Jak pięknie gotować kiszoną kapustę na zimę?

Kapusta kiszona to nie tylko wyśmienita tradycyjna przystawka kuchni rosyjskiej i ukraińskiej, ale także niezbędny składnik wielu potraw np. Sałatki, gulasze warzywne, przysmaki mięsne czy pierwsze dania.

Ponadto kapusta kiszona to także naturalny tonik, przeciwwirusowy, moczopędny. Dzięki zawartym w potrawie witaminom C, K z grupy B, minerałom: potasowi, żelazowi, wapniowi i magnezowi, produkt usprawnia pracę układu pokarmowego, poprawia kondycję skóry, pomaga zwalczać wszelkiego rodzaju infekcje wirusowe i przeziębienia. Jednocześnie marynowane warzywa zachowują swoją przydatność nawet do 8 miesięcy..

Ale jak przygotować przysmak, aby w tym czasie nie pogorszył się i pozostał przydatny, jest szczegółowo omówione w proponowanych przepisach.

Produkty:

• Kapusta - 3 kg
• Marchewka - 0,3 kg
• Sól - 50 g
• Cukier - 25 g
• Liść laurowy - 1 szt.
• Groszek ziele angielskie - 3 szt.

Kapusta

Proces zakupu wygląda następująco:

1. Pokrój kapustę, obraną z górnych liści i pniaków, na te same małe paski.
2. Umyj i obierz marchewki. Następnie zetrzyj warzywa korzeniowe na grubej tarce, można je pokroić w kółka lub paski.

Uwaga! Drobno posiekane marchewki nadadzą półfabrykatowi żółty odcień.

1. Przygotowane warzywa wymieszać w plastikowej misce (przeznaczonej na żywność) lub w emaliowanym rondlu.

Uwaga! Kapusta nie jest fermentowana w pojemnikach plastikowych lub aluminiowych, pojemnik jest przeznaczony tylko do mieszania składników.

1. Posolić kapustę, dobrze wymieszać. Zetrzyj warzywa rękami, aby wycisnąć sok. Dodać cukier granulowany.

Uwaga! Do przygotowania używaj tylko gruboziarnistej soli kamiennej, nie używaj soli jodowanej i soli Estra.

1. Ubij gotową mieszankę do czystych, trzylitrowych słoików do góry. Przykryj pojemnik gazą lub bawełnianą szmatką. Produkt pozostawić na noc w temperaturze pokojowej.
2. Po upływie czasu na powierzchni obrabianego przedmiotu pojawią się bąbelki, co oznacza początek procesu fermentacji. Następnie przekłuj kapustę w kilku miejscach, uwalniając bąbelki gazu. Powtórz procedurę w drugim i trzecim dniu.
3. Trzeciego dnia produkt jest całkowicie gotowy do użycia. Teraz przenieś kapustę w 3-litrowych słoikach do piwnicy lub włóż do lodówki do późniejszego przechowywania.

Podawaj smakołyk w postaci sałatki doprawiony olejem słonecznikowym i udekorowany krążkami cebuli.

Karelska kapusta kiszona z kminkiem

Istnieje kilka sposobów fermentacji kapusty, aby była chrupiąca. Jedną ze sprawdzonych opcji jest użycie do przygotowania przypraw, na przykład kminku. W ten sposób otrzymujesz nie tylko pachnący i smaczny przysmak, ale także chrupiący przysmak..

Kminek

Składniki:

• Kminek - 2 łyżki.
• Kapusta - 3,5 kg
• Marchewki - 0,2 kg
• Sól - 80 g.

