Przepisy na robienie pysznych domowych przetworów na zimę

Dla tysięcy ludzi osobista fabuła to nie tylko ekscytujące hobby, ale także sposób na zaoszczędzenie pieniędzy. Niestety nie wszystkie uprawy można przechowywać w stanie świeżym lub zamrożonym, dlatego wiele osób woli je przetwarzać, przygotowując preparaty na zimę z grzybów, owoców i warzyw. Domowe konserwy w niczym nie ustępują tym sprzedawanym w sklepach. Ponadto gwarantuje się, że nie zawierają wszelkiego rodzaju konserwantów i polepszaczy..

Warzywa z ogrodu

Być może najczęściej warzywa są konserwowane w puszkach. Zwłaszcza ogórki i pomidory. Ponadto domowe konserwy są wytwarzane z następujących warzyw:

• buraki;
• kapusta;
• bakłażan;
• Łukasz.

Warzywa można konserwować zarówno w czystej postaci, jak i przetworzone. Robi się z nich różne przyprawy, sosy, lecho, przekąski itp. Ogórek kiszony - dla Rosji to ten sam klasyk co wódka, matrioszka czy bałałajka. Sposobów na marynowanie ogórków jest sporo, ponieważ w każdym obszarze solono je na swój sposób.

Solenie w beczce

Ta metoda wymaga w rzeczywistości beczki dębowej lub lipowej. Około dwa tygodnie przed ułożeniem w nim ogórków zaczynają go moczyć, to znaczy napełniają po brzegi zimną wodą. Umożliwi to pęcznienie drewna i uszczelnienie wszelkich pęknięć. Następnie należy spuścić wodę, a ściany i dno wytrzeć roztworem sody oczyszczonej. Bezpośrednio przed napełnieniem ogórkami beczkę opłucz wrzącą wodą.

Przed soleniem ogórki należy dokładnie umyć w zimnej wodzie, następnie zanurzyć we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie ponownie w zimnej wodzie. Jeśli to zrobisz, ogórki zachowają swój zielony kolor. reDo solenia będziesz potrzebować:

• ogórki - 50 kg;
• zielony koperek - 1,5 kg;
• korzeń i liście chrzanu - 0,25 kg;
• pietruszka, seler - 0,25 kg;
• zielone liście wiśni i czarnej porzeczki - 0,25 kg;
• obrane ząbki czosnku - 0,2 kg;
• pieprz czarny - 0,05 kg.

Łączna waga wszystkich przypraw nie powinna przekraczać 5% wagi ogórka. Do marynowania należy wybrać ogórki tego samego rozmiaru, w przeciwnym razie marynowanie może być nierówne. Do przygotowania solanki pobiera się zwykłą sól i zimną wodę w proporcjach 1:10 dla dużych ogórków, 1: 11,5 dla średnich i 1:13 dla małych. Lepiej jest układać ogórki w wannie pionowo, poprawi to ich smak. Beczkę ogórków wlewa się solanką, kładzie ucisk na wierzch i pozostawia na 2-3 dni w temperaturze pokojowej.

Po rozpoczęciu aktywnej fermentacji i pojawieniu się szczytu piany nad wanną można ją usunąć do podziemia. Po miesiącu możesz już skosztować ogórków.

Ogórki kiszone

Ta metoda jest również świetna do zimowych wykrojów. Przepisów na marynowanie ogórków jest wiele, oto tylko jeden z nich. Ta metoda będzie wymagać:

• małe ogórki lub korniszony - 2 kg;
• średniej wielkości marchewki - 1 sztuka;
• czosnek - 2 ząbki;
• gałązka kopru;
• gałązka pietruszki;
• esencja z octu - 1 łyżeczka.

Zobacz także: Jak szybko marynować cebulę na sałatkę: przepisy kulinarne

Ponadto będziesz musiał przygotować marynatę. Do tego potrzebujesz:

• woda - 1 litr;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 2 łyżki;
• czarny pieprz - 5 groszków;
• liść wiśni, goździki - 3 szt.

