Adjika z pomidorów: klasyczny przepis z pieprzem i czosnkiem

Każda kuchnia oferuje własny asortyment przystawek i pikantnych przypraw, które pasują do dań mięsnych. Często zawierają warzywa i przyprawy. Należą do nich adjika pomidorowa. Ludy Kaukazu robią to z czosnku, papryki i soli. Jego konsystencja okazuje się gęsta i tłusta. Rosjanom również spodobała się ta opcja gotowania..

Funkcje gotowania

Rosyjskim gospodyniom udało się dostosować kaukaską recepturę do swoich upodobań. Adjika, która zawiera czosnek i pomidory, jest bardziej soczysta i delikatna. Ma specyficzny gust, i to właśnie odróżnia go od tradycyjnej adżiki abchaskiej. Podaje się go z mięsem lub rozsmarowuje na kanapce..

Przepis na adżikę z pomidorów z czosnkiem polega na gotowaniu go na surowo lub gotowanym. W pierwszym przypadku obróbka cieplna nie jest przeprowadzana. Mogą być zawarte dodatkowe składniki. Ich rola jest najczęściej odgrywana:

• Papryka;
• jabłka;
• cebula.

Przyprawy używane do różnych opcji gotowania są różne. Z drugiej strony, możesz przedstawić kilka ogólnych zaleceń dotyczących przygotowania pysznego dania:

• Konieczne jest wybieranie dojrzałych, nawet przejrzałych pomidorów. Dopuszczalne jest, aby na ich powierzchni występowały pęknięcia. W żadnym wypadku nie powinny być pomarszczone i zgniłe..
• Skórka pomidora, którą czasami można znaleźć w przyprawach, może zepsuć smak adżiki. Dlatego lepiej wziąć pomidory i obrać je własnymi rękami, a następnie zmielić w blenderze lub przewijać maszynkę do mięsa.

Jeśli nie weźmiesz pod uwagę wszystkich tych subtelności, gotowanie może zająć dużo czasu. Wynaleziono dość prosty sposób na pozbycie się skórki pomidora. Doprowadź wodę do wrzenia, pokrój pomidory na krzyż, a następnie zanurz je we wrzącej wodzie na kilka minut. Przenieś je łyżką cedzakową do zimnej wody i po kilku minutach wyjmij. Jednocześnie są trzymane przez opóźnione końce. W ten sposób można je usunąć.

Zobacz też: Pyszny kawior z buraków na zimę

Ostra papryka jest prawie zawsze obecna w adjika. Zwykle jest miażdżony. Możesz to zrobić bez użycia nasion lub dodając je do gotowego naczynia. W drugim przypadku adżika okaże się ostrzejsza. Podczas obróbki czosnku i ostrej papryki należy nosić rękawiczki na rękach, w przeciwnym razie można się poparzyć. To prawdopodobieństwo wzrasta, jeśli musisz zebrać sos w dużych ilościach..

Podczas gotowania czosnek straci wiele ze swojej ostrości. Aby zachować ostry smak potrawy, dodaj ją na 10 minut przed gotową potrawą. Banki należy sterylizować, w przeciwnym razie adjika szybko się zepsuje, niezależnie od tego, jak została przygotowana.

Adjika gotowana bez gotowania jest przechowywana wyłącznie w lodówce. Jeśli przekąska została poddana długiej obróbce cieplnej, dopuszczalne jest jej przechowywanie w mieszkaniu.

Opcja bez obróbki cieplnej

Dopuszczalne jest wytwarzanie adiki z pomidorów bez obróbki cieplnej. Na każde 4 litry takiej adżiki należy wziąć 3 kg pomidorów. Z pozostałych składników będziesz musiał wziąć:

• 1,2 kg bułgarskiej papryki;
• 3 główki czosnku;
• 100 g ostrej papryki w strąkach;
• ¾ szklanki octu stołowego;
• 20 g soli.

Aby przygotować adżikę z pomidorów, pomidory są myte, suszone i krojone. Są zanurzone we wrzącej wodzie na 3 minuty, schładzane i przenoszone do zimnej wody, czyszczone. Usuń łodygi z uszczelkami wokół nich. Miąższ pomidorowy pokrój w duże plasterki. Obierz czosnek. Umyj paprykę, usuń łodygi i usuń nasiona. Umyć ponownie i pokroić na duże podłużne kawałki.

