Bakłażany na zimę przygotowujemy jak grzyby

Lato to czas zbierania i przygotowywania pysznych przetworów w puszkach na zimę. Prawie każda gospodyni uprawia bakłażany w swoim ogrodzie. Niebiesko-fioletowe owoce mogą być używane do przyrządzania różnych przystawek, sałatek i kawioru. Ale prawdziwym dziełem sztuki jest przygotowanie warzywa, które smakuje jak solone i marynowane dary lasu. Zastanówmy się już dziś, jak gotować bakłażana „jak grzyby” na zimę.

Produkty:

• owoce fioletowe - 5,5 kg;
• woda - 3,5 l;
• sól do solenia - 90 g;
• ocet 9% - 1 szklanka;
• świeży koperek - 400 g;
• czosnek - 330 g;
• masło - 1,5 filiżanki.

Przygotowanie:

1. Opłucz owoce niebiesko-fioletowe, usuń skórkę. Pokrój w średniej wielkości kostkę. Włożyć do pojemnika, posypać dużą ilością soli. Przykryj pokrywką, pozostaw na stole na 2 godziny. Przecedź przez sito, przepłucz warzywo, poczekaj aż spłynie nadmiar wody.
2. Dodaj wymaganą ilość płynu na patelnię, dodaj sól. Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj kwas, gotuj i gotuj bakłażany przez kilka minut. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć warzywa do głębokiej miski.
3. Obierz czosnek, dzieląc go na ząbki. Drobno posiekaj na średniej tarce. Koper opłucz, osusz, posiekaj. Połącz z bakłażanem, polej olejem, wymieszaj i ułóż w sterylnych szklanych słoikach.
4. Przykryj każdy i odstaw do sterylizacji na pół godziny. Zamknij hermetycznie, wyjmij pod koc, po odwróceniu go. Po 1 miesiącu możesz otworzyć słoik z niebieskimi owocami, gotowanymi jak grzyby według szybkiego i smacznego przepisu.

Pełna gotowość ... do użycia

Marynowany bakłażan

Do przygotowania marynaty zaleca się użycie czosnku, octu i innych przypraw, które pozwalają na marynowanie bakłażanów w smaku zbliżonym do grzybów leśnych..

Zanim dowiesz się, jak zrobić jasną i bogatą przekąskę, ważne jest, aby odpowiednio przygotować bakłażana. Skład owoców zawiera dużą ilość peklowanej wołowiny, co nadaje produktowi goryczki. Aby nie zepsuć smaku ostatniej potrawy, należy ją zneutralizować.

Owoce są myte, obrane. Posiekaj zgodnie z przepisem i umieść w dużym rondlu. Wlej wodę, aby warzywo było całkowicie schowane. Dodaj 40 gramów soli na 1 litr płynu. Zamknij, włóż pod prasę na 60 minut. Po umyciu i użyciu zgodnie z zaleceniami.

Bakłażan z ziołami

Czas przygotowania przekąski to 60 minut. Czarny pieprz, świeże gałązki kopru i liście laurowe nadadzą marynacie bogaty smak i jasny aromat..

Produkty:

• owoce fioletowe - 3 kg;
• czosnek - 3 głowy;
• mieszanka zieleni - 60 g;
• chili - 60 g;
• woda filtrowana - 2,8 l;
• sól do solenia - 100 g;
• cukier granulowany - 90 g;
• ocet 9% - 250 ml;
• czarny pieprz (groszek) do smaku;
• olej - 3/4 szklanki;
• lawrushka;
• kwiatostany goździków - 10 szt.;

Bakłażan z ziołami

Szybkie gotowanie marynowanego bakłażana z czosnkiem i ziołami obejmuje następujące kroki:

