Proste przepisy klasztorne na chrupiące ogórki na zimę

Wśród wielu zimowych przygotowań szczególne miejsce zajmują przepisy klasztorne. W klasztorach z reguły konserwację prowadzono przez całą zimę w dużych ilościach w dębowych beczkach i kadziach, używając warzyw z własnego ogrodu, miękkiej wody studniowej, ziół uprawnych i aromatycznych dzikich roślin. Dziś nauczymy się robić ogórki klasztorne na zimę, przepisy na te puste miejsca są proste do wykonania, a do przygotowania kilku słoików z pachnącymi i chrupiącymi zieleniami wystarczy postępować zgodnie ze wszystkimi zaleceniami .

Chrupiące ogórki na zimę bez sterylizacji w stylu klasztornym

Najsmaczniejsze ogórki uzyskuje się oczywiście w dębowej wannie. W mieszkaniu miejskim używamy bardziej odpowiedniego pojemnika - szklanych słoików. Dzięki tej metodzie konserwowania można również osiągnąć niesamowity smak ogórków kiszonych, kiszonych i kiszonych, używając różnych przypraw, przypraw, aromatycznych ziół, nadając im chrupkość i moc. Zacznijmy przygotowywać chrupiące ogórki na zimę w stylu klasztornym bez sterylizacji.

Co zabrać:

• Młode ogórki z pryszczami;
• Gruba sól, nie jodowana - 2 łyżki. l. na 1 litr nadzienia;
• Przyprawy i zioła - ząbki czosnku, liście dębu, porzeczki i wiśni, kwiatostany kopru, gałązki estragonu, gorczyca, czarne ziarna pieprzu;
• Woda ze studni lub źródła.

Przygotujemy duży rondel do fermentacji, miskę, miarkę, trzylitrowe szklane słoiki (umyte i wysterylizowane), nylonowe wieczka, ręcznik.

1. Dobrze opłucz ogórki, włóż je do miski, napełnij wodą i odstaw na trzy do czterech godzin, opłucz, osusz ręcznikiem, odetnij końce. Opłucz liście i zioła, osusz je, wyczyść czosnek.
2. Na dno patelni układamy liście chrzanu, wiśnie, porzeczki, kwiatostany kopru, ząbki czosnku. Na pikantne zioła układamy ogórki, na wierzchu kładziemy listkami chrzanu.
3. Garnek napełnij, nie sięgając trochę do góry, musimy zostawić miejsce na nalewanie.
4. Wlej zimną źródlaną lub studzienną wodę do rondla za pomocą miarki, aby ogórki były całkowicie pokryte płynem.
5. Obliczmy ilość soli na całą objętość płynu, wlejmy trochę, aby przygotować solankę, rozpuść sól i wlej z powrotem do ogórków.
6. Przykryj patelnię luźną pokrywką i umieść ją na tacy w ciemnym ciepłym (ale nie gorącym) miejscu do fermentacji. Proces fermentacji zajmie około 3-4 dni, na powierzchni solanki pojawi się piana, sama solanka zmętnieje, nadmiar płynu może wlać do rondla.
7. Po opadnięciu piany trzymajmy ogórki w rondelku jeszcze jeden dzień, aby były całkowicie posolone.
8. Następnie wrzuć ogórki do miski i skrop je wrzątkiem, zmywając biały nalot, przenieś do przygotowanych szklanych słoików, posyp czarnym pieprzem i gorczycą.
9. Solankę odcedzić, zagotować i wlać starannie do słoików z ogórkami, zamknąć nylonowymi pokrywkami.

Ogórki te należy przechowywać w chłodnym miejscu, a im dłużej stoją, tym bardziej stają się „energiczne”. Z czasem solanka stanie się całkowicie przezroczysta, na dnie osadzi się niewielki osad. Wtedy najwyższy czas spróbować klasztornych ogórków z gotowanymi kruchymi ziemniakami!

Wskazówki dla gospodyń domowych

Jakość każdego przedmiotu obrabianego zależy od twardości użytej wody, woda z kranu nie nadaje się do marynat i nadzień, ponieważ zawiera jony chloru, co prowadzi do zmiękczenia warzyw.

Można użyć wody źródlanej, studni, oczyszczonej wody artezyjskiej, w skrajnych przypadkach - osiadłej wody z kranu lub nawet przegotowanej.

Chrupiące ogórki z musztardą

Zgodnie z tym przepisem ogórki klasztorne ugotujemy natychmiast w słoikach, bez uprzedniej ich fermentacji. Klasztorne chrupiące ogórki z musztardą to doskonała przystawka na każdy świąteczny stół.

Co zabrać:

• Ogórki typu korniszonowego;
• Sól, cukier - po 2 łyżki l. na 1 litr marynaty;
• Ocet stołowy 9% - pół szklanki na 1 litr marynaty;
• Przyprawy i zioła - liście dębu, canuper, gorczyca, kwiatostany kopru, korzeń i liście chrzanu;
• Woda źródlana lub woda osiadła.

Przygotujemy trzylitrowe szklane słoiki, wieczka, zaklejarkę, miskę, rondel, ręcznik, rękawice kuchenne.

