ponadto grzybów, w przeciwieństwie do wielu innych grzybów, nie trzeba moczyć.

Produkty:

• groszek - 40 szt.;
• czosnek - 4 ząbki;
• sól niejodowana - 100 g;
• lavrushka - 20 arkuszy;
• grzyby - 2 kg;
• liście porzeczki - 20 g.

Ryzhiki

1. Należy używać tylko świeżych, młodych grzybów. Przygotuj, dokładnie spłukując. Załóż czysty, suchy ręcznik waflowy, osusz.
2. Umyj pojemnik do wytrawiania. Na dno wlej pierwszą warstwę niejodowanej soli, grzybów i przypraw, a następnie ponownie posól. Możesz pokroić ząbki czosnku. W ten sam sposób napełnij pojemnik do góry. Ostatnią warstwą musi być środek konserwujący - sól.
3. Następnie połóż czystą gazę, ustaw talerz do rozmiaru pojemnika i włóż duży ładunek. Po chwili grzyby podadzą solankę. Powinien pokrywać całą objętość grzybów. Po 15-20 dniach grzyby będą całkowicie gotowe. Do przechowywania musisz ułożyć w słoikach i włożyć je do lodówki.

Solenie gorzkich

Ta wersja przepisu spodoba się nawet niedoświadczonym gospodyniom domowym. Bitter to wszechstronny rodzaj grzybów, które można solić i marynować. Rozważ solenie owoców leśnych metodą na zimno.

Produkty:

• gorzkie - 2 kg;
• sól kamienna - 100 g;
• ząbki czosnku - 10-15 szt.;
• kminek do smaku;
• liście porzeczki - 10 szt.;
• liście chrzanu - 10 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 15 sztuk.

Gorzki grzyb

1. Wypłucz słoiki, wysusz w piekarniku. Posortuj grzyby, umyj i namocz, jak opisano powyżej.
2. Czosnek obrać, pokroić w plasterki. Opłucz pachnące liście, zalej wrzącą wodą. Na dnie pojemników wyłożyć przyprawy, posypać grubą solą. Następnie rozłóż warstwę grzybów, następnie sól i przyprawy. Pojemnik napełniamy w ten sam sposób, aż skończą się produkty i przyprawy.
3. Połóż na wierzchu serwetkę z gazy, a na niej duży ładunek. Wstaw strukturę do lodówki na 2-3 dni. W tym czasie grzyby należy połączyć z solą i pozwolić sokowi wypłynąć. Jeśli solanka nie wystarczy, należy ją dodatkowo przygotować. Rozpuść 20 gramów soli niejodowanej w 1 litrze przefiltrowanej wody. Napełnij pojemniki grzybami i przyprawami. Zgodnie z tym przepisem gotowanie solonych grzybów trwa 35-45 dni..

Białe solenie

Przypomnę, że biali to fala polowa.

Produkty:

• grzyby - 5 kg;
• sól kamienna - 200 g;
• czosnek - 1,5 głowy;
• świeży koperek - 100 g;
• lavrushka - 4 liście;
• czarne ziarna pieprzu - 20 sztuk.

Belyanki

1. Przygotuj grzyby: posortuj, opłucz i namocz przez kilka dni. Należy pamiętać, że konieczna jest zmiana płynu, aby składnik nie był kwaśny..
2. Podzielić czosnek na ćwiartki. Uwolnij każdy ząbek z łuski, pokrój na kilka części. Opłucz warzywa, wstrząśnij i drobno posiekaj. Zmiażdż czarne ziarna pieprzu drewnianym moździerzem, aby uzyskać bogatszy aromat i smak. Połącz przygotowane składniki w osobnym pojemniku, dodając łyżkę soli kuchennej. Dokładnie wymieszać.
3. Umyj słoiki mydłem i wysusz w piekarniku. Na dno pojemników wyłożyć niewielką ilość przypraw, następnie przygotowane pieczarki zakrętkami do dołu. Przyprawy i owoce leśne układaj w ten sam sposób, aż zabraknie miejsca w słoikach i składnikach..
4. Przykryj ostatnią warstwę gazą złożoną z kilku warstw. Umieść duży ładunek i przechowuj w chłodnym miejscu przez 30 dni. Po upływie określonego czasu można już podać grzyby.

Marynowanie grzybów na zimno nie jest trudne, ale wynikiem jest pachnąca przekąska. Ta metoda pozwala na wykonanie smacznego preparatu w krótkim czasie. Za najbardziej czasochłonny uważa się proces pierwotnego przygotowania grzybów leśnych..