1. Opłucz warzywo. Nie ma potrzeby czyszczenia. Pokrój w średniej wielkości kostkę, namocz, usuwając gorycz.
2. Wlej wodę do odpowiedniego rondla, dodaj cukier. Doprowadzić do wrzenia, dodać kwas. Niebieskie owoce wkładamy do wrzącej marynaty, gotujemy przez 5-7 minut na średnim ogniu. Użyj łyżki cedzakowej, aby lekko docisnąć pływające plastry. Ważne jest, aby każdy z nich był ugotowany. Umieść bakłażany na sicie.
3. Obierz oddzielone ząbki czosnku. Pokrój w drobną kostkę. Koper opłucz, osusz, posiekaj. Usuń tylko łodygę ostrej papryki, posiekaj ją. Aby uzyskać mniej ostry smak - pojemnik na nasiona i przegrodę należy wyjąć.
4. Połącz masło, czosnek, chili, koperek na głębokim talerzu. Polać bakłażany i delikatnie wymieszać, nie naruszając integralności plastrów.
5. W słoikach układamy pikantną mieszankę. Najlepiej wybrać pojemniki o pojemności 500 ml lub 700 ml, aby przystawka okazała się bardziej chrupiąca. Przykryj pokrywkami, sterylizuj przez kwadrans.
6. Zawiń marynowanego bakłażana czosnkiem, odwróć i ostudź pod kocem.

Z marchewką

Ta opcja konserwowania jest łatwa i szybka, z czym poradzi sobie nawet początkujący w przygotowywaniu. Przystawka okazuje się umiarkowanie ostra, aromatyczna.

Produkty:

• cebula rzepa - 300 g;
• bakłażan - 2 kg;
• czosnek (główki) - 80 g;
• seler - 7 gałęzi;
• marchewki - 0,35 kg;
• olej słonecznikowy - 180 ml;
• słodka papryka - 330 g;
• ocet 9% - 130 ml;
• cukier granulowany - 80 g;
• sól kamienna - 2 łyżki.

Nasze działania:

1. Przed gotowaniem moczyć niebiesko-fioletowe owoce w osolonej wodzie na kilka godzin. Usuń łodygę i pokrój w pierścienie o grubości nie większej niż 3 mm. Smażyć lekko na oleju słonecznikowym.
2. Opłucz warzywa, posiekaj. Cebulę, marchewkę, czosnek i strąki papryki obrać, pokroić w paski. Połącz z schłodzonymi plasterkami.
3. Zacznijmy przygotowywać marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj pozostały olej, przyprawy, kwas w osobnym pojemniku. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlej do warzyw.
4. Przykryj, pozostaw ciepłe na 2 godziny. W tym czasie składniki są moczone i wypuszczany jest sok. Wymieszaj i ułóż w sterylnych pojemnikach. Przykryj gotowanymi pokrywkami, sterylizuj 0,5 l - 15 minut, 0,7 l - pół godziny.
5. Zwiń, obróć słoiki marynowanych bakłażanów z marchewką, zawiń je w ciepły koc, aż ostygną.

Bakłażan z marchewką

Pikantna przystawka z czosnkiem

Świetnie komponuje się z rybami, mięsem i innymi dodatkami. Niezwykły smak uzyskuje się poprzez ugryzienie jabłka. Danie podawane jest na stole ze świeżymi posiekanymi ziołami.

Produkty:

• papryka żółta z papryki - 450 g;
• soczysta marchewka - 0,3 kg;
• bakłażan - 1,7 kg;
• cebula rzepa - 250 g;
• olej - 70 ml;
• kolendra - 30 g;
• chili - 1 szt.;
• woda - 2,3 l;
• czosnek - 6 ząbków;
• sól kamienna - 1,5 łyżki;
• cukier granulowany - 30 g;
• mielony czarny pieprz - 10 g;
• ocet jabłkowy - 200 ml.