Do marynowania ogórki należy najpierw moczyć przez 6-8 godzin w zimnej wodzie. Następnie należy je włożyć do słoika, dodać tam marchewkę, czosnek, pietruszkę i koperek. Bank jest wypełniony wrzącą wodą. Wodę można spuścić do garnka po 10 minutach. Dodaj wszystkie składniki marynaty do odsączonej wody, włóż do pieca i podgrzej do wrzenia. Wlać ogórki powstałą marynatą, dodać ocet, po czym można zamknąć słoiki. Gotowe elementy układa się z opuszczonymi pokrywami i owija, aż całkowicie ostygnie.

Nie ma mniej domowych przepisów na zimę z pomidorów niż z ogórków. Pomidory są solone, marynowane, przetwarzane na pastę i sok.

W wiadrze solone pomidory

W przypadku tej metody lepiej jest użyć drewnianego wiadra lub wanny, ale w przypadku jej braku można użyć zwykłego emaliowanego. Jeśli przedmiot obrabiany jest wykonany w drewnianej wannie, należy go najpierw wyczyścić solą i gorącą wodą, a następnie gotować na parze. Aby to zrobić, możesz po prostu użyć wrzącej wody, ale lepiej podgrzać duży kamień, włożyć go do beczki, zalać wrzącą wodą i zamknąć pokrywkę. Za dwie do trzech godzin wanna będzie dobrze parować.

Lepiej jest solić pomidory w pojemnikach o pojemności nieprzekraczającej 50 litrów. Do solenia będziesz potrzebować:

• pomidory - 10 kg;
• koperek - 0,25 kg;
• pietruszka -0,2 kg;
• czosnek - 0,1 kg;
• mięta - 0,03 kg;
• pieprz czarny - 0,02 kg;
• liść porzeczki - 30 szt.;
• liść wiśni - 30 szt.;
• liść winogronowy - 30 szt.

Solankę przygotowuje się ze stosunku soli do wody 1:12 dla zielonych pomidorów i 1:10 dla czerwonych. Dlatego, aby pomidory były równomiernie solone, na jedną beczkę należy je wybrać o tej samej dojrzałości.

Przyprawy układa się równomiernie w trzech warstwach: na dole, na środku i na górze. Pomidory muszą być ciasno zapakowane, aby nie przesolić. Zakładka do góry wypełniona solanką, obalona pokryta jest kilkoma zielonymi liśćmi chrzanu. Pomocna jest odrobina musztardy. Zapobiegnie to tworzeniu się pleśni na wierzchu. Wanna powinna być umieszczona w piwnicy lub w innym zimnym miejscu. Po 2-3 tygodniach można pobrać próbkę.

Słodkie kiszone pomidory

To dość stary, sprawdzony przepis.. Będzie to wymagało:

• dojrzałe pomidory w 3-litrowym słoiku;
• słodka papryka - 1 sztuka;
• czosnek - 3-4 duże ząbki;
• świeża pietruszka - 10 gałęzi;
• cukier - 3 łyżki;
• sól i ocet - po jednej łyżce stołowej.

Dokładnie umyj wszystkie składniki, wysterylizuj puszki i wieczka. Połowę przypraw wyłożyć na dno słoika, następnie położyć pomidory, pokroić paprykę w plasterki i dodać drugą część przypraw. Polej wszystko wrzątkiem. Odstaw na 5 minut, a następnie spuść wodę do osobnej miski i ponownie zagotuj.

Do słoika dodaj sól, cukier i ocet, a następnie zalej go wrzątkiem. Zwiń puszki i pozostaw je zawinięte, aż całkowicie ostygną.

Pomidory w żelatynie

Bardzo popularny przepis na gotowanie pomidorów w pysznej przezroczystej galaretce. Do tego przepisu będziesz potrzebować (na litrowy słoik):

• średniej wielkości dojrzałe pomidory - 500 gr;
• średniej wielkości cebula - 1 sztuka lub czosnek -1 plasterek;
• czarny pieprz - 6 groszków.

