Przepisy na marynowanie grzybów w słoikach na zimę w domu

Marynuj się na zimę, być może inaczej grzyby jadalne. Jedynym ograniczeniem jest selekcja młodych, gęstych grzybów. Pożądane jest, aby okazy były średniej wielkości, ponieważ duże grzyby mogą zakwasić się podczas gotowania i przetwarzania. A podczas marynowania grzybów w domu duże grzyby nie mają chrupiącego smaku, ale ich wygląd staje się nieapetyczny i nieatrakcyjny.

Przygotowanie grzybów do marynowania na zimę

Lepiej jest marynować grzyby według gatunków i odmian, chociaż można mieszać różne odmiany w dowolnych proporcjach.

Rozróżnij rurowy i talerzowy rodzaje grzybów. Rurkowe z nasadką posiadają dolną część w postaci tuby. Są to okazy takie jak borowik, mech, borowik, borowik i osika. Czapki lamelkowe na dole posiadają blaszki. Wśród nich najczęściej marynowane są grzyby lub kurki..

Przed marynowaniem grzybów na zimę należy je natychmiast namoczyć w chłodnej wodzie. Pomoże to zapobiec rozprzestrzenianiu się robaków, a brud, trawa i liście pozostaną w tyle za grzybami i będą łatwiejsze do czyszczenia..

Ale pamiętaj o tym czas moczenia nie powinna przekraczać 30 minut, a niektóre odmiany nie powinny przekraczać 10 minut, gdyż długie moczenie doprowadzi do wchłonięcia przez grzyby nadmiaru wilgoci i utraty pierwotnego smaku.

Musisz bardzo dokładnie czyścić grzyby, aby zimą nie dostał się piasek na zęby. Podczas czyszczenia należy je posortować według rodzaju i rozmiaru. Jeśli zebrałeś olej, musisz oczyścić ich czapki ze skóry. Jest bardzo proste sposób czyszczenia oleju: Aby to zrobić, weź durszlak, wlej tam grzyby i zanurz je we wrzącej słonej wodzie na minutę. Następnie po wymieszaniu przefiltruj pod zimną wodą. Po takim zabiegu sama skóra łatwo i bez wysiłku zmyje się.

Gdy jest dużo grzybów, ich przetworzenie może zająć dużo czasu iw tym czasie mogą ciemnieć. Aby temu zapobiec, grzyby należy przechowywać w roztworze soli, kwasu cytrynowego i zimnej wody. Takie rozwiązanie jest bardzo proste: weź 1 litr zimnej wody, 10 gramów soli i 2 gramy kwasu cytrynowego i wymieszaj. Gotowe!

Małe grzyby lepiej marynować w całości (wygląda pięknie i smaczniej), ale większe okazy, jak borowiki czy grzyby, wymagają dodatkowego przycięcia nóg. Jeśli złapany zostanie bardzo duży grzyb, lepiej całkowicie oddzielić nogę od czapki. Będzie więc wyglądać schludniej, a później przyjemniej będzie go zjeść..

Gotowanie i przygotowanie do marynowania grzybów na zimę

Oczywiście przed marynowaniem grzybów musisz gotować. Zapewni to pewność niemożliwości zatrucia, a także ochroni gotowy produkt przed uszkodzeniem i przedłuży jego trwałość. Do ich dalszego marynowania stosuje się dwie metody gotowania grzybów:

• wstępne gotowanie, a następnie dodanie marynaty;
• bezpośrednie gotowanie grzybów w gotowej marynacie.

Zgodnie z pierwszym przepisem na przetwarzanie grzybów gotuje się je w osolonej wodzie do ugotowania (na 1 litr wody 2 łyżki soli), następnie schładza, suszy i wkłada do słoików, w których polewamy marynatą. marynata powinien mieć temperaturę pokojową. A grzyby należy wkładać tylko do wrzącej wody i gotować przez 15-25 minut.