Zacznijmy gotować:

1. Opłucz niebiesko-fioletowe owoce, odetnij szypułkę. Potnij każde warzywo na pół pierścienia. Przełóż do głębokiego rondla, wlej wymaganą ilość wody, dodaj trochę soli. Po ugotowaniu gotuj przez 3-5 minut. Przecedzić przez sito, ostudzić.
2. Marchewki obrać, pokroić w cienkie paski. Aby uzyskać szybkość, zaleca się użycie specjalnej koreańskiej tarki do marchwi. Włożyć do głębokiej miski i zalać wrzątkiem. Pozostaw na kwadrans, przecedź przez durszlak.
3. Cebulę obrać, opłukać i pokroić w półksiężyce. Zrób to samo ze słodką i ostrą papryką..
4. Obierz i posiekaj czosnek. Dodaj bakłażana do schłodzonego roztworu soli z gotowania. Wlej kwas, sól, olej i posiekaną kolendrę.
5. Połącz warzywa w głębokim pojemniku, a następnie napełnij marynatą. Przykryj, odejdź na kwadrans. Po wymieszaniu pikantną sałatkę przełożyć do sterylnych słoików o pojemności 0,5 litra. Sterylizuj przez 15-20 minut. Marynowany bakłażan z marchewką i czosnkiem hermetycznie zamknij pokrywkę, odwróć i odstaw do ostygnięcia pod ciepłym kocem.

Zbieranie bakłażana z czosnkiem

Warzywa solone

Owoce niebiesko-fioletowe najlepiej wybrać jako małe, ponieważ są bardziej delikatne. Puste miejsce służy do uzupełnienia dowolnych drugich dań.

Produkty:

• bakłażan - 2,5 kg;
• sól do solenia - 125 g;
• czysty płyn - 2,5 l.

Opłucz warzywo, usuń łodygę. Z drugiej strony pokrój na 2 równe części bez wykańczania. Ułóż warzywa warstwami, obficie posypując solą.

Dobrze posolić nacięcia. W końcu jest to środek konserwujący, który pozwala na długie przechowywanie warzyw..

Aby uzyskać bardziej aromatyczną przekąskę, między warstwy można włożyć gałązki pietruszki, kolendry, bazylii, koperku (w tym parasole).

Zamknij pojemnik z zawartością i umieść prasę na górze. Jest to wymagane, aby warzywa dawały sok. Konieczne jest wytrzymanie 12 godzin.

Umieścić w sterylnych słoikach z solanką. Zamknij zakrętkami. Odstawić w chłodne miejsce.

Jeśli owoce są bardzo słone, przed podaniem należy je namoczyć w zimnej wodzie. Solone bakłażany, podobnie jak grzyby, kroi się w plasterki, poluje olejem i posypuje ziołami. Smacznego.

Bez sterylizacji

Bakłażany gotowane według najlepszej receptury bez dodatkowej obróbki cieplnej są dobre, a gotowa przekąska smakuje jak grzyby z puszki.

Produkty:

• owoce niebiesko-fioletowe - 2,5 kg;
• ocet 9% - 1 szklanka;
• sól kamienna - 50 g;
• ziarna pieprzu - 10 szt.;
• lavrushka w liściach - 4 szt.;
• czosnek - 100 g;
• olej słonecznikowy - 50 ml.

Pracujemy:

1. Opłucz warzywo, usuń łodygę, w razie potrzeby odetnij skórkę. Pokrój w średnią kostkę.
2. Wlej 3 litry przefiltrowanej wody do rondla, dodaj trochę soli. Doprowadzić do wrzenia, regularnie mieszając. Rozłóż niebieskie warzywo. Po ugotowaniu gotuj przez 3-6 minut. Przecedzić przez sito.
3. Podziel czosnek na ząbki, usuń łuskę. Posiekaj na drobnej tarce. Połącz z masłem i bakłażanem. Delikatnie wymieszać. Ułóż przekąskę w 0,5 litrowych słoikach.
4. Wlej 2 litry wody do rondla, dodaj resztę soli, czarny pieprz, lavrushka. Regularnie mieszaj i doprowadzaj do wrzenia. Dodaj kęs do marynaty.
5. Wlej solankę do pojemników z bakłażanem. Zwiń, odwróć i pozostaw do całkowitego ostygnięcia pod kocem.

Po tygodniu przekąska w puszce jest gotowa. Możesz smakować i leczyć swoich bliskich.