Gruzińska cukinia na zimę

Cukinia po gruzińsku na zimę „Polizasz palce” - słodko-kwaśna cukinia w jasnym, aromatycznym nadzieniu z papryki, cebuli i czosnku. Klasyczna gruzińska przyprawa chmielowo-suneli nadaje potrawie pikantnego charakteru. Konserwy według tego przepisu są przygotowywane bez sterylizacji, co oszczędza czas gotowania..
Gotowanie zajmie 120 minut, ze wskazanych składników otrzymasz kilka puszek o pojemności 0,5 litra. Radzę ci też ugotować to pyszne Gruziński kawior z cukinii.

Składniki:

- cukinia - 1,5 kg.-
- słodka czerwona papryka - 750 gr.-
- cebula - 150 gr.-
- czosnek - 1 głowa-
- papryczka chili - 3 szt.-
- chmiel-suneli - 10 gr.-
- cukier - 45 gr.-
- ocet 9% - 50 ml.-
- sól - 25 gr.-
- olej roślinny - 50 ml.



Za pomocą noża do obierania warzyw zdejmij cienką warstwę skórki z cukinii. Pokrój warzywo na pół, usuń luźną miazgę z torebką z nasionami. Pokrój gęstą miazgę na małe plasterki o grubości około centymetra.



Paprykę przekroić wzdłuż. Wycinamy nasiona i łodygę, opłukujemy pod bieżącą wodą, aby zmyć resztki nasion. Paprykę pokroić w plasterki.



Łuski usuwamy z cebulek i ząbków czosnku, kroimy główki cebuli na kilka części. Moje strąki chili, pokrój, usuń nasiona.



Do miski blendera włożyć posiekaną paprykę, czosnek, cebulę i chili, dodać granulowany cukier i sól kuchenną bez dodatków, zalać octem.
Zmiel składniki, aż uzyskasz jednorodne puree.



Pokrojone warzywa włożyć do głębokiej miski lub misy, dodać przecier warzywny.



Wlej chmiel suneli, wymieszaj i pozostaw warzywa w temperaturze pokojowej na 1-3 godziny, w tym czasie cukinia zmięknie i da sok.



Wlej rafinowany olej roślinny do rusztu, wyłóż warzywa z miski, połóż je na kuchence. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, gotuj bez pokrywki przez 15-20 minut.



Umyć słoiki do przygotowania gorącą wodą i sodą, wypłukać do czysta, wysterylizować nad parą lub wysuszyć w piekarniku w temperaturze około 120 stopni.



Gorące warzywa z sosem pakujemy w ciepłe słoiki, natychmiast zamykamy i zawijamy w ciepły koc. Opuszczamy cukinia w pokoju na noc, po ostygnięciu wstawiamy do zimnej spiżarni.