Dżem malinowo-porzeczkowy

Czy wiesz jak gotować dżem porzeczkowy, tak, że bez żelatyny okazuje się gęsty, gęsty, prawie jak galaretka? Sekret jest prosty: przed gotowaniem nie przecieraj porzeczek przez sito, ale rób to, gdy jagody są ugotowane. Chodzi o to, że starając się uzyskać piękny, prawie przezroczysty dżem w kolorze rubinowym, najpierw wycieramy jagody, a nawet filtrujemy sok przez sito, aby najmniejsze kawałki miąższu nie dostały się do środka. Ciasto wyrzucamy, a zawiera pektynę - naturalny składnik żelujący odpowiadający za grubość konfitury, galaretki, dżemu czy przetworów. Okazuje się, że jest to piękny, smaczny dżem, ale wbrew oczekiwaniom nie chce zestalić się i stać się galaretką..
Łatwo naprawić sytuację: zrób wszystko tak, jak w przepisie, a dostaniesz dokładnie taki dżem, jaki chcesz: pyszny dżem malinowo-porzeczkowy, gęsty jak galaretka, aromatyczny i smaczny. W czerwonych porzeczkach jest dużo pektyny, więc nawet z dodatkiem malin dżem dobrze stwardnieje.

Składniki:
- czerwona porzeczka - 400 gr-
- maliny - 250 gr-
- cukier - 500 gr.



Nie ma potrzeby odrywania porzeczek od gałęzi, nie ma to sensu - po ugotowaniu nadal będziemy ją wycierać, cały nadmiar pozostanie na sicie. Ale trzeba dokładnie umyć, kilkakrotnie polewając bukiety czystą wodą, a na koniec spłukać wodą z kranu i pozostawić w durszlaku, aby spuścić wodę. Przenieś czyste suszone porzeczki do rondla.




Dodaj maliny. Nie musisz go myć, ale jeśli dostaniesz brudne jagody, to oczywiście polej je wodą lub wyrzuć. Nawiasem mówiąc, do tego dżemu lepiej jest wziąć przejrzałe maliny, jest w nim więcej soku, a integralność jagód wcale nie jest ważna.




Przykryj jagody cukrem. Jeśli porzeczki są bardzo kwaśne, dodaj więcej lub dodaj już podczas gotowania dżemu.




Wszystko wymieszaj łyżką, nawet lekko zmiażdż porzeczki, niech będzie więcej soku. Pozostaw na godzinę, od czasu do czasu mieszając i wyciskając jagody.




Przed ugotowaniem wszystkie zostaną pokryte gęstym syropem w kolorze rubinowym, pachnącym i lepkim..




Umieść naczynia z jagodami na dużym ogniu, aby nagrzanie nastąpiło szybko. Ciągle mieszaj, nie pozostawiając jagód bez nadzoru.



Niemal natychmiast syrop zacznie się bąbelkować, jagody pękną i utworzy się gęsta piana - należy ją zebrać i kontynuować gotowanie na średnim ogniu. Od momentu zagotowania (gdy tylko pojawi się piana) gotować 6-7 minut.



Ciągle mieszaj dżem. Piana będzie się formować przez jakiś czas, ale stopniowo opadnie, a dżem zacznie gęstnieć..




Umieść durszlak lub sitko w rondlu lub misce. Porcjami przesuwaj zmiękczone jagody, wytrzyj zwykłą lub drewnianą łyżką. Ciasto można położyć na kompotach lub ugotować wywar i zrobić na jego bazie galaretkę. Nawiasem mówiąc, pyszne, zwróć uwagę na tę wskazówkę!



Dżem okaże się gruby, ale na razie nie będzie żelował. Gorąco wlać do słoików, zaraz po przetarciu masy jagodowej. Nie gotuj ponownie. Musi stać przez dzień w temperaturze pokojowej, potem na wierzchu pojawi się film, a na środku dżem stanie się już gęsty. Wreszcie zgęstnieje po miesiącu lub dwóch po ugotowaniu..



Dżem z czerwonych porzeczek i malin można przechowywać w lodówce lub w spiżarni w temperaturze pokojowej. Równie łatwe jest przygotowanie i dżem z czarnej porzeczki. Udane puste miejsca!



Elena Litvinenko (Sangina)