Domowe przepisy na marynowaną kapustę na zimę

Marynowana kapusta to łatwe w przygotowaniu danie bogate w skład witaminowo-mineralny, o przyjemnym smaku. Niezastąpiony składnik kapuśniaka, sosu winegret, nadzienia do pieczenia czy pierogów to również doskonały pomocnik w walce z nadwagą.

Ponadto marynowane warzywa pomagają przezwyciężyć niedobór witamin, są odporne na infekcje wirusowe i zwalczają bakterie chorobotwórcze. Zalety produktu odnotowuje się również przy chorobach jelit, żołądka, dwunastnicy. Konieczne jest spożywanie potrawy dla osób z cukrzycą, wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego, zapaleniem żołądka, chorobą wieńcową serca.

Jak wybrać i przygotować warzywo do zbioru?

Zanim zaczniesz zbierać kapustę na zimę, musisz wziąć pod uwagę następujące wymagania:

Kapusta

1. Do marynowania nadaje się każdy rodzaj kapusty: czerwona kapusta, brukselka i biała kapusta.
2. Głównym warunkiem zbioru nie jest wybieranie zbyt młodych i zielonych główek kapusty, w przeciwnym razie po obróbce cieplnej arkusze staną się zbyt miękkie.

Uwaga! Kapusta kiszona zawiera mniej kwasu niż kapusta kiszona. Dzięki temu warzywo jest łatwo przyswajane przez układ pokarmowy..

1. Przed gotowaniem należy oddzielić kapustę od górnych brudnych liści, odciąć zepsute miejsca, łodygę. Opłucz warzywo pod bieżącą wodą i wysusz.
2. Odcinaj kawałki główki kapusty, przecinając warzywo na połówki lub ćwiartki.
3. Ostatnim krokiem jest posiekanie warzyw w jakikolwiek możliwy sposób. Aby to zrobić, możesz użyć niszczarki, pokroić kapustę w paski, kwadraty.
4. Ponadto przed przygotowaniem warzywa należy przygotować potrawy do marynowania: sterylne słoiki, garnki ceramiczne, emaliowane pojemniki do mieszania składników.
5. Możesz dodać następujące warzywa do surowej kapusty:

• chrzan;
• marchew;
• słodka bułgarska papryka;
• ostra czerwona papryka;
• jabłka;
• buraki;
• grzyby;
• Ząbki czosnku.

czosnek

Mycie wstępne, czyszczenie i mielenie wybranych komponentów:

• buraki - w pierścieniach;
• jabłka - w ćwiartkach lub połówkach;
• Bułgarska papryka - paski lub plastry;
• marchewki - kostki, kręcone kółka, kwadraty lub ruszt.

Jak zrobić marynatę?

Głównymi składnikami marynaty jest woda filtrowana, sól kamienna, cukier granulowany, przyprawy i ocet. W takim przypadku ostatni składnik można wymienić:

• ocet jabłkowy lub winny, biorąc pod uwagę stężenie produktu (50 ml octu 9% = 75 ml 6% produktu);
• kwas cytrynowy lub świeżo wyciskany sok z cytryny;
• tabletki aspiryny.

Dodatkowy smak i aromat nada potrawie:

• czarna papryka i słodki groszek;
• liść laurowy;
• kwiatostany goździków;
• czerwona papryka;
• seler.

Niektórzy kulinarni eksperci zalecają dodanie do preparatu odrobiny nasion kolendry, cynamonu lub kopru. W takim przypadku możesz przygotować kilka opcji solanki z kapusty na zimę z octem lub bez iw ten sposób możesz uzyskać różnorodne aromatyczne przysmaki.

Liście laurowe

Marynowana kapusta z czosnkiem, instant

Prosty przepis na marynowane warzywa przygotowane w szybkiej marynacie jest w stanie sprostać nawet początkującym gospodyniom domowym. I już następnego dnia możesz cieszyć się zdrowym smakołykiem, dodając kapustę do sałatek, gulaszu, zapiekanek lub ulubionych ciast.

Składniki:

• Kapusta - 2 kg
• Ząbki czosnku - 3 szt.
• Marchewka - 200 g.

Do wytrawiania:

• Woda oczyszczona - 1 l
• Sól - 2 łyżki.
• Ocet - 2 łyżki.
• Chudy olej - 200 ml
• Cukier granulowany - 100 g
• Liście laurowe - 1 szt.
• Groszek ziele angielskie - 3 szt.

