Solenie ryb w domu

Często zdarza się, że chcesz spróbować suszonej i solonej ryby. To danie uwielbia wielu miłośników rybnych przysmaków, ale cena potrafi być dość wysoka. Wyjściem z tej sytuacji może być solenie ryb w domu, które jest jeszcze lepsze i zdrowsze. Aby przygotować danie w domu, musisz wiedzieć, jak zrobić to poprawnie. W przeciwnym razie możesz zepsuć świeży produkt lub zostać nim zatruty..

Rodzaje i metody solenia

Solenie jest dość pracochłonnym procesem i wymaga szczególnej ostrożności, ponieważ odstępstwo od najbardziej elementarnych zasad może prowadzić do zepsucia przysmaku rybnego. Dlatego znajomość technologii solenia jest koniecznością..

Na początek należy zauważyć, że istnieją trzy sposoby solenia ryby w domu:

• solenie na mokro;
• solenie na sucho;
• marynowanie.

Wszystkie te rodzaje marynowania dają ten sam efekt, ale różnią się również smakiem..

Solenie na mokro

Do solenia metodą mokrą nie potrzeba dużej ilości środków pomocniczych. Przede wszystkim potrzebujesz odpowiedniego naczynia. Powinien być emaliowany lub plastikowy. Nie zaleca się używania pojemników aluminiowych, ponieważ kontakt soli i metalu może spowodować reakcję chemiczną.

Po wybraniu potraw musisz kupić rybę, która zostanie solona. Aby to zrobić, wskazane jest znalezienie ryb z połowu wiosennego lub jesiennego. To właśnie w takich okresach przybiera najwięcej tłuszczu i będzie znacznie smaczniejsza i bardziej apetyczna. Jego rozmiary mogą być dowolne, ale warto pamiętać, że im większa tusza tym więcej czasu zajmuje solenie.

Następny krok trzeba przygotować sól. Do takich celów najlepiej nadaje się duży, nie jodowany. Do solenia potrzeba około 1 kg produktu 700 gramów soli. Przed umieszczeniem tuszy w skrzelach dodaj jak najwięcej soli, aby ryba nie zaczęła gnić. Następnie na dno wybranego pojemnika wylewa się warstwę soli, na którą rozprowadza się rybę.

Po zakończeniu układania należy podnieść pokrywę pojemnika, aby bez problemu wszedł do środka. Zainstalowano na nim ucisk, a naczynie umieszczono w chłodnym miejscu..

W trakcie solenia sól przenika do tuszy i wypycha z niej całą wodę, ale ponieważ pojemnik jest cały, ryba będzie solona w solance. Dlatego ta metoda nazywa się mokrą. Okres solenia wynosi 4-7 dni, w zależności od wielkości tusz rybnych. Solenie ryb solanką w domu jest najprostsze i najskuteczniejsze.

Solenie na sucho

Przepis na suchą marynatę trwa dłużej. Wymagane jest specjalne drewniane pudełko z wieloma otworami w dnie. Początkowo tuszę wciera się również dużą ilością soli. Na dnie pudełka umieszczony jest materiał jutowy. Jest to potrzebne, aby sól nie wylała się do otworów. Rybę układa się warstwami solą i nakłada na nią ucisk. Pudełko z całą zawartością należy wyjąć w ciemnym i chłodnym miejscu. Idealną opcją byłaby piwnica lub piwnica..

W trakcie tego procesu z ryby zostanie uwolniona wilgoć, ale za pomocą otworów zostanie ona usunięta z pudełka. Sól będzie wnikała do tuszy wolniej, ale smak produktu będzie się znacznie różnić. Dwa dni później pudełko należy wyjąć i zbadać. Przed soleniem należy umieścić pod nim pojemnik, ponieważ wypływa dużo wilgoci i należy ją okresowo usuwać.

Często stosuje się mokre i suche przepisy na solenie ryb w domu. Należy zauważyć, że przed zastosowaniem tych metod ryby należy czyścić tylko w wyjątkowych przypadkach. Jego patroszenie zależy przede wszystkim od temperatury przechowywania. Wewnątrz znajduje się duża liczba bakterii, dlatego przy dodatnich temperaturach mogą zepsuć całe zasolenie. Ale ma również dużą ilość tłuszczu, a po soleniu rozprzestrzenia się po tuszy. Dlatego zanurzenie całej ryby w soli zajmie jeszcze więcej czasu..

Aby zapobiec zepsuciu się ryb, solankę rozcieńcza się i wstrzykuje do brzucha za pomocą strzykawki. W ten sposób można przyspieszyć proces solenia, ponieważ dodana sól szybciej przenika przez tuszę..

Po soleniu produkt należy namoczyć pod bieżącą wodą. Ma to na celu usunięcie nadmiaru soli. Moczenie trwa tyle godzin, ile dni, w których ryba była w soli. W ten sposób możesz kontrolować zasolenie produktu, co jest bardzo wygodne w domu. Ta część procesu jest bardzo ważna; wodę należy wymieniać kilka razy na godzinę. Bieżąca woda jest idealna..

Przepisy na marynowanie

Przepisy na solenie ryb w domu za pomocą marynowania są stosowane w przypadkach, gdy chcesz je ugotować z przyprawami. Jeśli tusza jest duża, należy ją pokroić na kawałki. Ryba jest marynowana, a dzięki dodatkom nabiera oryginalnego smaku.

Do marynowania potrzebny jest pojemnik i ryba. Wlać do przegotowanej wody:

• sól - 3 łyżki. l.;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• ocet winny;
• Liść laurowy;
• czarny pieprz.

Doprowadź tę mieszaninę do wrzenia i pozostaw do ostygnięcia. Podczas gdy marynata ostygnie, pokrój rybę i wyciągnij ości. Następnie polewamy filet marynatą i odstawiamy do lodówki na 48 godzin. Tak przygotowana ryba będzie doskonałym daniem na każde wakacje.

W przypadku dużej liczby ryb marynata jest przygotowywana w ten sam sposób, tylko w różnych proporcjach. Ale ta metoda solenia nie zapewnia długotrwałego przechowywania, więc jest marynowana w małych porcjach po 2-5 kg.

Należy zauważyć, że nie każda metoda solenia jest odpowiednia dla określonej ryby. Na przykład do solenia na sucho i na mokro doskonale sprawdzają się: baran, płoć, krąp. Ale marynowanie absolutnie nie jest dla nich odpowiednie, do których nadają się makrele, śledzie itp. Karp srebrny nadaje się do każdego solenia.

Zamrozić rybę przed soleniem. Po pierwsze zapewni to lepsze chłodzenie, następnie ryzyko zepsucia będzie minimalne, a po drugie zamrożony produkt można przechowywać przez długi czas.

Przechowywanie produktów rybnych

Aby zachować solone ryby, nie musisz wykonywać żadnych specjalnych czynności. Wystarczy owinąć go papierem i włożyć do torby, uprzednio mocno owinięty. Przechowywanie powinno odbywać się w chłodnym miejscu. W niektórych przypadkach można go całkowicie zamrozić na sucho. Idealne jest przechowywanie w szklanym pojemniku z dopasowaną pokrywką..