Prosty przepis na solenie i fermentację kapusty w listopadzie

Kapusta to jedno z ulubionych i popularnych warzyw rosnących w ogrodach i na działkach ogrodowych Rosjan. Kapusta jest rośliną bardzo bezpretensjonalną i odporną na zimno, dobrze rośnie w deszczową pogodę i łatwo znosi zmiany temperatury, gdy w dzień jest gorąco, aw nocy jest już zimno. Kapusta rośnie od wczesnej wiosny do późnej jesieni, niektóre jej odmiany wytrzymują nawet ujemne temperatury dochodzące do minus dwóch stopni Celsjusza.

Najlepszy czas na zbiór kapusty w centralnej Rosji przypada po pierwszych przymrozkach - pod koniec października lub na początku listopada. Do tego czasu kapusta jest już w pełni uformowana i będzie gotowa do zbioru i przechowywania na zimę.

Lekarze zalecają ludziom utrzymanie prawidłowej wagi i aktywnego trybu życia co najmniej 200 gramów kapusty dziennie w każdej formie. Kapustę można przygotować na różne kulinarne sposoby: gulasz, gotować, piec, fermentować, marynować, solić, dostać sok z kapusty.

Najzdrowszym sposobem spożywania kapusty jest oczywiście kapusta świeża lub kiszona. Sałatki ze świeżą kapustą i innymi świeżymi warzywami, kapustą kiszoną i kapustą kiszoną w formie przystawki lub przystawki do dań mięsnych, gdy kwaśny sok z kapusty doskonale rozkłada białko mięsa oraz usuwa z organizmu przeciwutleniacze i inne szkodliwe substancje. W obróbce cieplnej kapusty: gotowanie, duszenie i pieczenie kapusty w piekarniku, niektóre witaminy, np. Z w nim jest całkowicie zniszczony, ale ta witamina po prostu pomaga naczyniom krwionośnym stać się elastycznymi i mocnymi. Witamina Z zwana witaminą młodości.

Oferujemy prosty i łatwy przepis na zbiór kapusty na zimę w postaci peklowania i marynowania, kiedy wszystkie witaminy, pierwiastki śladowe i substancje czynne są całkowicie zakonserwowane w kapuście. Jeśli kapusta zostanie odsłonięta naturalny proces fermentacji, następnie powstają w nim kwasy organiczne, które pomagają i zwiększają odporność, pomagają w przeziębieniach, otyłości, dnie moczanowej i cukrzycy, a także leczą choroby układu krążenia, takie jak zawał serca i udar, choroba Alzheimera (demencja).

Przed rozpoczęciem solenia kapusty na zimę chcę udzielić przydatnych praktycznych porad, kiedy lepiej radzić sobie z tymi preparatami i jak wybrać białą kapustę do solenia.

Wskazówki:

• 1. Chcesz, żeby Twoja kapusta była chrupiąca i słodka. Jeśli chcesz, aby była dobrze przechowywana, aby była soczysta i nie więdła przez całą zimę, musi być solona i fermentowana w dni wschodzącego księżyca. Solenie jest pożądane w trzecim, piątym, szóstym i dziewiątym („satanistycznym”) dniu księżycowym.
• 2. Kapustę lepiej solić i fermentować w „męskie” dni tygodnia - czyli w poniedziałek, wtorek i czwartek.
• 3. Najkorzystniejszy czas zbioru kapusty na zimę to pierwsze dni listopada. Od pierwszego do szesnastego dnia listopada najbardziej odpowiedni czas na zbiór kapusty na zimę.
• 4. Kapustę najlepiej wybierać do odmian ozimych, kiedy widelce kapusty mają ciemnozielone górne liście, a wewnątrz białą i gęstą główkę. Taka kapusta jest nawet dobrze utrzymana w świeżości, może leżeć w chłodnej piwnicy lub pod ziemią do wiosny.

Przepis na marynowanie kapusty w zalewie w listopadzie na zimę

Zużycie produktu (składników) według receptury

1. Świeża kapusta - 9 kilogramów.
2. Świeża marchewka - 1 kilogram.
3. Sól - 1 kilogram.
4. Woda - 10 litrów.

Technologia na receptę

1. Przygotowanie surowca (mycie i cięcie).
2. Przygotowanie solanki.
3. Przygotowywanie potraw.
4. Zakup produktów.
5. Przechowywanie.

Zacznijmy więc i rozważmy bardziej szczegółowo technologię gotowania solonej kapusty w listopadzie na zimę.