Proces solenia kapusty kminkiem na zimę wygląda następująco:

1. Oddziel kapustę od górnych liści, spłucz wodą. Pokrój warzywa na ćwiartki i pokrój łodygę. Pokrój kapustę na paski równej wielkości (drobne, grube lub średnie).
2. Zmiel obrane i umyte marchewki na grubej tarce (lub pokrój w kółka).
3. Połącz warzywa w osobnej misce, dodając sól i kminek. Zmiel warzywa w rękach, aż pojawi się sok.
4. Przygotuj emaliowaną umywalkę bez wiórów i uszkodzeń. Przykryj dno pojemnika całymi liśćmi kapusty.
5. Wlej pokrojone warzywa do miski i ubij drewnianym tłuczkiem. Docisnąć obrabiany przedmiot od góry talerzem (naczyniem) o średnicy nieco mniejszej niż miednica. Umieść ładunek na górze (na przykład w postaci trzylitrowej puszki z wodą). Przykryj ręcznikiem lub gazą w kilku warstwach.
6. Kapusta Kvasim, przygotowywana według tego przepisu na zimę, 4-5 dni w temperaturze powyżej 20 stopni.

Uwaga! Raz dziennie konieczne jest odwinięcie obrabianego przedmiotu i przebicie go w kilku miejscach drewnianym patyczkiem w celu uwolnienia pęcherzyków gazu.

1. Po upływie określonego czasu gotowy produkt należy zapakować w szklane słoiki i przechowywać na balkonie lub w lodówce w temperaturze 5-7 stopni.

Taki poczęstunek nadaje się jako sałatka jarzynowa z dodatkiem żurawiny z oleju roślinnego, a także jako składnik kapuśniaka czy nadzienie do pieczywa, pierogi.

Zbiór kiszonej kapusty na zimę - tradycyjny przepis

Klasyczny przepis na zakwas w wiadrze lub drewnianej beczce bez dodatków i przypraw to punkt kulminacyjny kuchni rosyjskiej. Okazuje się, że preparat jest nasycony naturalnym smakiem i aromatem warzyw, podczas gdy jest przygotowywany bardzo szybko.

Wspaniałe danie zimowe

Składniki:

• Kapusta - 2 kg
• Marchewka - 200 g.

Solanka:

• Woda - 8 l
• Sól - 800 g.

Algorytm przygotowania tradycyjnej przekąski:

1. Oddzielne kapusty odmian średnich lub późnych od góry zabrudzone i zepsute liście, pnie kapusty. Po opłukaniu warzyw pod bieżącą wodą należy je osuszyć ręcznikiem. Rozdrabniaczem lub ostrym nożem pokrój kapustę w cienkie paski.
2. Marchew obrać ze skórki, dokładnie wypłukać, usuwając resztki brudu i ziemi. Zetrzyj warzywa korzeniowe dużymi zębami.
3. Wymieszaj przygotowane warzywa w emaliowanym rondlu.

Uwaga! Ostrość obrabianego przedmiotu nadadzą: chrzan, ostra papryka, ząbki czosnku, słodycze - marchewka, jabłka lub papryka.

1. W tym samym czasie przygotuj prostą solankę. Wlej oczyszczoną wodę do wiadra. Rozpuścić kryształy soli w cieczy.
2. Rozdrobnioną kapustę i marchewkę wlej małymi porcjami do wiadra z solanką. Warzywa pozostawić w solance na 5 minut.

Uwaga! Wrzucając kolejną porcję kapusty do solanki odstawiamy na 10 minut. Użyj solanki tylko na trzy porcje jarmużu. Następnie dodaj kolejne 100 gramów soli do wody i mieszaj do rozpuszczenia.

1. Ściśnij kapustę rękami i ubij ją do rondla, wiadra lub emaliowanej misy. Połóż drewniany okrąg lub talerz na kapuście, połóż ładunek na górze. Przykryj obrabiany przedmiot cienką szmatką lub gazą i pozostaw do fermentacji na 3-4 dni w temperaturze 20 stopni. Raz dziennie usuwaj obciążenie i przebijaj obrabiany przedmiot drewnianym patyczkiem, aby usunąć powstające gazy.
2. Czwartego dnia usuń ucisk, zapakuj przedmiot do banków.
3. Zamknij puszki półfabrykatami z nylonowymi pokrywkami i włóż na zimno.
4. Kapusta kiszona w zalewie instant będzie całkowicie gotowa do spożycia za dwa tygodnie.

