Pietruszka zwykła i najlepsze przepisy na przygotowanie jej na zimę

Pietruszka to pachnąca przyprawa, bez której prawie żadna ryba, mięso, pierwsze danie, a także sałatki i przekąski nie mogą. Jednocześnie zielenie są cenione za wyjątkowy skład mineralny i witaminowy, obecność bioflawonoidów i olejków eterycznych.

Dzięki temu zioło przyczynia się do podniesienia odporności, usprawnienia procesów metabolicznych, wzroku, wzmocnienia naczyń krwionośnych, obniżenia poziomu cukru we krwi oraz ciśnienia krwi..

Uwaga! Możesz przechowywać świeże zioła w lodówce nie dłużej niż 1 miesiąc w temperaturze do 6 stopni. W tym samym czasie liście stopniowo żółkną, gniją i psują się, stając się niezdatnymi do jedzenia.

Kiedy zbierać zielenie?

Podczas zbierania pietruszki do zbioru należy wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów:

Zebrane warzywa

1. Pokrój zielenie przed kwitnieniem. Liście w tym czasie są miękkie i pachnące, a sama roślina zachowuje wszystkie korzystne substancje w liściach i łodygach.
2. Zbieraj trawę w słoneczne dni, gdy poranna rosa jest sucha.
3. Po zebraniu natychmiast posortuj pietruszkę, odrzucając suche i pożółkłe gałęzie.

Przed zbiorem, niezależnie od wybranej metody, warzywa należy dobrze umyć, wlewając je do durszlaka. Następnie rozprowadź zioło na ręczniku kuchennym i pozostaw do całkowitego wyschnięcia..

Pierwsza metoda zbioru to zamrażanie

Być może najlepszym sposobem na zbieranie zieleni w domu jest ich zamrożenie. Pod wpływem niskich temperatur nie traci się walorów użytkowych, aromatycznych i smakowych zioła. Ponadto, zamrażając pietruszkę w całych pęczkach lub gałązkach, proces ten wymaga minimalnej ilości czasu i wysiłku..

Zamrażanie w całych pęczkach

Składniki:

• Pietruszka - 5 pęczków

Algorytm przygotowania pikantnych ziół w pęczkach jest następujący:

1. Posortuj świeżo zebrane zioła, usuń suche, zniszczone i zepsute liście, źdźbła trawy.
2. Wytnij korzenie z zieleni.
3. Spłucz trawę pod bieżącą wodą, strząśnij nadmiar wilgoci.
4. Rozłóż natkę pietruszki na papierowym lub bawełnianym ręczniku i osusz.
5. Gotowe zioło podziel na małe pęczki niezbędne do przygotowania jednego dania.
6. Owiń paczki folią spożywczą lub umieść w plastikowych torebkach, wypuszczając powietrze.
7. Wyślij puste miejsca do przechowywania w zamrażarce. Prawidłowo zebrane warzywa zachowają przydatność, wygląd i strukturę świeżych ziół przez cały rok.

Mrożąca pietruszka

W ten sam sposób możesz zamrażać korzenie pietruszki, myć je, sortować, suszyć i pakować w plastikowe torby..

Zamrażanie posiekanej zieleni

Kiedy musisz przygotować niewielką ilość pietruszki do dań porcjowanych, możesz przyjąć proponowany przepis jako podstawę. Aby to zrobić, musisz użyć tac na kostki lodu. Po zamrożeniu zioło zamieni się w pikantną kostkę do ubierania pierwszych dań, gulaszu, zapiekanek.

Uwaga! Kostki z mrożoną pietruszką służą również do celów kosmetycznych do odmłodzenia skóry twarzy, pozbycia się plam starczych i piegów. W takim przypadku lepiej zastąpić oczyszczoną wodę sokiem z cytryny..

Składniki:

• Zieloni - 2 pęczki
• Woda - 100 ml.

