Ogórki kiszone na zimę

Domowe ogórki kiszone na zimę to marzenie każdej rodziny. Aby uzyskać pożądany efekt, gospodynie domowe próbują wielu sposobów i opcji konserwowania zielonych owoców.

1. Zelentsy należy wybrać młodo, z cienką skórą i obecnością pryszczów z czarnymi cierniami.
2. Owoce drobne od 6 do 8 cm.
3. Zbierać przed marynowaniem lub 10-12 godzin przed gotowaniem.
4. Pamiętaj, aby moczyć ogórki w lodowatej wodzie na 2 do 8 godzin, pamiętając o regularnej wymianie.

Im chłodniejszy jest płyn, tym ostrzejszy będzie kawałek puszki..

Tradycyjny sposób

Ogórki przygotowane według przedstawionego wariantu są chrupiące, aromatyczne i smaczne. Korzeń chrzanu i estragon są dodawane wyłącznie do woli. Pod każdym innym względem technologia powinna być ściśle przestrzegana. Wyjście - dwie puszki o pojemności 3 litry.

Produkty:

• ogórki;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• czarne ziarna pieprzu - 8 szt.;
• groszek - 5-7 szt.;
• nasiona gorczycy - 20 g;
• chili - 15 g;
• laur - 5 szt.;
• parasole koperkowe - 5-6 szt.;
• estragon - 2 gałęzie.

Marynata:

• czysta przefiltrowana woda - 3 litry;
• cukier granulowany - 130 g;
• sól kamienna - 70 g;
• ocet 9% - 330 ml.

Proces gotowania:

1. Dobrze opłucz ogórki, odetnij „kolby”. Włożyć do dużego rondla, zalać lodowatą wodą i odstawić na 3-4 godziny.
2. Szklane pojemniki wypłukać, wysuszyć w piekarniku. Gotuj pokrywki przez 10 minut.
3. Opłucz estragon, lawruszkę, koperek i korzeń chrzanu. Ostatni składnik zdejmij ze skórki i pokrój w cienkie plasterki. Połóż produkty na dnie każdego pojemnika.
4. Następnie szczelnie ułóż ogórki, nakładając na nie aromatyczne zioła. Po napełnieniu słoika wlej do niego wrzącą wodę. Przykryj i odejdź na kwadrans. Powtórz procedurę, skracając czas utrzymywania do 5 minut.
5. Wlej 3 litry wody do rondla, dodaj sól, cukier i gotuj do całkowitego rozpuszczenia ziaren. Wyjmij wrzącą marynatę z pieca, dodaj kwas, wymieszaj. Słoiki napełnić solanką, zwinąć i zawinąć po odkręceniu wieczka.

Zapasy na zimę

W marynacie z oleju musztardowego

Ta opcja marynowania zielonych owoców jest uważana za całkiem udaną. Taka niezwykła marynata ma lekką słodką nutę i przyjemny daleki posmak musztardy, czosnku i ziół. Połączenie jest udane i harmonijne. Nie wiem, jak najlepiej marynować ogórki, użyj przepisu opisanego poniżej. Każdy to polubi.

Produkty:

• zelentsy - 2 kg;
• olej - 110 ml;
• ocet stołowy 9% - 110 ml;
• cukier granulowany - 110 g;
• musztarda (proszek) - 1,5 łyżeczki;
• świeża pietruszka - 30 g;
• sól kamienna - 25-30 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• mielony pieprz - 0,5 łyżeczki.

Procedura:

1. Na kilka godzin przed konserwowaniem owoce dobrze opłucz, włóż do głębokiej miski i zalej lodowym płynem. Po upływie czasu spłucz, odetnij „kolby”. Pokrój duże ogórki w kostkę, a małe na 2 równe części.
2. Połącz masło, cukier granulowany, kwas, musztardę, sól i pieprz na głębokim talerzu. Opłucz warzywa i drobno posiekaj, włóż przyprawy i wszystko dokładnie wymieszaj.
3. Uwolnij ząbki czosnku z łuski, przepuść przez prasę, wlej marynatę musztardową, wszystko ponownie wymieszaj.
4. Pikantną solankę połączyć z ogórkami, zamieszać, przykryć i odstawić na 4 godziny na stole w kuchni.
5. W międzyczasie musisz przygotować pojemnik do konserw. Wypłucz słoiki mydłem, podgrzej w piekarniku do wyschnięcia i po prostu zagotuj pokrywki.
6. W szklanych pojemnikach szczelnie układamy plasterki ogórka i równomiernie polewamy ostrą marynatą. Przykryj i wysterylizuj: 500 ml - kwadrans, 1 l - pół godziny.
7. Ostrożnie zdejmij, zamknij i odwróć. Zawiń i pozostaw na 24 godziny. Zgodnie z tym przepisem chrupiące, kiszone ogórki na zimę należy przechowywać w spiżarni lub piwnicy..

