Jak gotować koreańską kapustę pekińską: przepisy i wskazówki

Kimchi (lub kimchi) to tradycyjne danie koreańskie, czyli dowolne marynowane (sfermentowane) warzywa: rzodkiewka, ogórek, surówka, cebula. Ale najbardziej popularne są przepisy na kapustę pekińską w stylu koreańskim. Koreańczycy uważają, że kimchi jest źródłem długowieczności i zdrowia, a amerykański magazyn „Zdrowie” umieścił je w pierwszej piątce najzdrowszych potraw na świecie. W Korei żaden posiłek nie jest kompletny bez niego, aw Seulu jest nawet muzeum kimchi, które prezentuje 187 różnych odmian tego jedzenia.!

Korzyści zdrowotne wynikające z kimchi

Dzięki udowodnionym naukowo dobroczynnym właściwościom i wyjątkowemu korzennemu smakowi, danie to stało się popularne w wielu krajach świata. W różnych źródłach można znaleźć dla niego inne nazwy: kimchi, kim-chi, chim-cha, chimcha, chimchi, chamcha.

Sekret potrawy tkwi w procesie fermentacji, który nie tylko zachowuje wszystkie przydatne substancje, ale także znacznie poprawia ich cenne właściwości. Lista pozytywnych skutków kimchi na organizm jest imponująca:

• Podczas fermentacji (marynowania) pikantnych przekąsek w produkcie powstaje duża liczba bakterii kwasu mlekowego (probiotyków) i enzymów, które poprawiają trawienie, zapobiegają procesom fermentacji w organizmie i rozmnażaniu się patogenów w jelitach. Soki warzywne pomagają oczyścić żołądek i wyeliminować toksyny, a pepsyna zawarta w produkcie pomaga podnieść poziom pozytywnych bakterii w organizmie.
• Badania wykazały, że chimchi zapobiega zapaleniom żołądka i chorobie wrzodowej, a także ma doskonały efekt terapeutyczny w tych chorobach..
• Danie przyczynia się do zapobiegania rakowi. Czosnek i czerwona papryka są silnymi środkami przeciwrakotwórczymi, a kapusta pekińska zawiera 14 rodzajów substancji przeciwnowotworowych!
• Dzięki swoim właściwościom przeciwutleniającym danie spowalnia proces starzenia się organizmu (najprawdopodobniej na tym polega sekret młodzieńczego wyglądu Koreańczyków).
• Wysoka zawartość witaminy A w produkcie działa silnie wzmacniająco na kości i zęby.
• Dzięki czosnkowi, który zawiera selen i allicynę, kimchi ma korzystny wpływ na naczynia krwionośne i układ krążenia, pomagając w zapobieganiu miażdżycy i obniżaniu poziomu cholesterolu we krwi.
• Danie jest bogate w składniki fenolowe i flawonoidy zwiększające odporność, a czosnek, czerwona papryka i imbir od dawna uznawane są za doskonałe immunomodulatory..
• Uważa się, że Chimchi hamuje mutacje genetyczne.
• Kimchi to świetna opcja na dietetyczny stół, ponieważ danie przygotowywane jest z warzyw i naturalnych przypraw. Zawartość kalorii w naczyniu to tylko 32 kcal. A kapsaicyna znajdująca się w ostrej czerwonej papryce przyspiesza proces metaboliczny (metabolizm). W Korei uważają, że systematyczne stosowanie preparatu przyczynia się do spalania tkanki tłuszczowej.
• Chamcha ma również wysokie właściwości przeciwcukrzycowe - preparat obniża poziom cukru we krwi.
• Kimchi jest uważane za świetne lekarstwo na kaca.

Nic dziwnego, że w Korei kimchi to nie tylko tradycyjne danie, ale także integralna część kultury, narodowy symbol kraju. Na jego cześć budowano muzea, organizowane są festiwale. W Muzeum Kimchi w Seulu można dowiedzieć się, jak kimchi zyskało światowe uznanie, zobaczyć prace koreańskiego artysty Kim Yong Hun poświęcone temu daniu, szczegółowo kontemplować proces jego przygotowania, a także wizualnie zademonstrować, jak kimchi wpływa na proces trawienia..

Zobacz także: Jak gotować kapustę w dużych kawałkach z burakami w słoikach

W muzeum działają Uniwersytet Kimchi dla Dorosłych i Szkoła dla Dzieci Kimchi, odbywają się lekcje mistrzowskie i programy edukacyjne dla turystów - dzięki temu każdy może opanować sztukę przygotowania tego produktu.

Pomimo tak wielkich korzyści dla organizmu, szympansy należy spożywać z bardzo umiarem, ponieważ danie zawiera pikantne składniki i sól!