Przygotowanie surowca (mycie i cięcie)

1. zmywanie. Ten etap przygotowawczy polega na doborze wysokiej jakości świeżych produktów - są to główki kapusty odmian ozimych lub główki kapusty do kiszenia, a także mycie i oczyszczanie z ziemi okopowej - marchwi. Należy je dokładnie wypłukać w zimnej wodzie. Usuń górne zielone liście, z których w razie potrzeby możesz przygotować zupę z zielonej kapusty. Usuń zewnętrzną skórkę marchwi nożem lub specjalnym sznurkiem.
2. Cięcie widelców do kapusty. Czyste i umyte widelce kroimy nożem na połówki lub ćwiartki, jak się je potocznie nazywa, na połówki lub ćwiartki (dla wygody można je trzymać w dłoni). Następnie części świeżej kapusty siekamy nożem lub na specjalnej szatkownicy lub pomijamy w robocie kuchennym.
3. Cięcie marchwi. Świeże marchewki, umyte i obrane, należy zetrzeć na średniej lub grubej tarce.

Wskazówka: grubość struganego paska kapusty nie powinna być bardzo cienka i niezbyt szeroka około 3-5 milimetrów, dzięki czemu jest lepszy i jednocześnie solony i daje sok, proces fermentacji również przebiegnie sprawnie i szybko.

Rada: lepiej nie jeść łodyg kapusty, ponieważ gromadzą one nadmiar pierwiastków chemicznych w postaci zapraw wprowadzanych do gleby podczas uprawy (azotyny i azotany, fosforany i potas).

Przygotowanie przepisu na solankę

1. Weź duży rondel i wlej do niego dziesięć litrów zimnej wody.
2. Kładziemy patelnię na piecu, ogień można wzmocnić i doprowadzić wodę do wrzenia.
3. Dodaj jeden kilogram soli do wrzącej wody, w tym celu lepiej użyć soli kamiennej o średnim lub grubym mieleniu.
4. Mieszaj roztwór soli w wodzie, aż całkowicie się rozpuści i gotuj przez około pięć minut.
5. Wyłącz ogrzewanie i pozostaw roztwór soli do ostygnięcia.

Przygotowywanie potraw według przepisu

1. Wybieramy dania, w których zasolimy kapustę na zimę. Mogą to być szklane słoiki, drewniane wanny lub zbiorniki ze stali nierdzewnej..
2. Szklane słoiki w nowoczesnych małych mieszkaniach sprawdziły się w najlepszy możliwy sposób do przechowywania żywności w puszkach lub solonych, a ponadto przechowywanie półfabrykatów w większości odbywa się w domowych lodówkach obywateli. Wszystkie przybory do przedmiotów obrabianych, w tym szklane słoiki, należy dokładnie umyć środkiem do mycia naczyń lub sodą oczyszczoną.
3. Po obróbce na mokro wszystkie naczynia należy sterylizować parą wrzącej wody lub polać wrzątkiem, a naczynia drewniane i metalowe gotować na parze z gałązkami jałowca i szczelnie zamknąć pokrywką. Na wierzchu naczynia przykryte są ciepłym kocem do rozgrzania.

Przygotowanie produktu według receptury

1. Posiekaną kapustę i startą marchewkę należy włożyć do ciepłego roztworu soli i pozostawić w nim na pięć minut, tam wymieszać warzywa tak, aby były namoczone.
2. Wyjmujemy je łyżką cedzakową lub durszlakiem, nie wyciskamy i wkładamy do przygotowanych potraw do solenia.
3. Półfabrykat z kapusty ubijamy mocno marchewką, ale nie do samej góry, aby podczas fermentacji sok nie spływał po brzegach potraw. Pozostawiamy w ciepłym miejscu do marynowania i fermentacji preparatów z kapusty z marchewką na dwa do trzech dni.
4. Szklane słoiki zamykamy plastikowymi wieczkami, drewniane wanienki i metalowe zbiorniki pokrywamy od góry gazą lub bawełnianą szmatką.
5. Jeśli posiekana kapusta nie jest pokryta solanką, należy dodać świeży roztwór soli przygotowany w tej samej proporcji.

Przechowywanie na receptę

1. Solona kapusta z marchewką jest gotowa do przechowywania i teraz szklane słoiki zamknięte plastikowymi pokrywkami można wstawić do chłodnego miejsca lub do lodówki.
2. Drewniane beczki lub metalowe cysterny z soloną kapustą, przed włożeniem ich do piwnicy lub zimnej piwnicy, położyć drewniane kółka lub płaski duży talerz na półfabrykatach kapusty, a następnie obciążyć je dużym obciążeniem (ucisk). Jest to wymagane, aby rozdrobniona kapusta zawsze znajdowała się w solance, która służy jako środek konserwujący. Wiadomo, że szkodliwe drobnoustroje i grzyby nie powstają ani nie rozwijają się w słonym i kwaśnym środowisku. Zbiór kapusty w solance zawsze będzie chroniony przed pleśnią i gniciem.

Z zastrzeżeniem wszystkich zaleceń dotyczących przedstawionego przepisu, z zgodność z normami sanitarnymi podczas gotowania, wybierając odpowiedni dzień i czas na marynowanie i marynowanie kapusty listopadowej, otrzymasz zimą smaczny i zdrowy produkt - niskokaloryczną kapustę kiszoną bogatą w cenne witaminy Z, aktywne kwasy organiczne, mikroelementy i aktywne substancje lecznicze.