Pyszna kapusta kiszona na zimę

Kapusta od dawna jest jednym z głównych warzyw w naszej diecie: czołową pozycję zajmuje kapusta biała, ale popularne są również inne odmiany. Warzywo to jest wykorzystywane do zup, dań głównych, sałatek i oczywiście przekąsek i przetworów. Niemal każdy kulinarny specjalista znajdzie własny sposób na ugotowanie bardzo smacznej kapusty kiszonej na zimę..

Wpływ kapusty na organizm

Wpływ przetworzonej kapusty na organizm człowieka nie różni się zbytnio od właściwości świeżego warzywa - tajemnica tkwi w marynacie, która pozwala zachować zbiory przez długi czas. Oczywiście nie może utrzymać produktu w pierwotnym stanie, ale oszczędza większość użytecznych mikroelementów, a jednocześnie dodaje kilka dodatkowych ważnych właściwości.

Korzystne cechy

Trudno oprzeć się chrupiącej i bardzo smacznej kapuście marynowanej zbieranej na zimę i nie jest to konieczne, ponieważ jest również cenna ze względu na swój skład. Zawiera dużą ilość witamin (A, B, C, U) błonnik, ważne aminokwasy (lizyna, karoten, pektyna), pierwiastki śladowe (magnez, fosfor, jod, żelazo, wapń, cynk i wiele innych). Ta kompozycja zapewnia wiele przydatnych właściwości:

• Witaminy zawarte w kapuście korzystnie wpływają na układ odpornościowy, wzmacniając go, co jest szczególnie cenne w okresie zimowo-wiosennym, kiedy mało jest świeżych warzyw i owoców. Ten produkt pomaga również lepiej przeciwdziałać sezonowym przeziębieniom.
• Kapusta ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, które pomagają zwalczać stany zapalne i są dobre dla zdrowia zębów i dziąseł..
• Produkt jest niskokaloryczny (w zależności od sposobu wytrawiania zawiera od 40 do 60 kcal na 100 g), dzięki czemu może być stosowany w ramach różnych diet odchudzających.
• Dla osoby ze zdrowym przewodem pokarmowym marynowana kapusta może być dobrym pomocnikiem w poprawie mikroflory i ruchliwości jelit, poprawiając w ten sposób ogólnie trawienie. Dodatkowo stymuluje metabolizm..
• Ze względu na kompleks witaminowo-mineralny kapusta korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy. Wzmacnia naczynia krwionośne i obniża poziom cholesterolu we krwi.
• Uważa się, że substancje zawarte w kapuście marynowanej dobrze wpływają na stan układu nerwowego, pomagają zwalczać stres i ogólnie poprawiają nastrój..

Zobacz też: Jak szybko i smacznie posolić chrupiącą kapustę w słoiku

Przeciwwskazania do stosowania

Pomimo imponującej listy cennych walorów marynowanej kapusty nie zapominaj, że każdy produkt ma swoje przeciwwskazania. Warto się z nimi dokładnie zapoznać i pamiętać, że bez względu na to, jak smaczne i zdrowe jest danie, należy je spożywać z umiarem, w przeciwnym razie może to prowadzić do problemów:

• Podobnie jak w przypadku świeżej kapusty, kapusta kiszona zawiera dużą ilość gruboziarnistego błonnika, który może przeciążać przewód pokarmowy i powodować nadmiar gazów. Z tych samych powodów nie zaleca się włączania tego produktu do żywności przy chorobach przewodu pokarmowego: zapaleniu jelit, zapaleniu jelita grubego, zapaleniu trzustki, zwiększonej kwasowości żołądka itp..
• Konieczne jest wykluczenie kapusty z diety, jeśli występuje alergia lub indywidualna nietolerancja składników.
• Osoby z nadciśnieniem powinny również ograniczyć stosowanie tego produktu..
• Ponieważ zdecydowana większość marynat zawiera znaczną ilość soli, osoby ze skłonnością do opuchlizny powinny ostrożnie używać kapusty konserwowej. Może powodować zatrzymywanie płynów.