Sam proces, jak szybko i smacznie marynować kapustę na zimę, wygląda następująco:

1. Przygotuj widelce z kapustą do gotowania, oddzielając je od brudnych, zepsutych, suchych, letargicznych lub mroźnych liści.
2. Opłucz kapustę wodą, pokrój łodygę.
3. Pokrój warzywo w paski lub kostkę.
4. Obrane marchewki opłucz wodą i zetrzyj dużymi zębami.
5. Ząbki czosnku złuszczamy i przeciskamy.
6. Przygotuj sterylne trzylitrowe słoiki. Na dno pojemnika włóż liść pieprzu laurowego, umyty wodą, groszkiem ziela angielskiego.
7. Pokrojoną kapustę, marchewkę i czosnek podziel na trzy równe części. Przygotowane warzywa układamy w słoikach na przemian warstwami.

Marynowana kapusta

Uwaga! Każda warstwa nie powinna być mocno ubita, ponieważ powinno być miejsce na marynatę.

1. Przygotuj błyskawiczną marynatę do kapusty. Aby to zrobić, zagotuj wodę w rondlu. Rozpuść sól i cukier we wrzącej cieczy. 2-3 minuty po ponownym zagotowaniu wlej do wody olej słonecznikowy i ocet. W razie potrzeby dodaj przyprawy, zioła. Wymieszaj marynatę, wyłącz ogień.
2. Napełnij słoiki marynatą. Zamknij pojemnik nylonowymi nakrętkami.

Uwaga! Pozostałej marynaty nie trzeba wyrzucać. Po kilku dniach może być konieczne dodanie marynaty do półfabrykatów, ponieważ kapusta wchłonie całą objętość płynu.

1. Pojemniki owinąć marynowaną kapustą ciepłym kocem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
2. Przenieś schłodzony przedmiot do lodówki w celu późniejszego przechowywania.

Kapusta jest gotowa w ciągu jednego dnia, ale jeśli warzywo zostanie podane dłużej, okaże się smaczniejsze.

Ale lepiej podawać smakołyk w postaci sałatki warzywnej, dodając do potrawy krążki cebuli i domowy olej słonecznikowy..

Pikantna marynowana przekąska

Przystawka z kapusty według tego przepisu również jest przygotowywana bardzo szybko, dlatego nazwano ją „codziennie”. Jednocześnie, choć marynowaną kapustę polewamy gorącą pikantno-pikantną marynatą bezpośrednio w słoikach, okazuje się, że jest chrupiąca i bardzo smaczna o pikantnym aromacie.

Składniki:

• Głowa czosnku - 1 sztuka.
• Kapusta - 2 kg
• Marchewka - 400 g.

Do wytrawiania:

• Woda - 1 l
• Ocet - 150 g
• Groszek ziele angielskie - 2 sztuki.
• Cukier granulowany - 1 łyżka.
• Sól - 2 łyżki.
• Ostra papryczka chili - ½ szt.
• Liście laurowe - 2 szt.
• Olej rafinowany - 200 g.

Piment

Następnie, jak marynować kapustę:

1. Przygotuj kapustę obraną z górnych liści, pnie kapusty. Warzywa opłucz, wysusz.
2. Pokrój warzywo nożem na kwadraty o rozmiarze 4x4 cm.
3. Weź czysty 5-litrowy rondel. Wlej posiekaną kapustę do przygotowanej miski.

Uwaga! Do wytrawiania lepiej jest wziąć szklane, emaliowane lub drewniane pojemniki. Nie można używać pojemnika aluminiowego.

1. Marchewki obrać, opłukać i pokroić w cienkie paski, zetrzeć.
2. Obierz czosnek, spłucz wodą. Pokrój goździki w cienkie przezroczyste plasterki.
3. W rondelku wymieszaj kapustę, czosnek i marchewkę.
4. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wlej wodę do rondla o objętości 1,5-2 litrów. Do wody dodać sól, cukier granulowany, chudy olej, wymieszać. Ostrą paprykę pokrój w krążki i dodaj do wody. Następnie do marynaty włożyć liście laurowe i ziarna pieprzu. Użyj swoich ulubionych przypraw lub ziół. Doprowadź płyn do wrzenia i natychmiast wyłącz ogrzewanie. Wprowadź ocet.
5. Kapustę polać marynatą. Przykryj patelnię preparatem warzywnym talerzem o mniejszej średnicy niż patelnia. Nie używaj ciężarka, ale kapustę dobrze jest docisnąć talerzem.
6. Marynuj kapustę w plastrach na zimę, gotowaną według proponowanej receptury na dzień w temperaturze pokojowej, a następnie rozprowadź tę pyszną przekąskę w szklanych pojemnikach i włóż do lodówki.

