Przepisy na ogórki kiszone na zimę w puszkach pod nylonową i blaszaną pokrywką

Wciąż pamiętam smak ogórków, które moja babcia fermentowała. Nie miała do tych celów dębowej beczki, dlatego ogórki kisziła w zwykłych trzylitrowych puszkach, ale zawsze dostawała je jak beczki. Mama przez wiele lat korzystała z przepisu mojej babci na ogórki kiszone i mi go podawała. Od kilku lat robię ogórki kiszone na zimę w słoikach. I za każdym razem okazują się chrupiące, aromatyczne i niesamowicie pyszne..

Ogórki kiszone na zimę: przepis mojej babci - z liśćmi dębu

Aby przygotować chrupiące marynaty w puszkach, będziesz potrzebować:

• Trzylitrowy szklany słoik z dwurzędową nylonową pokrywką;
• Ogórki świeże: 2 kg (zbieram prosto z ogrodu i od razu do słoika) małe, najlepiej odmiany Rodnichok, ale możliwe są też inne;
• Liście dębu (5-7 sztuk);
• Liść porzeczki (5-6 liści);
• Liść wiśni (10-15 szt.);
• Koper (biorę świeże parasole koperkowe, około pięciu lub sześciu);
• Obrany czosnek (2 główki);
• Grubo zmielona sól kuchenna lub lepsza sól morska (2 łyżki);
• Chrzan (2-3 duże liście i korzeń o długości 20 cm).

Jak gotować chrupiące ogórki pod nylonową pokrywką?

1. Najpierw musisz zrobić marynatę. Trzylitrowy słoik zajmie 1,5-2 litrów wody, w zależności od objętości ogórków. Używam surowej wody lodowej prosto ze studni. Rozpuścić sól w wodzie. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, ogórki staną się kwaśne i staną się miękkie. Jeśli przesadzisz z ilością soli, będą zbyt słone. Zwykle na jeden słoik wystarczają 2-3 łyżki stołowe. Nie zapominaj, że ogórki nabierają dużo soli.
2. Po napełnieniu słoików ogórkami na wierzchu zamyka się je koperkiem i liśćmi chrzanu, wylewa do góry zimną solanką i zamyka nylonową pokrywką. Pokrywka musi być nowa, mocna i zawsze dwurzędowa, bo spod starych pokrywek, które nie przylegają szczelnie do słoika, wypływa dużo solanki.
3. Słoika nie należy sterylizować, najważniejsze jest to, że jest czysty. Nie ma potrzeby fermentowania ogórków w trzylitrowych słoikach, z równym powodzeniem można wcielić ten pomysł w litrowe słoiki. W takim przypadku wszystkie powyższe proporcje będą musiały zostać zmniejszone trzykrotnie..
4. Następnie dno słoika należy przykryć liśćmi chrzanu, dębu, wiśni, porzeczki, kopru i nałożyć na nie ogórki. Ogórki układa się ciasno, dodając między nimi posiekane ząbki czosnku i liście dębu.
5. Każdą warstwę ogórków przesuwa się koperkiem, chrzanem i innymi przygotowanymi liśćmi z listy. Bez chrzanu i liści dębu kiszone ogórki w słoikach na zimę nie będą chrupiące. Liście wiśni, porzeczki, koper i czosnek nadają ogórkom niepowtarzalny aromat.

Ten przepis na chrupiący ogórek kiszony jest dobry, ponieważ w przeciwieństwie do marynat w puszkach nie zawiera octu, chociaż jest gotowany bez gotowania. Należy pamiętać, że ogórki gotowane na zimno w słoikach zawsze przez całą zimę przechowujemy w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub lodówce. Od czasu do czasu do słoików należy dolać osoloną wodę, ponieważ podczas procesu marynowania część solanki wypłynie spod pokrywki.

Przydatna rada

Aby ogórki nie spleśniały, do solanki nie trzeba dodawać musztardy, wystarczy nasmarować nią pokrywki od wewnątrz. Testowany w praktyce, bez pleśni.

Aby zrobić ogórki w słoikach na zimę, jak ogórki beczkowe, proponuję obejrzeć ten film, w którym szczegółowo pokazano wszystkie subtelności zimnych konserw.

Kiszone ogórki konserwowe przygotowane według tych receptur to nie tylko doskonała przekąska, ale także w 100% naturalny produkt, który zachwyci Ciebie i Twoich gości zimą..

Każda dobra gospodyni nie ma wątpliwości, że jej przepisy na ogórki kiszone są najsmaczniejsze. I tak jest naprawdę, ponieważ nie ma nic lepszego niż przepisy na półfabrykaty, które były wypróbowywane przez lata. Ja też zajmuję się konserwacją od ponad roku, więc postanowiłam podzielić się z Wami moimi najlepszymi przepisami na chrupiące ogórki kiszone pod żelazną pokrywką (do przechowywania w mieszkaniach).

Ogórki kiszone w słoikach z żelazną pokrywką

Moja mama podzieliła się ze mną przepisem na kiszenie ogórków w słoikach. Nie ma w tym nic skomplikowanego, a ogórki uzyskuje się w beczce.

