5 Przepisy na ogórki klasztorne, marynowane w słoikach

• Czas na przygotowanie:
• Porcje:3 l puszki
• Rodzaj potrawy:Pikle na zimę
• Złożoność:Dla początkującego

Po niekończących się wakacjach męczy Cię przeróżne przysmaki i naprawdę masz ochotę na prosty ludowy posiłek. Są jednak na tyle uniwersalne przekąski, że przydadzą się w święta iw dni powszednie. Jedną z takich potraw są ogórki kiszone w słoikach w stylu klasztornym. Dlatego chcę się dziś z wami podzielić prostymi przepisami, jak je ugotować..

Solenie ogórków ma wiele sposobów, ale jestem pod wielkim wrażeniem tych, które przychodzą do nas od niepamiętnych czasów. Te przepisy były przekazywane z pokolenia na pokolenie i nadal są chętnie stosowane w klasztorach, przygotowując smaczne i zdrowe jedzenie. Taki preparat przyjemnie urozmaici Twoją dietę, jeśli pościsz lub „siedzisz” na diecie.

Wskazówka: nie wszystkie odmiany ogórków nadają się do kiszenia, ale specjalne ogórki „kiszone”. Rozpoznasz je po pryszczach na skórze. Same owoce są małe, mocne, soczyście zielone. Nie używaj jasnych, długich, gładkich warzyw - to odmiany sałatek..

Jak przygotować ogórki

Niezależnie od wybranej metody konserwacji ogórki należy najpierw przetworzyć:

1. Wybierz świeże i mocne warzywa, bez uszkodzeń. Opłucz je, a następnie moczyć przez kilka godzin w chłodnej wodzie (optymalnie wytrzymać 6-8 godzin).
2. Zmieniaj wodę kilka razy, aby warzywa nie zakwaszały się i pozostały twarde. A co najlepsze - dwa lub trzy razy.
3. A następnie ponownie dobrze spłucz ogórki. Będzie to łatwe, ponieważ większość brudu zostanie usunięta z owoców podczas moczenia. Dzięki temu zabiegowi ogórki po marynowaniu będą pyszne i chrupiące..

A teraz przejdźmy bezpośrednio do przepisów na pyszne marynaty w słoikach w stylu klasztornym. Powiem ci mały sekret: generalnie w klasztorach ogórki marynowano w drewnianych beczkach lub kadziach. Ale realia współczesnego życia pozwoliły nieco zmodyfikować ten przepis. Będziemy solić w słoikach. Wiele klasztorów też to robi..

Klasztorne ogórki kiszone z czerwonymi porzeczkami w słoikach

To stary przepis na kiszenie ogórków w stylu klasztornym. Jeśli nie masz czerwonych porzeczek, możesz bezpiecznie gotować bez nich, zwiększając liczbę ogórków. Ale radzę spróbować solić ogórki z porzeczkami - smak jest doskonały!

Składniki na 2 puszki trzylitrowe:

• 4 kg ogórków;
• 1 kg jagód czerwonej porzeczki;
• 4 rzeczy. liście czarnej porzeczki;
• 4 rzeczy. liście wiśni;
• 1 duża główka czosnku;
• 100 g łodyg kopru z parasolami;
• 8 ziaren czarnego pieprzu;
• 8 goździków.

Dla solanki:

• 10 szklanek (2 litry) czystej wody (najlepiej źródlanej lub przefiltrowanej);
• 100 g grubej soli (około 4 łyżki. L.);
• 50 g cukru pudru (2 łyżki. L.).

Przygotowanie:

1. Przygotuj ogórki jak wskazano powyżej: opłucz, namocz, kilkakrotnie wymień wodę.
2. Porzeczki obrać z gałązek. Czosnek obrać, podzielić na ćwiartki. Pokrój gałązki kopru w paski o długości około pięciu centymetrów. Podzielić po kolei liście wiśni i porzeczki. Dobrze wypłucz wszystkie składniki, pozwól wodzie spłynąć.
3. Oparz słoiki i pokrywki wrzącą wodą. Przygotuj solankę: wlej czystą wodę do rondla, dodaj sól i cukier, wymieszaj. Podgrzać do wrzenia.
4. W każdym słoiku rozprowadzamy połowę składników: koperek, ziarna pieprzu, goździki, liście porzeczki, wiśnie. Następnie jest warstwa ogórków, na której rozprowadzamy jagody porzeczki i ząbki czosnku. Naprzemiennie układamy warstwy prawie do górnej części puszki. Przykryj pozostałym koprem.
5. Wlej gorącą solankę do słoików. Przykryj pokrywkami.

Uwaga dla gospodyni: Aby zapewnić niezawodność, puszki można sterylizować w rondlu przez 8-10 minut. Ale często gotuję bez sterylizacji i wszystko działa świetnie, ogórki nie wybuchają.