Popularne przepisy

Książki kucharskie i strony internetowe zawierają niesamowitą liczbę przepisów na marynowanie kapusty w puszkach na zimę, więc wybór najlepszego z nich może być czasem problematyczny. Wybór prostych i smacznych opcji marynowania tego warzywa pomoże rozwiązać ten problem. A doświadczeni kucharze będą mogli stworzyć własne przepisy w oparciu o dostarczone podstawowe przepisy.

Wersja klasyczna

Rzadki sezon zbiorów jest kompletny bez marynowanej kapusty w słoikach. Przepisy na zimę często zawierają różne przysmaki, ale wszystkie są oparte na klasykach. Konieczne jest, aby spróbować go ugotować co najmniej raz, aby zrozumieć, do czego dokładnie dążyć w przyszłych eksperymentach.. Zatem do „klasycznego” marynowania potrzebne są następujące składniki:

• jeden kg kapusty;
• dwie łyżki soli;
• dwie łyżki cukru;
• jedna łyżka oleju roślinnego;
• dwie łyżeczki octu (70%);
• jeden litr czystej wody.

Główkę kapusty należy dobrze umyć i oczyścić z zepsutych liści, następnie wysuszyć i pokroić w dowolny dogodny sposób, aby kapusta dobrze pasowała do słoika. Ze względu na objętość warzyw lepiej jest wziąć duży pojemnik - na przykład trzylitrowy.

Gdy słoik jest szczelnie wypełniony, można przystąpić do przygotowywania marynaty. Jest łatwe do wykonania: czystą wodę wlewa się do rondla, dodaje się sól i cukier, a następnie podpala. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaje się do niej olej i ocet, dobrze wymieszaj i gotuj na minimalnym ogniu przez 3-5 minut.

Zaraz po tym słoik kapusty napełnia się powstałą marynatą, szczelnie zamyka wysterylizowaną pokrywką i pozostawia w spokoju na 2-3 dni, aby przedmiot został schłodzony i marynowany. Następnie można go przenieść do miejsca zwykłego przechowywania: spiżarni lub piwnicy.

Szybkie gotowanie

Marynowana kapusta jest dobra dla każdego, ale nie dlatego, że na możliwość rozkoszowania się trzeba czekać tak długo. Jest jednak rozwiązanie tego małego problemu: to marynaty, które pozwolą na smaczne i szybkie marynowanie warzyw, dzięki czemu można je zjeść jeszcze tego samego dnia! Do jednego z tych przepisów potrzebne będą następujące składniki:

• dwa kg młodej kapusty;
• dwie marchewki;
• siedem ząbków czosnku;
• trzy łyżki cukru;
• sto ml octu (9%);
• dwie łyżki soli;
• sto pięćdziesiąt ml oleju roślinnego;
• siedem groszków czarnego pieprzu;
• pięć liści laurowych;
• jeden litr wody.

Warzywa należy dobrze umyć i wysuszyć, kapustę w razie potrzeby pozbyć się zepsutych liści i posiekać, obrane marchewki zetrzeć na grubej tarce. Wymieszaj pokrojone warzywa i dodaj do nich czosnek przepuszczony przez praskę do czosnku.

Wlej wodę do rondla, dodaj sól, cukier i przyprawy, a następnie zagotuj. Mieszaninę gotuje się na małym ogniu przez około 5-7 minut, aż kryształy się rozpuszczą. Teraz możesz dodać ocet i olej, następnie wyjąć z pieca i lekko ostudzić.

Zobacz także: Jak szybko marynować cebulę na sałatkę: przepisy kulinarne

Mieszankę warzywną umieszcza się we wcześniej przygotowanych słoikach, zalewając ciepłą marynatą. Teraz wystarczy je szczelnie zamknąć pokrywką i pozostawić na kilka godzin (co najmniej 3-4), a po tym okresie kapusta będzie gotowa. Wymagane jest przechowywanie go ściśle w lodówce, bez spuszczania marynaty..

