Moje najlepsze przepisy na kwaśny ogórek na zimę w 1-litrowych i 3-litrowych puszkach
- Czas na przygotowanie:1-2 godz
- Porcje:1 l puszki i 3 l
- Rodzaj potrawy:Pikle na zimę
- Złożoność:Średnia
Kwaśne chrupiące ogórki i ziemniaki ze śledziem i cebulą ... mmm, śliniące się? Już dziś zadbajmy o zimowe przygotowania, opanuj nowe metody marynowania i marynowania, zapoznajmy się z przepisami na kwaśne ogórki w słoikach na zimę. Powiem ci, jak gotować marynowane, marynowane półfabrykaty w słoikach, jak zrobić ogórki konserwowe w domu, podobnie jak beczka.
Ogórki kwaśne w słoikach na zimę bez sterylizacji
Powiem ci, aby zacząć od najprostszego przepisu babci, który nie wymaga dużego wysiłku. Gotowanie kwaśnych ogórków na zimę w 3-litrowych słoikach jest bardzo proste i wygodne do przechowywania w mieszkaniu miejskim.
Co powinniśmy wziąć:
- Ogórki - możesz wziąć dowolny rozmiar;
- Sól kuchenna - w ilości 2 łyżki. l. na 1 litr oczyszczonej wody;
- Parasole koperkowe, czosnek, liście wiśni, chrzan, groszek ziela angielskiego.
Przygotujemy 3 litrowe szklane słoiki, pokrywki, duży rondel do fermentacji i rondel do wrzenia solanki, ręcznik, miskę, maszynę do zszywania puszek, rękawice kuchenne z materiału.
- Ogórki dobrze opłucz, zanurz je w misce na kilka godzin w zimnej wodzie, aby nie powstały puste przestrzenie, a miąższ stał się twardy. Osusz ogórki ręcznikiem, odetnij końce. Obierz czosnek, opłucz i osusz liście.
- Na dno dużego rondla ułożyć liście chrzanu, lavrushkę i liście wiśni, parasole koperkowe, 5-6 ząbków czosnku.
- Połóż ogórki na liściach, napełnij patelnię nie do samej góry, zostaw miejsce na solankę. Napełnij ogórki zimną wodą za pomocą naczynia pomiarowego.
- Decydując się na objętość wody, obliczamy wymaganą ilość soli. Wlej trochę wody z patelni i rozpuść w niej sól, napełnij patelnię solanką, aby wszystkie ogórki były pokryte płynem. Przykryj ogórki liśćmi chrzanu na wierzchu i włóż mały ładunek.
- Patelnię przykryj ręcznikiem, włóż do miski, z której podczas fermentacji spłynie nadmiar solanki.
- Nasze ogórki powinny stać 3-4 dni w temperaturze pokojowej. W tym czasie solanka zmętnieje, zacznie fermentować i pienić się. Proces fermentacji kończy się, gdy tylko ustanie tworzenie się piany, ale ogórki pozostawiamy na kolejny dzień, aby całkowicie dopełnić żywotną aktywność bakterii kwasu mlekowego.
- Następnie wlej marynatę z rondla z ogórkami do innego rondla i zagotuj.
- Do tego czasu powinniśmy już przygotować szklane słoiki na 3 litry (umyte i wysterylizowane w piekarniku).
- Zagotuj również pokrywki.
- Ogórki oparz wrzątkiem bezpośrednio w naczyniu, w którym były fermentowane, włóż do przygotowanych słoików.
- Gdy tylko solanka zagotuje się przez 5-6 minut, napełnij ją słoikami ogórków, przykryj pokrywkami, odstaw na pół godziny.
- Następnie powtarzamy procedurę - solimy, gotujemy solankę i ponownie napełniamy słoiki. Przed drugim nalewaniem do każdego słoika dodaj łyżeczkę gorczycy i 2-3 goździki. Zakryjemy słoiki pokrywkami, odwrócimy je do góry nogami, zawiniemy i pozostawimy do ostygnięcia.
