Jak na różne sposoby fermentować zielone pomidory?

Pomidory to jedne z najpopularniejszych warzyw na świecie, które zbierane są na zimę, konserwowane, suszone, solone lub marynowane. Ponadto w ostatnich latach szczególną popularność zyskały półfabrykaty z zielonych pomidorów..

W końcu niedojrzałe pomidory po zebraniu zachowują piękny i apetyczny wygląd, elastyczność i zyskują niezrównany smak.

Ponadto zielone pomidory nadają się zarówno jako samodzielna przekąska, jak i składnik sałatek, gulaszu i pierwszych dań. A pomidory można przygotować w słoikach, emaliowanych garnkach, misach, wiaderkach lub drewnianych beczkach..

Produkty:

• Pomidory - 10 kg
• Papryka - 1 sztuka.
• Koper - 3 pęczki
• Czosnek - 1 cel.
• Estragon i pietruszka - po 0,5 pęczka
• Liście porzeczki i wiśni - po 50 sztuk.

Estragon

Dla solanki:

• Woda - 1 l
• Sól - 70 g.

Następnie, jak fermentować zielone pomidory w beczce w domu:

1. Przed fermentacją zielone pomidory muszą być odpowiednio przygotowane. Aby to zrobić, opłucz pomidory pod bieżącą wodą, ostrożnie usuń łodygi, aby nie uszkodzić samych warzyw. Osusz pomidory ręcznikiem papierowym.

Uwaga! Aby uzyskać równomierne i szybsze solenie w okolicy nasadki łodygi, wykonaj kilka nakłuć drewnianą wykałaczką. Aby pomidory były bardziej miękkie, soczyste i zachowały swój kolor, owoce blanszuje się we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty.

1. Przygotuj pojemnik do solenia. Beczkę oparzyć wstępnie wrzącą wodą i zdezynfekować roztworem sody i octu. Kilka godzin przed użyciem napełnij pojemnik wodą, aby drewno dobrze pęczniało i zamykało pęknięcia.
2. Opłucz, osusz, posiekaj zioła. Obierz i opłucz ząbki czosnku.
3. Połowę porzeczek i wiśni umieść w drewnianym pojemniku na dnie. Na wierzch dodaj 1/3 zieleni, czosnek i pieprz. Na wierzch ułożyć ½ części przygotowanych zielonych pomidorów. Wstrząśnij owoc z 1/3 więcej przypraw i ziół. Lekko ubij pozostałe owoce i przykryj je ziołami i ostrą papryką. Zamknij puste miejsce liśćmi porzeczki i wiśni.

Uwaga! Ułóż pomidory ciasno, aby było jak najmniej wolnego miejsca. W przeciwnym razie owoce będą przesycone zbyt dużą ilością soli i będą zbyt słone..

1. W rondelku zagotuj solankę z dodatkiem soli (70 gramów soli na litr wody). Po całkowitym rozpuszczeniu składnika sypkiego wyjmij pojemnik z pieca.
2. Wlej gorącą solankę do beczki. Przykryj pojemnik naczyniem lub odwróconą pokrywką z rondla lub vedki, nałóż ucisk na wierzch. Pozostaw obrabiany przedmiot w zimnym miejscu.
3. Poczęstunek będzie gotowy za 45 dni.

Pomidory na zakwasie w rondlu lub wiadrze

Dla mieszkańców mieszkań alternatywą dla beczek będzie przepis na kiszone zielone pomidory w rondelku lub w wiadrze. Co więcej, smak pomidorów okaże się nie gorszy niż pomidory beczkowe, okażą się nawet bardziej aromatyczne, pikantne i bogate.

Marynowane pomidory

Produkty:

• Pomidory - 5 kg
• Liście chrzanu - 2 szt.
• Koperkowe zielenie i parasole - 1 pęczek.
• Papryka - 1 sztuka.
• Głowa czosnku - 1 sztuka.
• Ziarna pieprzu - 6 sztuk.

Solanka:

• Woda - 5 l
• Sól, cukier, proszek musztardowy - po łyżki.

Algorytm gotowania zielonych pomidorów marynowanych w wiadrze:

1. Przygotuj i wybierz małe pomidory tej samej wielkości, z twardą skórką i bez śladów zepsucia lub gnicia na skórze. Owoce opłucz, wysusz, usuń szypułki.
2. Weź dobrze umyte i świeże zioła, posiekaj. Czosnek obrać, ząbki umyć i przekroić na pół. Ostrą paprykę pokrój w krążki.

Uwaga! Do przygotowania nadają się również mrożone warzywa z zamrażarki..