Z czerwoną porzeczką

Kolorowa i zdrowa przekąska w puszkach. dodając czerwone i kwaśne jagody, dodaj mniej octu. Elementy nie wybuchają i są bezpiecznie przechowywane przez całą zimę. Zgodnie z tym przepisem dozwolone jest konserwowanie zielonych owoców z białą, czarną porzeczką i agrestem. Ale wtedy konieczne jest zwiększenie wskaźnika zakładek do długiego i dobrego przechowywania. Wychodzi około dwóch słoików o pojemności 1 litra.

Produkty:

• ogórki - 1-2 kg;
• czerwona porzeczka - 200 g;
• sól kamienna - 45 g;
• cukier granulowany - 20 g;
• chrzan (liście) - 2 szt.;
• koperek (parasole) - 6-8 szt.;
• groszek - 12 szt.;
• goździk - 7 kwiatostanów;
• ocet stołowy - 15 ml;
• woda filtrowana - 0,7 l.

Z czerwoną porzeczką

1. Zielone owoce według tej receptury należy wyselekcjonować jako świeże i jędrne. Miękkie nie nadają się do konserw. Wypłucz i namocz przez 1-2 godziny w lodowatej wodzie.
2. W międzyczasie zaczynamy przygotowywać puszki: dokładnie spłukujemy mydłem i sterylizujemy nad parą wodną. Gotuj pokrywki przez 4-5 minut.
3. Liść chrzanu opłukuje się i umieszcza na dnie słoika. Odetnij „kolby” z ogórków i umieść je szczelnie w przygotowanych pojemnikach.

Rada! Aby dodać ostry aromat do przystawki, można użyć liści wiśni, dębu i porzeczki.

1. Na zelenty ułóż czyste pęczki porzeczek. Nie jest konieczne usuwanie sadzonek, przedmiot nie fermentuje.
2. Aby przygotować marynatę do ogórków, wlej odpowiednią ilość płynu do rondla. Doprowadzić do wrzenia i napełnić przygotowany pojemnik zawartością.
3. Przykryj i odejdź na kwadrans. Odcedź wodę i wlej do niej sól z puszki, granulowany cukier, włóż przyprawy i parasole koperkowe. Doprowadź solankę do wrzenia.

Ważny! Zgodnie z tym przepisem ząbki czosnku nie są potrzebne, w przeciwnym razie warzywo zabije cały aromat i smak soczystej jagody.

1. Gotuj, aż kryształki cukru i soli całkowicie się rozpuszczą. Wyjąć z pieca, wlać kwas, wymieszać i zalać słoikami ogórkowymi przygotowaną marynatą. Zwiń hermetycznie, a po odwróceniu pozostaw na 24-36 godzin do całkowitego ostygnięcia.
2. Po schłodzeniu będzie można zauważyć, jak jagoda nadała kolor zielonym ogórkom, a marynata nabrała różowego odcienia. Gotowe ogórki są nie tylko smaczne, ale także piękne. W kontekście miazga ma jasnoróżowy odcień.

Ogórki z papryką

Główne składniki tego przepisu to shiritsa lub amarant (nie fioletowy). Roślinę można znaleźć w każdym ogrodzie i wielu wyrzuca ją jak chwast. Ale w rzeczywistości amarantus nie tylko nadaje półfabrykatom szczególny smak, ale jest również uważany za najbardziej przydatne zioło dla ludzkiego ciała. Jest szeroko stosowany w sałatkach, a nawet w kosmetologii. Zastanówmy się, jaki jest proces kiszenia ogórków nietypowym składnikiem.

Produkty:

• filtrowana woda - 1,2-1,4 litra;
• ogórki;
• cebula - 120 g;
• słodka papryka - 80 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• lavrushka - 2 liście;
• pieprz czarny - 12 szt.;
• groszek - 3 szt.;
• chrzan (liście) - 2 szt.;
• koperek (parasole) - 3 szt.;
• shiritsa - 2-3 liście;
• sól kamienna - 55 g;
• cukier granulowany - 30 g;
• ocet stołowy - 55

Pracujemy:

