Ryba wędzona na gorąco. Jak solić i jak wędzić ryby w domu.

Domowe wędzenie ryb na gorąco to długotrwałe przetwarzanie ryb z aromatycznym dymem, którego temperatura nie jest niższa niż 45 ° C i może osiągnąć 120 ° C. To sposób przyrządzania ryby, pod koniec której jest już całkowicie gotowa do spożycia. Dlatego jest popularny i często używany w domu..

Wędzenie ryb na gorąco można warunkowo podzielić na etapy: solenie, suszenie, moczenie i bezpośrednio wędzenie.

Proces solenia tłustych ryb różni się od solenia gatunków o niskiej zawartości tłuszczu.

W przypadku odmian „cienkich”: posyp deskę do krojenia solą i naciskając, „przenoś” każdą tuszę solą. Wnętrze brzucha pokrywamy ręcznie. W razie potrzeby wykonujemy dodatkowe nacięcie miazgi, a także wbijamy w nią sól.

W przypadku odmian oleistych: tusze lub warstwy pokrywamy ręcznie i owijamy pergaminem. Następnie włóż go do emaliowanego pojemnika, przykryj papierem, przykryj pokrywką i przymocuj liną. W tej formie wyjeżdżamy na 1-4 dni. Ile zasolić rybę - tym razem zależy od jej wielkości.

Cm. Solenie ryb w domu.

Suszenie wstępne lub suszenie ryb.

Następnie rybę należy wentylować na zewnątrz przez 1 godzinę, zawieszając na linach i chroniąc przed owadami gazą.

Moczenie.

Po wyschnięciu usuń nadmiar soli. Aby to zrobić, przepłucz rybę zimną wodą. Moczyć dużą rybę przez około godzinę.

Jak wędzić rybę w wędzonej na gorąco wędzarni.

Rozpalamy piec w wędzarni, ryby rozprowadzamy luźno równą warstwą na specjalnej kratce.

Najpierw proces wędzenia prowadzony jest na dużym ogniu, następnie trociny zasypujemy i szczelniej zamykamy szybę, procedura ta zapewni wypełnienie wędzarni dymem o wymaganej gęstości i gęstości. W razie potrzeby obróć rybę, aby uzyskać bardziej równomierne wędzenie. Cm. jakie trociny i na jakim drzewie można wędzić ryby.

Wędz małą rybkę przez 30-60 minut, dużą - 90-180. Około 25% tego czasu należy zająć procesem suszenia w temperaturze 80 stopni, resztę - wędzeniem w temperaturze 100 stopni.

Gotowa ryba wędzona na gorąco ma charakterystyczny złoty odcień, a skórka wysycha. Mięso łatwo oddziela się od kości i kręgosłupa jak gotowana lub smażona ryba.

Aby nadać gotowej wędzonej rybie piękny wygląd, wystarczy przetrzeć jej powierzchnię szmatką zamoczoną w oleju rybnym lub roślinnym.

Aromatyczna i smaczna ryba wędzona na gorąco ma tylko 3-4 dni przydatności do spożycia. Przechowywany w lodówce podwaja się.

Wideo: Makrela wędzona na gorąco.

Wideo: Pstrąg wędzony na gorąco.