Blanszowanie: jak wygląda proces

Czytając ten lub inny przepis w Internecie, gospodynie domowe często spotykają się z taką koncepcją, jak blanszowanie. Co to jest blanszowanie i jak się je stosuje w kuchni? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tym procesie. Słowo „Blancheire” w języku francuskim oznacza bielenie.

Cechy blanszowania

Blanszowanie rozumiane jest jako szybkie podgrzanie potraw w gorącej wodzie lub parze, tak aby można było wtedy wybaczyć dalsze przetwarzanie, a także w celu pozbycia się zarazków warzyw lub owoców. Proces otrzymał tę nazwę ze względu na fakt, że owoce lub warzywa nabierają lekko białego odcienia. Jednak mimo to dzięki parzeniu lepiej zachowują odcień, strukturę i smak..

Blanszowanie jest używane, gdy:

• ochrona;
• mrożenie owoców, jagód lub warzyw.

Blanszowanie nie tylko pomaga zachowują kolor i aromat produktu, ale także pozbyć się goryczy i ostrego zapachu.

Wiele osób ignoruje ten proces, ale jeśli produkty zostaną zblanszowane przed przetworzeniem, będą znacznie smaczniejsze i zdrowsze..

Ta metoda przetwarzania produktów wygląda następująco:

• warzywo lub owoc zanurza się we wrzącej wodzie na 10 sekund;
• następnie polej go lodowatą wodą. Można to zastąpić zanurzeniem w naczyniu z zimną wodą z kawałkami lodu lub oblaniem bieżącą zimną wodą;
• również produkty blanszowane są na parze, ale proces będzie dłuższy lub w kuchence mikrofalowej.

Zalety produktów do blanszowania

Blanszowanie owoców i warzyw przed gotowaniem ma swoje zalety:

• zachowanie bogatego odcienia i smaku, owoce i warzywa nie miękną, nie można obawiać się bakterii charakterystycznych dla surowej żywności;
• blanszowanie warzyw pozwala pozbyć się goryczy (np. jarmużu czy cykorii), ostrości czy nieprzyjemnego zapachu;
• jeśli wcześniej blanszujesz ziemniaki na frytki, wchłonie on minimum tłuszczu;
• kruche warzywa liściaste (na przykład szczaw, kapusta zielona lub szpinak) po blanszowaniu nie rozpadną się pod wpływem obróbki cieplnej;
• twarde odmiany owoców i warzyw nie miękną ani nie tracą kształtu;
• ryż po przetworzeniu zostanie pozbawiony nadmiaru skrobi;
• kapusta będzie łatwiejsza do obierania;
• złuszczenie skórki lub skóry będzie znacznie łatwiejsze. Wystarczy zalać je wrzątkiem (na przykład nektarynką, pomidorem lub brzoskwinią);
• produkty nie stracą witamin i przydatnych składników.

Cechy blanszowania podczas zamrażania żywności

Ta metoda przetwarzania podlega:

• owoce;
• warzywa;
• mięso;
• ryba;
• orzechy.

Na przykład, jeśli orzechy są przetwarzane w ten sposób, łatwiej będzie je obrać. I wcześniej przetworzone mięso będzie wolne od ostrych zapachów, który jest często uwalniany z kości. Szczególnie przydatne jest blanszowanie mięsa przed zamrożeniem, a także przed puszkowaniem lub przygotowywaniem na jego bazie pasztetu..

Blanszowanie jest często bardzo pomocne przed zamrożeniem żywności. Oba te procesy pomagają zachować elastyczność i smakowitość żywności po wyjęciu z zamrażarki i taki sam kolor jak poprzednio. Dotyczy to również innych produktów, które należy zamrozić, w tym grzybów..

Ponieważ sam ten proces jest krótkotrwały, żywność nie będzie gotowana, ale zachowa tę samą strukturę. Należy jednak pamiętać, że wiele produktów, z powodu krótkotrwałego przetwarzania we wrzącej wodzie, ma nieco zmniejszoną objętość..

Na przykład, jeśli mówimy o blanszowaniu kalafiora, proces ten zmiękczy warzywa, a jednocześnie jędrne, chrupiące, zachowujące swój kolor, gorycz nie będzie silnie odczuwalna. Ta kapusta jest idealna do robienia sałatek..