Marynowany "Pelustki"

Popularna na półkach sklepów i supermarketów, ta przekąska jest łatwa do przygotowania w domu. Naczynie zawdzięcza swoją nazwę niezwykłemu kolorowi i podobieństwu kształtu do płatków róż. To burak zamienia kawałki kapusty w różowe płatki, a przyprawy i zioła nadają przysmakowi niezrównany aromat i chrupki smak..

Produkty:

• Głowa kapusty - 1,2 kg
• Buraki - 0,4 kg
• Marchewki - 0,2 kg
• Ząbki czosnku - 4 szt.

Marynowany "Pelustki"

Do wytrawiania:

• Woda - 1 l
• Ziarna pieprzu - 4 sztuki.
• Chudy olej - 100 ml
• Ocet - 250 ml
• Sól - 2 łyżki.
• Cukier granulowany - ¾ st.

Proces przygotowania pysznej kiszonej kapusty na zimę:

1. Przygotowaną kapustę pokrój w plastry o szerokości 3 cm. Zacznij ścinać główkę kapusty i schodzić w dół. Potnij duże kawałki wzdłuż, a następnie na małe płatki.
2. Buraki i marchewkę opłucz i obierz. Pokrój marchewki w cienkie plasterki, buraki na małe plasterki.
3. Obrany czosnek pokrój w przezroczyste plasterki.
4. Pokrojone warzywa ułóż warstwami w głębokim rondlu lub słoiku.
5. Zagotuj marynatę z wody, cukru pudru i soli. Dodaj przyprawy, ziarna pieprzu do smaku. Jak tylko płyn się zagotuje, wlej kwas octowy i chudy olej do miski. Wyłącz ogień.
6. Naczynie napełnij kapustą gorącą marynatą, preparat wymieszaj drewnianą łyżką.

Uwaga! Jeśli peklowanie kapusty na zimę według przepisu odbyło się od razu w słoikach, to należy koniecznie wstrząsnąć pojemnikiem w celu uzyskania jednolitego zabarwienia smakołyku. Jeśli warzywo jest marynowane w rondlu, naciśnij przedmiot talerzem i zainstaluj prasę na górze.

1. Marynować warzywa przez 24 godziny w temperaturze pokojowej.
2. Po upływie określonego czasu włóż kapustę do lodówki, uprzednio rozłożoną na sterylne słoiki (podczas marynowania w rondlu, misce, beczce).

Marynowana kapusta z papryką

Natychmiastowa słodka kapusta okaże się, jeśli dodasz do potrawy paprykę.

Marynowana kapusta z papryką

Składniki:

• Kapusta - 1 kg
• Słodka bułgarska papryka - 0,5 kg
• Cebula - 0,4 kg
• Ząbki czosnku - 2 szt.
• Ostra papryka - 1 strąk.
• Przyprawy (kolendra, koper, liść laurowy, ziele angielskie) - do gustu kucharza.

Do marynaty:

• Sól - 2 łyżki.
• Woda - 1 l
• Cukier granulowany - 200 g
• Ocet - 100 ml.

Proces zakupowy:

1. Obierz cebulę, czosnek, obierz marchewki. Warzywa opłucz i pokrój w paski.
2. Pokrój kapustę, przełóż do miski i rozgnieć rękami, aby uwolnić więcej soku.
3. Uwolnij bułgarską paprykę z nasion i łodyg, przecinając na pół. Warzywa zblanszować we wrzącej wodzie i ostudzić w zimnej wodzie. Osuszyć połówki pieprzu na papierowych ręcznikach i pokroić w cienkie paski.
4. W misce wymieszaj kapustę z pozostałymi pokrojonymi warzywami, lekko rozgnieć rękami.
5. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, rozpuść sól i cukier w wodzie. Zagotuj płyn. Po 4-5 minutach wlej ocet do marynaty i dodaj przyprawy. Gotować masę przez 2-3 minuty, ugasić ogień.

Uwaga! Smak przekąski uzależniony jest od ilości octu i przypraw, dzięki czemu ilość składników można dostosować do własnych upodobań. Głównym warunkiem jest, aby ilość marynaty była równa wadze kapusty w kilogramach..

Szybka kapusta z papryką

1. Ułóż warzywa w sterylnych słoikach, polej gorącą marynatą. Wymieszaj zawartość słoika drewnianą łyżką.
2. Nalegaj warzywa pod marynatą przez 24 godziny i włóż do lodówki. Poczęstunek będzie gotowy przez 3-5 dni.

Uwaga! Jeśli kapusta była przygotowana do przyszłego użytku, pasteryzuj puszki z półfabrykatem w łaźni wodnej przez 20 minut przed rolowaniem. Następnie zwinąć pojemnik czystymi pokrywkami, ostudzić i umieścić w chłodnym, zaciemnionym pomieszczeniu..