1. Dokładnie opłucz ogórki, usuń „kolby” z obu stron. Nie trzeba niczego odcinać od korniszonów, owoce są całe.
2. Umyj słoiki mydłem i podgrzej w piekarniku, aż całkowicie wyschną. Gotuj pokrywki przez 5-10 minut.
3. Na dnie każdego pojemnika umieść parasole koperkowe, liście chrzanu, obraną cebulę i ząbki czosnku, przyprawy i czyste liście shiritsa.
4. Słodką paprykę obrać z nasion, przegród i szypułek. Ułożyć ciasno warstwami z ogórkami.
5. Wlej odpowiednią ilość wody do rondla i zagotuj. Napełnij pojemniki i przykryj, odstaw na kwadrans.
6. Odcedź płyn ze słoików, dodaj sól, cukier puder i zagotuj. Gotuj, aż wszystkie luźne składniki się rozpuszczą, dodaj kwas i podgrzewaj kompozycję przez kolejne 2 minuty.
7. Słoiki napełnić do góry gorącą marynatą, zwinąć i hermetycznie zawinąć po odwróceniu wieczka do góry dnem. Po schłodzeniu obrabiane przedmioty są przenoszone do piwnicy lub lodówki. Ogórki kiszone na zimę w ten sposób do smaku polizasz palcami.

Można siekać ogórki i paprykę

Klasyczna receptura według GOST

Niewiele osób pamięta smak ogórków z czasów radzieckich. Dlatego proponujemy zanurzyć się w przeszłości i wypróbować oryginalną i naturalną recepturę konserwowania zielonych owoców..

Produkty:

• ogórki - 2-3,5 kg;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• ziele angielskie - 13 szt.;
• koperek (parasole) - 7 szt.;
• liście wiśni - 12 szt.;
• korzeń chrzanu - 50 g;
• nasiona gorczycy - 30 g;
• woda filtrowana - 1,5 - 2 litry;
• sól kamienna - 45 g;
• cukier granulowany - 70-80 g;
• ocet stołowy - 100 ml.

Porządek pracy:

1. Opłucz ogórki, włóż do wygodnej miski i zalej lodowatą wodą. Pozostaw na 2-6 godzin w zależności od stanu owoców.
2. Wypłucz słoiki roztworem sody mydlanej, podgrzej w piekarniku i gotuj pokrywki przez 3-5 minut.
3. Czosnek, pieprz, aromatyczne zioła i 1 łyżeczkę ziaren gorczycy nałożyć w równych ilościach na dno szklanych pojemników.
4. Odetnij „kolby” z ogórków i włóż je szczelnie do przygotowanego pojemnika. Wlej wymaganą ilość płynu do rondla, dodaj sól, cukier granulowany i gotuj do całkowitego rozpuszczenia składników. Wyjmij z pieca i dodaj kwas, zamieszaj, napełnij słoiki zawartością.
5. Przykryj i sterylizuj przez 5 minut. Delikatnie zdejmij, zwinąć hermetycznie i przewrócić, owinięty w ciepły koc. Ogórki kiszone według normy GOST są gotowe.

Słodka marynata do konserw zelentów

Gotowanie według tego przepisu różni się od innych - stosowanie cukru granulowanego w największej ilości niż sól. Gotowe danie okazuje się ostre i przyjemne w smaku..

Produkty:

• ogórki - 1,2 kg;
• woda filtrowana - 1 l;
• korzeń chrzanu - 20 g;
• ostra papryka - 10 g;
• marchewki - 100 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• groszek - 8 szt.;
• czarny pieprz - 10 groszków;
• goździk - 4 kwiatostany;
• laur - 2 liście;
• cukier granulowany - 50 g;
• sól kamienna - 25 g;
• ocet stołowy - 80 ml.

My to robimy:

1. Opłucz ogórki, włóż do plastikowej miski i zalej lodowatą wodą. Zostaw na 2 godziny.
2. W międzyczasie przygotuj banki. Umyj je roztworem mydła i sody. Wysterylizuj nad parą wodną. Gotuj pokrywki przez 4-5 minut.
3. Do rondla wlej odpowiednią ilość płynu do marynaty, dodaj sól i cukier granulowany. Podpalić i doprowadzić do wrzenia. Po rozpuszczeniu ziaren dodaj kwas, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez kilka minut.
4. Marchew obrać i posiekać, korzeń chrzanu, ząbki czosnku.
5. Na dno każdego pojemnika ułóż przyprawy: goździki, lavrushka, 2 rodzaje ziaren pieprzu. Następnie czosnek, korzeń chrzanu.
6. Ułożyć ogórki szczelnie, układając warstwy marchwi. Na wierzchu połóż parasole koperkowe. Wlej gorącą marynatę do słoików.
7. Przykryj i sterylizuj przez 15-25 minut. W tym czasie owoce w słoiku powinny nabrać oliwkowego odcienia..
8. Delikatnie wyjmij, zwiń i zawiń po odwróceniu. Ogórki kiszone błyskawiczne należy przechowywać w piwnicy.