Proces zakupowy:

1. Posortuj, opłucz i wysusz zioła. Odetnij kucyki.
2. Przygotowaną zieloną pietruszkę posiekaj nożem lub zabij blenderem wraz z szypułkami.
3. Łyżeczką włóż zioła do pojemników z lodem. Do każdej porcji dodaj łyżeczkę przegotowanej wody, aby ubić zioła.
4. Umieść tacki na lód w zamrażarce w celu długotrwałego przechowywania.

Uwaga! Aby zrobić pikantny dressing do pierogów, smażonych ziemniaków, knedli czy makaronu, formy należy wypełnić ziołami z oliwą lub ghee.

Drobno posiekaną zieleninę można zamrozić w najprostszy sposób - rozłóż trawę na części do torebek z zapięciem i włóż do zamrażarki. Jedyną wadą tej opcji jest to, że pietruszkę trzeba pakować w małych porcjach na jedno danie, w przeciwnym razie obrabiany przedmiot zamieni się w jedną dużą zieloną „grudkę”.

Posiekane warzywa

Metoda druga - suszenie ziół

Suszone zioło, podobnie jak zioło mrożone, nie traci swoich przydatnych i pikantnych właściwości podczas zbioru. Ponadto wygodniej jest przechowywać suszoną pietruszkę, ponieważ produkt znacznie zmniejszy rozmiar podczas suszenia. Letnia przyprawa dodana zimą do dowolnego dania może poprawić smak i aromat potrawy..

Naturalne suszenie ziół

Zastanówmy się szczegółowo, jak suszyć pietruszkę w naturalny sposób, bez użycia specjalnych urządzeń lub suszarki elektrycznej.

Składniki:

• Trawa - 10 pęczków.

Proces przygotowania suszonych przypraw:

1. Spłucz zebrane warzywa bieżącą wodą i osusz na ręcznikach.
2. Oddziel zielone gałązki od łodyg. Rozłóż zielenie na ręczniku lub papierze nawet w jednej warstwie.
3. Umieść obrabiany przedmiot w dobrze wentylowanym i suchym miejscu. Susz trawę przez dwa dni. Okresowo mieszaj liście, aby równomiernie wyschły.
4. Suszone zioła przełożyć do szklanego pojemnika, zamknąć pokrywką. Przechowuj pietruszkę w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od innych przypraw, aby zioło nie było nasycone obcymi zapachami.

Suszenie ziół w piekarniku, mikrofalówce, suszarce elektrycznej

Pietruszkę można suszyć nie tylko na powietrzu, ale także w piekarniku. W takim przypadku można suszyć zarówno osobno zielone liście, jak i razem z ogonami lub korzeniami. Dla tego:

1. Przygotuj zioła z wyprzedzeniem, podobnie jak w poprzednich przepisach. Pokrój kłącza na małe kostki lub kółka.
2. Rozgrzej piekarnik do 60 stopni.
3. Wlej pietruszkę na blachę do pieczenia owiniętą w pergamin. Wyślij arkusz do piekarnika. Okresowo mieszaj zioła.

Suszona pietruszka

Uwaga! Podczas suszenia trzymaj drzwi uchylone..

1. Stopień gotowości przyprawy zależy od jej wyglądu.
2. Pod koniec procesu suszenia ułóż zioła w szklanych słoikach i zamknij pokrywkami..

Podobnie, pietruszkę można suszyć w suszarce elektrycznej w temperaturze nie wyższej niż 60 stopni, aby zachować maksimum użytecznych substancji, które składają się na zioło.

Uwaga! Zioła można suszyć w kuchence mikrofalowej z maksymalną mocą. W takim przypadku proces suszenia zajmie 5-6 minut. Następnie wysuszoną trawę należy przetrzeć ręcznie i wlać do hermetycznych pojemników z pokrywkami..

Pietruszka z solą

Oprócz powyższych metod zbioru pietruszki na zimę, należy zwrócić uwagę na niezwykłe przepisy, na przykład metodę solenia na sucho zieleni.

Składniki:

• Zieloni - 1 pęczek
• Sól - 1 łyżka stołowa.