Po ostygnięciu umieścimy nasze ogórki w chłodnym miejscu do przechowywania. Solanka po pewnym czasie stanie się przezroczysta, osad opadnie na dno. Ogórki chrupiące, energiczne jak z beczki, gotowe do podania!
Rada: do marynowania i marynowania należy wziąć ogórki mielone, mają gęstszą skórkę, takie ogórki nie miękną w solance.
Przyprawy i przyprawy nadają marynacie przyjemny smak, cierpkość, „skórkę”, każda gospodyni domowa ma swoje upodobania, ale standardowy zestaw z reguły składa się z listków chrzanu, porzeczek, parasoli koperkowych, czosnku, pieprzu. Konieczne jest staranne wprowadzanie nowych składników do receptury, ponieważ nadmiar niektórych pachnących ziół i nasion może zepsuć smak marynaty. Nawet zwykłe rośliny mogą mieć niepożądany efekt, np. Nadmiar czosnku zmiękcza ogórki, nadmiar estragonu prowadzi do śluzowatego owocu, canuper - do goryczy solanki. Eksperymentowanie z aromatami i smakami najlepiej wykonywać w niewielkich ilościach marynaty.
Ogórki kiszone słodko-kwaśne
Na świąteczny stół wystarczy ugotować coś specjalnego, dam ci przepis na kiszone słodko-kwaśne, chrupiące ogórki na zimę. Zgodnie z tym przepisem szybko gotują, okazują się tak smaczne, że nie da się ich ciągnąć do domu za uszy! Ogórki kiszone będziemy gotować w litrowych słoikach.
Co powinniśmy wziąć:
- Ogórki są małe, pryszczate;
- Zestaw przypraw i ziół: papryka, liście porzeczki, wiśnie, jarzębina, gałązki estragonu, parasolki koperkowe, strąk ostrej papryki, goździki, korzeń chrzanu;
- Sól - w ilości 1,5 łyżki. l. na 1 litr wody;
- Cukier - 4 łyżki. l. na 1 litr wody;
- Ocet - 1,5 łyżki. l. na 1 litr wody.
Przygotujemy szklane pojemniki litrowe z gwintem na szyjce, zakrętkami, rondelkiem, miską, ręcznikiem, rękawicami kuchennymi.
- Opłucz ogórki, napełnij je w misce zimną wodą na kilka godzin, a następnie osusz na ręczniku, odetnij końce, sortuj według rozmiaru. Umyj liście i zielenie, umyj i oczyść korzeń chrzanu, pokrój w kółka.
- Ugotujmy słodko-kwaśną marynatę do ogórków z oczyszczonej wody, soli, cukru i octu, dodajmy do niej goździki, ziele angielskie i czarny pieprz, ostudźmy i zaparzmy.
- W przygotowanych słoikach ułóż liście i zioła, ćwiartkę ostrej papryki na dnie, połóż ogórki tej samej wielkości, przesuwając je plasterkami korzenia chrzanu. Napełnij słoiki po ramiona, przykryj górę liśćmi wiśni, napełnij marynatą.
- Połóż ręcznik na dnie szerokiego rondla, zrób na nim pojemniki z ogórkami i wlej wodę po ramiona słoików. Ustaw garnek na średnim ogniu, aby wysterylizować. Pasteryzujemy litrowe słoiki przez 15 minut po zagotowaniu wody w rondelku (jeśli weźmiesz 0,5 i 0,75 litra pojemników to czas pasteryzacji wyniesie odpowiednio 7 i 10 minut). Ogórki powinny zmienić kolor z jasnozielonego na oliwkowy. Słoiki uszczelnimy pokrywkami, odwrócimy do góry dnem i ostudzimy, przykrywając czymś ciepłym.
Kiedy otworzysz te pyszne słodko-kwaśne ogórki kiszone do degustacji, od razu wszystko wyczyścisz, razem z marynatą.