Najlepsze koreańskie przepisy na przekąski

W Korei nie ma jednej opcji przyrządzania chimchi - przepisy różnią się znacznie w zależności od regionu, klimatu i pory roku. Każda rodzina ma swoje sekrety fermentacji, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie. W Rosji przepisy na kimchi uległy pewnym zmianom, ponieważ nie wszystkie składniki na koreańskie danie są dostępne w sklepach. Jednak to nie sprawiło, że kimchi były mniej przydatne i smaczne..

Pikantną przystawkę można podawać z dowolnymi dodatkami, mięsem i rybą, makaronem - kimchi łączy się z wieloma potrawami. Podczas serwowania stołu, obok talerza zaleca się postawić małą przezroczystą miskę z marynowaną kapustą.

Klasyczny sposób gotowania

Pierwszym krokiem do zrobienia kimchi jest solenie główek kapusty.. Aby przygotować pikantną kapustę pekińską po koreańsku, potrzebujesz:

• Kapusta pekińska - 3 widelce (lepsze są duże główki - są mocniejsze, a małe mogą się rozpaść);
• 200 g soli (sól morska jest możliwa, ale nie jodowana - spowalnia proces fermentacji) i 6 litrów wody (przefiltrowanej) - na solankę;
• szklanka ząbków czosnku (obranych);
• korzeń imbiru - 1 szt.;
• żarówka;
• 0,5 szklanki mąki ryżowej lub skrobi;
• 0,5 szklanki sosu rybnego (sprzedawane na rynkach, w hipermarketach w działach sushi);
• 60 g grubo zmielonej ostrej czerwonej papryki (jeśli ją znajdziesz, lepiej użyć koreańskiej czerwonej papryki - sprzedawana jest w opakowaniu próżniowym);
• 40 g papryki;
• kilka marchewek;
• zielona cebula - pęczek;
• pojemnik do solenia, ucisk i blender.

Widelce z kapustą należy pokroić na połówki i umieścić w pojemniku na żywność, dużym rondlu lub beczce.

Teraz przygotowujemy solankę, czyli sól rozcieńczoną w wodzie. Dodatkowo bierzemy trochę soli i wlewamy liście kapusty (ale soli nie wcierać!). Napełnij kapustę solanką i ułóż ucisk na wierzchu, aby główki kapusty były lepiej solone. Wyjeżdżamy na 1-2 dni. Następnie wyjmujemy warzywo, delikatnie opłukujemy pod bieżącą wodą, aby zmyć sól między liśćmi, dobrze wyciskamy - wykręcamy. Jeśli nie usuniesz nadmiaru wody, pasta trawiąca nie będzie dobrze wchłaniała się w liście..

Zobacz także: Proste przepisy na gotowanie czerwonej kapusty

Teraz kolej na stację benzynową. Wszystkie składniki należy posiekać w blenderze. Wyjątkiem są marchewki - można je posiekać lub zetrzeć. Zieloną cebulę można grubo posiekać nożem.

Teraz musisz ugotować galaretkę ryżową. Można się bez niego obejść, ale wielu Koreańczyków uważa, że ​​bez niego nie mogą osiągnąć pożądanej konsystencji dressingu. Możesz wypróbować obie opcje marynowania kimchi i wybrać tę, która najbardziej Ci się podoba.

Na 0,5 szklanki mąki ryżowej potrzebujesz około trzech filiżanek wody. Galaretkę należy gotować przez około pół godziny, aż stanie się lepka. Aby uniknąć grudek, zaleca się stopniowe wlewanie wody, dokładnie mieszając trzepaczką. Po ugotowaniu galaretkę należy schłodzić.

Wymieszaj sos rybny, mielone przyprawy, warzywa i galaretkę. Powstałą mieszaninę należy dokładnie posmarować połówkami główek kapusty między liśćmi. Najlepiej zrobić to w rękawiczkach, ponieważ pasta nie tylko parzy dłonie, ale może poplamić skórę i paznokcie. Każdy arkusz jest obficie nasmarowany z obu stron. Nie oszczędzaj opatrunku, nakładaj więcej u podstawy wideł - tam, gdzie liście są najgrubsze.

Po wysmarowaniu kapusty włóż ją do szczelnie zamykanych pojemników (jednocześnie ostrożnie ściskając kapustę, aby kapusta dała więcej soku) i wstaw do lodówki lub piwnicy na jeden dzień - to ostatni etap przepisu krok po kroku na koreańską kapustę pekińską. Gotową przekąskę należy pokroić na kawałki, w razie potrzeby doprawić olejem roślinnym lub majonezem. Można podawać do stołu!

Kapusta pekińska z papryką

Przystawka gotowana z papryką ma słodki smak i apetyczny świeży aromat. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• Pekin - 3 kg;
• woda i sól do solanki;
• papryka - 1 sztuka;
• czosnek - 10-12 ząbków;
• jedna marchewka;
• jedna gruszka;
• żarówka;
• zielona cebula - pęczek;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• 2-3 łyżki płatków czerwonej papryki (można zmielić strąki chili);
• 1-2 szklanki galaretki z mąki ryżowej (metodę gotowania opisano w poprzednim przepisie).