Jeśli używasz drugiego przepisu (metody), warto rozważyć niektóre niuanse. Dzięki tej metodzie okazy gotuje się również w osolonej wodzie, ale już z dodatkiem octu. Następnie do tego samego roztworu dodaje się przyprawy i marynuje w nim. W tym przypadku różne grzyby gotuje się na różne czasy, które liczone są od momentu zagotowania wody i zanurzenia w niej grzybów. Pieczarki gotowane 8-10 minut, borowiki, grzyby i pieczarki brązowe - około 15 minut, okazy o gęstej konsystencji miazgi (biel, osika, pieczarki) - 20-25 minut, kurki i miód agarics - 25-30, udka borowików i osiki - 15 -20 minut.

Grzyby gotuje się, aż zaczną osiadać na dnie patelni, a marynata powinna stać się przezroczysta. Przed gotowaniem grzyby takie jak grzyby, osiki i brązowe brzozy należy trzymać we wrzącej wodzie przez około 5 minut, a następnie spłukać w zimnej wodzie. Jeśli nie wykonasz tej procedury, marynata ściemnieje. A borowiki lepiej gotować oddzielnie od innych grzybów, w przeciwnym razie wszystkie ugotowane z nimi grzyby staną się ciemne.

Ilość marynaty w słoikach z grzybami nie powinna przekraczać 20% wykorzystanej pojemności. Taką proporcję można osiągnąć przygotowując 1 szklankę marynaty na 1 kg świeżych grzybów.

Doświadczone gospodynie domowe i lekarze zalecają używanie nie metalowych pokrywek do zszywania, ale nylon. Używanie metalowych pokrywek może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym.

Marynowane grzyby należy odstawić na co najmniej miesiąc przed jedzeniem, aby były smaczne. Domowe marynowane grzyby przechowuj w ciemnym i suchym miejscu, ale nie dłużej niż rok..

Kilka prostych przepisów na marynowanie grzybów

Przepis 1

Do pierwszego przepisu na marynatę grzybową będziesz potrzebować (na 1 litr wody):

• sól - 60 gramów;
• goździki - 3-5 pąków;
• lavrushka - 5 liści;
• kwas octowy 80% - 40 ml;
• czarne ziarna pieprzu - 10 szt.;
• czosnek, cynamon i anyż - do smaku.

W tym przepisie wszystkie powyższe składniki, z wyjątkiem octu, wlewa się 1 litrem wody, podpala i gotuje. Kiedy woda się zagotuje, musisz zmniejszyć ogień do niskiego i gotować marynatę przez kolejne pół godziny. Następnie musisz ostudzić marynatę, a dopiero potem dodać do niej ocet.

Grzyby są wstępnie przygotowane (oczyszczone, umyte) i ułożone w wysterylizowanych słoikach. Zalej marynatę i dodaj trochę oleju roślinnego do każdego słoika, aby lekko zakrył marynatę. Zwijamy puszki i umieszczamy je w piwnicy lub innym ciemnym miejscu do przechowywania.

Co najlepsze, ten przepis na marynowanie nadaje się do gotowania kurków, masła i Russula.

Przepis 2

Ten przepis na marynatę dotyczy 1 kg świeżych, obranych grzybów.

Kompozycja:

• woda - 400 ml;
• sól - 1 łyżeczka z wierzchu;
• groszek ziele angielskie - 6 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• kwas cytrynowy - 1 szczypta;
• 8% esencji octu - 70 gramów;
• cynamon, anyż i goździki do smaku.

Wszystkie składniki, oprócz octu, wkładamy do naczynia i gotujemy na małym ogniu przez pół godziny. Następnie pozwól kompozycji ostygnąć i dodaj do niej ocet. Przygotowujemy (myjemy, czyścimy) grzyby. Sterylizujemy słoiki i wieczka. W miarę możliwości osłony powinny być niemetalowe. Jeszcze raz przepłukujemy grzyby przez durszlak, pozwólmy im spłynąć z wody i zaczynamy marynować grzyby. Wkładamy je do słoików, dodajemy marynatę i zwijamy. Wszystko gotowe. Teraz możesz zbierać nasze grzyby przed zimą.