Ogórki kwaśne na zimę pod nylonową pokrywką z zimną wodą
Im prostszy przepis, tym czasami smaczniejszy efekt końcowy. Spróbujmy zrobić ogórki w najszybszy sposób, bez gotowania i sterylizacji, bez żmudnego zwijania metalowymi pokrywkami. Używamy przepisu na przygotowanie kwaśnych ogórków na zimę pod nylonową pokrywką, zimna woda do nalewania powinna być dobrze lub dobrze oczyszczona.
Co powinniśmy wziąć:
- Ogórki - każdy się nada: mały, średni, duży, co najważniejsze - bez śladów zepsucia;
- Sól - w ilości 2 łyżki. l. z wieczkiem na 3-litrowym słoiku;
- Zestaw przypraw, przypraw i ziół - do wyboru gospodyni, ale liście chrzanu, parasolki koperkowe i czosnek powinny być niezmiennym atrybutem;
- Proszek musztardowy - 1 łyżka l. z góry;
- woda.
Przygotujemy szklane słoiki o pojemności 3 l, nylonowe wieczka, miskę, ręcznik.
- Umyj ogórki i namocz przez kilka godzin w zimnej wodzie w misce. Posortuj warzywa, zioła, opłucz, osusz, obierz czosnek, pokrój. Po namoczeniu ogórki opłucz i osusz ręcznikiem.
- Na dnie słoików ułożyć przygotowane przyprawy i przyprawy, liść chrzanu, parasole koperkowe i czosnek.
- Posortuj ogórki według wielkości, aby posolić równomiernie w każdym słoiku, włóż je do słoików po ramiona i przykryj wierzch listkiem chrzanu. Wlej sól i musztardę bezpośrednio na ten arkusz.
- Napełnij wszystkie słoiki po ogórkach do góry zimną wodą. Natychmiast zamknij pojemniki nylonowymi pokrywkami, potrząśnij lub kilkakrotnie odwróć do góry dnem, aby równomiernie rozprowadzić sól i musztardę.
Puszki umieścimy w chłodnym miejscu, umieszczając je na tacach, aby zabezpieczyć przed wyciekiem solanki podczas fermentacji. Ogórki będą fermentować w chłodnym miejscu przez co najmniej miesiąc, ale na efekt naprawdę warto poczekać!
Możesz ugotować te same pyszne marynaty na zimę w inny sposób, który składa się z dwóch etapów:
- Fermentacja ogórków przez 5-6 dni w solance.
- Wypełnij zmiany.
Drugie nadzienie przygotowuje się w ten sam sposób - sól rozpuszcza się w zimnej wodzie. Po pierwszym etapie kiszenia ogórki są myte, do zlewu wlewa się solankę, ze słoików wyjmuje się wszystkie przyprawy, z wyjątkiem ziaren pieprzu, ogórki ponownie układa się w pojemnikach i ponownie wlewa solanką. Po drugim nalaniu ogórki zamyka się nylonową osłoną i przenosi do piwnicy. Takie ogórki stoją przez rok bez eksplozji ani zmiękczenia.
Ogórki kwaśne z cebulą bez octu
Nie wszyscy uwielbiają przygotowania na zimę z octem, spróbujmy zadowolić takich smakoszy, przygotowując kwaśne ogórki w słoikach na zimę z cebulą bez gryzienia.
Co powinniśmy wziąć:
- Ogórki drobne pryszczone typu korniszonowego;
- Żarówki średniej wielkości;
- Sól w ilości 2 łyżki. l. na 3-litrowym słoiku;
- Kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki;
- Zestaw ziół i przypraw: liście wiśni, jarzębina czerwona, chrzan, laur, czosnek, gałązki lubczyku, estragon, mięta cytrynowa, groszek czarnej i ziela angielskiego, kilka kwiatostanów oregano;
- Woda oczyszczona lub studnia.
Przygotujemy trzylitrowe szklane słoiki, pokrywki, miskę, rondel, zwijarkę, ręcznik, rękawice kuchenne.