Zwińmy banki kluczem, odwróćmy je. Sprawdźmy, czy ciecz przecieka. Następnie zawiń go ciepłym ręcznikiem lub kocem.

Po wystygnięciu pikle przenosimy do chłodnego miejsca. Po około trzech dniach ogórki można podać do stołu.

Ogórki klasztorne na zimę z prostym marynowaniem

Chcę podzielić się innym przepisem na kiszenie ogórków na zimę bez octu w stylu klasztornym. Metoda jest bardzo prosta, bez problemu sobie z nią poradzisz.

Składniki na 1 trzylitrową puszkę:

• 1,5 kg ogórków;
• 2 szt. duże liście chrzanu;
• 2 szt. liście czarnej porzeczki;
• 2 szt. liście wiśni;
• 1 gałązka estragonu;
• 5 ząbków czosnku;
• 5-6 parasoli koperkowych;
• 1 mały strąk gorącej czerwonej papryki;
• 3 łyżki. l. sól kamienna;
• 1 litr czystej wody.

Przygotowanie:

1. Liście chrzanu dodają ogórkom siły. Ale ponieważ cała moc liści chrzanu znajduje się w łodygach, usuwamy blaszkę liściową i kroimy łodygi na kawałki o długości około 10 cm, bierzemy parasole z kopru, ponieważ cały aromat koperku jest w parasolach. Możesz także wziąć łodygi kopru.
2. Oparz puszki wrzącą wodą. W każdym 3-litrowym słoiku wkładamy 3 łodygi chrzanu, kilka parasoli koperkowych, gałązkę estragonu, 2 liście porzeczki, 2 liście wiśni, 3 kawałki ostrej papryki, 5 obranych ząbków czosnku.
3. Na każdy słoik o pojemności 3 litrów potrzebujemy 3 łyżki. łyżki soli kamiennej ze zjeżdżalnią. Rozpuśćmy wstępnie sól w niewielkiej ilości gorącej wody. Niech ostygnie, ale na razie zbierzemy słoiki.
4. Słoiki napełniamy szczelnie, ale bez wysiłku - ogórki, łodygi chrzanu, czosnek. Pomiędzy ogórkami powinna być mała przestrzeń, aby były dobrze posolone. Czosnek przekrój wzdłuż na pół.
5. Napełniamy słoik ogórkami po ramiona. Na wierzch z estragonem, parasolami koperkowymi, ostrą papryką, paluszkami koperkowymi. Wypełnij około połowy zimną nieprzegotowaną wodą. Woda jest czysta i zdatna do picia. Następnie wlej schłodzony roztwór soli. Wlej zimną wodę na samą górę.
6. Każdy słoik wkładamy do głębokiej miski, aby solanka nie uciekała. Pozostaw w temperaturze pokojowej na trzy dni. Ogórki powinny zsiadać. Nie przejmuj się mętnym wyglądem solanki i związanym z nią zapachem - tak powinno być.
7. Po 3 dniach zamknij pokrywkę otworami, wlej solankę do rondla. Podpalić, zagotować i gotować tylko kilka minut. Następnie ponownie wlej chochlę do słoika z gorącą solanką. Solanka powinna sięgać samego szczytu słoika. Jeśli nagle zabraknie, dodaj wrzącą wodę.
8. Zamknij nylonową pokrywką i przechowuj w chłodnym miejscu. Za dwa dni solenie na zimę będzie całkowicie gotowe. Ogórki okażą się tak smaczne, jak beczka.

Chrupiące ogórki „monastyczne” od Ojca Hermogenesa

Od dawna chciałem nauczyć się robić ogórki kiszone w stylu klasztornym od mojego ojca. I tak miałem szczęście - przyjaciel poszedł do klasztoru pod Ryazanem i przywiózł wspaniały stary przepis od Ojca Hermogenesa. Podczas wizyty przyjaciela klasztoru kiszenie ogórków na zimę szło pełną parą. Księdzu pomagała kucharka klasztoru Galina Kobzeva, która tam pracuje od 9 lat. Ogórki gotuje się bez octu, a metoda gotowania jest równie prosta jak poprzednia..

Składniki na 1 trzylitrową puszkę:

• 2 kg ogórków;
• 2 litry czystej wody;
• 3 łyżki. l. Sól;
• 1 głowa młodego czosnku;
• 2 liście chrzanu;
• 3-4 szt. parasole koperkowe.