Przepis 3

Niezwykły przepis na połączenie marynowanych domowych grzybów na zimę z warzywami.

Będziesz potrzebować:

• borowik biały - 1 kg;
• woda - 600 ml;
• esencja octu 9% - 80 ml;
• marchewki - 150-200 gramów;
• słodka papryka - 2 szt.;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 5-7 sztuk.

Myjemy i czyścimy kapelusze grzybów z gruzu i trawy. Jeśli grzyby są duże, możesz pokroić je na kilka kawałków. Umyj marchewki, obierz i przetrzyj grubą tarką. Usuń nasiona z papryki i pokrój w paski.

Następnie gotujemy grzyby. Po ugotowaniu wody gotować przez 10 minut. Gdy grzyby są ugotowane, spuść z nich wodę przez durszlak. Bierzemy kolejny rondel, wlewamy do niego wodę i podpalamy. Gdy woda się zagotuje, dodaj cukier, sól, pieprz i liść laurowy. Gotuj przez 5-10 minut na małym ogniu. Następnie dodaj ocet i warzywa do marynaty, ponownie zagotuj i gotuj przez kolejne 5 minut.

Białego borowika przenosimy do rondla, gotujemy na średnim ogniu przez 15-20 minut. Gotowe! Możesz wrzucić ciepłe grzyby do słoików i wyczyścić na zimę.

Co ciekawe, ten przepis na marynowanie grzybów można spożyć natychmiast, bez czekania 30 dni na ich marynowanie. Wystarczy poczekać, aż ostygną i można już jeść. Smacznego!

Przepis 4

Jeśli kochasz pikantne smaki, to z pewnością docenisz następujący przepis na robienie marynowanych grzybów na zimę z czosnkiem. Gotowe danie ma wyraźnie bogaty ostry smak i jasny aromat.

Kompozycja:

• grzyby - 3 kg;
• sól - 2 łyżki. l.;
• czosnek - 2 głowy;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• ocet - 8 łyżek. l.;
• czarne ziarna pieprzu - 10 szt.;
• berberys - 10 suszonych jagód;
• olej roślinny - 75 ml;
• lavrushka - 2 szt.;
• woda - 1 litr.

Gotowanie zaczynamy od oczyszczenia grzybów z ziemi, gruzu i trawy. Myjemy je, suszymy i czyścimy. Złożyć rondel, napełnić zimną wodą przez 10 minut. Następnie spłukujemy, ponownie napełniamy wodą i podpalamy. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut. Spuszczamy wodę, wlewamy nową, dodajemy sól i ponownie podpalamy. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez co najmniej 20 minut. Następnie spuszczamy wodę przez durszlak i pozostawiamy na pół godziny, aby reszta płynu była szklana.

Przygotuj marynatę: wlej wodę do rondla, dodaj cukier, sól, pieprz, czosnek i berberys. Doprowadzić do wrzenia. Po ugotowaniu dodaj ocet, wymieszaj i dodaj tam grzyby. Gotuj przez 6 minut. Następnie układamy grzyby w sterylnych słoikach, dodajemy marynatę i polewamy olejem słonecznikowym. Zwiń pokrywki, odwróć i zawiń w ciepły koc. Czekamy, aż całkowicie ostygnie - około 12 godzin. Następnie możesz usunąć marynowane grzyby na zimę w piwnicy lub spiżarni..

Jak przechowywać marynowane grzyby w domu na zimę

Jeśli grzyby marynowane są zgodnie ze wszystkimi zasadami i przepisami, mogą być przechowywane przez długi czas. Kiedy grzyby długo stoją, ich marynata może być kwaśna lub cierpka. W takim przypadku przed ich użyciem należy umieścić grzyby w durszlaku, opłukać i ponownie zagotować. Taki leczenie usunie ostry zapach i kwaśny smak.

Marynowane grzyby lepiej przechowywać w temperaturze nie przekraczającej 8 stopni w ciemnej piwnicy lub spiżarni..