- Umyj ogórki, namocz je w zimnej wodzie na kilka godzin, osusz ręcznikiem, odetnij końcówki. Umyj zielenie, zioła, liście, osusz, obierz czosnek i cebulę, pokrój cebulę w krążki.
- Na dno puszek kładziemy liście, przyprawy, zioła, jeden mały kwiatostan oregano, kładziemy ogórki, przekładając je krążkami cebuli, napełniamy pojemniki po same ramiona. Przykryj górę arkuszem liści chrzanu lub wiśni.
- Zagotuj wodę i delikatnie wlej wrzącą wodę do słoików ogórkowych. Przykryj pokrywkami, odstaw na chwilę (10-15 minut), wlej płyn do rondla i ponownie zagotuj.
- Po drodze zagotujemy metalowe pokrywki.
- Podczas gdy woda do ogórków się gotuje, do każdego słoika dodaj sól i kwas cytrynowy..
- Po ponownym zalaniu ogórków wrzącą wodą słoiki zakryć pokrywkami, odwrócić do góry dnem, zawinąć i odstawić do całkowitego wystygnięcia.
Takie ogórki będziemy przechowywać w chłodnym miejscu. Smakosz jest gotowy! Ogórki kwaśne bez octu okażą się nie gorsze od klasycznych, marynowanych kwasem octowym, mogą je stosować zarówno dzieci, jak i osoby z problemami żołądkowymi.
Przepis na kwaśne ogórki na zimę pod metalową pokrywką
Aby solenie i wszelkie inne przygotowania na zimę mogły stać przez długi czas bez zepsucia, gospodynie domowe stosują różne metody konserwacji i uszczelniania. Metalowe wieczka zapewniają szczelność produktu i tę samą jakość. Podzielę się z Wami kolejnym ciekawym przepisem na wykonanie kwaśnych ogórków na zimę bez sterylizacji.
Co powinniśmy wziąć:
- Ogórki dowolnej wielkości (ale sortujemy według puszek tego samego kalibru);
- Sól w ilości 1 łyżki. l. na 1 litr wody;
- Zestaw przypraw, ziół i przypraw: parasole koperkowe, liście dębu, jarzębina, porzeczki i wiśnie, lawruszka, czosnek, gorczyca;
- Woda oczyszczona.
Przygotujemy szklane słoiki, pokrywki, zwijarkę, duży rondel, miskę, ręcznik.
- Umyj ogórki, namocz przez kilka godzin w zimnej wodzie w misce, osusz na ręczniku, odetnij końcówki. Umyj liście, osusz, czosnek obierz.
- Na dno dużego rondla ułożyć liście, koperek, czosnek, gorczycę, następnie ogórki, napełnić wodą za pomocą miarki, obliczyć ilość soli.
- Posolić trochę wody i rozpuścić w niej sól, wlać z powrotem na patelnię.
- Przykryj ogórki liśćmi chrzanu na wierzchu, połóż niewielką wagę na wierzchu, aby cała zawartość była pokryta solanką.
- Umieść patelnię na tacy, aby spuścić solankę podczas fermentacji, umieść ją w ciemnym miejscu.
- Po 5-6 dniach fermentacja zakończy się, wyjmij wszystkie ogórki z solanki, opłucz je pod bieżącą wodą z białego osadu, który na nich osiadł. Umyj liście chrzanu i parasole koperkowe z osadu.
- Umyte przyprawy i ogórki przełożyć do przygotowanych słoików, a wszystkie pojemniki napełnić do góry zimną przegotowaną wodą. Zwiń pokrywki i umieść je w zimnym miejscu.
Te ogórki są chrupiące, aromatyczne i bardzo smaczne. Ten półfabrykat jest przechowywany pod żelazną pokrywą przez bardzo długi czas..
Lekcja wideo pomoże Ci opanować wszystkie zawiłości gotowania kwaśnych ogórków na zimę w słoikach ze sterylizacją i bez. Niech Twoje szwy zawsze będą odnosić sukcesy!