Zobacz także: Pyszne przepisy, jak przygotować soczystą cukinię na zimę

Pomidory kroi się w plasterki, cebulę w krążki. Lepiej jest układać je w słoiku warstwami, wygląda bardzo efektownie. Jeśli zamiast cebuli używa się czosnku, należy go pokroić w plasterki i wymieszać z pomidorami.

Marynatę z żelatyną przygotowuje się osobno. Dla niego będziesz potrzebować (na litr wody minus objętość żelatyny):

• cukier - 2,5 łyżki;
• sól - 2 łyżki;
• żelatyna - 1 łyżka stołowa (najpierw należy ją pozostawić do spęcznienia w zimnej wodzie przez 40 minut);
• liść laurowy - 7-10 sztuk;
• czarny pieprz - 15-20 groszków;
• goździki - 10 sztuk;
• ocet (esencja) - 1 łyżeczka.

Wodę w rondelku zagotowuje się, dodaje przyprawy, sól i cukier. Gotową marynatę gotuje się przez 10 minut. Żelatyna jest podgrzewana gorącą wodą lub parą do całkowitego rozpuszczenia, a następnie dodawana do marynaty wraz z esencją octową na dwie minuty, zanim będzie gotowa. Gotową marynatę wlewa się do słoików do góry.

Następnie słoiki są umieszczane w celu sterylizacji. Do tego nadaje się szeroka, płytka patelnia. Aby uniknąć poparzenia, używa się kawałka materiału, który kładzie się na dnie. Rondel napełnia się wodą, stawia słoiki z pomidorami i stawia na ogniu. Woda powinna dotrzeć do puszek do wieszaków. Banki sterylizuje się we wrzącej wodzie przez 15 minut. Następnie należy je zwinąć sterylnymi żelaznymi pokrywkami, przewrócić i owinąć.

Dżem i kompoty

Konserwy na zimę to nie tylko warzywa, ale także owoce i jagody. I to nie tylko ogrodowe, ale i dzikie. Wiele osób zbiera jagody w lesie. Można je zamrozić na świeżo, następnie można z nich zrobić kompot przez cały rok lub użyć ich jako nadzienia do ciast. Jednak nie każdy ma lodówki o dużej pojemności, więc wolą przetwarzać owoce i jagody, robiąc z nich dżemy, marmolady, konfitury i kompoty..

Kompot to najprostsza rzecz, na którą można przetworzyć dużą ilość prawie wszystkich owoców lub jagód. Jest szybki, jednak ze względu na duże ilości nie zawsze jest to wygodne. Zwłaszcza jeśli przestrzeń do przechowywania jest dość ograniczona.

Kompot wiśniowy

Jak każdy kompot, jest po prostu zrobiony. Do tego będziesz potrzebować:

• dojrzałe wiśnie - 500 gramów;
• cukier - 1 szklanka;
• woda - 2,5 litra.

Przepis oparty jest na jednej trzylitrowej puszce. Dobrze opłucz jagody, usuń łodygi i zanieczyszczenia. Wiśnie przelać do wysterylizowanych słoików, dodać cukier i zalać wrzątkiem na pół. Po 15 minutach napełnij słoiki wrzątkiem i zwinąć wysterylizowanymi pokrywkami. Odwróć i zawiń puszki.

Jabłka we własnym soku

Bardzo prosty przepis, wykonany szybko i łatwo. Będzie to wymagało:

• małe jabłka;
• cukier;
• woda.