Do przygotowania konserwacji potrzebujemy następujących składników:

• Świeże ogórki - 8 kg;
• Czosnek - 3 głowy;
• Koper - 1 łodyga;
• Koper włoski;
• Sól - 12 łyżek;
• Liście porzeczki i chrzanu.

Rada

Jeśli nie ma odpowiedniego pojemnika, wodę można wlać do 2 trzylitrowych słoików. Następnie dodaj 6 łyżek soli do każdego słoika.

Jak gotować:

1. Dokładnie opłukuję warzywa, a następnie usuwam ogonki. Umyte ogórki wkładam do wiadra i napełniam bieżącą zimną wodą. Ogórki stoimy w wodzie przez 4 godziny, a potem spłukuję.
2. Podczas gdy owoce są moczone, można obrać i drobno posiekać główki czosnku.
3. Ogórki wkładam do emaliowanego wiadra, a każdą warstwę należy posypać czosnkiem. Na wierzch z liśćmi chrzanu i porzeczki.
4. Aby przygotować solankę, mieszam 12 łyżek soli w 6 litrach czystej przegotowanej wody. Sól musi być całkowicie rozpuszczona w wodzie. Następnie zalewam ogórki solanką, woda powinna całkowicie zakryć warzywa.
5. Następnie przykrywam ogórki płaskim, odwróconym talerzem i kładę ładunek na wierzchu (słoik z wodą itp.). Ogórki fermentuje w ciemnym, ciepłym miejscu przez pięć dni.
6. Wyciągam gotowe ogórki kiszone z wiadra i wkładam je do wysterylizowanych słoików.
7. Solankę odcedź, wlej do rondla i zagotuj. Wlać ogórki do słoików z gorącą solanką. Po dziesięciu minutach wlej solankę do rondla i ponownie zagotuj. Ponownie napełniam je ogórkami w słoikach i zwijam pod żelaznymi pokrywkami.

Notatki dla gospodyni

Aby proces sterylizacji przebiegał prawidłowo, słoiki należy odwrócić do góry dnem z pokrywką, zawinąć w koc i umieścić na jeden dzień w ciepłym miejscu..

Marynowane sterylizowane ogórki na zimę są gotowe!

Istnieją oczywiście inne przepisy na kiszone ogórki pod nylonową pokrywką. Kiedyś na imprezie poczęstowano mnie tymi samymi piklami, co z przepisu mojej babci, z tą różnicą, że zamiast liści dębu do 3-litrowego słoika dodano jedną łyżkę musztardy w proszku (sucha musztarda) i kilka czarnych i pachnących groszków pieprz. Wszystkie inne proporcje i sposób przygotowania są takie same jak w pierwszym przepisie. Musztarda w solance zapobiega pleśni ogórkom, nawet jeśli są przechowywane przez długi czas.

Ogórki kiszone z musztardą w słoikach

Osobliwością tego przepisu jest to, że ogórki są fermentowane bez sterylizacji w lodowatej wodzie..

Potrzebuję następujących produktów:

• Ogórki - 1,5 kg;
• Woda - 3 litry;
• Sól - 2 łyżki. łyżki;
• Czosnek - 5 goździków;
• Sucha musztarda - 1 łyżka łyżka;
• Koper - 5 łodyg;
• Liście drzew owocowych;
• Liście chrzanu - 2 szt.

Biorę wodę do picia i wstawiam do zamrażarki na godzinę. Woda powinna być pokryta cienką skórką lodową. Następnie zalej ogórki zimną wodą na dwie godziny.

1. Podczas gdy ogórki się moczą, robię marynatę.
2. Ogórki kiszone gotuję na zimę w słoikach bez gotowania potraw. W umytych słoikach rozprowadzam przyprawy do marynowania na dnie, a na wierzchu ubijam ogórki. Wlewam warzywa lodowatą wodą.
3. Spuszczam wodę, wlewam do słoika 2 łyżki soli i uzupełniam lodowatą wodą. Ponieważ przygotowujemy szew z musztardą, należy na wierzch wlać łyżkę suchej mieszanki.
4. Słoik zamykam miękką pokrywką i odkładam w ciepłe miejsce na 3 dni.

Gdy ogórki zwinięte w słoikach zakwaszą się, można je wstawić do lodówki lub piwnicy.

Ogórki lekko solone

Czasami rozpieszczam dom chrupiącymi ogórkami kiszonymi. Jak zrobić tę pyszną marynatę, powiem ci teraz.

Potrzebuję następujących produktów:

• Małe ogórki - 2 kg;
• Cukier - łyżeczka;
• Gruba sól - 4 łyżki łyżki;
• Czarny pieprz - 10 groszków;
• Ziele angielskie - 5 groszków;
• Koper - 1 pęczek;
• Cytryna - 2 sztuki.

W moździerzu z cukrem i grubą solą mielę pieprz. Następnie do mikstury dodaję sok wyciśnięty z dwóch cytryn. Drobno posiekany koperek.

Dokładnie opłucz ogórki, a następnie pokrój je na 2 - 4 części. Ogórki posyp mieszanką pieprzu, soli i soku z cytryny, dodaj koperek. Dokładnie wymieszać.

Moje ogórki są solone przez około godzinę, a następnie możesz podać je do stołu.

Jak widać, bardzo łatwo gotować kiszone ogórki na zimę w słoikach. Smacznego!