W słodkiej marynacie

Inna opcja na bardzo smaczną kapustę, marynowaną na zimę. Receptury marynaty opierają się najczęściej na dużej ilości kwasu lub soli, ale ten różni się od nich, co tworzy oryginalny, niezwykły smak.. Aby zrobić słodką kapustę, będziesz potrzebować:

• dwa kg kapusty;
• dwie marchewki;
• dwieście gramów cukru;
• dwie łyżki soli;
• półtorej łyżeczki octu (70%);
• jedna łyżka oleju roślinnego;
• pięć ząbków czosnku;
• siedem pąków goździka;
• siedem czarnych ziaren pieprzu.

Pierwszym krokiem jest przygotowanie warzyw. Kapustę można pokroić na małe kawałki lub grubo posiekaną, obraną i startą marchewkę. Czosnek obrać i pokroić na połówki - na razie można odstawić, podczas gdy resztę ugotowanych warzyw wymieszać i lekko natrzeć rękoma.

Zobacz także: Przepisy na kawior z bakłażana

Lepiej jest wziąć pojemne puszki do tego półfabrykatu, na przykład dwulitrowe. Muszą być dobrze wysterylizowane, po czym możesz zacząć układać jedzenie. Przede wszystkim kawałki czosnku układa się w pojemnikach, a następnie w mieszance warzywnej, której nie zaleca się zbytniego ubijania. Teraz brzegi należy wypełnić wrzącą wodą i pozostawić do ogrzania.

Ten czas można wykorzystać na przygotowanie marynaty: wodę wlewa się do rondla, dodaje się sól, cukier i przyprawy i podgrzewa do wrzenia. Po ugotowaniu mieszaninę gotuje się przez kolejne 1-2 minuty, po czym usuwa się ją z ognia i dodaje olej roślinny i ocet, nie zapominając o dobrym wymieszaniu. Czystą wodę wylewa się z puszek z półfabrykatami i wylewa marynatę, zaraz po tym są zwijane sterylnymi pokrywkami. Teraz pojemniki należy odwrócić i owinąć na 2-3 dni, a po upływie tego okresu należy je wyjąć w chłodne miejsce.

Z dodatkiem jabłek

Urozmaicenie zbiorów poprzez dodanie dodatkowych warzyw czy owoców to świetny sposób na marynowanie kapusty na zimę w słoikach, dodając do jej smaku nowe ciekawe nuty. Tak więc jabłka staną się doskonałym dodatkiem do zwykłej konserwacji, nadając jej niezwykły smak i wyjątkowy niepowtarzalny aromat.. Możesz przygotować taki blank, używając następujących składników:

• dwa kg kapusty;
• dziesięć kwaśnych jabłek (na przykład odmiany Antonovka);
• sześćdziesiąt gramów soli;
• dwieście dwadzieścia pięć gramów cukru;
• czterysta ml octu 9%;
• litr wody;
• nasiona kopru, groszek ziele angielskie - do smaku.

Główkę kapusty dobrze myje się pod bieżącą wodą, a zepsute liście usuwa się, po czym posieka się długimi słomkami. Umyj wybrane jabłka, pokrój na kawałki i pokrój rdzeń, następnie pokrój w cienkie plasterki i połącz z posiekaną kapustą. Do tej mieszanki wlej jedną łyżkę cukru, soli i przypraw, wymieszaj i pozostaw do namoczenia na 2-3 godziny.

Teraz pozostaje przygotować marynatę: w tym celu ocet i pozostały cukier dodaje się do gorącej wody i dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Mieszankę kapustno-jabłkową szczelnie układa się w słoikach i wlewa marynatą. Następnie słoiki umieszcza się w dużym pojemniku z gorącą, ale nie wrzącą wodą i pasteryzuje przez około pół godziny (dla słoików litrowych). Teraz puste miejsca można zamknąć sterylnymi pokrywkami i włożyć do spiżarni do przechowywania.