Jabłka należy posortować, usunąć szypułki. Jeśli chcesz, możesz usunąć rdzeń. Następnie jabłka należy dokładnie umyć i przenieść do wysterylizowanych słoików. Na puszkę powinno być 7-10 sztuk. Następnie wylewa się je na górę wrzącą wodą, przykrywa pokrywkami i przykrywa kocem na jeden dzień. Po tym czasie wodę wlewa się do rondla. Następnie umieszcza się go na piecu i podgrzewa do wrzenia. Następnie puszki są ponownie nalewane, zwijane sterylnymi pokrywkami, przewracane i zawijane.

Zobacz także: Jak pysznie upiec dynię w piekarniku na kawałki

Dżem agrestowy

Ten dżem nie jest nazywany królewskim bez powodu. Ma wspaniały szmaragdowy kolor i pyszny smak.. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• zielony agrest - 700 gr;
• cukier - 1 kg;
• woda - 2 szklanki;
• liście wiśni - 20 szt.

Przygotowanie agrestu to najbardziej czasochłonny proces. Należy go dokładnie umyć, a następnie odciąć suchy ogon i łodygę każdej jagody. Następnie każdą jagodę przecina się na dwie części i usuwa nasiona. Możesz po prostu zrobić nacięcie i usunąć nasiona, cała jagoda w dżemie będzie wyglądać spektakularnie. Po wpisaniu wymaganej ilości jagody są ponownie myte, a następnie wlewane na patelnię, mieszane z umytymi liśćmi wiśni. Całość zalać zimną wodą i odstawić na noc.

Rano należy spuścić powstały napar do osobnej miski i odcedzić. Aby przygotować syrop, potrzebujesz jednej szklanki tego naparu. Musisz dodać do niego cukier i włożyć do pieca, aby się rozgrzał. Gotuj przez 5 minut, okresowo usuwając pianę. Następnie do syropu wlewamy cały agrest i kilka liści wiśni. Po minucie gotowanie jest usuwane z ognia. Po 2-3 godzinach patelnię wraca do ognia. Wrzenie doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 5 minut. Następnie ponownie usunięty z ognia.

Po raz trzeci patelnię wraca do ognia po 5-6 godzinach. Dżem powinien ponownie gotować się przez 5 minut.

Jeśli jagody nie wypłyną na powierzchnię, oznacza to, że dżem jest gotowy. Pozostaje tylko wlać go do czystych puszek, zamknąć pokrywki i włożyć pod koc, aż całkowicie ostygnie.

Konserwy z grzybami

Pyszne preparaty na zimę można zrobić nie tylko z warzyw, owoców i jagód. Nadają się do tego również inne dary lasu, takie jak grzyby. Są solone, marynowane, suszone i mrożone na świeżo. Grzyby to bardzo wartościowy produkt, a pod względem kaloryczności nie ustępują mięsu. A niektóre z nich, na przykład kurki, zawierają również wiele zdrowych substancji..

Najpopularniejsze preparaty z grzybów zimowych to różnorodne marynaty. Do tego nadaje się wiele grzybów blaszkowatych:

• grzyby mleczne;
• wartość;
• russula;
• czarne;
• krakersy;
• fale.

Solony grzyb - świetna przekąska do świeżych, kruchych ziemniaków. A marynowane borowiki ozdobią ucztę na każdym poziomie.

Solone grzyby mleczne

Zebrane grzyby należy namoczyć w wodzie przez kilka godzin, aby łatwiej było z nich oczyścić cały brud. Po namoczeniu można to zrobić szybko pod bieżącą wodą. Następnie grzyby należy umieścić w misce zakrętkami do dołu i napełnić zimną wodą. Konieczne jest moczyć przez co najmniej 5 dni, wymieniając wodę dwa razy dziennie. W tym czasie cały gorzki mleczny sok zniknie.

Tradycyjnie grzyby mleczne solone są czosnkiem, pieprzem i koperkiem. Możesz dodać liście wiśni lub porzeczki. Rozłóż grzyby i przyprawy warstwami, posyp solą. Po napełnieniu naczyń liście chrzanu kładzie się na wierzchu i poddaje uciskowi. Ta metoda zachowa wszystkie przydatne właściwości grzybów..