Kapusta pekińska: 5 przepisów krok po kroku na zimę

Wielu ludzi przyciąga nie zwykła kapusta, ale kapusta pekińska. I to nie tylko ze względu na delikatny smak, ale także połączenie chrupiącego środka liścia i jego delikatnych krawędzi. Dlatego to właśnie kapusta pekińska jest konserwowana lub solona na zimę przez wiele gospodyń domowych..

W procesie przygotowywania dań głównych kapusta pekińska nie powinna być poddawana długiej obróbce. Najlepszym sposobem gotowania warzyw jest blanszowanie przez 10-20 sekund. Produkt ten będzie doskonałym składnikiem do robienia gołąbków, gulaszu, różnych bułek, zapiekanek. Takie dania należy podawać ze śmietaną lub sosem grzybowym..

Przepisy na kapustę pekińską na zimę (wideo)

Chamcha na zimę

Chamcha to dość pikantne danie, które pomaga radzić sobie z różnymi patogenami, a także poprawia odporność.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 1,2 kilograma kapusty pekińskiej;
• 250 gramów daikon;
• 120 gramów marchwi;
• 30 gramów imbiru;
• 1 głowa czosnku;
• 50 gramów pora;
• 50 gramów cebuli;
• 30 mililitrów sosu sojowego;
• 1 strąk chili;
• 30 gramów mąki ryżowej;
• 40 gramów cukru;
• 50 gramów soli.

Jak gotować:

1. Głowę kapusty myje się, kroi na 4 części. Z każdej części usuwa się pień.
2. Liście są solone, kapustę umieszcza się w rondlu pod ładunkiem. W tym stanie wszystko pozostaje na 7 godzin..
3. W tej chwili przygotowywane jest nadzienie. Mąkę ryżową, cukier wlewa się do 400 mililitrów wody, wszystko miesza się do uzyskania gładkości, kładzie na małym ogniu i gotuje do grubości.
4. Następnie powstaje ostra pasta. Drobno posiekany czosnek, imbir, chili, cebula miesza się w pojemniku. Wszystko się miesza.
5. Marchewki i daikon są myte, obierane, tarte.
6. Wszystkie ugotowane warzywa miesza się z sosem sojowym i sosem.
7. Soloną kapustę myje się, usuwa nadmiar soli, a wilgoć usuwa ręcznikiem papierowym.
8. Każdy liść jest posmarowany ostrą pastą.
9. Wszystkie liście są złożone do garnka z nadzieniem.
10. Patelnię zamyka się pokrywką, masę podgrzewa się do 95 stopni.
11. Gorącą przekąskę chamcha układa się w wysterylizowanych słoikach, zwija, przewraca i zawija w ciepły ręcznik.

Podczas układania przekąsek w słoikach należy upewnić się, że liście dokładnie pasują do pojemnika, w przeciwnym razie przekąska straci swój atrakcyjny wygląd.

Sałatka Kimchi

Dla miłośników pikantności istnieją różne przepisy na przygotowanie kimchi z kapusty pekińskiej. Poniższy przepis jest uważany za jeden z najlepszych..

Składniki:

• 1 kilogram kapusty pekińskiej;
• 1 strąk chili;
• 1 głowa czosnku;
• 4 łyżki soli;
• 2 łyżki octu;
• 100 mililitrów sosu sojowego;
• 4 imbir;
• 3 cebule;
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki mielonej papryki.

Metoda gotowania krok po kroku:

• Kapusta pekińska jest myta, obierana z górnych liści, uwalniana z łodygi.
• Powstałą główkę kapusty kroi się na 4 części. Następnie kapustę kroi się na kawałki o bokach 2-3 cm.
• Wszystkie kawałki kapusty wkłada się do głębokiego pojemnika i posypuje solą. Naczynia są zamykane i wysyłane do chłodnego miejsca na 24 godziny.
• Po zakończeniu dnia uwolniony sok z kapusty jest odsączany.
• Cebulę obrać ze skórki, pokroić na pół-pierścienie.
• Czosnek jest obrany i przepuszczony przez prasę.
• Chili jest uwalniany z łodygi, pokrojony w cienkie plasterki.
• Imbir wciera się w drobną tarkę.
• Wszystkie przygotowane składniki miesza się i wylewa na liście kapusty.
• Sos sojowy z cukrem, papryką, octem i odrobiną wody miesza się w osobnym pojemniku. Powstałe nadzienie wlewa się do kapusty.
• Wszystko jest mieszane, przykrywane pokrywką i podawane przez 2-3 dni w lodówce.

Ten przepis nie nadaje się do długotrwałego przechowywania, więc po naleganiu na liście kapusty kimchi należy je spożyć w ciągu tygodnia..

Przepisy na solenie

Kapusta pekińska sól w słoikach na zimę.