Przygotowanie:

1. Umyj zielenie - koperek, liście chrzanu, wiśnie i porzeczki. Wytnijmy je grubo. Włóż do czystego słoika.
2. Następnie bierzemy młody czosnek, kroimy go, kładziemy na dnie słoika. Następnie bierzemy każdy ogórek, odcinamy końce. Każdy owoc kroimy nożem w dwóch miejscach na środku, wkładamy do słoika.
3. Bierzemy gruboziarnistą sól, kamień - 3 łyżki. łyżki soli w 3-litrowym słoiku. Wypełniamy go warzywami. Napełnij ogórki zimną wodą. Ojciec bierze wodę ze studni. Ale możesz wziąć zwykłą filtrowaną wodę, tylko nie przegotowaną. Przykryć czterokrotną gazą. Wyjeżdżamy na kilka dni, aby kwaśne.
4. Trzeciego dnia wlej solankę do rondla, zagotuj i wlej ogórki. Zamknij pokrywkami. Dowolne - nawet żelazo, nawet plastik. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Oto taki prosty przepis na kiszone ogórki w stylu klasztornym.

Podoba mi się ta metoda marynowania, ponieważ nie trzeba sterylizować słoików i dodawać octu do konserw. Ale najważniejsze jest to, że ogórki wychodzą tak chrupiące, że smakują jak beczki. Jak miło jest otworzyć słoik z takimi ogórkami zimą!

Aby zobaczyć szczegółowo, jak kiszić ogórki w klasztorny sposób, obejrzyj doskonały film.

Klasztorne ogórki solone

W klasztornym refektarzu bardzo popularne są także lekko solone ogórki. Szczególnie w okresie czerwiec-lipiec, kiedy ogórki są bardzo młode. My też je przygotujemy.

Składniki na 1 litrową puszkę:

• 500-600 g ogórków;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 3-4 ząbki czosnku;
• Mała pęczek świeżego kopru;
• 1 litr przefiltrowanej wody.

Przygotowanie:

1. Myjemy zielenie i ogórki. Oczyszczamy czosnek i dzielimy na ćwiartki.
2. Odetnij czubki ogórków, włóż je do głębokiej miski.
3. Drobno posiekaj koperek i posyp ogórkami.
4. Wyciśnij czosnek do miski za pomocą prasy. Posypmy wszystko dobrze solą.
5. Następnie wymieszaj rękami, lekko ściskając, aby warzywa lekko wypuściły sok i namocz czosnek.
6. Teraz włóż mieszaninę warzyw do czystego słoika, napełnij zimną wodą, zamknij plastikową pokrywką i włóż do lodówki.

Następnego dnia lekko solone ogórki są gotowe!

Klasztorne musujące ogórki na zimę

Ostatnio współpracowniczka poczęstowała mnie bardzo nietypowymi piklami, które przygotowała według przepisu przywiezionego z pielgrzymki. Ogórki nazywane są „musującymi” ze względu na ich specyficzny smak. Tym razem są przygotowane z octem.

Wskazówka: bardzo ważne jest, aby wlać tyle octu, ile zostało wskazane, w przeciwnym razie „musowanie” nie zadziała.

Składniki na 2 puszki trzylitrowe:

• 4 kg ogórków;
• 2,5 litra czystej wody;
• 80 g soli;
• 280 g cukru pudru;
• 400 ml octu 9%;
• Pęczek przypraw do kiszenia ogórków (parasole koperkowe, liście chrzanu, estragon);
• 1 głowa czosnku;
• 1 mały strąk ostrej papryki.

Przygotowanie:

1. Umyte ogórki namoczyć przez trzy godziny w zimnej wodzie. Wodę zmieniamy co godzinę.
2. Oparz słoiki i pokrywki wrzącą wodą. Na dno każdego słoika kładziemy część parasoli koperkowych i listków chrzanu, estragonu, obranego i posiekanego czosnku. Następnie kładziemy ogórki - najpierw mocno pionowo, a następnie poziomo, aby zmieścić więcej.
3. Obierz gorzką paprykę z nasion, umyj, pokrój w cienkie krążki. Włóż do każdego słoika, przykryj górę resztą zieleni.
4. Przygotuj marynatę: wlej wodę do rondla, dodaj cukier i sól. Podgrzać do wrzenia. Ostrożnie wlej ogórki do słoików z gorącym płynem, pozostaw na trzy minuty.
5. Następnie nakładamy na słoik pokrywkę z otworami, wlewamy solankę do rondla, ponownie podgrzewamy i napełniamy przez minutę. Powtórz procedurę po raz trzeci, wlej ogórki, pozostawiając na wierzchu miejsce na ocet.
6. Teraz wlej 200 ml octu do każdego słoika. Jeśli pozostanie miejsce, możesz uzupełnić pozostałą solankę. Zwiń pokrywki, odwróć je, zawiń w gruby koc. Taka konserwacja jest dobrze przechowywana w spiżarni..

To takie proste i ciekawe przepisy na pikle w stylu klasztornym w słoikach. Mam nadzieję, że ci się spodoba. Smacznego!