Dżem wiśniowo-porzeczkowy

Do tego dżemu dobrze jest wykorzystać resztki po zbiorach wiśni: do niego trafią pokruszone, przejrzałe owoce oraz te, które z jakiegoś powodu nie nadawały się na dżem i kompoty. Będziesz potrzebował małej czerwonej porzeczki, około jednej trzeciej całkowitej liczby jagód, co również nie jest złe: dojrzewa nierównomiernie i nie zawsze można zebrać wystarczająco dużo, aby ugotować coś tylko z tej jagody. Dlatego najlepszym rozwiązaniem jest zrobienie mieszanki owoców i jagód: jest to praktyczne, wygodne i smaczne. Dżem wiśniowo-porzeczkowy jest tak pyszny, że zimą słoiki z nim nie stagnują w spiżarni. Pachnąca, gęsta dżem słodko-kwaśna dobrze komponuje się z naleśnikami, ciastami serowymi, zapiekankami twarogowymi i zbożowymi, herbatą i deserami. Zobaczysz - zakończy się jednym z pierwszych, więc zbieraj więcej! Nawiasem mówiąc, możesz gotować dżem wiśniowy i porzeczkowy.
Aby nie strawić dżemu, lepiej zrobić go w małych porcjach, w dwóch lub trzech słoikach po 250-300 ml. Najbardziej żmudną pracą jest usunięcie nasion z wiśni, ale gdy jest ich tylko funt, to za dziesięć minut wiśnie zostaną przygotowane i możesz zacząć gotować.

Składniki:
- ciemna wiśnia - 600 gr (masa bez pestek)-
- czerwona porzeczka - 200 gr-
- cukier - 500-600 gr (do smaku)-
- woda - 200 ml.



Oddziel porzeczki od gałązek, opłucz na durszlaku lub na sicie. Jeśli czerwone porzeczki nie wystarczą, możesz dodać garść czarnych.




Przenieś porzeczki do blendera, posiekaj w puree ziemniaczane. Lub zmiażdżyć zmiażdżeniem, zmiel w moździerzu. Wlej posiekany miazgę wraz z kośćmi i skórkami do miski lub rondla.




Postaw na małym ogniu, wlej 100 ml. wody i gotować w bardzo niskiej temperaturze przez 10-15 minut. Masę porzeczkową należy lekko ugotować i gotować na parze. Odłóż na razie.




Usuń pestki z wiśni. Zważyć - potrzebujemy około 600 gram przygotowanych wiśni. Przełóż do blendera, posiekaj, ale nie na jednorodne puree, ale na gęstą papkę z kawałkami miąższu. Lub przewiń maszynę do mięsa.




Wlej 100 ml do rondla z wiśniami. woda. Doprowadź do wrzenia na małym ogniu, przykryj i gotuj przez 8-10 minut, gotując miazgę. Wymieszać. Jeśli to możliwe, zebrać piankę.




Dodaj połowę cukru, nie przykrywaj już pokrywką. Wiśnie gotować z cukrem przez 12-15 minut, mieszając, aby przecier jagodowy się nie przypalił. Stopniowo masa zacznie gęstnieć.




Porzeczki wrzuć na sito o drobnych oczkach. Zdjąć naczynia z puree wiśniowym z ognia, wetrzeć w nie porzeczki tak, aby na sicie pozostały tylko jąderka.




Wymieszaj starte porzeczki z wiśniami, dodaj pozostały cukier. Postaw patelnię na małym ogniu. Doprowadź do wrzenia, jeśli piana się podniesie, poprowadź ją do środka i ostrożnie zbierz łyżką, starając się nie podważać puree z jagód.




Dżem wiśniowo-porzeczkowy gotować około 15 minut, aż będzie gęsty. Zaraz po ugotowaniu nie okaże się gęsty, po chwili dżem zacznie gęstnieć. Jeśli chcesz, aby od razu wyszedł gruby, gotuj dłużej, po prostu wymieszaj i nie opuszczaj patelni - gęsty słodki dżem natychmiast się przypali i będzie miał nieprzyjemny gorzki smak przypalonych jagód.




Kiedy konsystencja dżemu Ci odpowiada, wlej go do czystych, wysterylizowanych słoików o małej pojemności (250-300 ml każdy). Zakręcić zakrętkami (wcześniej zagotować) i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.




Schłodzony dżem przechowuj w ciemnej spiżarni lub zanieś do piwnicy. Okres przydatności do spożycia tego wykroju to dwa lata, nie zaleca się dłuższego przechowywania - dżem traci swój aromat i smak podczas długotrwałego przechowywania. Ale jest mało prawdopodobne, że słoiki będą stać tak długo, najprawdopodobniej nie pozostanie nic do przyszłego lata - okazuje się bardzo smaczne! Udane przygotowania do zimy!


Elena Litvinenko (Sangina)

Polecam też gotować dżem malinowo-porzeczkowy.