Aby przechowywać kiszoną kapustę tak długo, jak to możliwe, należy opuścić przedmiot do chłodnej piwnicy lub umieścić go w lodówce.

Domowy przepis na kapustę kiszoną z żurawiną

Jeśli chcesz bardzo szybko ugotować kiszoną kapustę, ten przepis przyjdzie na ratunek. Danie będzie gotowe w zaledwie 24 godziny. Jednocześnie do receptury dodaje się żurawinę - pyszną i zdrową jagodę, która nie tylko urozmaica danie, ale także chroni organizm przed działaniem wirusów.

Żurawina

Produkty:

• Kapusta - 10 kg
• Żurawina - 200 g
• Pęczek kopru - 1 sztuka.
• Sól - 1 łyżka.

Proces przygotowania zdrowej żurawiny:

1. Przygotowanie potrawy zaczyna się od tego, że kapustę trzeba obrać z górnych liści, pokroić kikut, przeciąć warzywo na pół. Następnie pokrój kapustę na małe paski tego samego rozmiaru.
2. Przenieś słomki z kapusty do głębokiej emaliowanej miski. Dodaj sól, wymieszaj obrabiany przedmiot. Rozgnieć kapustę rękami. Ubij posiekane warzywo mocno w misce drewnianym tłuczkiem, pozostaw na 60 minut. Po upływie czasu czynność powtórzyć: zmiksować kapustę, ubić i odstawić na godzinę.
3. Po 60 minutach, gdy warzywo wyda wystarczającą ilość soku, dodać do preparatu drobno posiekane gałązki kopru. Wymieszaj kapustę z ziołami. Przenieś obrabiany przedmiot do chłodnego miejsca do solenia i pozostaw na jeden dzień.

Uwaga! Jeśli jest za dużo soku, część płynu można spuścić. Jednak nie wylewaj soku całkowicie, w przeciwnym razie preparat warzywny wyjdzie suchy i nie będzie chrupiący..

1. Wymieszaj soloną kapustę z umytymi i suszonymi jagodami. Delikatnie wymieszaj miksturę rękami lub drewnianą szpatułką.
2. Zapakuj smakołyki do słoików i przechowuj w lodówce. Jeśli położysz przedmiot w drewnianych beczkach, możesz przechowywać smakołyk w piwnicy.

W ten sam sposób można gotować kapustę kiszoną z borówkami lub w przepisie wykorzystać mieszankę żurawiny i borówki.. 

Słodka kapusta kiszona

Ta metoda fermentacji kapusty w domu w połączeniu ze słodką papryką i marchewką jest nieco egzotyczna, ale ma swoich zwolenników. Powstały przysmak to prawdziwa bomba witaminowa, która nie tylko wzmacnia układ odpornościowy, ale także pomaga radzić sobie z niedoborem witamin zimą..

Papryka

Składniki:

• Papryka bułgarska - 0,2 kg
• Kapusta - 1 kg
• Marchewka - 0,3 kg
• Woda - 1 l.
• Sól - 1 łyżka stołowa.

Proces fermentacji kapusty w słoiku:

1. Oddziel kapustę od brudnych i zepsutych liści. Wypłucz warzywo i osusz ręcznikiem. Pokrój kapustę na ćwiartki, pokrój łodygę. Pokrój warzywo w cienkie paski lub kostki jednakowej wielkości.
2. Pieprz do usuwania nasion i łodyg. Opłucz warzywo wodą i posiekaj na pół pierścienia.
3. Zetrzyj marchewki, obrane i umyte z brudu, zetrzyj duże zęby.
4. Umieść pokrojone warzywa w plastikowej misce, delikatnie wymieszaj.
5. Rozpuść sól w ciepłej wodzie.
6. Zapakuj preparat warzywny do czystych słoików. Zalej zawartość słoików solanką, potrząśnij pojemnikiem. Ubij kapustę w słoikach drewnianym klockiem lub tłuczkiem. Przykryj pojemniki gazą lub cienką bawełnianą szmatką.
7. Produkt fermentuje w ciągu 2-3 dni. Konieczne jest codzienne przebijanie przedmiotu obrabianego drewnianym lub plastikowym patyczkiem, uwalniając w ten sposób powstałe gazy.
8. Trzeciego dnia możesz zamknąć słoiki nylonowymi pokrywkami i wstawić je do lodówki do późniejszego przechowywania.