Będzie to wymagało 1 kilograma kapusty pekińskiej, 100 gramów soli.

Solenie odbywa się za pomocą następującej technologii:

• Główkę kapusty myje się, kroi w paski w taki sam sposób, jak przy marynowaniu białej kapusty. Jeśli kapusta będzie przechowywana w dużych pojemnikach, nie można jej pokroić w paski, ale pokroić w prostokąty.
• Słomki z kapusty wlewa się do głębokiego pojemnika. Następnie należy go posolić. Wszystko jest mieszane i lekko prasowane, aby liście nie były bardzo pogniecione. W przeciwnym razie solona kapusta straci swoją chrupiącą konsystencję..
• Ucisk jest na szczycie słomy. Masa powinna zostać sfermentowana w ciągu 1 miesiąca..
• Podczas solenia można usunąć ucisk i wypróbować produkt pod kątem wystarczającej ilości soli. W tym momencie, gdy przystawka jest wystarczająco słona, można ją rozłożyć do wysterylizowanych słoików i przestawić w lodówce.

Po rozłożeniu całego miąższu kiszonej kapusty w słoikach należy na nie rozłożyć pozostałą solankę..

Marynowana kapusta pekińska

Do marynowania lepiej używać tylko twardych części liścia główkowego, będą one w stanie zachować soczystość i chrupiącą strukturę w gotowanym produkcie. Aby zrobić marynowany pekin w domu, potrzebujesz:

• 1 kilogram kapusty pekińskiej;
• 5 łyżek cukru;
• 1 łyżka soli
• 1 strąk chili;
• 90 mililitrów 9% octu stołowego.

Jak oni to robią:

• Pekingka (bez łodygi) jest podzielona na liście. Z każdego liścia wycina się twardą białą część, którą rozdrabnia się na paski i przenosi do oddzielnego głębokiego pojemnika.
• Chili jest myte, uwalniane od nasion i łodyg, krojone w małe kostki.
• Paprykę przenosi się na paski kapusty. Do masy dodaje się sól, wszystko miesza się i podaje w lodówce przez godzinę.
• W tej chwili przygotowywana jest marynata. Aby to zrobić, do octu wlewa się cukier, wszystko miesza się i doprowadza do wrzenia..
• Mieszankę warzyw wlewa się wrzącą marynatą, wszystko miesza się.
• Po kilku minutach sałatkę układa się w czystych słoikach, zalewając marynatą.
• Pojemniki przykrywa się pokrywkami i umieszcza we wrzącej wodzie na 15 minut w celu sterylizacji.
• Następnie pojemnik wyjmuje się z wody, zwija, przewraca, zawija w ciepły ręcznik i pozostawia do ostygnięcia.

Warto się nad tym zastanowić marynowana kapusta należy wbić w słoiki. Tylko w tym przypadku marynata wystarczy na wszystkie surowce..

Koreański przepis krok po kroku

Pekin po koreańsku, czyli jak się go nazywa - kimchi, okazuje się ostry i chrupiący, dlatego może być podawany na stół jako przystawka i dodatek do dań głównych. Pikantną kapustę można fermentować za pomocą następujących składników:

• 1 główka kapusty w całości;
• 1 papryka;
• 1 strąk chili;
• główka czosnku;
• trochę mielonego pieprzu i nasion kolendry.

Jak solić i marynować:

• Przede wszystkim myje się główkę kapusty, dzieli się na liście. Każdy arkusz jest cięty na kwadraty i składany w emaliowanym pojemniku.
• W tej chwili solanka jest przygotowywana.
• Liście napełnia się solanką i pozostawia na 2 dni..
• Następnie kwadraty kapusty są myte z soli pod bieżącą wodą..
• Papryka i chili są oddzielane od łodygi i nasion.
• Czosnek odchodzi.
• Paprykę, nasiona kolendry, czosnek mielimy lub mielimy w blenderze.
• Powstałą mieszaninę przenosi się do kapusty, wszystko ugniata i wysyła do lodówki na jeden dzień.

Aby przygotować koreańską solankę pekińską, musisz wziąć 2 łyżki soli i 1 litr wody.

Przygotowanie solanki w języku koreańskim jest bardzo proste. 2 łyżki wlewa się do 1 litra wody. łyżki soli. Wszystko jest wymieszane, doprowadzone do wrzenia i schłodzone.

Przedstawione receptury potraw, których przygotowanie nie wiąże się ze sterylizacją lub pasteryzacją, nie pozwalają na długotrwałe przechowywanie produktu, dlatego należy go spożyć w ciągu 1-2 tygodni od przygotowania. Ten dość długi okres przydatności do spożycia wynika z obecności w przekąsce papryczki chili, która działa jako środek konserwujący. Przechowywanie można prowadzić przez długi czas.

Koreańska kapusta pekińska (wideo)