Ogórki konserwowe. Przepisy

Głównymi sekretami konserwowania ogórków jest stopień czystości wody. Zależy to od tego czynnika: czy solanka staje się mętna, czy nie. W naszym regionie, bez względu na to, ile wody gotuje się z kranu, niektóre puszki mętnieją i eksplodują. Ale tak się nie stanie w przypadku wody oczyszczonej lub studni, a ogórki będą doskonale przechowywane w temperaturze pokojowej. Więcej „Konserwowanie ogórków. Receptury „należy robić w dniu zbioru warzyw z ogrodu, aby nie straciły swojej elastyczności i świeżości. W przeciwnym razie, aby uniknąć kurczenia się ogórków, lepiej przed walcowaniem przechowywać je przez 1,5-2 godziny w chłodnej wodzie. Jeśli niektóre ogórki są przynajmniej trochę miękkie w dotyku, nie należy ich wkładać do słoików - zrujnują cały przedmiot.

Często przepisy nie określają wielkości ogórka ani nie zalecają średniej wielkości warzyw. Jeśli nic o tym nie jest napisane, najlepiej wziąć małe ogórki. Będą lepiej solone i nasycone marynatą. Również wielkość produktu jest brana pod uwagę przy przygotowywaniu nadzień i marynat. Marynata jest przygotowywana na 1 litr wody (a nie na podstawie objętości pojemnika z ogórkami), ponieważ zmieści się znacznie mniej w słoiku z małymi ogórkami i nie będą solone.
Średnio trzylitrowy słoik mieści 1,5 kg średniej wielkości ogórków (13-16 cm długości) i mieści około 1,5 litra wody (solanka, marynata). Na przepisach "Konserwowanie ogórków" są pyszne, wyłożyć dodatkowe 2 łyżki stołowe. ze stosem soli i trochę mniej cukru (wszystko zależy od przepisu i oczekiwanego smaku). Nawiasem mówiąc, im więcej soli, tym lepiej będzie przechowywany. zszywanie ogórków, a nawet w temperaturze pokojowej. Jeśli wlewając 1,5 litra marynaty / solanki nie wystarczy dosięgnąć szyjki to można bezpośrednio do słoika wlać przegotowaną wodę.
W celu konserwacji konieczne jest wybranie żądanego stosunku produktów w solance lub zalewaniu. A początkującym często nie daje się możliwości „trafienia w cel” za pierwszym razem. Dlatego łatwiej im zacząć od zrobienia kiszonych ogórków lub marynowania „jak beczka”. Te przepisy są zawsze otrzymywane.

Smak ogórków można zmienić poprzez stosunek przypraw i przypraw. Oto na przykład przepis na słodko-kwaśne ogórki. Aby przygotować je na jeden litrowy słoik, będziesz potrzebować:
1. ogórki (ile zmieścić)-
2. 2 łyżki. ocet 9%-
3.1 główka cebuli-
4,2 ząbków czosnku-
5,3 groszku czarnego pieprzu-
6. liść laurowy, goździk-
7. pikantne świeże zioła (koperek, pietruszka, liście chrzanu, estragon itp.)-
8.? łyżeczka sucha musztarda.
Ogórki umieszcza się najpierw w przygotowanych wysterylizowanych słoikach i napełniamy gorącym nadzieniem. Do wlania na 1 litr wody pobiera się 50 g soli (1,5 łyżki ze szkiełkiem) i 25 g (1 niekompletna łyżka stołowa) cukru. Napełnione puszki są sterylizowane we wrzącej wodzie przez 10-15 minut, a następnie natychmiast zwijane. Przed schłodzeniem puszki są odwracane i zawijane w koc.

Jak widać z powyższego, przepisy na „ogórki konserwowe” na zimę mają wiele własnych subtelności i niuansów. Brać, świeże ogórki na zimę, lekko solone lub w formie sałatki. Każda receptura wymaga indywidualnego podejścia i specjalnego wykonania tak, aby szew trwał przez całą zimę i zachował przyjemny smak i aromat.