Uwaga! Kapusta kiszona okaże się bardzo smaczna na zimę, jeśli w przepisie użyjesz jabłek Antonovka zamiast papryki.

Solenie kalafiora

Ten przepis opisuje, jak prawidłowo solić kalafior z marchewką na zimę. Szczególnie smaczny okaże się kalafior dzięki dodatkowi aromatycznych ziół, liści porzeczki i kopru, a marchewka nada obrabianemu przedmiotowi piękny odcień. Warzywa można fermentować zarówno w słoikach, jak i w rondlu lub beczce.

Składniki:

• Kalafior - 1 kg
• Marchewki - 250 g

Marchewka

• Liście winogron, porzeczki - 3 szt..
• Groszek ziele angielskie - 3 szt.
• Liście laurowe - 2 szt.
• Łodygi selera - 2 sztuki.
• Pęczki kopru - 1 sztuka.
• Sól - 50 g
• Woda - 1 l.

Algorytm gotowania kiszonej kapusty:

1. Opłucz kapustę, rozłóż na kwiatostany i osusz ręcznikami.
2. Marchewki obrać i pokroić w cienkie plasterki.
3. Opłucz liście porzeczki i winogron. Posiekaj seler i koperek.
4. Przygotuj czyste 3-litrowe słoiki. Ułóż liście laurowe, porzeczki, winogron i pieprzu na dnie pojemnika. Następnie na przemian układamy warstwami koperek i seler, a następnie kwiatostany kapusty, na wierzchu startą marchewkę. Naprzemienne warstwy, wypełniając pojemnik do góry. Ostatnią warstwę wyłożyć seler i koper.
5. Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Zalej zawartość słoików wrzącą solanką. Przykryj pojemniki gazą.

Uwaga! Norma soli podczas fermentacji białej kapusty lub kalafiora na zimę wynosi 50 gramów na 1 litr wody.

1. Solić warzywa przez 2-3 dni. Następnie przenieś obrabiany przedmiot do piwnicy lub lodówki w celu późniejszego przechowywania.

Przepis na kapustę kiszoną

Możesz również przygotować czerwoną kapustę na zimę. Kapusta kiszona jest bogata w wiele przydatnych substancji, pełnych smaku i aromatów. Ponadto przystawka z niebieskiej kapusty wygląda elegancko i odświętnie..

czerwona kapusta

Składniki:

• Kapusta - 2,5 kg
• Zielone jabłka - 1 kg
• Cebula - 0,4 kg.
• Sól - 0,1 kg.
• Nasiona kopru - 1 łyżka.

Procedura przygotowania marynowanego warzywa:

1. Opłucz główki kapusty, usuń brudne prześcieradła, usuń kapusty. Pokrój główki kapusty w cienkie paski.
2. Opłucz jabłka, wyjmij skrzynkę nasienną i skórkę. Owoce pokroić w cienkie plasterki.
3. Cebulę obrać, spłukać wodą i pokroić na pół-pierścienie.
4. Wymieszaj przygotowane składniki z solą i nasionami kopru w emaliowanym pojemniku.
5. Mocno ubij mieszankę warzywną w słoikach. Zainstaluj ucisk z góry.

Uwaga! Umieść talerz pod każdym pojemnikiem z kapustą, ponieważ sok spłynie podczas fermentacji.

1. Wytrzymaj solenie przez trzy dni w temperaturze pokojowej. Następnie zamknij słoiki nylonowymi pokrywkami i opuść je do piwnicy lub umieść w lodówce.

Możesz również przygotować fioletową kapustę według innego przepisu, polewając śrutę solanką i octem. Bardzo smaczną kapustę soloną uzyskuje się w połączeniu z papryką, żurawiną, marchewką, burakami.