1. Opłucz ogórki, osusz je ręcznikiem. Umyj zioła, liście, wysusz. Korzeń chrzanu opłucz, obierz i pokrój w krążki. Na dnie puszek kładziemy liście dębu i kwiatostany kopru, kilka kółek korzenia chrzanu, jeden listek canuper. Napełnij słoik ogórkami do ramion, przykryj płatkiem chrzanu.
2. Zagotuj wodę w rondelku i ostrożnie wlej ogórki do słoików. Przykryj pokrywkami, odstaw na pół godziny, wlej płyn do rondla, jednocześnie odmierzając jego ilość, zagotuj i powtórz procedurę napełniania na gorąco. Po drugim nalaniu również trochę ostudzimy słoiki, ponownie wlewamy wodę na patelnię, przygotowujemy marynatę z odsączonego płynu, soli, cukru i octu, trochę gotujemy, usuwając pianę.
3. W każdym słoiku wkładamy 1 łyżkę. l. gorczycę i zalać wrzącą marynatą na wierzch. Natychmiast zamkniemy, odwrócimy puszki do góry nogami, zawiniemy i pozostawimy do całkowitego ostygnięcia.

Takie ogórki są bardzo aromatyczne, słodko-kwaśne, umiarkowanie ostre. Prawdziwa rozkosz!

Klasztorne ogórki słodkie z keczupem maheev

Miłośnikom słodkich ogórków mogę zaproponować kolejny przepis klasztorny z użyciem keczupu. Możesz wziąć dowolny keczup, ale bardzo lubię Maheeva, jest bardzo wyważony w smaku. Konserwowanie ogórków w stylu klasztornym zostanie przeprowadzone w litrowych szklanych słoikach.

Co zabrać:

• Ogórki o dowolnej wielkości;
• Cebula w ilości 1 małej głowy na 1 puszkę;
• Sól - 1,5 łyżki l. na 1 litr nadzienia;
• Cukier - 4 łyżki. l. 1 litr. napełnić;
• Ocet 9% - 4 łyżki na 1 litr nadzienia;
• Ketchup "Maheev" - 5-6 łyżek. l. na 1 litr nadzienia;
• Woda stojąca lub źródlana.

Przygotuj szklane słoiki z gwintem na szyjce, zakrętki, 2 garnki, ręcznik, rękawice kuchenne.

1. Opłucz ogórki, osusz je, odetnij końcówki, pokrój w duże koła. Cebulę obrać, pokroić w krążki. Na dnie każdego słoika połóż krążki cebuli, następnie krążki ogórka i tak naprzemiennie napełniaj słoiki do ramion.
2. Napełnij słoiki zimną wodą, prawie sięgając do góry, wlej wodę do rondla, zmierz objętość, oblicz ilość soli, cukru, octu, keczupu do nalania. Zagotuj wodę, rozpuść sól, cukier, dodaj keczup, gotuj przez kilka minut, wlej ocet do marynaty. Napełnij słoiki krążkami ogórka i cebuli polewając na gorąco, nie dodając trochę na samą górę.
3. Połóż ręcznik na dnie patelni, ustaw słoiki, wlej gorącą wodę do ramion słoików i zagotuj wodę na patelni.
4. Puszki sterylizujemy przez 10 minut od momentu zagotowania, wyjmujemy je z kąpieli wodnej i zakręcamy pokrywki.
5. Odwróć puszki do góry nogami. Słoików nie trzeba owijać, wystarczy ostudzić je w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie nadmierna obróbka cieplna doprowadzi do zmiękczenia ogórków.

Ten szew jest jednym z moich ulubionych, cała rodzina prosi właśnie o takie ogórki na zimę. Ogórki słodkie z keczupem "Maheev" w stylu klasztornym to bardzo opłacalny preparat, ponieważ zjada się nie tylko ogórki z cebulą, ale całe nadzienie.

Ogórki z octem jabłkowym

Chcę się z Wami podzielić przepisem na ogórki klasztorne o łagodnym smaku. Trzeba je gotować bez użycia octu stołowego, ponieważ jest dość ostry, zastąpimy go octem jabłkowym, który jest bardziej miękki i bardziej aromatyczny. Ugotujemy te ogórki w litrowych słoikach.

Co zabrać:

• Małe ogórki pryszczone;
• Pędzle z czerwonej porzeczki (niedojrzałe, aby były mocniejsze) - 2-3 szczotki na słoik;
• Sól, cukier - po 2 łyżki l. na 1 litr nadzienia;
• Ocet jabłkowy - 2 łyżki. l. na 1 litr nadzienia;
• Przyprawy i zioła - 2 liście porzeczek, wiśni, jarzębina w puszce, 2-3 goździki, 10 groszków ziela angielskiego;
• Woda dobrze lub oczyszczona.

Przygotuj szklane słoiki, pokrywki, zszywacz, garnek, ręcznik.

1. Umyj ogórki, namocz przez kilka godzin w zimnej wodzie, opłucz, osusz na ręczniku i odetnij końcówki. Sortujemy według rozmiaru, aby w każdej puszce znajdowały się zielenie tego samego kalibru.
2. W każdym słoiku wrzucamy goździki i paprykę na dno, wkładamy ogórki, przesuwając je liśćmi, frędzlami z czerwonej porzeczki, słoiki napełniamy po ramiona.
3. Zagotuj wodę i starannie napełnij słoiki, nie dodając odrobiny do samej góry.
4. Słoiki odstawić na 20-30 minut, wlać płyn do rondla, dodać wszystkie składniki do marynaty - sól, cukier, ocet jabłkowy, trochę zagotować i zalać ogórki wrzącą marynatą.
5. Natychmiast uszczelnimy puszki, odwrócimy do góry nogami, zawiniemy, ostudzimy.

W tym przepisie cukier można zastąpić miodem, miód należy dodać do marynaty na samym końcu jego przygotowania.

Ogórki są słodko-kwaśne z ostrym aromatem goździków. Nie da się oderwać od banku!

Film ze szczegółowymi objaśnieniami, dodaj do swojej skarbonki przepisy na ogórki klasztorne i pamiętaj, aby wypróbować różne opcje konserwacji, szerzej używać aromatycznych ziół i przypraw, uzyskać niepowtarzalny smak i aromat w półfabrykatach.