Solenie pietruszki jest bardzo łatwe, zgodnie z przepisem krok po kroku:

1. Przygotuj umyte i wysuszone warzywa.
2. W naczyniu ceramicznym (szklanym) wymieszaj natkę pietruszki i sól. Zmiel masę do wyciśnięcia drewnianym tłuczkiem.
3. Wlej powstałą mieszaninę do szklanego słoika, zamknij nylonową pokrywką i przechowuj w lodówce.

Ponieważ sól jest naturalnym konserwantem, taki półfabrykat będzie przechowywany dłużej..

Uwaga! Możesz także posolić pietruszkę z całymi liśćmi. Aby to zrobić, włóż zioła i sól warstwami do szklanego słoika. Gdy pikantne zioło wypuści sok, możesz zamknąć słoik i przechowywać go w chłodnym miejscu..

Zieloni z solą

Pietruszka w oleju

Ta metoda zbioru pietruszki polega na użyciu rafinowanego oleju słonecznikowego, który stanie się naturalnym konserwantem chroniącym zieleninę przed uszkodzeniem. W ten sposób okres przydatności do spożycia zielonego produktu można wydłużyć do 3-4 miesięcy..

Składniki:

• Zieloni - 300 g
• Olej - 200 ml.

Proces przygotowania ziół w oleju wygląda następująco:

1. Spłucz przygotowane zioła i osusz ręcznikami.
2. Posiekaj pietruszkę nożem.
3. Umieść posiekane zioła w słoiku.
4. Zalej zawartość słoika gorącym (podgrzanym w kąpieli wodnej) olejem roślinnym do góry, nie pozostawiając w naczyniu pęcherzyków powietrza. Zamknij pojemnik pokrywką.

Zaproponowana metoda pozwoli zachować wygląd, smak i aromat świeżych ziół. Idealny do późniejszego wykorzystania w sałatkach, daniach mięsnych lub sosach majonezowych.

Pietruszka na zimę z czosnkiem

Dla tych, którzy nie chcą spędzać dużo czasu na zbiorach i lubią cieszyć się zimą smakiem i aromatem pikantnych ziół, przygotowano specjalny przepis - marynowaną natkę pietruszki z przyprawami i czosnkiem. Czas gotowania wynosi od 20 do 30 minut. Jednocześnie marynowane zioło zachowuje dużą ilość minerałów i witamin, ponieważ nadaje się do krótkiej obróbki termicznej.

Składniki:

• Świeża pietruszka - 0,5 kg
• Ocet - 150 ml
• Woda - 0,8 l
• Cukier - 50 g
• Sól - 50 g
• Laur - 2 liście
• Czosnek - 4 zęby.

czosnek

Procedura przygotowania marynowanych warzyw jest następująca:

1. Bezpośrednio przed gotowaniem zalać świeżo zebrane zioła zimną wodą i wstrząsnąć, aby usunąć nadmiar wilgoci..
2. Sterylizuj pojemniki w celu konserwacji w dowolny wygodny sposób: na parze, w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.
3. Pozbądź się korzeni traw i grubych łodyg. Drobno posiekaj warzywa.
4. Ząbki czosnku obrać, opłukać, posiekać nożem lub przecisnąć przez prasę.
5. Włóż zioła i czosnek do słoika.
6. Zagotuj wodę. Do wrzącej cieczy dodaj sól, cukier, laur. Gotuj solankę przez 10 minut. Dodaj ocet na 2 minuty przed końcem gotowania.
7. Wrzącą marynatę wlej do słoika z pietruszką i czosnkiem.
8. W tym czasie przygotuj szeroki rondel, na którego dnie połóż gruby ręcznik. W rondelku umieścić słoiki z ziołami. Napełnij garnek wodą o temperaturze 80-90 stopni. Sterylizuj obrabiany przedmiot na małym ogniu przez 20 minut.
9. Wyjmij puszki z patelni. Uszczelnij szklane pojemniki pokrywkami.
10. Odwróć pojemniki do góry dnem i połóż na ręczniku. Słoiki owinąć wełnianym kocem na wierzchu.
11. Całkowicie schłodzone słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu..