Co to jest blednięcie

60 miejsce w kategorii
Warzywa
60 dusze
zbawione

Pojęcie „blanszowania” jest dziś szeroko stosowane w kuchni. Co znaczy blanch? Termin pochodzi od francuskiego słowa „blanchir” - myć, zalać wrzątkiem, wybielacz. Istnieją również inne warianty słowa blansz, na przykład blansz, blansz.

Odkryliśmy, czym jest blanszowanie. Teraz zdefiniujmy jego cel.

Głównym celem blanszowania jest rozbicie niektórych utleniaczy i innych enzymów zawartych w warzywach i owocach. W końcu wiemy, że jeśli pokroisz jabłko i zostawisz je na chwilę na otwartej powierzchni, to po kilku minutach zacznie brązowieć. To samo dzieje się z niektórymi grzybami, na przykład osiką - po pocięciu lub nawet lekkim naciśnięciu natychmiast zmieniają kolor na niebieski. Dlatego blanszowanie należy rozpocząć nie później niż 10-12 minut po pokrojeniu owoców lub warzyw..

Po co blanszowanie??

Technika blanszowania jest stosowana:

do dezynfekcji mięsa, ryb;
wyeliminować nieprzyjemne zapachy warzyw i owoców;
do przetwarzania warzyw, owoców i zieleni z zachowaniem składników odżywczych;
do przetwarzania delikatnych warzyw w celu zastąpienia gotowania;
do przygotowania ziemniaków do smażenia;
do późniejszego zamrażania owoców, warzyw i ziół;
przed kiszeniem ogórków.

Do dezynfekcji mięsa

Blanszowanie warzyw i owoców.

Podczas dłuższego przetwarzania warzyw gorącą wodą, tj. podczas gotowania warzywa tracą swoje użyteczne właściwości, dlatego najlepiej jest uciec się do blanszowania, ponieważ zajmuje to tylko 2-4 minuty, a przydatne witaminy pozostaną w produktach. Jednocześnie proces ten zabija znaczną część szkodliwych mikroorganizmów..

Po blanszowaniu warzywa i owoce stają się bardziej miękkie, łatwiej jest z nich usunąć skórkę, w razie potrzeby ich dalsza obróbka będzie wymagała znacznie mniej czasu i wysiłku.

Oprócz wszystkich powyższych należy zauważyć, że gorąca woda tworzy ochronną powłokę na warzywach i owocach, która pomaga zachować soczystość i smak..

W przypadku niektórych warzyw, takich jak szparagi, brokuły, kalafior, karczoch, jedynym sposobem ich przetworzenia jest blanszowanie, ponieważ konsystencja tych warzyw jest dość delikatna, a normalne gotowanie może je zniszczyć, więc blanszowanie pomoże zachować miękkość i poprawić smak..

Blanszowanie mięsa

Głównym błędem w obróbce mięsa przed gotowaniem jest mycie go w zimnej wodzie. Rzeczywiście, w ten sposób wypłukuje się wszystkie przydatne substancje. I tutaj blanszowanie będzie bardziej przydatne. Nie tylko dezynfekujesz mięso, ale także tworzysz film ochronny, dzięki czemu wszystkie składniki odżywcze i składniki odżywcze pozostają w produkcie. Zachowa również lepkie substancje, co poprawi smak mięsa..

Blanszowanie warzyw i owoców, ziół przed zamrożeniem

Blanszowanie warzyw, owoców i ziół przed zamrożeniem ma kilka zalet. Ta metoda częściowo usuwa powietrze z żywności, co poprawia jej przechowywanie. Również podczas procesu blanszowania działanie enzymów zwalnia, co może zniszczyć smak, kolor, strukturę warzyw i owoców, co znacznie wydłuży ich trwałość..

Przygotowanie warzyw do zamrożenia

Do przygotowania warzyw do zamrażania

Metoda blanszowania

Wodę do blanszowania należy pobierać w stosunku 1: 4, tj. na 1 kilogram jedzenia należy zagotować 4 litry wody. Należy również zaznaczyć, że woda powinna lekko pokrywać blanszowane warzywa i owoce, aby zminimalizować utratę korzystnych właściwości. Po blanszowaniu żywność należy schłodzić pod zimną wodą.

Warzywa lub owoce do blanszowania można zanurzyć we wrzącej wodzie i gazie. Przygotowane warzywa / owoce weź pokrój na kawałki i ułóż na środku gazy. Nie zawiązuj gazy, chwyć ją za rogi i opuść na patelnię na wymagany czas. Zostaw brzegi gazy na krawędzi garnka. Po upływie tego czasu zdejmij gazę i trzymaj pod zimną wodą do ostygnięcia.
Woda, która pozostaje po blanszowaniu owocu, zawiera wiele przydatnych witamin, dlatego można z niej zrobić syropy, wlać owoce.