1. Umyć sodą oczyszczoną, mydłem do prania i zalać wrzątkiem naczynia do fermentacji warzyw.
2. Na dno przygotowanego pojemnika układamy liście chrzanu i zioła. Ubij pomidory na wierzchu. Posyp obrabiany przedmiot szczypiorkiem i czosnkiem.
3. Zagotuj solankę na bazie soli, cukru i proszku musztardowego.
4. Wlej gorącą solankę do pojemnika z pomidorami. Przykryj garnek lub wiadro talerzem o dużej średnicy, zachowując minimalny odstęp od ścianek pojemnika, ułóż ucisk na górze.
5. Wyślij przedmiot do zimnego miejsca na 3-4 tygodnie. Pomidory są przechowywane w piwnicy lub na ogrzewanym balkonie do wiosny.

czosnek

Zielone pomidory w słoikach

Solenie zielonych pomidorów można wykonać na różne sposoby. Jednym z bardzo smacznych przepisów są marynowane zielone pomidory w słoikach na zimę w zimny sposób. Dzięki temu możesz stworzyć w domu wyjątkową przekąskę, a także za każdym razem eksperymentować z przepisem na smakołyk, dodając różne zioła.

Składniki:

• Pomidory - 1 kg
• Arkusze chrzanu - 1 szt.
• Parasole koperkowe - 2 sztuki.
• Czarny pieprz - 3 sztuki.
• Liście porzeczki - 6 szt.
• Ząbki czosnku - 6 szt.

Solanka:

• Woda - 1 l
• Sól - 2 łyżki.
• Ziele angielskie - do smaku.

Możesz fermentować zielone pomidory w słoiku w prawie taki sam sposób, jak w poprzednich przypadkach:

1. Usuń łodygi z pomidorów. Dokładnie umyj warzywa i wysusz.
2. Czosnek obrać, pokroić w plasterki.
3. Koperek, liście chrzanu i porzeczki opłucz wodą i strząśnij nadmiar płynu.
4. Słoik fermentacyjny wysterylizuj w wygodny sposób (w kuchence mikrofalowej, piekarniku lub na parze).
5. Umieść 1/3 zielonych i liści porzeczki w sterylnym pojemniku na dnie. Ubij połowę pomidorów do pojemnika. Udekoruj pomidory ząbkami czosnku, papryką i ziołami. Posyp słoik pomidorami. Ostatnią warstwą zamknij obrabiany przedmiot arkuszami chrzanu i pozostałym koprem.
6. Sól rozpuścić w zimnej wodzie, doprawić pieprzem.
7. Zalej zawartość słoika zimną solanką.
8. Zamknij pojemnik pomidorami z nylonową pokrywką, po ugotowaniu.
9. Pozostaw obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu na 30 dni. Następnie przenieś przedmiot do piwnicy lub lodówki.

Zielone pomidory w słoikach

Szybkie kiszone pomidory

Ze względu na szkodliwą substancję solaninę w zielonych pomidorach warzywa te nie mogą być spożywane od razu bez uprzedniej obróbki. Podczas procesu fermentacji składnik jest neutralizowany. Ale aby zrobić marynowane zielone pomidory instant, dodaj do przepisu ocet. A po 24 godzinach pachnąca, pikantna i zdrowa przekąska z niedojrzałych pomidorów jest gotowa. Jednocześnie sam przepis na solenie jest bardzo prosty i może to zrobić nawet początkująca gospodyni.

Składniki:

• Pomidory - 1,5 kg
• Papryka bułgarska - 0,7 kg.
• Czosnek - 5 zębów.
• Pietruszka - 0,5 pęczka.
• Ostra papryka - 1 sztuka.

Dla solanki:

• Woda - 1 l
• Cukier granulowany - 50 g
• Sól - 100 g
• Ocet - 100 ml.

Algorytm zbioru pomidorów szybko fermentujących wygląda następująco:

1. Przygotować pomidory „dojrzałości mlecznej” z lekką skórką mleka do marynowania. Dokładnie umyj pomidory pod bieżącą wodą, usuń „ogony”, wytnij miejsce, w którym łodyga jest przymocowana. Pokrój warzywa na duże plasterki.
2. Podnieś czerwoną paprykę do przygotowania. Nasiona i łodygi wyciąć z warzyw, opłukać i osuszyć. Paprykę pokroić w paski.
3. Opłucz, osusz i posiekaj jak najmniejszą natkę pietruszki.
4. Obierz ząbki czosnku. Przełóż goździki przez prasę lub drobno posiekaj.
5. Przygotowane składniki przełóż do miski, plastikowego pojemnika na żywność, miski lub rondla do fermentacji i wymieszaj.
6. Zagotuj wodę w rondelku, dodając sól, cukier granulowany i ocet.
7. Przygotowane warzywa zalać gorącym płynem, aby woda całkowicie je zakryła. Zamknij obrabiany przedmiot pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż całkowicie ostygnie. Następnie przenieś zielone pomidory do chłodni..
8. Po 24 godzinach można zacząć degustować warzywną przekąskę z zielonych pomidorów, papryki, ziół i czosnku, doprawioną olejem roślinnym.