Etapy blanszowania

Proces obejmuje następujące kroki:

• zagotuj garnek wody;
• możesz dodać wodę na gorąco;
• weź miskę bardzo zimnej wody i dodaj do niej kilka kostek lodu;
• owoce lub warzywa opłucz, obierz i pokrój według przepisu, według którego przygotujesz swoje danie;
• kawałki jedzenia włożyć do rondla z wrzącą wodą na kilka minut (do 3 minut);
• następnie są natychmiast wyjmowane i przenoszone do miski z lodem. Czekamy na ostygnięcie;
• wyjmij jedzenie z wody i wysusz je. Następnie możesz ich użyć do przyrządzenia potrawy. Blanszowanie ma specyficzne cechy w zależności od produktu.

Funkcje przetwarzania pieprzu

Paprykę zblanszuj, aby zmiękczyć i pozbyć się nadmiernej goryczy. Odbywa się to na dwa sposoby. W pierwszym przypadku papryki są myte, układane w durszlaku, który pasuje do wrzącej wody, następnie należy je trzymać w tej formie przez kilka minut i wyciągnąć.

Paprykę można blanszować bezpośrednio, bez wrzącej wody i bez użycia durszlaka. Ta metoda nadaje się również do konserwacji szwów. Warzywa kroi się na duże kawałki i blanszuje. Następnie paprykę wkłada się do wysterylizowanych słoików, następnie przyprawy wkłada się do wrzącej wody i polewą je warzywami, po czym należy je zwinąć.

Paprykę można również blanszować w piekarniku - całe warzywa układamy na blasze do pieczenia i trzymamy w wysokiej temperaturze przez kilka minut.

Blanszujący kalafior

To warzywo jest przetwarzane tą metodą głównie przed zamrożeniem, aby zachować biały kolor. Robi się to w następujący sposób:

• główkę kapusty rozkłada się na kwiatostany i wkłada do wrzącej wody;
• stoimy na 4 minuty w zależności od grubości i długości kwiatostanów;
• możesz dodać do wody kwas cytrynowy, aby poprawić kolor kapusty.

Te warzywa można również obrabiać gorącą parą, ta technika jest skuteczna, ale nie zawsze jest akceptowalna w domu. Jest to bardziej przemysłowa metoda przetwarzania zamrożonych warzyw..

Jak prawidłowo blanszować pomidory

Pomidory blanszuje się, aby usunąć twardą skórkę. Aby to zrobić, musisz przygotować dwa pojemniki z wodą. W jednym należy wlać bardzo zimną i lodowatą wodę, a drugi z wodą wkładać do pieca i gotować. Usuń łodygi z pomidorów, z tyłu wykonaj nacięcie w kształcie krzyża ostrym nożem. Wrzuć je pojedynczo do wrzącej wody i odczekaj pół minuty, a następnie wszystko wymieszaj i umieść w zimnej wodzie. Skóra zwinie się i będzie można ją usunąć. Pomidory w tej formie doskonale nadają się do sosów, keczupów czy sosów..

Ile jedzenia należy blanszować

Czas przetwarzania zależy od samego produktu:

• brokuły należy trzymać we wrzącej wodzie przez minutę i kilka minut w zimnej wodzie;
• kalafior - 4 minuty we wrzącej wodzie i taką samą ilość w zimnej wodzie;
• posiekane marchewki - 2 minuty we wrzącej i zimnej wodzie;
• całe marchewki - 5 minut;
• szparagi - przez kilka minut w lodowatej wodzie i wrzącej wodzie;
• zielony groszek - 3 minuty w dwóch warunkach temperaturowych;
• Brukselka - około 3 minuty we wrzącej wodzie i 4 minuty w zimnej wodzie;
• seler - trzy minuty na dwóch wodach;
• grzyby - 2 minuty każdy;
• różne rodzaje roślin strączkowych - przetwarzaj we wrzącej wodzie przez 1 minutę i 2 minuty w lodowatej wodzie.

Teraz zorientowałeś się, co oznacza pojęcie blanszowania. Nie możesz się bać, gdy zobaczysz to słowo w przepisie na przygotowanie konkretnej potrawy, nie ma nic złego w tego typu przetwarzaniu żywności, ponadto przyniesie to korzyści tylko Twoim warzywom i owocom..