Zobacz także: Przepisy na robienie pysznego kawioru do squasha na zimę

Umyj ostrą paprykę i usuń szypułki. Pokrój każdy na kilka kawałków. Jeśli chcesz ostrzejszej przyprawy, pozostaw nasiona w stanie nienaruszonym. Przewiń wszystkie elementy maszynką do mięsa. Dopuszczalne jest używanie blendera, jeśli wydaje się to stosunkowo wygodne. Przełóż mieszankę warzyw do jednego pojemnika, dodaj sól i wlej ocet. Dobrze wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na godzinę.

W międzyczasie możesz zacząć przygotowywać puszki. W przyszłości pozostaje tylko wypełnić je aromatycznymi przyprawami, zamknąć i schłodzić..

Z czosnkiem i pomidorami

W przypadku klasycznego przepisu Adżika z pomidorów należy wziąć 2 kg pomidorów i 3 kg słodkiej papryki. Jeśli chodzi o pozostałe składniki, potrzebujesz 300 g ostrej papryki w strączkach, 500 g czosnku, pół szklanki oleju słonecznikowego, 40 ml octu stołowego, po 2 łyżki. l. sól i cukier. Przepis na adżikę z pomidorów z czosnkiem jest następujący:

• Pomidory są przygotowywane, obrane i pokrojone na kawałki. Myją dzwonek i ostrą paprykę, czyści.
• Oddziel ząbki czosnku, obierz je i oddzielnie obracaj paprykę, czosnek i pomidory.
• Mieszankę pomidorów i papryki miesza się, zmiażdżony czosnek odstawia się osobno.
• Na kuchence postaw rondelek wypełniony puree ziemniaczanym i zagotuj. Wlej cukier i sól, wlej ocet i olej.

Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 1,5 h. 7-10 minut przed gotowaniem, wrzuć czosnek do masy, następnie wymieszaj. Ułóż gotową przekąskę na wysterylizowanych słoikach i zamknij hermetyczną pokrywkę.

Adjika będzie dobrze zachowana w warunkach mieszkania.

Prosty i szybki przepis

Weź 2 kg pomidorów i taką samą ilość ostrej papryki. Będziesz także potrzebował 5 głów czosnku i 40 g soli. Pomidory są obrane, przepuszczone przez maszynę do mięsa. Nasiona są usuwane, a następnie siekane za pomocą maszynki do mięsa, mieszane z przetartymi pomidorami. Pokrój obrany czosnek do miski blendera.

Zobacz także: Jak prawidłowo przechowywać marchewki zimą w domu

Włożyć przecier pieprzowo-pomidorowy do piekarnika i zagotować. Włożyć czosnek, posolić i gotować przez kolejne 7 minut. Umieszcza się je w czystych słoikach, mocno skręca, przewraca i owija ciepłą szmatką. Pozostaw je w tej formie, aż ostygną. Zachowaj ostrą przyprawę w chłodzie. Nie ma potrzeby używania lodówki. Piwnica lub nieogrzewany magazyn są dobre.

Przepis na przystawkę z jabłkami

Innym oryginalnym przepisem na przygotowanie adiiki z pomidorów na zimę jest użycie 2,5 kg pomidorów. Również do takiego przepisu weź jeden kilogram papryki, marchwi i jabłek, 150 g papryki w strąkach, 200 g czosnku, ¾ szklanki cukru, 150 ml oleju słonecznikowego i 9% octu. Umyj i wyczyść składniki ziołowe, dwukrotnie obróć je przez maszynkę do mięsa.

Czosnek należy przetwarzać indywidualnie. Odłóż na bok, wszystkie inne warzywa są wymieszane. Dodaje się do nich przecier jabłkowy i ponownie miesza wszystkie składniki. Powstałe puree umieszcza się w rondlu o grubych ścianach, kładzie na małym ogniu i trzyma przez godzinę. Wlej olej i ocet, dodaj sól, a następnie cukier.

Na tym samym etapie do mieszanki rozprowadza się czosnek. Mieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut. Są układane w czystych puszkach, zakorkowane i wkładane do spiżarni. Ten przepis pozwala przygotować przystawkę, która nie jest zbyt słona ani zbyt ostra. Dlatego możesz podawać jako osobne danie..

Adjika z czosnkiem i pomidorami to jedna z najbardziej znanych i lubianych przystawek. Można go spożywać samodzielnie lub podawać z daniami mięsnymi i rybnymi..