Kapustę, podobnie jak w wersji klasycznej, kroi się na połówki, zalewamy solanką i parzy się przez kilka dni pod uciskiem, po czym dobrze myje i wyciska.

Galaretkę, cukier i czerwoną paprykę łączy się osobno. Warzywa, czosnek i gruszkę siekamy blenderem. Marchewkę i zieloną paprykę można drobno posiekać dla urody. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, a uzyskana pasta jest obficie pokryta liśćmi Pekinu po obu stronach.

Przystawka jest szczelnie umieszczona w pojemnikach lub słoikach, zamykana pokrywkami i wysyłana do lodówki na dzień lub dwa (im dłużej przystawka dojrzewa, tym bardziej pikantny i bogaty będzie jej smak) .Jeśli masz dość cierpliwości, pozwól kapuście parzyć przez 2 tygodnie - to idealny czas na fermentację ). Przed podaniem kapustę kroi się na kawałki i wlewa olejem roślinnym.

Pikantna Zupa Chimchi

Koreańską pikantną kapustę pekińską można używać nie tylko jako zimną przekąskę. Można z niego zrobić pyszną zupę - kimchichchige. Ma przyjemną cierpkość i dość gęstą konsystencję, jak gulasz lub shurpa. Ważnym warunkiem jest to, aby kimchi do zupy leżakować minimum tydzień - zbyt młode nie nadadzą pożądanego smaku i aromatu. Do gotowania będziesz potrzebować:

• chimchi z Pekinu - 2 szklanki;
• schab wieprzowy - 150 g;
• 2-3 ząbki czosnku;
• posiekane chili - 1 łyżeczka (można się bez niego obejść, jeśli kimchi jest dość ostre);
• sok z kimchi - 0,5 filiżanki;
• mielony korzeń imbiru - 0,5 łyżeczki;
• 2 szklanki wody;
• ser tofu - 200 g;
• kilka piór zielonej cebuli;
• sól i pieprz do smaku.

Zobacz także: Jak gotować cudownie duszoną cukinię z warzywami

Polędwicę i kimchi pokrój na małe kawałki i posiekaj czosnek. Dusić na patelni z chili i imbirem na średnim ogniu przez około 10 minut. Wlać solankę i wodę kimchi i gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut. Ilość wody można dostosować w zależności od grubości zupy..

Pokrój tofu i zieloną cebulę na kawałki, włóż do zupy, dodaj czarny pieprz. Dodaj sól według uznania, ponieważ kapusta i marynata są słone. Gotuj jeszcze przez kilka minut i wyjmij z pieca. Zupa podawana jest na ciepło. Wieprzowinę z powodzeniem można zastąpić rybą w puszce, taką jak tuńczyk czy saury.

Pieczeń wieprzowa Chimchizar

Niezwykle smaczne i soczyste gorące danie można przygotować z wieprzowiną i pekińczykiem po koreańsku. Spróbuj - z pewnością stanie się jednym z Twoich ulubionych potraw.! Lista składników jest bardzo prosta:

• Kapusta pekińska - 0,5 kg;
• cebula - 0,4 kg;
• wieprzowina - 0,5 kg;
• kilka ząbków czosnku,
• sól, czarny pieprz - do smaku;
• olej roślinny do smażenia.

Kimchi powinno być dobrze dojrzałe - minimum tydzień, aby potrawa smakowała jaśniej i bardziej intensywnie. Nie musisz wyciskać chimchi - do ugotowania pieczeni potrzebny jest sos.

Wieprzowinę pokroić w kostkę, smażyć na patelni z masłem - nie przykrywać pokrywką. Cebulę pokrój grubo, połóż na wieprzowinie. Gotuj przez kilka minut, a następnie zamieszaj. Gdy cebula zacznie się rumienić, na patelnię włożyć pokrojone na małe kawałki kimchi. Do pieczeni wycisnąć czosnek, dodać solankę chimchi, sól (nie przesadzać!) I pieprz do smaku. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj jeszcze około 10 minut. Chimchijar można podawać z dodatkiem ryżu i posiekanych ziół.

Istnieje całe morze przepisów na chamcha z kapusty pekińskiej: z owocami morza, zieloną fasolką, chińską rzodkiewką (daikon), rybą i innymi składnikami. Podczas marynowania niektórzy kulinarni specjaliści wkładają między liście Pekinu czerwoną rybę - solony w ten sposób łosoś różowy lub kumpel okazuje się niezwykle smaczny. Nie bój się eksperymentować - zepsucie smaku kimchi jest prawie niemożliwe.!