 Marynowana uczta z jabłkami

Kapustę na zimę można gotować na różne sposoby, na przykład dodając do zbiorów jabłka Antonovka.

Składniki:

• Kapusta - 2 kg
• Jabłka - 1,5 kg.
• Cukier granulowany - 1 łyżka.
• Sól - 2 łyżki.
• Ziarna czarnego pieprzu - 6 szt.
• Nasiona kopru - ½ łyżeczki.

Do wytrawiania:

• Ocet - 400 ml
• Cukier granulowany - 200 g
• Woda - 1 l.

Algorytm gotowania marynowanych warzyw:

Marynowana kapusta z jabłkami

1. Pokrój liście kapusty w cienkie paski.
2. Opłucz jabłka, pokrój rdzenie, usuń ogony. Owoce pokrój w cienką kostkę.
3. W głębokiej misce połącz posiekaną kapustę i jabłka. Dodaj przyprawy, cukier i sól do mieszanki warzyw i owoców. Wymieszaj zawartość miski rękami. Przykryj pojemnik gazą. Pozostaw obrabiany przedmiot do nasycenia przyprawami i aromatami na 2-3 godziny.
4. Zagotuj marynatę. Aby to zrobić, wlej ocet do przegotowanej wody, dodaj cukier. Mieszaj płyn, aż składniki masowe całkowicie się rozpuszczą.
5. Wlej marynatę do sterylnych słoików, napełniając pojemnik ¼ części. Następnie ubij kapustę z jabłkami do słoików.
6. Umieść słoiki z kapustą w szerokiej misce. Napełnij pojemnik gorącą wodą. Sterylizuj obrabiany przedmiot w litrowych słoikach przez 25 minut, zapobiegając wrzeniu płynu (w temperaturze 90 stopni).
7. Zwiń puszki i wyślij je do ostygnięcia pod przykryciem. Przekąska będzie gotowa za 7 dni. Jednocześnie konserwację można przechowywać przez rok, umieszczając ją w ciemnym, chłodnym miejscu.

Uwaga! Otwartą kompozycję przechowywać w lodówce przez 7 dni.

Kawałki marynowanej kapusty

Możesz przygotować kapustę w jeszcze jeden sposób - w ćwiartkach. Taka uczta uważana jest za tradycyjne ukraińskie danie i nazywa się „kryżawka”.

Składniki:

• Kapusta - 1 kg
• Marchewki - 300 g
• Nasiona kolendry - ½ łyżeczki.
• Ząbki czosnku - 5 szt.

Nasiona kolendry

Do wytrawiania:

• Woda - 1 l
• Cukier granulowany - 3 łyżki.
• Sól - 2 łyżki.
• Masło - 2 łyżki.
• Ocet - 100 ml
• Ziarna pieprzu - 4 sztuki.
• Liście laurowe - 4 szt.

Proces gotowania:

1. Kapustę obrać z górnych liści, opłukać i pokroić w ćwiartki.
2. Gotuj kapustę do połowy ugotowaną przez 10 minut.
3. Przełóż warzywo do zimnej wody na 2 minuty. Następnie spuść płyn i ponownie napełnij pojemnik kapustą zimną wodą.
4. Zetrzyj obrane marchewki. Oddziel czosnek od łuski i przepuść przez prasę.
5. Przygotuj marynatę dodając do wrzącej wody sól, cukier, ocet i przyprawy. Gotuj marynatę przez 2-3 minuty i ostudź.
6. Przełóż kapustę do pojemnika do marynowania, zalej ostudzoną marynatą. Do potraw dodajemy marchewki, czosnek i przyprawy.
7. Pozostaw kapustę pod ciśnieniem na jeden dzień. Następnie włóż przedmiot do lodówki lub przenieś do chłodnego pomieszczenia.

Okres trwałości półfabrykatów

Kapustę marynowaną w beczkach lub dużych zbiornikach można przechowywać przez całą zimę, jeśli pojemnik jest umieszczony w chłodnym miejscu (piwnica lub balkon). Przygotowany produkt przechowuj w puszkach w lodówce. Przechowując na balkonie, owiń słoiki kocem, aby uniknąć zamarznięcia. W takim przypadku temperatura przechowywania nie powinna przekraczać znaku od -1 do +4 stopni.

Aby zapobiec pojawieniu się pleśni, przykryj pojemniki kapustą gazą nasączoną alkoholem. Ponadto marynowaną kapustę można zamrozić, a następnie wykorzystać do smażenia lub nadzienia..